PÃEZINHOS PERFUMADOS COM MANJERICÃO

Ingredientes para 4 pessoas:
500 g farinha de trigo
30 g de fermento fresco
1 colher de café de açúcar
50 g de folhas de manjericão
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de café de salfarinha de trigo para polvilhar

Modo e Preparo: Peneire 500 g de farinha de trigo, coloque-a sobre a mesa de trabalho num monte e disponha na cavidade central o sal, o açúcar,.o fermento, desmanchado, e 300 ml de água morna. Comece a misturar os ingredientes com a ponta dos dedos até que o fermento esteja dissolvido. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e sove a massa com as mãos. Achate-a e salpique com as folhas de manjericão, limpas, lavadas e picadas em pedaços pequenos.
Continue a sovar a massa, forme com ela uma bola e pincele a superfície com azeite. Ponha-a numa tigela untada e deixe-a crescer, coberta com filme plástico, por 30 minutos.
Depois desse tempo, sove brevemente o preparo e divida-o em porções de cerca de 40 g, formando 12 pãezinhos redondos. Forre 2 assadeiras com papel-manteiga, arrume os pãezinhos e pincele-os com o azeite restante. Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer por 20 minutos.
Retire o plástico, pulverize os pães com 2 colheres de sopa de farinha peneirada e asse-os em forno preaquecido a 200°C por 10 minutos, colocando sob a assadeira uma vasilha com água quente. Retire a vasilha de água e deixe os pães assarem por mais 15 minutos. Tire os pães do forno, deixe que esfriem sobre uma grade e sirva.Fonte: Pães e Cia.Abril Coleções

Receita de Tortelone de berinjela aos quatro queijos

Ingredientes

Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal

Recheio
4 berinjelas
Sal a gosto
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de tomilho
2 gemas
150g de queijo fresco

Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
150g de queijo gorgonzola picado
5 colheres (sopa) de queijo cremoso
1 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de provolone ralado

Modo de preparo

Massa
Coloque em uma superfície lisa a farinha.
Faça uma cavidade e adicione os ovos, o azeite e o sal.
Misture bem e sove até obter uma massa lisa.
Deixe descansar, coberta com um pano, por 30 minutos.

Recheio
Corte as berinjelas em fatias e polvilhe com sal para que solte água.
Escorra por 15 minutos.
Seque e pique bem.
Refogue o alho no azeite sem dourar, acrescente a berinjela, o tomilho e o sal.
Cozinhe até evaporar todo o líquido.
Deixe esfriar.
Misture as gemas e o queijo fresco esmagado, formando uma pasta e reserve.
Abra a massa com o rolo, corte quadrados grandes e recheie com a pasta de berinjela.
Feche na diagonal, umedecendo a borda da massa com água.
Una as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu).
Leve ao fogo um caldeirão com água salgada e ferva.
Junte a massa e cozinhe.
Escorra e reserve.

Molho
Aqueça a manteiga e dissolva em fogo baixo o queijo gorgonzola, mexendo sem parar.
Junte os queijos restantes misturando bem.
Coloque o creme de leite e mexa até aquecer, mas sem ferver.
Coloque na massa e sirva.

http://www.culinaria-receitas.com.br/massas/tortelone-de-berinjela-aos-quatro-queijos.html

BROWNIE COM DAMASCO DIET

Ingredientes:
3 ovos (150g)
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó (25g)
100g de margarina light
4 colheres (sopa) de cacau em pó (40g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
¼ de xícara (chá) de água (50ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó (8g)
200g de damasco seco picado


Modo de preparo: Para a massa, bata os ovos e adicione o adoçante em pó. Misture a margarina, o cacau e a farinha de trigo. Acrescente a água e o fermento em pó. Misture o damasco picado. Coloque em uma fôrma retangular média untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180ºC) até ficar firme. Retire e deixe esfriar. Corte em 16 quadrados. Fonte: Portal Diabetes

Contra-Filé Grelhado com Talharim na Manteiga de Sálvia

Ingredientes:
- 229 gramas de contra-filé limpo
- 20 gramas de cogumelo paris
- 20 gramas de cogumelo shitake
- 100 ml de molho escuro reduzido (demi-glace)
- 50 ml manteiga clarificada
- 10 gramas sálvia fresca
- sal e pimenta
- 150 gramas de talharim pré-cozido
- um fio de óleo de soja


