Ingredientes:
- Molho Branco:
2og de manteiga
30g de farinha de trigo
200g de leite
QB de sal, pimenta-do-reino e noz moscada
- Creme de brócolis:
180g de brócolis
2 gemas
2 claras
20g de queijo parmesão ralado
- Suflê:
1 cebola pequena
40g de manteiga + o necessário para untar a forma
QB de sal
Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 190º C.
Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os
em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a
água e bata-os no processador ou no liquidificador reserve.
Fatie a cebola e leve ao fogo com 10g de manteiga e deixe
até murchar.
Prepare o molho branco: Em uma panelinha, derreta 20g de
manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns
minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para
engrossar um pouco. Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo
parmesão ralado e o creme de brócolis.
Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para
suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive
nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá. Espalhe no fundo
do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao
creme com brócolis.
Com uma batedeira elétrica monte as claras em neve com uma
pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A
vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as
claras sem nenhuma "sombra" de gemas!
Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente,
misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto
é muito grosso, amacie-o antes com uma colher (sopa) de claras em neve e em
seguida incorpore o restante. Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3,
senão o suflê poderá derramar.
Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do
forno, pois o calor deverá alcançar bem o fundo da forma, onde está o vapor que
fará inchar o suflê. Após 5 minutos abaixe a temperatura para 180º C, e deixe
assar por mais 40 minutos. Jamais abra a porta do forno antes do final do
cozimento, senão perderá seu suflê!
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