Ingredientes:
350g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente
Creme de aspargos:
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 gramas)
100g de presunto cozido fatiado e picado
1 envelope de caldo de legumes
5 fatias de pão de forma esfareladas
200g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
100g de queijo minas
200g de ricota fresca passada por peneira
150g de queijo muçarela ralado
50g de queijo parmesão ralado
QB de sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada
1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada
Molho bechamel ao champagne:
250ml de champagne brut
75g de manteiga
4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 gramas)
1 litro de leite integral
3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
200g de creme de leite UHT
QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada
Crumble de castanhas:
100g de castanhas de caju picadas
100g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Creme de aspargos:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o
aspargo bem picado, o presunto, o caldo delegumes refogue rapidamente, retire
do fogo e deixe esfriar.
Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e
reserve.
Molho bechamel:
Em uma panela aqueça o champagne e reduza a metade (125 ml),
reserve
Em uma panela aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o
leite frio aos poucos e misture
constantemente para não formar grumos. Tempere com sal,
pimenta e noz-moscada a gosto.
Cozinhe até ferver e engrossar, quando frio, junte o creme
de leite e bata rapidamente com um "fouet". Reserve para montagem.
Crumble de castanhas:
Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.
Montagem:
Recheie as conchas com o creme de aspargos.
Em um refratário grande espalhe uma farta porção do molho
bechamel, a massa recheada,
finalize com o restante do bechamel e o crumble de
castanhas.
Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.
Dica:
Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando
algumas pontas para decorar.
Informação:
O “fouet” é um utensílio de cozinha usado para
bater/misturar ou agregar ar a uma mistura. É essencial na preparação de
chantilly, claras em neve e mousses sem o uso da batedeira. Facilita o serviço
de criar misturas homogenias. No lugar de utilizar garfos ou colheres, o
“fouet”, por ter várias hastes, deixa o serviço muito mais fácil.
Fonte: Receita e imagem http://www.abima.com.br/eamReceitas.asp#div_receitas
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