ENROLADINHO DE PEIXE

Ingredientes:

- Caldo:

 Aparas do filé de peixe

 1 cebola cortada em gomos

 1 cenoura ralada na parte grossa

 1 copo de vinho branco seco (+ - 200 ml)

 1 litro e meio de água

 1 tablete de caldo de camarão

QB de sal e pimenta do reino

- Recheio:

 1 colher de manteiga

 1 pão francês embebedado em água (+ ou – 5 minutos)

 300g de camarão miúdo sem casca

 1 limão para (deixar o camarão embebedado por 5 minutos)

 1 ovo

QB de  sal, noz moscada e salsinha

- Peixe:

 6 a 9 filés de peixe (namorado, pescado ou linguado)

QB de  sal e pimenta

 1 copo de vinho branco seco

 1 copo de caldo do peixe

 QB de  palitos de dente

QB de  manteiga para untar

- Molho:

 1 colher (sopa) de manteiga

 1 colher (sopa) de farinha de trigo

 1 xícara de caldo de peixe

 1 limão

 2 gemas

QB de sal

Modo de Preparo:

- Caldo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe durante 30 a 40 minutos.

- Recheio:

Em uma panela derreta a manteiga, coloque o pão e vá mexendo em seguida coloque o camarão, sempre mexendo, coloque o ovo acrescente a salsinha, sal e noz moscada, sempre mexendo, até dar o ponto meio grosso, esta pronto o recheio.

- Peixe:

Tempere os filés com sal e pimenta, deixe por uns 10 minutos, em seguida com os filés esticados pegue o recheio com uma colher e espalhe, enrole sem apertar coloque 2 palitos de dente para segurar os filés e coloque mais recheio sobre o enrolado de peixe, faça isso com todos os files, unte uma assadeira com manteiga, coloque os filés na assadeira, misture o vinho com o caldo de peixe e coloque na assadeira também, leve ao forno pré-aquecido à 220º por 30 a 35 minutos.

- Molho:

Em uma tigela misture o limão e as gemas e reserve.

Derreta a manteiga, coloque a farinha e vá mexendo até dourar, acrescente o caldo aos poucos, sempre mexendo para não empelotar, apague o fogo acrescente a mistura de gema e limão, mexendo sem parar, acrescente o sal, esta pronto o molho.

- Montagem:

Retire o peixe da assadeira coloque por cima o molho e sirva com legumes, esta pronto, Bom apetite.

Fonte: Restaurante e Salsicharia Harry Pisek

http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/enroladinho-de-peixe?category_id=23