Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Créditos: Carla Duclos

A tapenade é um prato que tem como base azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. O ingrendiente principal é a azeitona. Os ingredientes são bem picados, amassados ou processados e o azeite é adicionado para formar uma pasta. Além disso, alguns ítens podem ser adicionados variando com a região, entre eles alho, anchovas, suco de limão ou brandy.

A tapenade é servida geralmente como um aperitivo antes da refeição.

Ela é originária da região da Provença no sudeste da França, no mediterrâneo e faz fronteira com a Itália:

O nome desta pasta a base de azeitonas, anchovas, alcaparras e alho vem de tapéno, que em provençal quer dizer alcaparra.

Ingredientes

Ingredientes:

1/2 xícara (90 gr) de figos secos sem o cabo
3/4 xícara (80 ml) de água
1 xícara (150 gr) de azeitonas pretas escorridas e picadas (use a de melhor qualidade que puder)
1 1/2 colher de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de chá de mostarda com grãos
1 dente de alho pequeno descascado
1/2 colher de sopa de alcaparras, lavadas, escorridas e espremidas para ficarem secas
1 colher de chá de alecrim ou tomilho fresco picado.
1/2 xícara (150 ml) de azeite de oliva extra-virgem
Q.B pimenta do reino preta
Sal, se necessário


Preparo:

Numa panela média, cozinhe os figos com água em fogo bem baixo sem deixar a água ferver por cerca de 30 minutos, até que estejam bem macios. Coe e reserve o líquido.

• Se for usar um processador: coloque no processador as azeitonas, figos, suco de limão siciliano, mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho) e pulse para criar uma pasta grossa/consistente. Vá colocando o azeite de oliva aos poucos até atingir uma consistência suave e a seu gosto. Tempere com pimenta e se necessário, sal. Se você quiser a pasta menos consistente, use um pouco da água do cozimento do figo.

• Se for fazer manualmente num pilão: amasse no pilão as azeitonas com a mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho). Coloque então os figos e amasse. Assim que estiver uma pasta, adicione o sudo de limão siciliano, o azeite de oliva e tempere com pimenta e, se necessário, sal e água do cozimento do figo.

Receita, informações e imagem:

http://www.entrepanelas.net/2010/03/15/tapenade-de-azeitonas-pretas-e-figo-seco/

http://acucarcomcanela.blogspot.com/2007/10/tapenade-de-azeitonas-verdes.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade

SUFLÊ DE BATATA

Ingredientes:
Para o bechamel:
30 g de manteiga (1 colher de sopa-cheia)
30 g de cebola picada (1 colher de sopa-cheia)
60 g de farinha de trigo (4 colheres de sopa)
250 ml de leite frio

Para o suflê:
80 g de queijo parmesão ralado
QB de sal e pimenta do reino
1 cenoura média ralada (40 g para o suflê e o restante para polvilhar com o queijo parmesão)
2 gemas
5 claras em neve
300 g de batata pré-cozida e cortada em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de salsa picada

Para polvilhar:
20 g de queijo parmesão ralada

Modo de Preparo:
Numa panela pré-aquecida, junte a manteiga, a cebola e frite sem dourar (por 1 minuto, mais ou menos). Retire do fogo e, com o auxílio de um batedor, junte a farinha de trigo. Misture e adicione o leite frio.
Leve ao fogo novamente até tomar consistência, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por mais ou menos 4 minutos, mexendo com uma colher de pau. Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Retire do fogo e leve a mistura para um recipiente de inox e mexa por 5 minutos para esfriar.
Junte a cenoura, as gemas, um pouco da clara em neve e mexa com um batedor. Acrescente o restante das claras, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau. Coloque a batata e a salsinha, misture e despeje em 4 refratários com 10 cm x 3 cm.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 18 minutos.

