BOLO DE FUBÁ E ERVA-DOCE (FERMENTO NATURAL)

(adaptada de Sirley Zancanari do grupo Levan, no fb)

Ingredientes:

85g de farinha de trigo

85g de fubá

100g de açúcar demerara

100g de manteiga

150ml de leite

100g de levain (fermento natural)*

1 ovo

2g de sal

3g de bicarbonato de sódio

QB de erva-doce

Modo de Preparo:

Unte uma forma redonda (média) de furo central e reserve. Preaqueça o forno a 180ºC.

Misture a farinha, o fubá e o leite até ficar homogêneo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

A parte, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, junte o ovo e bata novamente.

Junte essa mistura à de farinha e bata bem. Adicione o sal, o bicarbonato e a erva-doce. Por último o fermento natural. Misture para incorporar tudo.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

* Não esqueça de alimentar o fermento antes de usá-lo!

Fonte: https://aboboramenina-cristina.blogspot.com/2018/11/bolo-de-fuba-e-erva-doce-com-fermento.html

FERMENTO NATURAL II

- Todas etapas feitas com sucesso, hora de alimentar o fermento para utilizá-lo no preparo do pão.

*Você vai separar 100g de fermento ou 1/2 xícara;

Acrescentar 200ml de água ou 1 xícara;

E 300g de farinha ou 2 xícaras.

Use produtos de qualidade.

Misture bem com o auxílio de uma colher de pau, cubra com um pano de prato e deixe crescer por cerca de 4 horas.

Quando o fermento estiver aumentado de tamanho e adquirido uma textura aerada, esponjosa, ele então estará refrescado, ativado e pronto para preparar o pão.

- Temos 600g de fermento, dos quais, 200g serão separados e guardados num pote e colocado na geladeira e o restante usado para fazer 2 pães (receita abaixo) ou se quiser fazer só 1 pão pode doar, 200g de fermento para um amigo!

Fonte: Camargo, Luiz Américo

Pão Nosso: Receitas caseiras com fermento natural / Luiz Américo Camargo. _ 1a ed. _ São Paulo: Editora Panelinha, 2013.

                                                   - PÃO 100% INTEGRAL

                                                   Com Fermentação Natural

Receita adaptada de Sourdough Home

Ingredientes para 1 pão:

210g de fermento natural integral

(o fermento deverá estar ativo, alimentado e cheio de bolhas)

180g de água filtrada ou mineral em temperatura ambiente

30g de azeite

30g de mel

20g de farinha de glúten (opcional) (usei 40g)

320g de farinha de trigo integral (usei 300g)

(quanto mais fina for a moagem, melhor)

8,2g de sal marinho

Modo de Preparo:

Numa tigela, coloque o fermento natural, a água, o sal, o azeite e o mel. Misture bem.

Junte a farinha e o glúten (se usar) misture com as mãos somente até incorporar bem os ingredientes. Nesta altura, a massa estará meio pegajosa. Sove um pouco a massa e deixe-a repousar dentro da tigela por uns 10 minutos, coberta com um pano úmido ou plástico. Esse descanso inicial dará tempo para que a farinha absorva a água, reduzindo o possível acréscimo desnecessário de farinha.

Depois do descanso, coloque a massa numa bancada e sove até que fique elástica. Para testar pegue um pedaço de massa e estique-a devagar com os dedos, até ficar bem fina. Se estiver no ponto, não vai rasgar. Será notória a elasticidade da massa. Se você tiver uma batedeira que aguente bater massas, vai reduzir seu trabalho. Esta receita eu fiz à mão e precisei de uns 20 minutos sovando para chegar ao ponto. A quantidade de farinha adicional foi mínima, diria que só precisei de 1 colher de sopa mais ou menos.

Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com um pouquinho de azeite. Gire a bola para untá-la por todos os lados.

Cubra com um pano úmido ou plástico e deixe descansar até dobrar de volume.

O tempo necessário pode variar dependendo da atividade do seu fermento, da temperatura, etc.

Baixe a massa, forme uma bola novamente e deixe descansar, coberto, até dobrar de volume novamente. Desta vez o tempo deve ser bem menor do que no primeiro descanso.

Quando vi que estava ficando tarde para continuar, coloquei minha tigela na geladeira (sempre coberta com um plástico) e voltei no dia seguinte, quando retirei a tigela e esperei que voltasse à temperatura ambiente para continuar.

Vire a massa numa bancada e retire o ar, achatando-a e formando um retângulo, com as mãos, não é necessário usar rolo.

Enrole como um rocambole, apertando bem a massa.

Deite a massa na forma própria, untada com azeite.

Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Quando estiver quase lá, acenda o forno a 190°C para pré-aquecer.

