TORTA DE RICOTA COM LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:

Massa:

 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de manteiga sem sal

 1 colher (sopa) de azeite

 Metade do volume de um ovo batido

 ¼ xícara (chá) de parmesão ralado fino

 Raspas da casca de um limão

QB de sal e pimenta

Cobertura:

1 xícara (chá) de ricota fresca

 6 tomates maduros e firmes

1 berinjela japonesa fatiada em rodelas

 1 abobrinha italiana fatiada em rodelas

 ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

 2 colheres (sopa) de azeite

 QB de sal e pimenta

 Modo de preparo:

Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão. Acrescente a manteiga e misture novamente até que desapareça. Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido. Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa. Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos (aros) de 7cm de diâmetro. Distribua a “farofa” igualmente para cada anel. Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos. Reserve.

Cobertura:

Em uma tigela misture a ricota com as azeitonas picadas. Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente. Reserve. Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha. Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes. Doure dos dois lados cada um deles e reserve. Com os tomates, corte cada um deles em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente. Reserve.

Montagem e finalização:

 Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha. Sobre os tomates distribua a berinjela e em seguida a abobrinha. Finalize com uma última camada de tomate.

Fonte: Receita e imagem http://www.band.com.br/diadia/receita.asp?n=Torta-de-ricota-com-legumes-assados&r=16083