Fonte: Receita e imagem http://www.receitas.com/maisvoce/sufle-de-batata-4d50642852e0b252bc000812

Torta Light de Iogurte com Morangos

Massa

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 tablete de manteiga
1 gema
4 colheres de sopa de água fria
4 colheres (sopa) de açúcar
Recheio

1 pote (110 g) de iogurte light de morango
2 colheres (sobremesa) de amido de milho
200 ml de leite desnatado
2 colheres rasas (sopa) de açúcar ou adoçante culinário

Cobertura:

1 caixinha de morangos fatiados ao meio
Gelatina de morango diet

Modo de preparo:

Primeiramente, pré-aqueça o forno a 180°C. Para a massa, misture o açúcar, a água, a gema e a manteiga e aos poucos vá acrescentando as farinhas até conseguir misturar a massa com a mão, sem que esta grude nos dedos. Unte a fôrma e ajeite a massa de modo uniforme. Asse por aproximadamente 40 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio, dissolva o amido de milho no leite e coloque em uma panela junto com o açúcar e o iogurte Light de Morango. Cozinhe em fogo baixo sempre mexendo. Desligue e deixe esfriar. Cubra a massa com o recheio.

Para a calda, prepare uma caixinha de gelatina de morango e deixe esfriar um pouco. Enfeite a torta com os morangos fatiados e cubra com a gelatina ainda líquida. Leve a torta à geladeira e deixe esfriar.

Fonte imagem e receita: http://www.batavo.com.br/receitas_detalhes.cfm?codigo=149

ARROZ TROPEIRO

Ingredientes:
500 gramas de carne seca dessalgada
100 gramas de toucinho defumado
200 gramas de linguiça seca
100 gramas de lombo defumado
1 colher (sopa) de cebola e alho
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz lavado
1 pimenta vermelha
6 xícaras (chá) de água fervendo

Modo de Preparo:
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite o toucinho. Junte o lombo cortado em cubos e a linguiça. Deixe fritar. Coloque o alho, a cebola e a pimenta (opcional). refogue. acrescente o arroz, a carne seca cozida previamente, a água quente e cozinhe por aproximadamente 11 a 15 minutos (até secar e ficar "al dente") Desligue. Decore com cebolinha e salsinha.

Obs.: Deixe o lombo e a carne seca de molho em água de um dia para o outro. Em seguida, cozinhe e reserve.
Dica: Servir com Salada de folhas e Banana da terra a milanesa.

Fonte: Receita e imagem http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br/todas-as-receitas/item/arroz-tropeiro?category_id=20

Frango com abóbora e cenoura

Ingredientes
1 frango partido
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
4 cubos de abóbora com 5 cm de lado (3 dedos)
2 tomates maduros grandes
azeite
sal
pimenta moída
oregãos


Preparação
Leve uma panela grande ao fogo e faça um refogado com todos os legumes, exceto o tomate cortados grosseiramente. Quando estiverem macios, junte o tomate em pedaços, tape e deixe cozer por mais 5 minutos. Junte o frango em pedaços, os temperos, tape e deixe cozer 20 a 30 minutos até a carne ficar pronta.

Fonte receita e imagem: http://www.saboresdecanela.com/search?q=Frango+com+ab%C3%B3bora+e+cenoura&x=8&y=6

PERAS AO VINHO DIET

Ingredientes:
4 de peras
1 copo de vinho tinto
1 copo de água
2 colheres (sopa) de adoçante

Modo de Preparo:
Descasque as peras e retire os caroços, partindo-as em 4.
Numa panela, junte o vinho, a água e o adoçante. Deixe ferver, coloque as peras para cozinhar.
As peras devem ser firmes, preferivelmente as do tipo peras de inverno. Não deixe amolecer demais.
Deixe esfriar na geladeira.

Dica:
Se fizer sem vinho, só com água e adoçante ela ficará como se fosse uma compota.

