BERINJELA PIZZA

Pammela Mendes – Culinarista

Ingredientes:

- Berinjela:

2 berinjelas grande

QB de azeite

 - Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

6 tomates maduros

QB de sal e pimenta 

Folhas de manjericão

- Cobertura de muçarela:

200g de muçarela ralada

QB de orégano 

QB de azeitona 

 - Cobertura portuguesa:

100g de presunto ralado

100g de muçarela ralada

2 ovos cozidos

1 lata de ervilha

QB de azeitona 

Modo de Preparo:

- Berinjela:

Corte as rodelas com 1 cm de espessura, acomode-as em uma forma e regue com um pouco de azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 º graus,  por 10 minutos.

 - Molho:

Refogue o alho no azeite, coloque o tomate picado e os demais ingredientes. Deixe apurar.

- Montagem:

Depois de a berinjela ficar 10 minutos no forno, coloque uma camada de molho, acomode os recheios e leve para gratinar.

Fonte: http://www.tvgazeta.com.br/receitas/berinjela-pizza/

GRATINADO DE CHUCHU COM QUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes:

2 chuchus

100g de presunto cortado em cubos pequenos

QB de salsa

3 ovos

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

QB de sal

QB de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Descasque os chuchus e corte em fatias bem finas.

Em um refratário untado com margarina, distribua o chuchu e o presunto.

Tempere com o sal, a pimenta e a salsa picada.

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o creme de leite e o queijo.

Despeje sobre o chuchu com o presunto e leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC durante 25 minutos ou até dourar.

Observação: substituí o presunto por cebola, conforme fotos.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/receitas/claudia/gratinado-de-chuchu-com-queijo-e-presunto

LIMONCELLO CASEIRO

do lindo Dolci: Italy's Sweets

Ingredientes:

6 limões sicilianos

2 xícaras (480ml) de vodca

2 xícaras (400g) de açúcar cristal

3 xícaras (720ml) água

Modo de Preparo:

Usando um descascador de legumes, retire a casca dos limões em longas tiras, evitando remover a parte branca. Coloque as cascas e a vodca em uma garrafa ou pote de vidro com capacidade entre 1,4 e 2 litros. Feche bem e coloque em um lugar fresco e escuro por 2 semanas.

Leve a água ao fogo em uma panela grande. Quando começar a ferver, junte o açúcar. Ferva em fogo baixo até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura ambiente. Despeje a calda de açúcar na garrafa com as cascas de limão e a vodca, feche bem e deixe apurar em um lugar fresco e escuro por mais 2 semanas. Passe por uma peneira fina e descarte as cascas (não fiz isso – mantenho as cascas dentro da garrafa).

Guarde no freezer.

Rendimento: cerca de 5 xícaras (1,2 litros)

Fonte: receita e imagem http://www.technicolorkitchen.blogspot.com.br/2012/10/biscoitinhos-de-limoncello-e-sementes.html

Informações:

Limoncello é um licor de limão produzido originalmente no sul da Itália, especialmente na região do golfo de Nápoles, na Costa Amalfitana e nas ilhas de Ischia e Capri, mas também é produzido na Sicília e na Sardenha. É feito à base de limão, álcool, água e açúcar; deve ser mantido no congelador e, consequentemente, bebido bem gelado.

Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Limoncello

Atenção: SE BEBER NÃO DIRIJA!

SOPA DE ABACATE COM TOMATE

Ingredientes:

500g abacate

Suco de 1 limão

3 e 1/2 xícara(s) caldo de galinha

1 colher(es) de sopa manteiga

1/2 xícara(s) cebola em rodelas bem finas

1 colher(es) de sopa farinha de trigo

2 xícara(s) creme de leite azedo

1 xícara(s) tomate picado sem pele e sem semente

QB de sal e pimenta-do-reino

QB de molho Tabasco

Modo de Preparo:

Bata a polpa do abacate no liquidificador, com o suco de limão e 1/2 xícara do caldo de galinha. Deve ficar um pirão fino. Despeje-o em uma panela e reserve. Em outra panela, derreta a margarina e refogue a cebola até murchar.

Polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e adicione o restante do caldo de galinha, batendo rapidamente com um batedor manual, até ficar uma mistura bem lisa e ligeiramente cremosa.

Tire do fogo. Junte esse creme à panela em que está o abacate. Adicione o creme de leite azedo, os tomates, o sal, a pimenta e o molho Tabasco. Esta sopa pode ser servida quente ou fria.

