Codorna ao recheio de frutas

Ingredientes

Farofa

1 colher de cebola picada

1 dente de alho picado

1 maçã verde em cubos

80g de manga em cubos

80g de abacaxi em cubos

2 figos em cubos

1 banana em cubos

80g de passas pretas

80g de castanhas de caju

150g de manteiga

Coentro picado

300g de pão de forma ralado

Açúcar

Pimenta-verde

Pimenta dedo-de-moça

Sal a gosto

Codorna

8 codornas

8 fatias de bacon

4 colheres de manteiga derretida

8 dentes de alho na casca

Tomilho

Louro

Alecrim

Salsa picada

Couve-de-Bruxelas

Sal e pimenta do moinho

Modo de preparo

1 Para começar o preparo da receita da codorna corte em cubos as frutas que vão ser usadas na farofa. Corte também a cebola em cubos bem pequenos. Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver quente, ponha a manteiga para derreter. Quando ela estiver praticamente toda derretida, adicione à frigideira a cebola cortada. Deixe a cebola suar um pouco. Acrescente um o alho picado à cebola. Deixe dourar e então corte uma pimenta dedo-de-moça e leve à frigideira. Depois destes ingredientes, adicione as frutas cortadas. Comece pela maçã, pois ela demora mais para cozinhar. Isto feito acrescente o resto das frutas. Adicione um pouco de açúcar para caramelizar e deixe em fogo alto.

2 Enquanto isso limpe as couves de Bruxelas retirando as primeiras folhas dela. Aqueça água em uma panela, coloque sal grosso e ferva a couve. Deixe na panela por dois minutos apenas.

3 As frutas da farofa já estão praticamente cozidas. Adicione então as uvas-passas, pimenta-verde em grãos e deixe secar um pouco mais a mistura. Antes de retirar do fogo, quebre algumas castanhas de caju tostadas e adicione às frutas. Coloque pão de fôrma ralado. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e misture até virar uma farofa. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino e coentro picado. Reserve.

4 Retire as couves-de-bruxelas da panela e coloque-as diretamente na água fria para quebrar o cozimento. Reserve.

5 Desosse a codorna e recheie com a farofa. Para ajudar a fechar a ave, envolva-a com uma fatia de bacon, passe um palito em uma perna, na fatia de bacon e pra fechar, passe na outra perna. A codorna vai ao forno em um tabuleiro. Antes de colocá-la, deixe o tabuleiro no fogo e passe com um filete de azeite com algumas ervas e alho amassado. Adicione ao tabuleiro as couves- de-bruxelas. Acrescente à mistura uma bela colher de manteiga. Posicione as codornas no tabuleiro e leve ao forno a 200°C por 20 minutos. Em seguida, a codorna pode ser servida. Não esqueça de retirar os palitos que prendem as pernas da ave.

Fonte receita e imagem: Claude Troisgros - http://receitasgnt.com.br/video/codorna-recheada/13416/

BOLO INGLÊS INTEGRAL

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de cravo-da-índia em pó

1 pitada de noz-moscada em pó

3/4 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

3 ovos

1/4 xícara (chá) de mel

1/4 xícara (chá) de café forte

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele picada

1/2 xícara (chá) de tâmaras picadas

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

1/3 xícara (chá) de uvas-passas

2 colheres (sopa) de mel para decorar

QB de papel-manteiga para forrar a assadeira

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Forre duas fôrmas de bolo inglês (10 x 20 cm) com papel manteiga.

3. Numa tigela, coloque os ingredientes secos (as farinhas, o bicarbonato, o fermento e as especiarias), passando por uma peneira. Reserve.

4. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 3 minutos. Pare de bater e raspe a massa do fundo da tigela da batedeira, misturando com uma colher. Ligue novamente a batedeira e continue batendo em velocidade baixa. Acrescente os ovos um a um, sem parar de bater. Junte o mel e bata até misturar completamente. Aos poucos, acrescente os ingredientes secos peneirados, alternando com o café e o vinho. Continue batendo até que a mistura fique homogênea.

5. Desligue a batedeira e misture delicadamente as amêndoas, as tâmaras, as nozes e as passas. Distribua a massa nas duas fôrmas e leve ao forno preaquecido para assar por 50 minutos. Desenforme, pincele com mel e sirva.

