Um agradecimento todo especial à Yordane que tão gentilmente
permitiu a postagem dessa matéria.
Autora: Nutricionista CRN1: YORDANE THAISE MIRANDA DE
OLIVEIRA.
Uma das leguminosas mais conhecidas no mundo é, sem dúvida,
o feijão. É saboroso e está presente na alimentação de praticamente todos os
brasileiros. É uma fonte de proteínas vegetais de alto valor nutritivo, rico em
fibras, ferro e sais minerais, como o potássio, fósforo, magnésio e o cálcio.
No Brasil, essa leguminosa forma uma combinação perfeita com o arroz e faz
parte do hábito alimentar da população.
O feijão é conhecido por sua grande quantidade de proteínas
e pelo seu baixo teor de gordura. Muitas receitas vegetarianas utilizam esta
leguminosa para aumentar o aporte de proteínas da dieta dos vegetarianos, que é
baixo devido à ausência de carnes.
O feijão possui uma grande variedade de espécies, tais como:
feijão preto, roxinho, fradinho, mulatinho, branco, jalo, rosinha, verde,
canário, azuki, carioca, feijão fava, entre outros.
Conheça algumas dessas variedades:
Feijão comum: é bastante consumido pela população e também
chamado de feijão chilli. Pode ser vermelho, vermelho escuro ou de cor clara. É
rico em ferro e possui uma quantidade moderada de carboidratos. Amplamente
utilizado na gastronomia, principalmente
no preparo de saladas e ensopados. É muito usado na culinária indiana.
Feijão Azuki ou
Adzuki: cultivado por muitos séculos em países orientais, como Japão,
Coreia e China, esses grãos são uma boa fonte de nutrientes, como o potássio,
ferro, cobre, fibras e vitamina B3. É uma leguminosa de vagem, com sementes e
grãos bem menores que o feijão comum. Possui a forma arredondada, de coloração
vermelho-escura ou amarelada e tem o sabor adocicado. Por possuírem esse sabor,
esses grãos podem ser utilizados para fazer pasta doce de feijão. A culinária
asiática utiliza muito esta espécie de feijão em preparações como: arroz de
feijão vermelho, a lua-bolos e baozi.
Feijão Branco: também chamado de feijão marinha, feijão navy
e feijão ervilha. É muito utilizado em sopas, saladas e em cozidos. Possui um
formato ovulado pequeno, de cor creme. É recomendado que estes feijões sejam embebidos em água antes de cozinhar.
Feijão Cannellini: Pertence à família do feijão carioquinha,
costuma ser usado em sopa tipo minestrone e em outros pratos italianos.
Feijão-de-bico: mais conhecido como grão de bico, ervilha
indiana e ceci, esse grão é rico em proteína. Possui textura firme e um leve
sabor de castanhas ou nozes. Receitas como o hummus, curries e falafel,
utilizam o grão de bico como um dos ingredientes principais.
Feijão de corda ou feijão-fradinho: também conhecido como
feijão-da-praia, feijão-vigna, feijão-de-macassar e caupi. Este feijão é
originário das Américas. É consumido na forma de grãos secos, verde ou cozido,
muito utilizado como acompanhamento e em preparações como acarajé e abará,
pratos comuns na Bahia.
Feijão Lima: também chamado de feijão manteiga devido ao
aspecto gorduroso que ele apresenta. Possui textura macia e cremosa. Conhecido
também por feijão pallar, feijão haba, feijão madagascar e feijão açúcar. Seus
grãos possuem a forma plana, com uma
leve cor verde-branco. Seus grãos podem sem encontrados tanto em variedades
grandes quanto pequenas.
Feijão Preto: também referido como o feijão comum em
diversas regiões. Esta espécie é brilhante, escura e tem a forma de concha.
Esses grãos são muito usados pelos Latino-americanos e Caribenhos. Possui um
sabor suave e textura macia quando cozido. Eles são usados como ingredientes
principais para preparações de guisados, sopas, feijoadas e macarrões. O feijão
preto possui variedades, como: domino, valentine, gavião-preto, entre outros.
Feijão Roxinho: apresenta um sabor intenso, textura macia.
Possui a forma de um “rim”, mesmo durante o cozimento prolongado. Bastante
utilizado no preparo de sopas, principalmente as que levam pimenta nos
ingredientes, e também em saladas e acompanhamentos.
Feijão Jacinto: pode ser conhecido também como feijão
indiano, feijão egípcio, feijão bulay, entre outros. É bastante cultivado na
Índia, Indonésia e África. Suas vagens são roxo escuro. Além do feijão, as
folhas e flores também são comestíveis.
Feijão Jalo: possui grãos alongados com coloração entre o
branco, bege e o amarelo, com “umbigo” arroxeado. É excelente para preparações
como assados, sopas, saladas e cozidos. Tem uma boa absorção de temperos, sendo
muito requisitado em preparações que levam muitos condimentos. Apresenta um
sabor delicado e suave, lembrando o sabor das castanhas. Muitas pessoas utilizam
esse feijão como substituto do feijão branco na maioria das receitas.
Alguns feijões, como o mulatinho são ótimos para
acompanhamentos, feijoadas, feijão tropeiro e tutu de feijão. O feijão verde ou
rajadinho além de acompanhamentos são utilizados para preparar o baião-de-dois.
Fonte:
www.nutricaoemfoco.com.br
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