Fonte: http://cliqueagosto.r7.com/receitas/sopa-da-abacate-e-tomate/?post-sem-imagem=true

MACARRÃO INTEGRAL CASEIRO

Ingredientes:

1 ½  xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá)de farinha integral

4 ovos

3 colheres (chá) de sal

QB de farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de Preparo:

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha integral  com o sal e abra um buraco no centro.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o centro da tigela com farinha - se um estiver estragado você não perde toda a receita. Com um garfo, mexa apenas os ovos para misturar as gemas com as claras. Aos poucos, misture os ovos com a farinha, fazendo movimentos circulares do centro para a borda da tigela, em sentido horário.

Assim que a farinha incorporar os ovos, misture e amasse com a mão até formar uma bolota. Transfira a massa para a bancada e amasse bem até ficar lisa e macia - isso leva cerca de 15 minutos. Embale a massa com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepare uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 5 L de água para ferver.

Polvilhe a bancada de trabalho com um pouco de farinha. Desembale, transfira para a bancada e, com uma espátula (ou faca), divida a massa em 4 partes - assim fica mais fácil para abrir. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e, com o rolo de macarrão, abra uma das partes da massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm - a massa deve ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura.

Para fazer o talharim: polvilhe farinha sobre a massa e dobre, no sentido do comprimento, 4 vezes - é importante dobrar a partir de um dos lados menores do retângulo, assim os fios de macarrão ficam mais longos; corte a massa em fatias de cerca de 0,5 cm; solte os fios e transfira para a assadeira polvilhada com farinha. Repita com o restante da massa.

Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e acrescente o talharim. Misture com um garfo apenas para soltar os fios e deixe cozinhar por cerca de 7 min até ficar al dente. Assim que estiver cozido, passe o macarrão por um escorredor e deixe escorrer bem a água. Transfira o macarrão para uma travessa e sirva a seguir com o molho de sua preferência.

- Massinha Frita:

Coloque numa panela QB de óleo, deixe esquentar e acrescente uma porção de massinha crua e frite até dourar.

Observações:

- Com essa receita você pode preparar outros tipos de macarrão. Abra a massa seguindo as instruções do passo 5 e corte no formato que desejar: lasanha, fettuccine, pappardelle ou até recheado.

- Adaptei a receita para preparar macarrão integral e como tenho a fábrica manual  de massa, utilizei para abrir e cortar. Aproveitei o corte mais fino para fazer massinha frita, conforme fotos.

... o molho?! Nem queira saber!!

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/como-fazer-macarrao-caseiro.htm

QUIBE VEGETARIANO ASSADO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja, hidratada (aqui) Como preparar proteína de soja. Depois de bem sequinha, acrescentei 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu).

1 xícara (chá) de trigo para quibe, hidratado com 2 xícaras (chá) de água fria. Basta cobrir o trigo com a água, aguardar cerca de 20 minutos e espremer numa peneira bem fina.

1 cebola média picadinha

1 dente de alho amassado

1/2 xícara de hortelã picadinha

Suco de um limão

1 colher de café de garam massala (se você não tiver, coloque 1/2 colher de canela e 1/2 de noz moscada só pra dar um sabor)

Farinha de rosca (se for necessário para dar liga), usei farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

QB de azeite para untar a forma

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a proteína de soja e o trigo para quibe e incorpore bem os dois. Depois, misture todos os outros ingredientes, menos o azeite, que vai ser usado para untar a forma.

Corrija os temperos e tente moldar os quibes no formato, se não conseguir, junte um pouquinho de farinha de rosca para dar liga. Coloque-os na forma e leve ao forno até dourar. Tem que dar sempre uma olhadinha no forno, porque ele doura um lado e tem que virar pra dourar o outro. Eu usei o forno em 200ºC.

Fonte:  http://www.xuxudelicia.com.br/2014/09/quibe-vegetariano-assado-e-xuxu-delicia.html

BOLO DE BANANA COM ÓLEO DE COCO

Ingredientes:

2 bananas prata maduras

1/6 xícara de chá de água

3 colheres de sopa de Óleo de Coco COPRA

3/4 xícara de chá de Açúcar de Coco COPRA

QB de canela em pó

1 colher (sopa) de essência de baunilha

3/4 xícara (chá) de farinha de arroz

1 pitada de sal

1 colher (chá) cheia de fermento químico em pó

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

Modo de Preparo:

Amasse as bananas e coloque no liquidificador com a água, Óleo de Coco, Açúcar de Coco, essência de baunilha e canela em pó. Em seguida, coloque em um recipiente e acrescente a farinha de arroz, o fermento, o sal e a farinha de linhaça até formar uma massa homogênea. Coloque-a em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Observação:  receita enviada por Helena Schuck

