Quiche Integral de Cebola

 Ingredientes

Massa

150g de margarina light

1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina

1 pitada de sal marinho

Recheio

3 cebolas em rodelas (300g)

1 colher (chá) de azeite (2,5g)

1 pitada de orégano

1 dente de alho

2 colheres de sopa de mostarda dijon

Cobertura

1 xícara (chá) de queijo cottage (200g)

2 ovos grandes, de preferência orgânicos

1 fio de azeite

Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa: Misture os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa e forre o fundo e os lados de uma forma de abrir ou uma refratária média. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite até suar. Tempere com o orégano. Deixe amornar e coloque sobre a massa a mostrada dijon e a cebola.

Para a cobertura: bata o queijo cottage, os ovos, o fio de azeite e o sal no liquidificador e coloque sobre o recheio. Leve ao forno médio (180ºC) até firmar, por cerca de 30 minutos.

Fonte

Flavia Morais

Nutricionista - Mundo Verde Franquia.

MOQUECA DE CAÇÃO E PIRÃO DE ARROZ

Ingredientes:
Moqueca :
3 postas de cação cortadas ao meio
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas
1 limão
QB de sal
2 cebolas em rodelas
3 pimentões (1 de cada cor em rodelas)
4 tomates maduros em rodelas
1 raminho de coentro picado
100ml de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
1 pimenta dedo de moça
1 lata de creme de leite

Pirão de arroz:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas bem picadas
1 cenoura bem picada
350ml de vinho branco
1 1/2 litro de água
1 punhado de salsinha e cebolinha
QB de sal
Mais ou menos 1 kg de cabeça e espinha de peixe
3 xícaras (chá) de arroz já cozido
Modo de Preparo:
Moqueca:
Tempere o peixe com a pimenta, o limão espremido e o sal e deixe por 1 hora. Numa panela colocar as postas de peixe, e ir colocando, pimentão, tomate, cebola, em camadas terminando com os pimentões e o coentro. Coloque o azeite, o leite de coco e a pimenta dedo de moça.
Deixe cozinhar de 20 a 30 minutos, coloque o creme de leite por cima e esta pronto para servir.

Pirão de arroz:
Fazer um caldo com todos os ingredientes, menos o arroz, e separar 2 xícaras (chá).
Derreta a manteiga, coloque a cebola e a cenoura, tomando o cuidado de não deixar que a cebola amarele, despeje o restante dos ingredientes e deixe apurar 1 1/2 hora em fogo baixo. Retire as cabeças e os espinhos e bata as 2 xícaras (chá) do caldo com as 3 xícaras (chá) de arroz e sirva junto com a moqueca.

Sugestão:
Coloque as cabeças e os espinhos dentro de um saquinho de tule, pois quando estiver apurado, é só retirar o saquinho. Caso contrário, é preciso coar o caldo para não ficar nenhum pedaço de espinho ou cabeça.

Fonte: receita e imagem http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/moqueca-de-cação-e-pirão-de-arroz?category_id=23

Costelas de porco com mel e laranja à Moda da Ásia

Ingredientes:

1 kg de costelas

2 colheres de óleo

2 dentes de alho finamente picado

1 pedaço de gengibre fresco, descascado e ralado fino

2 colheres de sopa de mel líquido

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz - ou vinagre de cidra – maça

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Raspas e suco de 2 laranjas

Q.B de Sal e pimenta

250 ml de caldo de carne

Preparação

Separe as costelas em pedaços pequenos - um pedaço de osso - usando uma faca afiada. Remova qualquer excesso de gordura.

Aqueça o óleo em uma panela do tipo wok. Adicione o alho picado e o gengibre ralado. Refogue em fogo alto por 2 minutos, mexendo constantemente. Adicionar a carne até ficar bem castanha em todos os lados.

Enquanto isso, misture o mel com molho de soja, vinagre, extrato de tomate, suco e casca ralada de laranja em uma tigela. Despeje a mistura sobre a carne. Sal e pimenta. Misture bem e deixe ferver.

Reduza o fogo e cubra. Cozinhe sobre fogo médio-baixo por cerca de 40 minutos, ou até a carne começa a se afastar quase da parte óssea. Sempre que necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo de modo a que o molho não seca.

Ajuste o tempero e retire a wok do fogo. Sirva imediatamente com macarrão frito à chinesa ou arroz branco.