Modo de Preparo:
Temperar o contra-filé com sal e pimenta e grelhar na frigideira com mínimo de óleo. Resguardar aquecido. Fatiar os dois tipos de cogumelos e acrescentá-los ao molho escuro reduzido já aquecido. Aquecer a manteiga clarificada em frigideira anti-aderente com sálvia fatiada, escalfar o macarrão em água fervente e salteá-lo na manteiga de sálvia, temperar o macarrão com sal e pimenta.
Montagem:

-colocar a proteína no lado esquerdo do prato
-cobrir com molho escuro e cogumelos
-"montar" o macarrão enrolado no garfo do lado direito,
-cobrir com manteiga de sálvia
decoração:
-decorar a borda no prato com vinagre aceto balsâmico reduzido.

Fonte:http://www.pr.senac.br/Empresas_Escola/Restaurante_Escola/receitas/catalogo_pub.asp?CodReceita=116

ARROZ DE FORNO COM TOMATE, ABOBRINHA E CREME DE QUEIJO

Ingredientes:
3 tomates médios sem sementes picados em pedaços pequenos

2 abobrinhas médias picadas em pedaços pequenos

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

3 xícaras (chá) de arroz cozido

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 ovos

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

QB de sal e pimenta-do-reino moída

rosbife para acompanhar

Modo de Preparo: Misture numa tigela o tomate, a abobrinha, a cebolinha verde, o sal e a pimenta-do-reino. Disponha numa assadeira refratária de 20 cm x 20 cm a metade do arroz, a mistura de tomate e abobrinha e cubra com o arroz restante. Espalhe por cima o azeite de oliva batido com os ovos e leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 10 minutos. Retire do forno e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, a manteiga, as gemas, o queijo parmesão e o sal. Despeje numa tigela refratária, leve ao forno de microondas, na potência 3, e deixe cozinhar por minutos, ou até encorpar um pouco. Na metade do tempo, bata o creme. Retire do forno. Corte o arroz em pedaços, distribua nos pratos e sirva com o creme de queijo e o rosbife. Se preferir, decore com ciboulette. Fonte: Revista Menu

Informações:

Ciboulette ou Cebolinha francesa: Allium schoenoprasum, conhecido popularmente como cebolinho, cebolinha-francesa ou simplesmente cebolinha, no Brasil, é uma planta originária da Europa.
É uma planta vivaz que se desenvolve em tufos muito densos. Apresenta folhas verde escuras, roliças, que atingem no máximo 30 cm de altura. Em Junho cobrem-se de flores rosa-pálido semelhantes a pompons. Estas flores devem ser imediatamente retiradas para que as novas folhas possam rebentar. As folhas frescas têm um agradável e suave sabor a cebola, sendo especialmente utilizadas cruas em saladas, em pastas de queijo fresco e também em pratos de ovos e queijo. O cebolinho é também muito apreciado no molho tártaro.
É muitas vezes confundido com o Allium fistulosum, também chamado de cebolinha, que é uma planta de origem asiática muito utilizada na cozinha do extremo Oriente. Fonte: Wikipédia

OVOS NEVADOS

Merengue ingredientes:

6 claras
12 colheres de sopa de açúcar
1 litro de leite
modo de fazer:
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos até ficar um merengue bem firme. Ferva o leite e cozinhe bocados de claras, deitadas as colheradas no leite. Retire com uma escumadeira e reserve.

Creme inglês:

Ingredientes:

6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
baunilha a gosto
2 xícaras do leite que sobrou do cozimento
modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e leve. Junte o leite quente e a baunilha. Volte ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e regue os merengues. Sirva gelado.

TÂMARAS E AMEIXAS RECHEADAS

Ingredientes:
250g de amêndoas
250g de açúcar
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
Algumas gotas de corante comestível vermelho e verde
125g de ameixas secas
125g de tâmaras

Modo de Preparo: Coloque as amêndoas (sem casca), o açúcar e a água de flor de laranjeira na tigela do processador. Bata até obter consistência pastosa. Transfira essa pasta para uma panela e aqueça em fogo brando de 4 a 5 minutos, sem deixar caramelizar. Bata novamente no multiprocessador. Divida a pasta em três partes, acrescente algumas gotas de corante vermelho na primeira parte, de corante verde na segunda e deixe a terceira ao natural. Retire as sementes das tâmaras e das ameixas, cortando-as no sentido do comprimento. Forme bolinhas de pasta de amêndoas do tamanho de uma noz e recheie as ameixas e as tâmaras. Polvilhe com açúcar. Conserve-as ao abrigo da luz, em lugar fresco e seco. Fonte: A cozinha marroquina - Larousse
Obs.: Utilizei o açúcar de confeiteiro e não coloquei corante. Como não ficou pastoso acrescentei uma clara. Em vez das tâmaras usei damasco.