Observação:  Sugiro que façam o teste do palito, já que no meu forno assou em 40 minutos. Fiz uma pastinha com QB de açúcar de confeiteiro com QB de água para cobertura.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1655

Farofa de ovos

Ingredientes

½ xícara de chá de cebola dourada na manteiga

2 ovos

1 colher de sobremesa de azeite

½ xícara de chá de farinha de mandioca crua

½ xícara de chá de salsinha fresca

1 pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de preparo

Levar a cebola a uma frigideira, acrescentar a manteiga e os ovos.

Fritar mexendo até os ovos ficarem soltinhos.

Juntar a salsinha picada (separe um pouquinho para finalizar) e o sal. Mexer bem e tirar do fogo.

Adicionar a farinha de mandioca e misturar.

Regar com o azeite e mexer bem.

Finalizar salpicando salsinha.

Fonte receita e imagem: Restaurante Corrientes 348, São Paulo-SP - http://basilico.uol.com.br//1263-receitas-FAROFA-DE-OVOS

PUDIM DE CREAM CHEESE

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (use a de leite condensado para medir)

160g de cream cheese

3 ovos

6 gotas de essência de baunilha

120g de açúcar

Modo de Preparo:

Pre aqueça o forno a 150ºC.

Misture bem o cream cheese em temperatura ambiente e os ovos, usando um batedor de arame, até ficar cremoso. Adicione o leite condensado e adicione o leite, usando a lata de leite condensado para medir a quantidade. Misture bem e peneire.

Em uma panela, faça um caramelo com o açúcar e despeje-o em uma forma. Despeje a mistura na forma e leve para assar em banho maria. O tempo de cozimento depende do tipo de forno e do tamanho da forma.

Observação: Fiz numa forma com furo no meio e assei mais ou menos 40 minutos, com a temperatura um pouco mais alta (170ºC). Fiz o teste do palito.

Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/pudim-de-flan-de-cream-cheese-52653be04d3885655f000040 

Torta Pastel de Belém

10 porções

 Ingredientes: 

350 g de açúcar

1 litro de creme de leite

4 colheres (chá) de amido de milho

16 gemas

Essência de baunilha e massa folhada a gosto

Modo de fazer:

1 Separe as gemas, coloque em uma vasilha e bata com um garfo. 

2 Dissolva o amido de milho com um pouco de água e acrescente a essência de baunilha. 

3 Leve o creme de leite com o açúcar para ferver e, quando levantar fervura, acrescente as gemas já batidas, e o amido de milho dissolvido com a essência de baunilha. 

4 Mexa bastante e coloque a panela em uma vasilha com água e gelo, para resfriar. 

5 Abra a massa folhada, coloque em uma forma, acrescente o creme frio e asse no forno por 40 minutos. 

6 Deixe esfriar e leve para a geladeira. Sirva resfriada.

Receita de Hildileni Lopes, do restaurante Tasca do Zé e da Maria, em São Paulo, SP;

SOPA DE PALMITO LIGHT

Ingredientes:

1 vidro (550g) de palmito sem água

1 cebola média picada

1 colher (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite desnatado

2 cubos de caldo de legumes

1 litro de água fervente

1/2 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída na hora

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Corte o palmito em pedaços pequenos. Numa panela média, em fogo alto, doure a cebola no azeite. Acrescente o palmito e refogue por cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa até começar a dourar. Junte o leite e o caldo de legumes dissolvido na água, aos poucos, sem parar de mexer e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino branca. Transfira para uma sopeira, polvilhe com a cebolinha e sirva acompanhado de torradas.

