MUFFINS DE DAMASCO

Ingredientes:
250 g de damascos secos, finamente picados
100 ml de suco de laranja coado
375 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
125 g de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
125 g de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos grandes (110 g no total) levemente misturados
250 ml de iogurte natural
Raspas da casca de uma laranja

Modo de Preparo:
Deixar os damascos de molho no suco de laranja por 3 horas.
Preaquecer o forno a 200ºC.
Peneirar a farinha de trigo e o fermento em pó duas vezes. Reservar.
Em uma tigela grande, juntar a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Bater até obter uma mistura leve e fofa. Adicionar os ovos , batendo bem após cada adição. Se a mistura talhar, juntar uma pequena quantidade de farinha de trigo para dar liga.
Acrescentar o iogurte, as raspas de laranja e os damascos escorridos. Mexer de leve só para misturar.
Adicionar a mistura de farinha e fermento que ficou reservada. Mexer até ficar bem misturado. Evitar mexer demais.
Colocar em formas de papel próprias para forno (foto) ou forma untadas para muffins.
Reduzir a temperatura do forno para 180ºC e assar os muffins por 25 minutos, até crescerem e ficarem dourados.
Para testar se os muffins estão prontos, espete um palito seco no centro de um deles. Estarão prontos quando o palito sair seco e limpo.
Retirar a forma de muffins do forno e colocar sobre um pano úmido por 5 minutos. Fazendo assim os muffins se soltarão com mais facilidade.
Consumir no mesmo dia.

Fonte: receita adaptada do Livro Chefes Segredos e Receitas

Fritada de Ovos com Brócolis e Cheddar

Ingredientes:
6 ovos
1 lata de Creme de Brócolis e queijo (305g)
1/4 de xícara de leite
Pimenta do reino moída a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de cogumelos paris fatiados (cerca de 170g)
1 cebola grande fatiada (cerca de 1 xícara)
1 abobrinha pequena fatiada (cerca de 1 xícara)
1/4 de xícara de queijo Cheddar picado
1 cebolinha picada (cerca de 2 colheres de sopa)

Modo de Preparo:
1. Bata os ovos, a sopa, o leite e a pimenta em uma vasilha média com um grafo ou batedor.
2. Aqueça a manteiga em uma frigideira de 30 cm antiaderente e que possa ir ao forno em fogo médio. Adicione os cogumelos, a cebola e a abobrinha até cozinhar. Adicione a mistura de ovos. Reduza a fogo baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até que os ovos estejam prontos, mas ainda úmido sem mexer!!!
3. Aqueça o grill do forno. Polvilhe o queijo sobre a mistura de ovos. Gratine a fritada a cerca de 10 cm da chama por 2 minutos ou até que doure. Polvilhe a cebolinha.
Fonte receita: http://wp.clicrbs.com.br/aguanaboca/2011/07/20/fritada-de-ovos-com-brocolis-e-cheddar/?topo=52,1,1,,186,e186

Foto: Campbell’s Kitchen, divulgação

FRANGO PICANTE COM FAROFA DE RICOTA

Ingredientes:
Frango Picante:
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (chá) de páprica picante
2 colheres (sopa) de vinagre
¼ xícara (chá) de suco de limão
500 gramas de peito de frango sem osso
QB de sal

Cobertura:
1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado
½ xícara (chá) de iogurte desnatado
½ pimentão vermelho sem sementes, ralado e amassado
½ cebola ralada

Farofa de Ricota:
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 clara de ovo cozida e picada
300 gramas de ricota fresca
QB de sal

Modo de Preparo:
Frango Picante e Cobertura:
Misturar todos os ingredientes do tempero, esfregar no frango e deixar descansar por 15 minutos. Misturar os ingredientes da cobertura formando uma pasta, passar em todo o frango e arrumar em uma assadeira. Levar para assar em forno médio por 30 minutos ou até a carne ficar macia. Aumentar o forno e assar por mais alguns minutos até a cobertura ficar bem vermelha.

Farofa de Ricota:
Colocar a ricota em uma panela antiaderente e levar ao fogo mexer sempre até ficar bem soltinha. Juntar os temperos, a clara e mexer bem. Servir com o Frango.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com/dietlight/ligh1290.htm

Cestinhas com sorbet de pêssego e calda de erva-cidreira

Ingredientes

SORBET

2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de iogurte de pêssego

CESTINHAS

3 xícaras e meia de cereal de flocos de milho sem açúcar
3 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga

CALDA

1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de erva cidreira picada

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme e desligue a batedeira.
Em uma panela pequena, junte a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio ralo.
Bata as claras novamente e, sem parar de bater junte, a calda quente e continue batendo por 5 minutos ou até obter um merengue.
Retire da batedeira, junte o iogurte sabor pêssego e misture delicadamente. Coloque em uma fôrma para gelo e leve ao congelador ou freezer por 2 horas. Bata novamente a mistura na batedeira por 3 minutos ou até ficar cremosa. Coloque na fôrma de gelo e leve ao congelador por mais 2 horas.