Fonte receita e imagem:  http://tascadaelvira.blogspot.com.br/

TORTA DE RICOTA COM LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:

Massa:

 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de manteiga sem sal

 1 colher (sopa) de azeite

 Metade do volume de um ovo batido

 ¼ xícara (chá) de parmesão ralado fino

 Raspas da casca de um limão

QB de sal e pimenta

Cobertura:

1 xícara (chá) de ricota fresca

 6 tomates maduros e firmes

1 berinjela japonesa fatiada em rodelas

 1 abobrinha italiana fatiada em rodelas

 ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

 2 colheres (sopa) de azeite

 QB de sal e pimenta

 Modo de preparo:

Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão. Acrescente a manteiga e misture novamente até que desapareça. Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido. Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa. Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos (aros) de 7cm de diâmetro. Distribua a “farofa” igualmente para cada anel. Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos. Reserve.

Cobertura:

Em uma tigela misture a ricota com as azeitonas picadas. Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente. Reserve. Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha. Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes. Doure dos dois lados cada um deles e reserve. Com os tomates, corte cada um deles em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente. Reserve.

Montagem e finalização:

 Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha. Sobre os tomates distribua a berinjela e em seguida a abobrinha. Finalize com uma última camada de tomate.

Fonte: Receita e imagem http://www.band.com.br/diadia/receita.asp?n=Torta-de-ricota-com-legumes-assados&r=16083

FRANGO COM IOGURTE E ESTRAGÃO

Ingredientes:

1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele

 3 colheres (sopa) de óleo

 1 cebola picada

 1 dente de alho amassado

 1/4 de xícara (chá) de molho de tomate

 3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro

 1 colher (sopa) de farinha de trigo

 1 1/2 colher (chá) de estragão seco

 1 pote de iogurte natural (uso o caseiro, feito com leite semidesnatado)

 Sal e pimenta do reino a gosto

 Queijo parmesão a gosto para polvilhar

Modo de fazer

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o frango aos poucos, sem sobrepor os pedaços, até dourar bem. Se necessário, faça essa operação em 2 vezes.

Retire da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Devolva o frango à panela e junte o molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Se for preciso, adicione água quenteaos poucos.

Dissolva a farinha no caldo de legumes restante e reserve. Retire o frango cozido da panela. Reserve também.

Na mesma panela, despeje o caldo de legumes com a farinha e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até formar um molho encorpado.

Devolva o frango novamente à panela, deixe aquecer bem e junte o iogurte e o estragão. Mexa e transfira para a travessa de servir.

Polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.

Curiosidade:

O estragão é uma erva pouco conhecida por aqui, mas muito utilizada na culinária francesa. O sabor é adocicado e, ao mesmo tempo, levemente picante – um sabor único e combina muito bem com frango, ajudando a variar o dia a dia na cozinha.

Fonte:  http://mdemulher.abril.com.br

BOLO DE CHOCOLATE E PERA AMERICANA

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo . (300g)

1 xícara (chá) de chocolate em pó . (110g)

1 colher (sopa) de fermento em pó . (10g)

2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio . (2,5g)

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar . (270g)

5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . (50g)

4 ovos . (200g)

1 xícara (chá) de leite . (240ml)

1 colher (sopa) de rum . (15ml)

2 peras americanas . (395g)

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o chocolate, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá), o açúcar e os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade alta ou até formar um creme homogêneo. Acrescente o leite e o rum. Bata por mais 1 minuto.

Acrescente os ingredientes secos peneirados e misture com uma colher (sem mexer) até ficar homogêneo. Reserve.

Lave as peras, tire o pedúnculo, parta ao meio e retire o miolo com as sementes. Não retire a casca.

Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (com 20 cm de diâmetro) e polvilhe farinha de trigo. Disponha as 4 metades das peras na assadeira, a partir do centro formando o desenho de um trevo. Leve ao forno por 5 minutos. Despeje a massa na assadeira com as peras.

 Leve de volta ao forno por mais 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno, ao amornar, desenforme o bolo e sirva frio.

Fonte: Receita e imagem http://www.azeite.com.br/index.phpoption=com_content&view=article&id=528:bolo-de-chocolate-e-pera-americana&catid=73:bolos&Itemid=116

Crepe de Chocolate com Banana

Ingredientes para a massa

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

40g de chocolate meio amargo picado

1 xícara de leite

2 ovos

1/4 de xícara de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

6 bananas cortadas em rodelas

300ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

Canela a gosto

Ingredientes para a calda

1 xícara de creme de leite fresco

250g de chocolate meio amargo
2 colheres (Chá) de café instantaneo dissolvidos em 2 colheres (sopa) de água (Opcional)
Sorvete de baunilha para acompanhar

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma panela leve ao fogo baixo o leite o chocolate meio amargo e a manteiga. Mexa bem até dissolver todo o chocolate. Em uma tigela bata os ovos com o açúcar. Acrescente o extrato de baunilha e a farinha de trigo, mexa bem. Incorpore aos poucos a mistura de chocolate e leite e misture bem. Leve a geladeira por 30 minutos.