Fonte: Autor/Fonte: Debora Marques - Alimentando Metas

http://www.copraalimenticia.com.br/receita/69

CONSERVA DE ABOBRINHA

Por Lucelena Melo

Ingredientes:

3 abobrinhas italiana frescas cortadas em rodelas finas

- Para o Molho:

1 ramo de alecrim fresco

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de sal

QB de cebolinha verde picada

100 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Coloque as rodelas da abobrinha em água fervente por 2 minutos. Retire e molhe em água fria. Deixe escorrer toda a água. Depois mistura no molha já preparado.  Conserve na geladeira. Ótima opção para servir como entrada, no lanche e recheio de sanduiche. 

Fonte: https://mandaladossabores.com/2013/06/24/conserva-de-abobrinha-lucelena-melo/

PÃO MARROQUINO

Ingredientes:

- Para a Massa:

180g de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de açúcar refinado

20g de fermento fresco

1 colher (chá) de páprica doce

50g de fubá

1 colher (sopa) de azeite

100 gramas de farinha de trigo

250ml de água

1 colher (chá) de sal

- Para Pincelar:

3 colheres (sopa) de gergelim

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa até obter uma massa enxuta e sem grumos. Deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em 7 porções, modele cada porção em rodelas de aproximadamente 10 centímetros de diâmetro. Coloque os pães em uma assadeira levemente untada e polvilhe o gergelim. Leve ao forno alto (200°C) por aproximadamente 15 minutos ou até estarem dourados.

Observação: utilizei 1 colher (sopa) de fermento biológico.

Fonte: http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia/receita/23186/P%C3%A3o-Marroquino.html

TIPOS DE VEGETARIANO

De forma genérica, vegetariano é o indivíduo que não utiliza nenhum tipo de carne (vermelhas ou brancas) na sua dieta.

Vegetarianismo é sinônimo de alimentação sem carne. Essa é a característica comum de todos os vegetarianos.

O vegetariano pode ou não utilizar derivados animais na sua alimentação.

- Ovo-lactovegetariano: é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação.

- Lactovegetariano: é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios.

- Vegetariano estrito: é o vegetariano que não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação. É também conhecido como vegetariano puro.

- Vegano: é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais não alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados em animais. Em inglês você vai encontrar o termo "vegan" como referência a esse indivíduo. No Brasil esse termo foi traduzido como vegano.

- Crudivorista: é, na grande maioria dos casos, um vegetariano estrito que utiliza alimentos crus, ou aquecidos no máximo a 42oC. Alguns podem aceitar leite cru e carne crua também, descaracterizando o termo vegetariano estrito. A utilização de alimentos em processo de germinação (cereais integrais, leguminosas e olegainosas) é comum nessa dieta. Diferente do que se pode imaginar, essa dieta apresenta preparações bastante sofisticadas e saborosas.

- Frugivorista: vegetariano estrito que utiliza apenas frutos na sua alimentação. O conceito de "frutos", nesse caso, segue a definição botânica, que inclui os cereais, alguns legumes (abobrinha, beringela...), oleaginosos e as frutas.

- Macrobiótico: designa uma forma de alimentação que pode ou não ser vegetariana. O macrobiótico tem um tipo de alimentação específica, baseada em cereais integrais, com um sistema filosófico de vida bastante peculiar e caracterizado. A dieta macrobiótica, diferentemente das vegetarianas, apresenta indicações específicas quanto à proporção dos grupos alimentares a serem utilizados. Essas proporções seguem diversos níveis, podendo ou não incluir as carnes (geralmente brancas). A macrobiótica não recomenda o uso de leite, laticínios ou ovos.

- Semi-vegetariano: indivíduo que faz uso de carnes, geralmente brancas, em menos de 3 refeições por semana. Alguns consideram essa terminologia quando em apenas uma refeição por semana. Esse termo ganha importância nos estudos científicos, na comparação dos efeitos à saúde entre vegetarianos e onívoros, já que, teoricamente, o semi-vegetariano consome carne, mas menos do que um onívoro. Atenção: esse indivíduo não é vegetariano!

- Onívoro: é o indivíduo que aceita qualquer tipo de alimento na sua dieta.

Fonte:  Alimentação Sem Carne, do Dr. Eric Slywitch

http://www.cantinhovegetariano.com.br/2007/06/tipos-de-vegetariano_03.html