Para saber se está no ponto, aperte delicadamente a massa com o dedo e observe sua elasticidade. A marca do dedo deve voltar lentamente. Se voltar muito rápido, precisa descansar mais um pouco. Se a marca não voltar, passou do ponto de descanso e provavelmente a massa vai murchar no forno, portanto, cuidado para que isso não aconteça! Se acontecer, não entre em pânico... retire o pão da forma, achate novamente, enrole novamente, recoloque na forma e repita o processo de descanso.

Se desejar, faça um corte no centro, usando uma faca afiada ou de serra.

Asse a 190°C até ficar bem corado e a temperatura interior esteja em torno de 87~90°C, o que pode ser medido com um termômetro com haste de metal. Mais ou menos 45 minutos. Comece a checar a partir dos 30 minutos. Se o pão estiver corando muito rápido, diminua a temperatura para 180°C. Se ainda estiver muito pálido, aumente para 200°C.

Retire do forno e aguarde uns 5 minutos para desenformar caso esteja grudado.

Passe para uma grade para esfriar completamente antes de fatiar.

Observações: usei 200g de fermento e 340g de farinha integral, deixei descansar por 10 minutos, depois sovei por 15 minutos. Ficou descansando, numa bacia tapado com um pano de prato, por 5 horas dentro do forno desligado. Depois, moldei, coloquei numa forma untada e deixei descansar por mais 2 horas. Levei para assar em forno preaquecido 190 graus, por 45 minutos. Isso porque o dia estava quente.

Dica: Paciência, paciência e mais paciência, porque o resultado compensa!

Fonte: https://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/2015/08/fermentacao-natural-pao-100-integral.html

AMENDOIM PICANTE (PETISCO)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele

1/4 colher (chá) de páprica doce

1/4 colher (chá) de páprica picante

1/4 colher (chá) de pimenta calabresa seca

1/4 colher (chá) de cominho em pó

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1- Em um pilão ou em uma tigelinha misture todos os ingredientes do tempero.

2- Despeje no amendoim, e misture bem para que todos estejam incorporados ao tempero.

3- Coloque-os em uma forma antiaderente e leve ao forno preaquecido a 180° C, por 10 minutos, retire e misture um pouco. Retorne por mais 10 minutos.

4- Espere esfriar completamente para servir ou para armazenar.

Bom apetite!

Fonte: https://www.receitasetemperos.com.br/amendoim-picante-petisco/

SUGESTÕES PARA O DIA DOS NAMORADOS 2020

    Algumas sugestões, para o jantar do dia dos namorados, escolhidas especialmente para vocês. Além destas tem muitas receitas deliciosas no blog! Capricha no tempero e na escolha da bebida e a noite será perfeita!

- ROLINHOS DE PRESUNTO E ABACAXI

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2018/10/rolinhos-de-presunto-e-abacaxi.html

- DAMASCOS RECHEADOS

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2015/01/damascos-recheados.html

-

- SALADA TROPICAL COM FRUTAS E LEGUMES

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2019/11/salada-tropical-com-frutas-e-legumes.html

- SALADA CAPRICHADA

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2019/02/salada-caprichada.html

- FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA E CAFÉ

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2020/05/file-mignon-ao-molho-de-mostarda-e-cafe.html

- MEDALHÃO DE FILÉ DE FRANGO COM MOLHO DE COGUMELOS E AZEITONAS

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2015/01/medalhao-de-file-de-frango-com-molho-de.html

- COSTELINHA DE PORCO AO PERFUME DE PIMENTA DO REINO COM PIMENTÕES E CEBOLA

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2016/06/costelinha-de-porco-ao-perfume-de.html

- FILÉ DE PEIXE CROCANTE

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2016/07/file-de-peixe-crocante.html

- TORTA DE QUEIJO BRANCO COM TOMATES

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2017/02/torta-de-queijo-branco-com-tomates.html

- QUICHE DE CARNE COM LEGUMES

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2015/06/quiche-de-carne-com-legumes.html

- MACARRÃO COM SALMÃO DEFUMADO

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2019/06/macarrao-com-salmao-defumado.html

- RISOTO DE FRANGO COM SABOR DE GALINHADA

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2015/03/risoto-de-frango-com-sabor-de-galinhada.html

- ESPAGUETE COM LEGUMES AO MOLHO BRANCO

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2019/10/espaguete-com-legumes-ao-molho-branco.html

- BATATAS RÚSTICAS

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2020/03/batatas-rusticas.html

- PAVÊ DELÍCIA DE AMENDOIM

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2019/04/pave-delicia-de-amendoim.html

- TORTA DE MORANGO COM RICOTA

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2019/10/torta-de-morango-com-ricota.html

- BOLO PUDIM DA VOVÓ

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/2019/09/bolo-pudim-da-vovo.html

PIPOCA DOCE COM AÇÚCAR MASCAVO E CARDAMOMO

... e vai começar a festa!!!