O retorno do Famoso Filé à Osvaldo Aranha!

Em consultas na internet, e busca por uma receita, encontramos bem esquecida essa receita que já esteve em grande parte dos cardápios dos Famosos restaurantes do Brasil, como ele caiu em desuso, estamos postando aqui no blog, para todos.

Filé à Osvaldo Aranha é um prato típico carioca homenageando o político gaúcho Osvaldo Aranha. Consiste em um filé mignon alto ou um contra filé, temperado com alho fatiado, acompanhado de batatas portuguesas, arroz branco e farofa.

O prato recebeu seu nome em homenagem ao diplomata brasileiro Osvaldo Aranha, que entre as décadas de 1930 e 1940, costumava almoçar no Restaurante Cosmopolita, cujo apelido era “Senadinho” na Lapa, Rio de Janeiro, local de concentração de políticos na época. Ali o diplomata costumava almoçar o prato que levou seu nome. Oswaldo Aranha também pedia o mesmo prato no Café Lamas, que na ocasião também o incorporou ao cardápio.

INGREDIENTES (4 pessoas)

4 bifes de contrafilé (cerca de 200 g cada)

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

8 dentes de alho cortados em lâminas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

FAROFA
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola pequena picada

1 xícara de farinha de mandioca crua

3 ovos batidos

Salsa e cebolinha picados

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

BATATAS PORTUGUESAS

2 batatas grande cortadas em rodelas de 1/2 cm

1 pimentão cortado em tiras

Endro (em sementes)

Sal e pimenta-do-reino

Óleo para fritar

PREPARO

Prepare a farofa: em uma frigideira aqueça a manteiga em fogo alto. Junte a cebola e deixe até ficar transparente. Adicione os ovos; espere endurecer um pouco e desfaça-os com uma colher. Coloque a farinha e cozinhe por 3 minutos. Adicione a salsa e a cebolinha. Tempere com o sal e a pimenta.

Prepara a batata: aqueça o óleo em uma frigideira e frite as rodelas de batata até dourarem. Retire e deixe secar em papel toalha. Coloque o pimentão e frite um pouco. Retire e misture com a batata. Tempere e salpique endro à gosto.

Prepare os filés: Em uma panela pesada (de preferência de ferro), aqueça a manteiga. Tempere os filés com o sal e a pimenta e grelhe por 4 minutos de cada lado, até chegar “ao ponto”. Aqueça manteiga em outra panela e coloque o alho por 1 minuto.

Regue os filés com o alho e sirva acompanhado da farofa e das batatas.

Dica: você pode incrementar sua farofa com bacon, azeitonas, pimentão verde picado, etc. Ou fazer como faço: misturar com arroz.

Fontes: Obagastronomia.com.br e Wikipédia.