Observação: Utilizei leite sem lactose e acrescentei ½ pimenta dedo de dama picadinha.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas/1629-Receita-de-Sopa-de-palmito-light

Frango ao molho de gengibre

Ingredientes para o frango:

1 kg de coxas com sobre coxas de frango

1 cebola pequena

1 tomate

1 pimentão

Cheiro verde a gosto

1 colher (sopa de gengibre ralado

2 colheres de óleo

1 colher de polpa de alho

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho:

1 colher de gengibre ralado

1 cebola ralada

1 colher de azeite

1 colher de farinha de trigo

1/2 xícara de molho shoyu

1/2 xícara de água

Modo de preparo do frango:

Corte todas as verduras bem picadinhas e refogue com o frango (temperado no sal, alho e pimenta) o gengibre ralado. Tampe a panela, deixe em fogo baixo fervendo por uns 10 minutos

Modo de preparo do molho:

Refogue a cebola com o gengibre no azeite, coloque a farinha de trigo mexendo sempre, coloque o shoyu e a água, continue mexendo até ferver. Despeje no frango e deixe ferver um pouco

Fonte receita e imagem: http://www.ibahia.com/detalhe/noticia/aprenda-a-fazer-um-frango-ao-molho-de-gengibre/?cHash=b09d688af05ff331bb1eaf852e379b8f

SALADA REFRESCANTE

Ingredientes:

500g de macarrão no formato de argolinha ou padre nosso, cozido al dente

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de maionese

4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

6 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

1 colher (chá) de cebola ralada

1 colher (chá) de mostarda

1 lata de creme de leite com o soro

1 caixa de creme de leite UHT (200 gramas)

2 latas de milho verde cozido no vapor

400g de presunto cozido (cortado em cubos pequenos)

QB de sal e pimenta do reino moída na hora  

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma saladeira e misture bem e leve para gelar.

Sirva como entrada ou acompanhamento em churrasco decorando a gosto.

Dica:

Tempere o macarrão ainda quente, assim ficará mais saboroso.

Fonte: Receita e imagem  http://www.abima.com.br/nutricao_receitas_detalhe.php receita=736&tipo=1&Salada%20refrescante%20#first

Arroz Brûlée

Ingredientes

4 xícara(s) de chá de leite integral

1 xícara(s) de chá de arroz

2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

4 gemas batidas

3 xícara(s) de chá de açúcar

Modo de preparo

Em uma panela, ferva três xícaras de leite, acrescente o arroz e cozinhe-o em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até o leite secar.

Ferva a outra xícara de leite com o creme de leite e reserve.

Enquanto isso, em outra panela, em fogo baixo, derreta uma xícara de açúcar até formar um caramelo. Acrescente o leite e o creme de leite fervidos juntos. Quando o caramelo dissolver totalmente, misture esse líquido à panela do arroz e deixe cozinhar por cerca de dez minutos ou até que o arroz cozinhe por completo.

Desligue o fogo e, aos poucos, misture ¼ de xícara do arroz às gemas, mexendo sempre para não cozinhá-las. Retorne a mistura à panela, mexa bem e disponha em refratários individuais.

Coloque-os em uma assadeira com um pouco de água e asse em forno pré-aquecido a 150 ºC por 30 minutos ou até o creme ficar levemente firme.

Retire do forno, cubra cada refratário com uma camada generosa de açúcar e queime-os com maçarico até formar uma casquinha de caramelo. Sirva em seguida.

DICAS:

Você pode preparar o arroz no forno na véspera. No momento de servir, faça a cobertura de caramelo conforme explicado acima.

Se você não tiver um maçarico, aqueça bem o dorso de uma colher na chama do fogão e apóie-a sobre a camada de açúcar, que caramelizará imediatamente. Repita esse procedimento até caramelizar toda a superfície do doce.

 Fonte Receita da Cozinha Experimental Tio João –   imagem : http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/09/12/arroz-brulee.htm

BOLO INTEGRAL COM BANANA II

Ingredientes:

2 ovos

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha integral

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 colher (sopa) de canela  em pó

2 unidades de banana em rodelas

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

200g de iogurte grego

Modo de Preparo:

Misturar em uma tigela os ovos, a margarina, o iogurte e o açúcar mascavo. A seguir, acrescente o leite, as farinhas e a aveia, mexendo muito bem a cada adição.

Por último, misture a canela em pó, as rodelas de banana e o fermento em pó.

Coloque a massa em fôrma de anel untada e leve ao micro ondas por 8 a 9 minutos na potência alta.

Desenforme ainda morno. Sirva ao natural ou polvilhado com açúcar e canela.

Observação:  Assei em forno convencional e fiz uma pastinha com QB de açúcar de confeiteiro com QB de água para cobertura.

Fonte: http://www.aguanaboca.org/receita/bolo-integral-com-banana/