2. Prepare o recheio. Bata o creme de leite junto com o açúcar até obter o ponto chantilly. Misture a canela em pó e reserve.

3. Após os 30 minutos retire a massa da geladeira e um uma frigideira bem quente, modele os crepes com a ajuda de uma concha pequena para medir a quantidade de massa. Isso ajudará a ter crepes do mesmo tamanho e espessura. Leve a frigideira ao fogo até que os crepes dourem dos dois lados. Repita a operação até terminar toda a massa.

4. Prepare a calda. Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo baixo e misture bem até dissolver o chocolate por completo.

5. Montagem. Em um prato, coloque uma crepe e em um dos lado (1/4 da massa) disponha uma colher (sopa) do chantilly com canela, sob o chantilly disponha algumas rodelas de banana e dobre a crepe ao meio. Repita a operação sob o mesmo lado e feche a crepe (Formando um triângulo). Sirva com a calda quente e com uma bola de sorvete!

Fonte: receitas.folha.com.br

SOPA DE ABÓBORA E FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:

500 g de abóbora em cubos

1 colher de chá de azeite

2 tomates maduros

1 cebola picada

1 l de caldo de legumes (sem gordura)
1 ramo de hortelã fresca
1 xícara (chá) de feijão branco cozido
QB de salsa picada

Modo de Preparo:
Refogue a abóbora no azeite e junte os tomates, o alho, a cebola e deixe refogar por 5 minutos. Regue com o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar. Espere amornar e bata no liquidificador. Volte à panela com o feijão e deixe encorpar. Na hora de servir, polvilhe a salsa.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/sopa-de-abobora-e-feijao-branco-na-comunidade.html?codigo=15173

Creme Catalão

Ingredientes

 3 latas de creme de leite fresco

 1 e 1/2 pau de canela

 3 unidades de casca de limão

 600 g de gema de ovo

 200g de açúcar mascavo para queimar

Modo de preparo

Misture o creme de leite, a canela em pau e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e adicione as cascas de limão. Tampe e reserve por alguns minutos para fazer uma infusão. Coloque em uma batedeiras as gemas e o açúcar e bata até que monte e dissolva todo o açúcar. Coe a infusão do creme de leite com a canela e as cascas de limão, junte as gemas e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar.

Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, bata a mistura em uma batedeira até ficar bem aerado, polvilhe o açúcar mascavo e queime com um maçarico.

Fonte receita: http://mdemulher.abril.com.br , Fonte imagem http://www.saboresdochef.com

CONCHAS AO CREME DE ASPARGOS E MOLHO DE CHAMPAGNE

Ingredientes:

350g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

2 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos

1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 gramas)

100g de presunto cozido fatiado e picado

1 envelope de caldo de legumes

5 fatias de pão de forma esfareladas

200g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)

100g de queijo minas

200g de ricota fresca passada por peneira

150g de queijo muçarela ralado

50g de queijo parmesão ralado

QB de sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada

1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

250ml de champagne brut

75g de manteiga

4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 gramas)

1 litro de leite integral

3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado

200g de creme de leite UHT

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada

Crumble de castanhas:

100g de castanhas de caju picadas

100g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Creme de aspargos:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto, o caldo delegumes refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.

Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

Em uma panela aqueça o champagne e reduza a metade (125 ml), reserve

Em uma panela aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture

constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Cozinhe até ferver e engrossar, quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um "fouet". Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

Recheie as conchas com o creme de aspargos.

Em um refratário grande espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada,

finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas.

Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Dica:

Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.

Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Informação:

 O “fouet” é um utensílio de cozinha usado para bater/misturar ou agregar ar a uma mistura. É essencial na preparação de chantilly, claras em neve e mousses sem o uso da batedeira. Facilita o serviço de criar misturas homogenias. No lugar de utilizar garfos ou colheres, o “fouet”, por ter várias hastes, deixa o serviço muito mais fácil.

Fonte: Receita e imagem http://www.abima.com.br/eamReceitas.asp#div_receitas