ARROZ DE COCO COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:
1 unidade(s) de cebola ,
1 unidade(s) de pimenta verde,
1 unidade(s) de tomate,
2 xícara(s) (chá) de leite de coco,
1/2 colher(es) (chá) desal,
1 xícara(s) (chá) de Arroz,
250 gr de camarão rosa sem casca(s),
1 xícara(s (chá) de água,
250 gr de pescada branca em filés

MODO DE PREPARO:
Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio. Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído. Fatie bem fino as metades restantes.

Em uma panela grande, aqueça o leite de coco, sal e os vegetais moídos.

Deixe ferver.
Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos.
Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente. Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos.
Sirva imediatamente.

Fonte bem recomendada: http://chefcarlospita.blogspot.com/2011/03/receitas-para-semana-santa.html

TORTA DE PÁSCOA DIET/LIGHT

Ingredientes:
• 1 receita de leite condensado diet
• 500grs de ricota fresca picada
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de multiadoçante a base de stevia
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sobremesa) de casca de limão ralada
• 3 claras em neve
• 1 xícara (chá) de uvas passas

Modo de Preparo:
Primeiramente prepare o leite condensado conforme receita abaixo.
Em seguida, junte ao leite condensado que está no liquidificador, a ricota e as gemas.
Acrescente o adoçante e o amido de milho. Bata até a massa ficar homogênea.
Transfira esta massa para uma vasilha e acrescente a casca ralada do limão e as uvas passa..
Por ultimo acrescente as claras em neve firme, mexendo levemente.
Coloque em forma média untada com margarina light e polvilhada com farinha de trigo.
Leve para assar em forno médio (180º) por mais ou menos 40 minutos.
Retire do forno e polvilhe canela em pó, se gostar.
Pode servir morna ou fria.
Obs.: Envolva as uvas passa num pouquinho de farinha de trigo, para que elas não fiquem no fundo da forma.

Leite Condensado Light
Ingredientes:
• ¾ de xícara (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
• 1 colher (sopa) de adoçante culinário de forno e fogão
• 1 colher (chá) de margarina light

Modo de Preparo: Coloque no liquidificador todos os ingredientes pela ordem acima. Bata por 5 minutos. Deixe na geladeira para adquirir consistência. Fonte: TV Século 21/Mulher.com

Risoto de Bacalhau

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 2 colheres bem cheias de sopa de azeite
- 1 colher generosa de manteiga (ainda dura)
- 1 cebola grande ralada
- sal a gosto
- alho picadinho
- 3 xícaras bem cheias de chá de arroz para risoto (o mais conhecido é o Arbório)
- 100ml de vinho branco seco
- 500gramas de bacalhau em lascas (passe o bacalhau por 3 águas durante o dia – água filtrada e gelada)
- queijo parmesão ralado
- 2 1/2 de caldo de legumes ou caldo de peixe (3 cubinhos)
- azeitona preta picadinha
- 4 tomates picadinhos em cubos

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e nós vamos para a segunda etapa.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Experimente o arroz até que ele esteja no ponto. Ao aproximar-se desta etapa, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo. Acrescente as lascas de bacalhau, a azeitona e o tomante, antes de terminar de acrescentar o caldo. Talves você não usará os 2 1/2 de caldo, mas talves sim.

Etapa 3
Quando o arroz estiver o ponto, abaixe o fogo e adicione a manteiga no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão. Depois de tudo isso, experimente, se estiver faltando sal, salpique um pouco, misture, passe para uma travessa bonita e sirva imediatamente.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br/post/risoto-de-bacalhau/

SALADA DE BACALHAU COM BROTO DE ALFAFA E TOMATE GRELHADO

Ingredientes:
300 g de lombo de bacalhau
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates grandes maduros e firmes cortados em rodelas grossas
1 colher (chá) de sal grosso
2 xícaras (chá) de broto de alfafa
QB de páprica doce e pimenta-do-reino moída grosseiramente

Modo de Preparo: Lave o bacalhau e coloque numa tigela com 3 litros de água fria. Cubra a tigela e deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água 4 a 5 vezes. A seguir, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, tire o bacalhau e desfie em lascas grandes. Reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira antiaderente e grelhe as rodelas de tomate até dourar dos dois lados. Polvilhe o sal grosso e retire do fogo. Distribua o broto de alfafa nos pratos, disponha por cima as rodelas de tomate e coloque as lascas de bacalhau. Polvilhe a páprica doce e a pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva restante e, se preferir, decore com salsinha crespa. Fonte: Revista Menu

Torta Festiva de Páscoa

Ingredientes:

Massa: .

3 ovos

. 3/4 de xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de açúcar

. 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga

. 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

. 250 g de trigo em grãos com casca

. 2 xícaras (chá) de leite

. 1 pitada de sal . Raspas de 1 limão

. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 500 g de ricota

. 3 ovos (claras e gemas separadas)

. 1 colher (café) de canela em pó

. 200 g de frutas cristalizadas

. 200 g de passas

. Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

1. Prepare a massa: misture todos os ingredientes e sove por 5 minutos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Abra com o rolo e forre uma fôrma de aro removível untada e reserve o restante da massa.

3. Prepare o recheio: deixe o trigo de molho em água fria por uma noite. Leve-o para cozinhar na água em que ficou de molho por 15 minutos. Escorra e reserve o trigo.

4. Aqueça o leite e junte o trigo, o sal, as raspas de limão e uma colher (sopa) de açúcar.

5. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o leite secar, escorra o trigo e deixe esfriar. 6. Junte a ricota passada na peneira, as gemas, o açúcar restante, a canela e as frutas cristalizadas. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.

7. Espalhe o recheio sobre a massa e, com as sobras da massa, faça tiras e trance-as sobre o recheio.

8. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos mais ou menos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dica: essa é uma sobremesa que não falta na mesa de Páscoa dos italianos.

