Pernil assado com farofa de frutas secas

Como fazer o pernil:

Ingredientes:

1 pernil de porco (3kg)

Sal

5 dentes grandes

1 xícara de folhas de aipo

1 xícara de cenoura em cubos

1 xícara de abobrinha em cubos

1 xícara de talos de alho-poró (picado)

1 colher (chá) de pimenta

2 xícaras de cebola ralada

½ xícara de tomilho

1 xícara de suco de limão

500ml de vinho branco seco

3 folhas de louro

3 colheres (sopa) de tomilho fresco

Modo de preparo:

Processar no liquidificador a cebola, o alho, as folhas de aipo, o alho-poró, a cenoura, a abobrinha, 250ml de vinho branco, metade da xícara de suco de limão, sal e pimenta. Coloque a carne em um tabuleiro e misture os itens massageando a carne. Acrescente o tomilho e o louro. Deixe descansar por, pelo menos, 8h na geladeira, alternando a posição da carne para o molho incorporar em toda a peça. Assar o pernil coberto com papel alumínio em forno, a 180ºC, por cerca de 2h. Em seguida, tire o papel alumínio e deixe dourar. Deglacer o tabuleiro com o restante do vinho branco e do suco de limão. Corrija o sal e sirva quente.

Como fazer a farofa de frutas secas:

Ingredientes:

½ xícara de farofa de mandioca     

1 colher (sopa) de damasco     

1 colher (sopa) de ameixa sem caroço   

1 colher (sopa) de nozes    

1 colher (sopa) de tâmaras     

Sal (a gosto)

5 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picada

Modo de preparo:

Cortar o damasco, a ameixa, as tâmaras e as nozes. Saltear na manteiga e acrescentar a farinha de mesa. Antes de servir, corrija o sal.

Fonte receita e imagem: http://gnt.globo.com/receitas/Pernil-assado-com-arroz-colorido-e-farofa-de-frutas-secas.shtml