BOLO DE CHOCOLATE COM PERA CARAMELIZADA

DANIELLE NOCE

Ingredientes:

- Para a Massa:

8 ovos

300 ml de leite

255 ml de óleo de canola

2 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de pasta de baunilha ou o dobro de extrato de baunilha

2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de cacau em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

- Para a Calda:

1 xícara de água

½ xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de rum ou conhaque

- Para o Recheio:

8 peras maduras

½ xícara de açúcar

½ xícara de mel

1 canela em pau

8 cravos

2 colheres (sopa) de rum

1 folha de gelatina

- Para Decoração:

3 mini peras

1 litro de água

½ xícara de açúcar

⅓ de xícara de rum

QB de canela e cravos em pau

- Para a Cobertura:

250 gramas de chocolate 70%

100 gramas de açúcar

250 gramas de creme de leite fresco ou nata

50 gramas de manteiga gelada

Modo de Preparo:

- Massa:

Unte 3 formas de 21 cm com manteiga, corte dois pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com chocolate em pó.

Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida, misture o açúcar mascavo.

Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.

Divida a massa nas duas formas.

Leve para que asse por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno preaquecido a 170°C.

Retire do forno e deixe que esfrie.

- Calda:

Misture a água e o açúcar em uma panela em fogo baixo, transfira para um potinho com a calda fria e acrescente o rum.

- Recheio:

Descasque as peras e corte em cubos de 1.1 cm.

Pegue uma frigideira, deixe em fogo médio e misture o açúcar, o mel, a canela em pau e os cravos. Com tudo dissolvido acrescente os cubinhos de pera e misture para que cristalize.

Pegue um papel manteiga, dobre 4 vezes até que fique no formato de um triângulo, meça o raio de diâmetro da frigideira, corte no tamanho dela e mais uma vez a pontinha.

Deixe a frigideira com o papel em cima por 10 minutos.

Depois, retire o papel e espere que a calda reduza em ⅓ e acrescente o rum.

Coloque a folha de gelatina para que hidrate em uma tigelinha com água gelada.

Em seguida, coloque a gelatina hidratada com as peras mornas e misture bem.

- Montagem:

Pegue os 3 bolos, corte o topo de cada um e transfira o primeiro para uma forma com um acetato em volta, com um pincel passe a calda, retire os cravos e canela do recheio e espalhe metade até que fique reto.

No outro pedaço de bolo, molhe bem com a calda e posicione a parte molhada para que fique em contato com o recheio. Então, molhe bem com a calda mais uma vez, acrescente o que restou do recheio em cima.

Acrescente o último pedaço, molhe novamente e leve para a geladeira por aproximadamente 2h.

- Cobertura de Chocolate:

Coloque o chocolate picado em um liquidificador e em uma frigideira grande adicione o açúcar e deixe até que fique caramelizado.

Despeje o creme de leite fresco ou nata em uma panela deixe que esquente e coloque o creme já quente em cima do açúcar caramelizado.

DICA: Só coloque o creme de leite fresco quente, porque o choque térmico pode endurecer o caramelo.

Em seguida, transfira o caramelo ainda quente para o liquidificador com o chocolate e espere que derreta por aproximadamente 3 minutos e bata tudo até que fique cremoso.

Depois, corte a manteiga em pequenos cubos e coloque cada uma por vez enquanto bate no liquidificador.

Transfira para um potinho, feche com um plástico filme por cima e leve para a geladeira por 2h até que fique em temperatura ambiente.

Posicione 4 papéis manteiga ou alumínio em cima de um prato, retire o acetato do bolo, posicione-o em cima do prato com os papéis embaixo e com uma espátula espalhe a ganache de chocolate em volta.

- Decoração:

Em uma panela misture a água, o açúcar, o rum, os pauzinhos de canela e cravos.

Acrescente as mini peras descascadas, coloque a tampa semi aberta e deixe em fogo baixo por 1h. Depois desligue e deixe que esfrie.

Seque as peras com papel toalha e posicione-as em um canto do bolo.

Deixe a ganache de chocolate em banho-maria e com uma colher derrame delicadamente em cima de cada pera.

Se quiser ponha flores ou algum outro adereço.

Fonte: https://www.daninoce.com.br/receitas/bolo-de-chocolate-com-pera-caramelizada/