Ingredientes:

½ xícara (chá) de milho para pipoca

½ colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 bagas de cardamomo

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Numa panela grande coloque o óleo e o milho de pipoca, misture e tampe. Misture, tampe e leve ao fogo médio para estourar. Mexa a panela de vez em quando, segurando no cabo e na tampa fechada - assim os grãos estouram por igual e não queimam.

2. Quando o intervalo entre um estouro e outro for maior do que 2 segundos, desligue o fogo e transfira a pipoca para uma vasilha.

3. Sobre a tábua, com uma faca de legumes corte as pontas e abra as bagas de cardamomo ao meio. Transfira as sementes para um pilão e bata bem para moer (se preferir, pique fino com a faca).

4. Numa panela pequena, junte a manteiga, o açúcar mascavo, a canela e o cardamomo moído. Leve ao fogo baixo e mexa com uma espátula até o açúcar e a manteiga derreterem, formando uma calda.

5. Regue a calda sobre a pipoca estourada e mexa bem para misturar. Tempere com o sal e sirva a seguir.

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Pipoca-com-acucar-mascavo-e-cardamomo

BOLINHO DE BANANA COM AVEIA E CHIA

Por Danielle Noce

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral 

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo branca 

3/4 xícara (chá) de aveia em flocos finos

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça 

2 bananas maduras

2 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/3 xícara (chá) de óleo de canola ou girassol

1 pitada de sal

1 colher (café) de suco de limão

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Medida da xícara 200 ml

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Misture as bananas amassadas, os ovos e o óleo de canola.

Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem até incorporar tudo. Adicione o fermento por último.

Coloque em forminhas de cupcake preenchendo 3/4 da forminha ou em uma forma de pão untada e enfarinhada. Leve para assar por 30 minutos ou até dourar. Para garantir, sempre faça o teste do palito.

Dica: A chia pode ser substituída por linhaça, gergelim ou sementes de papoula. E se preferir acrescente um pouco mais.

Fonte: https://www.daninoce.com.br/receitas/bolinho-de-banana-com-aveia-e-chia/

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA E CAFÉ

Ingredientes:

800 g de filé mignon em medalhões

1 unidade de cebola média, em pedaços bem pequenos

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 colheres (sopa) de mostarda com mel

100 ml de vinho do porto

6       6  colheres (sopa) de café forte coado

2 colheres (sopa) de salsinha picada finamente

1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca

2 colheres (chá) de sal

QB de broto de alfafa para decorar a gosto

Modo de Preparo:

1. Unte os medalhões com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

2. Reserve.

3. Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva restante.

4. Junte a mostarda, o café coado, o vinho do Porto e a metade do sal.

5. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até encorpar.

6. Retire do fogo e reserve.

7. Aqueça bem uma frigideira, arrume os medalhões e grelhe até obter o ponto desejado.

8. Polvilhe o sal restante e a pimenta-do-reino.

9. Retire do fogo e sirva com o molho.

10. Polvilhe a salsinha picada e decore com broto de alfafa.

Fonte: https://cybercook.com.br/receitas/carnes/receita-de-file-mignon-ao-molho-de-mostarda-e-cafe-114914

FERMENTO NATURAL

 Leia com atenção e assista os vídeos antes de começar a preparar o fermento. Paciência e logo estará preparando pães, bolos e pizzas deliciosos! Bora lá?

1. Faça um suco de abacaxi, apenas com a fruta, e reserve 60 ml, coados. Separe 50 g de farinha de trigo integral. Misture bem os dois, numa tigela tipo ramequin (que deve ser coberta com um pano) ou num pote de vidro com tampa. Guarde num lugar protegido da luz e do calor. Espere 48 horas (um pouco mais, ou até um pouco menos), até que apareçam as primeiras bolhas. Durante esse período, abra e mexa com colher, duas vezes por dia.

2. Dois dias depois, percebendo que há atividade (bolhas pequenas, e mudança de textura), alimente de novo, desta vez com 20 ml de suco de abacaxi e 30 g de farinha integral. Mexa bem e guarde por mais 48 horas, mexendo uma ou duas vezes por dia.

3. Temos mais bolhas? Então, vamos reforçar a dose de farinha integral, 50 g. E, desta vez, água, filtrada ou mineral, 30 ml. Agregue bem e guarde de novo. O descanso, agora, é de 24h.

4. Se a mistura estiver “ativa”, com textura aerada, alimente com mais 75 g de farinha integral e 30 ml de água. Feche o recipiente e aguarde mais 24h.

