Os mais consumidos no Brasil:
Cogumelo de Paris: É originário da França, o mais cultivado e consumido em todo o mundo. Tem um sabor neutro, textura leve e aveludada e se adapta a quase todas as receitas. Pode ser consumido cru, em saladas.
Cogumelo de Paris: É originário da França, o mais cultivado e consumido em todo o mundo. Tem um sabor neutro, textura leve e aveludada e se adapta a quase todas as receitas. Pode ser consumido cru, em saladas.
Hiratake: É encontrado nas cores salmão, cinza ou branco. Tem um sabor perfumado e ligeiramente adocicado. Pode ser cozido, frito, assado ou grelhado.
Morille: Tem sabor pronunciado, o que o torna produto para iniciados. No Brasil, só pode ser encontrado desidratado. Harmoniza com peixes brancos, carnes e ensopados.
Portobello: É carnudo, tem textura firme e sabor marcante, próximo do selvagem. A base, de coloração preta, é comestível. Pode ser preparado em fatias, com molho, como um bife vegetariano. O sabor muito intenso não o recomenda para consumo cru. Fica saboroso quando preparado na grelha ou na brasa.
Porcini: No Brasil, só é encontrado desidratado. O sabor é próximo do de nozes, e a textura é lisa e cremosa. Costuma ser combinado com outros cogumelos para dar mais sabor aos pratos.
Shitake: De origem oriental, deve ser pouco cozido para que tenha a textura preservada. Pode ser usado em recheios, molhos, cozidos, grelhados ou desidratados, em sopas. É ligeiramente viscoso e deve ser cozido rapidamente.
Shimeji: Outro cogumelo oriental, com uso semelhante ao do shitake, encontrado no Brasil fresco ou desidratado. Muito comum em pratos da cozinha japonesa. Tem sabor e aroma marcantes, mas suaves. Perfeito para pratos agridoces e recheios.
Na hora de comprar:
- Os cinzentos, como o shimeji, não devem estar viscosos ou apresentar coloração azulada
- O shitake precisa estar firme. Os secos sempre têm sabores mais intensos
- O cogumelo Paris deve ser claro, sem cor de ferrugem.
- O funghi deve estar seco e firme
- O hiratake se deteriora muito rápido, por isso escolha os que têm cor homogênea, sem manchas e sem sinais de umidade excessiva ou mofo.
Fonte: http://www.clicrbs.com.br/jsc/sc/impressa/4,1261,2715809,13513
- Os cinzentos, como o shimeji, não devem estar viscosos ou apresentar coloração azulada
- O shitake precisa estar firme. Os secos sempre têm sabores mais intensos
- O cogumelo Paris deve ser claro, sem cor de ferrugem.
- O funghi deve estar seco e firme
- O hiratake se deteriora muito rápido, por isso escolha os que têm cor homogênea, sem manchas e sem sinais de umidade excessiva ou mofo.
Fonte: http://www.clicrbs.com.br/jsc/sc/impressa/4,1261,2715809,13513
Cogumelos recheados com queijo
Ingredientes:
12 cogumelos frescos inteiros
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados ou amassados
200 g de cream cheese, amolecido
60 g de queijo parmesão ralado
1 / 4 colher (chá) de pimenta do reino moída
1 / 4 colher (chá) de pimenta caiena
Ingredientes:
12 cogumelos frescos inteiros
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados ou amassados
200 g de cream cheese, amolecido
60 g de queijo parmesão ralado
1 / 4 colher (chá) de pimenta do reino moída
1 / 4 colher (chá) de pimenta caiena
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno (180° C). Forre uma assadeira com papel vegetal.
Cuidadosamente limpe os cogumelos e remova os talos. Pique bem os talos dos cogumelos, descartando a parte dura.
Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite. Acrescente o alho e os talos picados. Deixe refogando, tomando cuidado para o alho não queimar. Deixe separado para ir esfriando.
Assim que o alho e o cogumelo estiverem frios, adicione o cream cheese, o queijo parmesão e as pimentas. Misture bem para formar uma pasta bem cremosa.
Com a ajuda de uma colher pequena, preencha os chapéus dos cogumelos com esta pasta. Arrume-os na assadeira forrada.
Asse por 20 minutos em forno preaquecido, ou até os cogumelos começarem a soltar água.
Preaqueça o forno (180° C). Forre uma assadeira com papel vegetal.
Cuidadosamente limpe os cogumelos e remova os talos. Pique bem os talos dos cogumelos, descartando a parte dura.
Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite. Acrescente o alho e os talos picados. Deixe refogando, tomando cuidado para o alho não queimar. Deixe separado para ir esfriando.
Assim que o alho e o cogumelo estiverem frios, adicione o cream cheese, o queijo parmesão e as pimentas. Misture bem para formar uma pasta bem cremosa.
Com a ajuda de uma colher pequena, preencha os chapéus dos cogumelos com esta pasta. Arrume-os na assadeira forrada.
Asse por 20 minutos em forno preaquecido, ou até os cogumelos começarem a soltar água.
Informação: O cogumelo é recheado com queijo antes de ir ao forno.
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