Fonte: receita e imagem http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/fotos/especiais/pascoa-semana-santa-sobremesas-chocolate-irresistiveis-603281.shtml#4

CAMARÃO FLAMBADO COM PURÊ DE ABÓBORA CABOTIA E QUEIJO COALHO

Ingredientes:
Camarão flambado:
800g camarão rosa fresco
100ml azeite
QB de sal e pimenta
QB de licor de laranja para flambar

Purê de abóbora cabotia:
1 cebola cortada em cubinhos
3 dentes de alho
500g de abóbora cabotia cortada
100ml de creme de leite
500ml de caldo de legumes
1 colher ( sopa) de azeite de oliva
60g de manteiga sem sal
QB de pimenta do reino branca
1 xícara (chá) com queijo coalho em cubos
QB de sal

Modo de Preparo:
Camarão flambado:
Temperar o camarão com sal e pimenta.
Saltear em uma frigideira com azeite.
Colocar o licor com cuidado, deixar flambar e reservar para a montagem.

Purê de abóbora cabotia:
Dentro de uma panela esquentar o azeite de oliva e fritar a cebola e o alho.
Acrescentar a abóbora cabotia, colocar o caldo de legumes e deixar cozinhar até ficar macio.
Escorrer todo líquido e adicionar o creme de leite fresco.
Deixar engrossar.
Corrigir o tempero com os demais ingredientes, acrescentar o queijo coalho e servir.

Finalizar: Montar o prato colocando o camarão no centro da louça e a guarnição ao lado.Incorporar um fio de azeite e servir. Fonte: TV Gazeta/Todo Seu

Colomba Pascal

A Colomba Pascal simboliza a vinda do Espírito Santo. Também é conhecida por Pomba Pascal, já que o seu formato costuma ser o de uma pomba, famoso símbolo cristão. A Colomba é uma espécie de pão suavemente doce que exige um delicado preparo.

Sua massa é semelhante ao Panetone, receita tradicional Natalina, porém, se diferencia pelo uso de cascas de laranja cristalizadas ao invés das uvas passas. O seu preparo também conta com uma quantidade maior de manteiga e ovos do que o panetone e ainda oferece uma deliciosa cobertura de glacê, amendôas ou chocolate.

Ingredientes
1 xícara de leite morno
2 ovos
Suco de 1 laranja
Raspa de 1 limão
600g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 tablete de fermento para pão
4 colheres de sopa de açúcar

Recheio
300g de frutas cristalizadas
Cobertura
100g de chocolate amargo (derreter no microondas 1 minuto)
100g de amêndoas fatiadas (colocar no forno para deixar crocante)

Veja como é fácil preparar:
Misture todos os ingredientes da massa e misture bem até ela ganhar consistência. Aos poucos acrescente o recheio. Depois despeje o conteúdo em uma assadeira e deixe crescer por 2 horas.Logo após, leve ao forno por 40 minutos em fogo moderado. Depois de esfriar coloque o chocolate derretido e as amêndoas crocantes e decore de acordo com a sua preferência.

Fonte http://www.lavioletera.com.br

TRUFAS DE AMENDOIM

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e triturado
500 gramas de chocolate ao leite
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de rum

Modo de Prepararo: Corte o chocolate e, junto com o creme de leite, coloque em um refratário. Leve ao forno de microondas na potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte 1 xícara de (chá) de amendoim e o rum e misture bem até que todo o chocolate tenha se derretido. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de (chá), modele as trufas e passe no amendoim restante. Sirva em forminhas de papel.

Estrogonofe de Bacalhau

Ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo ralado
½ xícara (chá) de conhaque
3 colheres (sopa) de azeite
1 quilo de cogumelos frescos cortados em lascas
orégano, alecrim e pimenta do reino a gosto
1 maço de cheiro verde picado
2 quilos de tomates sem pele
600 gramas de bacalhau
2 dentes de alho picados
1 quilo de cebola picada
1 lata de creme de leite
QB de sal

Modo de Preparo:
De véspera, deixar o bacalhau de molho em água, aferventar, desfiar toda a carne.
Reservar.
Refogar a cebola e o alho no azeite.
Acrescentar os tomates bem picados e deixar em fogo baixo até se desfazerem.
Adicionar o conhaque, temperar com o sal, o orégano, o alecrim e a pimenta do reino.
Juntar o cheiro verde, o bacalhau e os cogumelos.
Tampar e deixar apurar um pouco.
Retirar do fogo, acrescentar o queijo ralado e o creme de leite.
Misturar bem e servir acompanhado de arroz branco.

PENNE COM ERVAS, ABOBRINHA E SALMÃO

Ingredientes:
500 g de penne
3 abobrinhas italianas médias
2 xícaras (chá) de ervas frescas (somente as folhas inteiras)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de manjericão
2 dentes de alho em tiras finas
50 g de salmão defumado em tiras finas
QB de sal

Modo de Preparo:
Lave as abobrinhas, corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Coloque-as em uma panela com água quente e um pouco de sal. Deixe por 3 minutos, ou até ficar “al dente” e crocante. Retire e espalhe as tiras de abobrinha em uma peneira. Em seguida, disponha-as nos pratos, na forma de um círculo, como um ninho. Reserve. Coloque em uma panela 2,5 litros de água, as ervas frescas e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte o macarrão e deixe por 5 minutos ou até ficar “al dente”. Escorra o macarrão e disponha dentro dos ninhos de abobrinha. Em uma panela pequena, coloque o azeite, o manjericão e o alho e refogue por 2 minutos sem parar de mexer. Retire do fogo e distribua sobre o macarrão. Decore com as tiras de salmão e sirva a seguir. Fonte: Revista Água na Boca