5. Com a mistura mais crescida e esponjosa, agora a ideia é descartar parte do quase-fermento: reserve 100 g, doe ou jogue fora o restante. Mude para um pote com tampa, misture os 100g remanescentes com 200 ml de água e 300 g de farinha integral. Espere crescer, entre 4 e 8 horas.

6. Repita a operação: aproveite 100 g, descarte ou doe o resto, alimente de novo com 200 ml de água e 300 de farinha integral. Depois que tiver crescido, leve para a geladeira, para estabilizar. Se a ideia não for usá-lo todo dia, ele deve ser guardado em geladeira, em pote com tampa, para não apodrecer. A alimentação, daqui em diante, será sempre na proporção 1, 2, 3. Por exemplo: se temos 50 g de fermento, somamos ao dobro de água, 100 ml, e ao triplo de farinha integral, 150 g. Não importa a quantidade inicial, basta respeitar as quantidades proporcionais.

7. No dia seguinte, o fermento já pode render pães. Ele deve ser refrescado (isto é, alimentado, com o devido tempo para crescer, de 4 a 8 horas) toda vez que for usado na massa de pão. Lembre-se: parte do fermento vai para a receita; e parte é guardada, para dar origem a novas fornadas. Sendo bem tratado, ele dura indefinidamente.

* Receita inspirada no livro 'Pão Nosso', de Luiz Américo Camargo.

Fonte: https://brasil.elpais.com/brasil/2016/10/03/cultura/1475514961_128269.html

ABAIXO VÍDEOS COM O PASSO A PASSO DA PREPARAÇÃO, VALE A PENA ASSISTIR:

- Vídeo 1:

https://www.youtube.com/watch?v=6YNaKd0PycI

- Vídeo 2:

https://www.youtube.com/watch?v=r_D27Da4JQk

- Vídeo 3:

https://www.youtube.com/watch?v=eKNwWqJGvT8

- Vídeo 4:

https://www.youtube.com/watch?v=k09MLgtNpck

- Vídeo 5:

https://www.youtube.com/watch?v=zRcANm17PYg

- Vídeo 6:

https://www.youtube.com/watch?v=nTDaV5ogkIw

- Vídeo 7:

https://www.youtube.com/watch?v=8UXBlh4PZmg

- Vídeo 8:

https://www.youtube.com/watch?v=cLMFjwD0nBo

Saiba mais no Facebook: https://www.facebook.com/paonosso.info

Luiz Américo Camargo, autor do livro Pão Nosso (recomendo).

CREME DE CAQUI

Ingredientes:

- Para o Creme de Caqui:

6 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes

1 xícara (chá) de açúcar

Suco de 2 laranjas

2 cravos da índia

1 lata de creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) de suco de limão

Raspas de 1 limão

- Para a Compota de Caqui:

100 gramas de açúcar

80 ml de água

3 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes, cortados em gomos

Modo de Preparo:

- Compota de Caqui:

Numa panela misture o açúcar, a água e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio médio (que desliza nas costas da colher).

Na panela junte os caquis maduros, cortados em gomo e continue cozinhando por mais ou menos 10

minutos ou até a fruta ficar transparente, sem desmanchar. Reserve.

- Creme de caqui:

Numa panela coloque os caquis, o açúcar, o suco de laranja, os cravos da índia e leve ao fogo para ferver por 5 minutos.

Desligue o fogo, espere esfriar e retire os cravos.

Transfira a mistura da panela para um liquidificador, adicione a lata de creme de leite sem soro, o suco de limão, raspas de limão e bata até obter uma mistura homogênea.

Distribua a mistura em taças, coloque um pouco de compota de caqui (receita abaixo) por cima e leve à geladeira para esfriar.

Sirva em seguida com compota de caqui.

Dica: Sirva com caqui in natura e sorvete.

Observação: fiz meia receita, conforme fotos.

Fonte: http://caqui.com.br/creme-de-caqui/

SER MÃE É SER MAIS FORTE

“Ser mãe é estar sempre preocupada

e ao mesmo tempo emocionada

pensando em seus filhos.

É um trabalho duro

de pegar alguém pelos braços

e educar sem ser muito dura

e amar sem ser muito frouxa.

Ser mãe é nunca mais ser a mesma

depois que seus filhos nascem.

É se transformar em uma nova pessoa,

mais forte, mais sábia.

Ser mãe é amar seus filhos

e fazer de tudo para eles

serem muito felizes.”

Feliz e Abençoado Dia das Mães!

Que seja doce e muito alegre!

Beijos, Marisa.

Fonte: texto https://www.mundodasmensagens.com/ser-mae/
          Imagem Internet