CESTINHAS

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Triture o cereal de flocos de milho no liquidificador até transformar em farinha. Passe para uma tigela e acrescente o mel e o creme vegetal . Amasse até obter uma farofa úmida.
Coloque a farofa em 10 fôrmas médias para empada (8 cm de diâmetro) e pressione com as costas de uma colher até cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve.

CALDA

Em uma panela média, junte a água, o açúcar e a erva-cidreira. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 10 minutos ou até formar uma calda grossa. Passe pela peneira e retire a erva-cidreira. Reserve.

MONTAGEM

Retire o sorbet do freezer e reserve por 5 minutos. Faça bolas com o boleador de sorvete ou uma colher (sopa) e recheie as cestinhas de massa.
Cubra com a calda e sirva em seguida.

DICAS

Cereais de flocos de milho sem açúcar são muito utilizados no café da manhã acompanhados de leite, iogurte e frutas. Quando triturados, podem ser utilizados para o preparo de fundo de tortas, biscoitos e farofas doces para acompanhar frutas e sorvetes.

A erva-cidreira é também conhecida como capim-cidreira ou capim-santo ou capim-limão. Normalmente é utilizada para o preparo de chás, mas pode ser utilizada para o preparo de caldas e para umedecer bolos e doces.

Fonte receita e imagem: http://www.portalvital.com/receitas/doces-e-sobremesas/cestinhas-com-sorbet-de-pessego-e-calda-de-erva-cidreira

RICOTA CASEIRA

da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

6 xícaras de leite integral
2 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparo:

Coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio. Insira um termômetro culinário no líquido e deixe-o atingir 80ºC. Retire do fogo, junte o vinagre e deixe por 5 minutos, ou até que coalhos se formem.
Forre uma peneira com um pano para queijo e coloque-a sobre uma tigela funda. Usando uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e gentilmente coloque dentro da peneira forrada*. Deixe escorrer por 5 minutos. Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro e cubra levemente com filme PVC.
Guarde na geladeira por até 1 semana.

* remover os coalhos com delicadeza ao invés de despejá-los sobre a peneira evita que o queijo resseque e fique granuloso.

Rend.: 1 ¼ xícaras de ricota – depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, voltei a aquecer o leite a 80ºC, adicionei mais vinagre ao leite restante e obtive mais coalhos. Fiz 1/3 da receita e consegui quase 1 xícara de ricota.

Fonte: receita e imagem http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/03/ricota-caseira.html

Salada de Trigo ao molho de Iogurte

O TRIGO EM GRÃO é utilizado no preparo de saladas e sopas. Contém fibras insolúveis que ajudam a tratar constipação, que está associada a um risco elevado de cálculo biliar, problemas diverticulares e câncer de intestino. Sendo o trigo rico em carboidratos complexos, sua digestão é lenta nos dando sensação de saciedade por mais tempo.Também possui ácido glutâmico, que acentua a inteligência, a criatividade e o raciocínio.

Pode ser usado como salada, colocado em sopas ou usado como arroz.

Ingredientes:

Trigo:
8 xícaras (chá) de água
1 1/4 xícara de trigo em grãos
Gotas de meio limão
1 Cenoura,
1/2 xícara de uva passa branca
1 maça (picada)

10 tomates cereja
Pimentão (opcional)
Q.B. Sal

Modo de fazer:
Deixar de molho por 12 horas, após cozinhe até ficar macio, deixe esfriar e misture os legumes e frutas acima descritos.

Molho de iogurte e tahine

2 colheres {sopa} de tahine
2 colheres {sopa} de água morna
1 dente de alho amassado
¼ xícara de suco de limão
¾ xícara de iogurte natural
1 pitada de pimenta - usei pimenta-do-reino moída na hora
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Misture bem todos os ingredientes - eu usei um fouet. Finalize com azeite e deleite-se.

Fonte do Molho e Imagem: http://fogaoazul.com/2010/07/14/salada-de-trigo-em-grao-com-molho-de-iogurte-e-tahine/

Receita adaptada pelos chefes.