ADOÇANTES

Houve tempo em que o açúcar era símbolo de riqueza e prosperidade; hoje, é largamente usado em todas as áreas da cozinha profissional. É extraído de plantas (beterraba e cana-de-açúcar) e refinado da maneira desejada. A maior parte das variedades de xarope, como bordo, milho, melaço e mel, também derivam de plantas. A intensidade de sabor dos adoçantes em geral corresponde à cor – quanto mais escuro ou xarope, mais concentrado o sabor.
O açúcar é responsável pelo processo de caramelização, pelo equilíbrio da acidez dos alimentos, e contribui para a aparência, sabor e viscosidade de glacês, molhos e marinadas. Na padaria, o açúcar adiciona doçura, retém a umidade, prolonga o frescor e a vida de prateleira, ajuda no processo de preparar cremes e confere cor e sabor a crostas. Selecionar o adoçante apropriado ajuda a obter o produto final desejado.
Tipos:
Adoçantes artificiais: substitutos do açúcar; valores não nutritivos; alguns exemplos são o aspartame, o acesulfame-K, a sacarina e a sucralose.
Uso: Substitutos do açúcar; não podem ser usados em todas as aplicações de cozimento e assados.
Mascavo: açúcar não refinado, granulado, ainda com algumas impurezas ou adicionado de melaço; mais ou menos úmido; escuro; grãos finos; sabor intenso (melaço).
Uso:Assados, confeitaria, molhos, em pratos salgados; grãos finos usados para substituir o demerara.
Demerara: tipo de açúcar cristal, mais escuro porque não passa por processo de branqueamento; adicionado de melaço; grãos grossos.
Uso:Assados, confeitaria, molhos, em pratos salgados.
Açúcar de confeiteiro: açúcar puro refinado; branco; pó fino; é adicionado de quantidade mínima de amido de milho para evitar que encaroce.
Uso:Assados, confeitaria, glacês, doces, guarnições decorativas.
Açúcar granulado: puro; açúcar de cana ou de beterraba refinado; branco; pequenos grânulos; disponível em várias formas: cristal (para decoração), superfino, cubos, tabletes.
Uso:Assados, confeitaria, molhos, em pratos salgados.
Bordo: seiva do bordo; o líquido é fervido até perto da evaporação; mais doce do que o açúcar granulado.
Uso:Assados, aditivo doce a cereais, iogurte, café, chá.
Piloncillo: açúcar não refinado, comprimido, duro, do México; marrom de médio a escuro; em forma de cone; cones de 21,3g a255,2g; duas variedades: Blanco (mais claro) e oscuro (mais escuro).
Uso:Substituto do açúcar mascavo.
JaggerUso:y: açúcar não refinado da seiva da palmeira ou da cana-de-açúcar; escuro; disponível em muitas formas; duas das mais populares são: macio/pasta e sólido; grãos moídos grosseiramente.
Uso:Popular na culinária indiana; pasta para pães; assados, doces, aditivo doce.
Turbinado: marrom-claro; grãos moídos grosseiramente, impurezas retiradas com vapor.
Uso:Grãos grossos apropriados para decorar e como aditivo doce.
Cana-de-açúcar: fonte do açúcar; membro da família das gramíneas; o açúcar é obtido pela fervura de seu caldo, disponível em hastes; menos doce do que o açúcar granulado.
Uso:Snack; guarnição.

XAROPE
Milho: açúcar liquefeito criado pelo processamento do amido de milho: três variedades: light (clarificado para remover a cor), escuro (cor adicionada, sabor caramelo) e alta frutose; menos doce do que o açúcar granulado; quanto mais escuro o xarope, mais intenso o sabor; inibe a cristalização.
Uso:Assados, confeitaria, doces, balas, pasta para passar nos alimentos.
Aromatizado: açúcar ou outro xarope com aroma adicionado; as variedades de sabor incluem frutas, frutos secos, especiarias, chocolate, caramelo.
Uso:Assados, confeitaria, pratos salgados, bebidas.
Mel: líquido grosso e doce produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores; amarelo-claro a marrom-escuro; o sabor se intensifica à medida que a cor escurece; inúmeras variedades; os nomes variam de acordo com flores específicas; disponível em favos, em pedaços, líquido, batido.
Uso:Assados, confeitaria, pratos salgados, bebidas, pasta para passar nos alimentos.
Bordo: seiva do bordo fervida; marrom-dourado; sabor único.
Uso:Acompanhamento de panquecas, waffles e torradas; assados, confeitaria, doces, pratos salgados.
Melaço: subproduto líquido da refinação do açúcar; três variedades: claro (primeira fervura), escuro (segunda fervura) e residual (terceira fervura, o mais escuro e mais grosso); o sabor e o aroma se intensificam à medida que a cor escurece.
Uso:Acompanhamento para panquecas, waffles e torradas; assados, confeitaria, pratos salgados. Fonte: Chef profissional (Instituto Americano de Culinária

Torta de Espinafre com Peito de Peru Defumado.

Ingredientes

Massa

3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 pacote de sopa creme de espinafre
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de aveia em flocos

Recheio

1 tomate grande picado
1 xícara de queijo minas em cubos
1 xícara de peito de peru defumado em cubos

Preparo

Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o creme de espinafre e o fermento
Despeje em uma tigela e misture a aveia até que fique homogênea
Despeje a massa em um refratário quadrado (de 22cm) untado e enfarinhado
Espalhe os ingredientes do recheio sobre a massa
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média (180ºC), por cerca de 40 minutos
Pode ser servida quente ou fria. Rende seis porções

Fonte: Cozinha Nestle.