Fonte: Receita e imagem http://cybercook.terra.com.br/receita-de-peras-ao-vinho-diet.html?codigo=11236

Gratinado de tomate e espinafres

Ingredientes:
3 batatas médias, em fatias de 1 cm
2 tomates grandes
1 molho de espinafres
2 colheres sopa azeite
1 dente de alho, picadinho
Q.B. noz-moscada
75g queijo muçarela ralado
100 ml natas
100 ml leite
2 ovos grandes

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Cozinhe as batatas por 5 minutos (ou até estarem quase cozidas) em água com sal. Coloque uma colher de sopa de azeite e o alho picado numa frigideira e leve ao fogo. Adicione os espinafres e deixe que estes reduzam de tamanho, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta e um pouco de noz-moscada. Mexa, desligue o fogo e reserve. Misture os ovos batidos com as natas e o leite. Tempere com sal. Pincele um prato de forno com a outra colher de azeite. Disponha uma camada de batata e uma de espinafres. Repita a operação. Corte os tomates em fatias e sobreponha. Polvilhe com o queijo muçarela e leve ao forno por 15-20 minutos ou até ficar dourado. Sirva como acompanhamento ou como refeição, neste caso acompanhado por uma salada verde.

Fonte receita e imagem:  http://gourmets-amadores.blogspot.com.br/2011/08/peixe-mar-e-um-gratinado-de-tomate-e.html

PEIXE À ESCABECHE

Ingredientes:
500g de peixe (badejo) em postas
½ colher (chá) de sal
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de óleo

Para o molho escabeche:
2 tomates pequenos e maduros cortados em rodelas
1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 colher (chá) de azeite
½ xícara (chá) de coentro fresco picado
1/3 de xícara (chá) de ervilhas

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o sal e o limão. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e empane o peixe. Reserve um pouco do tempero onde estava o peixe. Frite o peixe em óleo quente e coloque-o em uma travessa.
Faça o molho escabeche: em uma frigideira, esquente o azeite e adicione o tomate, o pimentão e a cebola. Junte o coentro, as ervilhas e a parte do tempero do peixe reservada. Deixe levantar fervura e coloque sobre o peixe frito. Sirva com arroz branco e pirão.
Fonte: Cozinha Regional Brasileira - Espírito Santo - Abril Coleções

Bolo de limão-siciliano

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar granulado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de rum
1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
Raspas de 1 limão-siciliano
1 pitada de sal

Calda
3/4 de xícara (chá) de açúcar granulado
3/4 de xícara (chá) de suco de limão-siciliano

1 Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar, o azeite, o leite, o suco de laranja, as raspas de limão-siciliano e o rum.

2 Bata com batedor manual por 3 minutos ou até formar uma pasta cremosa; reserve.

3 Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

4 Incorpore aos poucos sobre a mistura reservada.

5 Por último, acrescente as amêndoas picadas incorporando à massa delicadamente.

6 Leve ao forno preaquecido a 180 ºC em forma untada.

7 Enquanto isso, prepare uma calda com açúcar e limão; quando o bolo estiver pronto, deixe-o esfriar por 15 minutos e regue essa calda.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

GELATINA DE IOGURTE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de leite
3 xícaras (chá) de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 envelopes de gelatina sem sabor (incolor) dissolvido em 1/3 xícara (chá) de água

Para a calda:
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1/4 xícara (chá) de amido de milho
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de licor de laranja

Para o crocante de coco:
2 xícaras (chá) de açúcar
100 g de coco seco ralado

Modo de Preparo:
Numa tigela, junte 1 xícara (chá) de creme de leite, 3 xícaras (chá) de iogurte natural, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Reserve.
Misture a gelatina dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água, com o creme reservado e coloque num refratário para pudim (8 cm x 3,5 cm).
Leve à geladeira por cerca de 3 h.
Desenforme e reserve.

Para a calda:
Numa panela, misture 2 xícaras (chá) de suco de laranja, 1/4 xícara (chá) de amido de milho, 1/3 xícara (chá) de açúcar e 1/3 xícara (chá) de licor de laranja.
Leve ao fogo até engrossar ligeiramente.
Reserve.

Para o crocante de coco:
Numa panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e deixe formar um caramelo.
Adicione 100g de coco seco ralado.
Misture bem, deixe esfriar e coloque dentro de um saco plástico.
Com o auxílio de um martelo de cozinha, bata bem até ficar um crocante fino.

Fonte: Receita e imagem http://www.receitas.com/maisvoce/gelatina-de-iogurte-4d50679b52e0b252bc000abf