LINGUINE AO PESTO DE ABOBRINHA E SALMÃO GRELHADO

Ingredientes:
500 gramas de macarrão no formato linguine, cozido al dente
500 gramas de salmão cortado em tiras e temperado com sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho inteiros
400 gramas de abobrinhas italianas cortadas em cubos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
150 gramas de queijo parmesão ralado
200 ml de creme de leite fresco
QB de salsinha
QB de sal e pimenta do reino, noz moscada moída na hora

Modo de Preparo:
Grelhe o salmão e reserve mantendo aquecido.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, coloque a cebola, o alho e refogue as abobrinhas cozinhando por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem macias.
Bata o refogado de abobrinha no liquidificador juntamente com o manjericão, vá acrescentando o azeite em fio até obter uma pasta com a consistência de molho pesto.
Volte o molho à panela, prove os temperos, acrescente o parmesão e o creme de leite.
Sirva sobre a massa cozida “al dente”. Enfeite com folhas de manjericão e as tiras de salmão grelhado.
Fonte: receita e imagem http://www.abima.com.br/eam_receitas.asp#div_receitas

Pavê de Café com Chocolate e Morangos

Foto: Mauro Holanda

Foto: Mauro Holanda
Ingredientes

3 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2/3 de xícara (chá) de açúcar
8 gemas
300 g de chocolate meio amargo picado
Gotas de essência de baunilha a gosto
200 g de pão tipo brioche esfarelado
1 copo (americano) de café preparado
100 g de morangos

Modo de preparo

1. Aqueça o leite e junte o amido, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar.

2. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso.

3. Na outra metade misture a baunilha.

4. Em uma taça, espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate.

5. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate.

6. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/pave-cafe-chocolate-402326.shtml

Conteúdo do site ANAMARIA

BOLO DIET DE LARANJA

Ingredientes:
1 xícara chá de suco de laranja
2 colheres de (sopa) de margarina light
1 xícara e ½ chá de farinha de trigo
½ xícara chá de amido de milho
1 colher sopa de fermento em pó
1 xícara chá de adoçante para forno e fogão
QB de margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma
4 ovos

Modo de Preparo: Na batedeira, bata bem a margarina com as gemas, metade do suco de laranja e o restante dos ingredientes. Por último, misture as claras previamente batidas em ponto de neve e despeje em uma forma pequena retangular ou em uma forma de anel, untada e polvilhada. Leve para assar em forno preaquecido e moderado. Quando estiver assado, mas ainda quente, fure o bolo com palito e molhe com o restante do suco de laranja.

-Dicas sobre o forno
Toda receita que vai ao forno exige um grau de temperatura. Mas nem sempre sabemos ou lembramos o grau que equivale em um forno alto, médio ou baixo. Abaixo uma tabela para orientar:
Forno Bem Baixo........................... 100°C a 110°C
Forno Baixo................................... 150°C a 160°C
Forno Médio ou Moderado............ 160°C a 180°C
Forno Alto ou Quente.................... 200°C
Forno Muito Alto ou Quente.......... 220°C ou mais

Mousse de Framboesas

Ingredientes:

Ingredientes:
500 g de framboesas (pode ser polpa ou fruta congelada) (aproximadamente)
100 g de açúcar
2 iogurtes naturais
200 ml de natas
2 follhas de gelatina

1. Levar as as framboesas com o açúcar em uma panela e deixar ferver um pouco em fogo baixo. Retirar apos cozinhar uns 15 minutos e triturar com um mixer

2. Passar o preparado de framboesas por uma peneira de modo a retirar as grainhas, se necessário

3. Bater as natas e depois adicionar os iogurtes. Bater mais um pouco.

4. Juntar o creme de framboesas que deve estar frio e mexer bem.

5. Colocar as folhas de gelatina em água fria e deixar hidratar por 15 minutos. Escorrê-las e levar ao microondas uns segundos, numa xícara para dissolver para dissolverem.

6. Adicionar a gelatina, mexer e colocar numa taça no refrigerador. Servir bem fresquinha.

Fonte imagem: http://www.google.com.br/imgres?q=mousse+de+framboesa&um=1&hl=pt-BR&sa=N&biw=1280&bih=605&tbm=isch&tbnid=kaXabjAS1qasfM:&imgrefurl=http://www.semlactose.com/index.php/2009/10/09/mousse-de-framboesas/&docid=R2Qe2je6mGn3bM&w=290&h=239&ei=F2NfTvuoM9CitgeovNWlCw&zoom=1&iact=hc&vpx=417&vpy=99&dur=27&hovh=191&hovw=232&tx=145&ty=117&page=1&tbnh=147&tbnw=188&start=0&ndsp=17&ved=1t:429,r:1,s:0

Fonte receita: http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com/2010/08/mousse-de-amoras.html