DICAS PARA PREPARAR UM BOLO

Dicas da hora - O que aconteceu com o seu bolo?

Seu bolo “solou”; “batumou”:
- Colocou fermento vencido/inativo ou em pouca quantidade
- Líquido em excesso
- Ovos em falta
- Quantidade insuficiente de açúcar
- Pouca massa para uma fôrma grande
- Bateu demais após incluir a farinha de trigo
- Colocou farinha de trigo demais

Seu bolo afundou no meio:
- Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
- Excesso de líquido
- Temperatura do forno alta demais
- A massa escureceu por excesso de açúcar ou de fermento
- A mistura era leve e colocada em fôrma grande e funda
- Abriu a porta do forno antes do tempo mínimo de cozimento

Seu bolo ficou com o meio mais crescido e a superfície achatada:
- Colocou a fôrma em grade muito alta.
- Temperatura excessiva, formando rapidamente crosta sobre a massa.

Seu bolo ficou compacto e pesado:
- Excesso de gordura.

O Pão-de-ló ficou com superfície irregular/rachada:
- Excesso de fermento
- Forno quente demais
- Fôrma pequena
- Massa assada em excesso

Dicas de Mãe:
Sempre teste o fermento antes de colocá-lo na massa ( mesmo na validade, ele pode estar inativo). Coloque uma colherinha (de café) de fermento em uma xícara de água. Se “ferver” o fermento está bom.
Não abra o forno antes de passado 25 minutos.
Para que um bolo de camadas fique com a parte de cima lisa e retinha (nivelada), inverta um bolo sobre o outro. A parte de baixo, em contato com a fôrma é sempre nivelada.

Fonte: Imagem e informação http://www.receitasdemae.com.br/receitas/dicas-da-hora-o-que-aconteceu-com-seu-bolo/#ixzz1wN6tUYqL

DICAS PARA UM BOLO ESPETACULAR
- Separe todos os ingredientes a serem utilizados antes de iniciar o trabalho.
- Use ingredientes de boa qualidade e em temperatura ambiente.
- Para que o bolo cresça melhor, peneire os ingredientes secos como farinha de trigo, maizena, fermento, etc.
- Claras em neve: não bata demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
- Antes de usar, agite a embalagem do fermento ( seus ingredientes se separam em repouso)
- Não guarde o fermento na geladeira; ao contrário do que se pensa, ele fica fraco pois se altera com mudanças de temperatura.
- Ovos grandes = bolos fofos
- Em vez de untar a fôrma, forre-a com papel manteiga. Facilita a limpeza da fôrma, não suja pincel para pincelar e desenforma o bolo com facilidade principalmente quando são assados em assadeiras.
- O bolo deve esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira.
- Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
- Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
- Cuidado com os corantes! Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear.
- Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
- Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve para a geladeira. Retire da geladeira 2 horas antes de cobrir e decorar.
- A medida para o cálculo da quantidade de bolo para uma festa é de 100 a 150 gramas por convidado

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/dicas-para-um-bolo-espetacular/#ixzz1wN8eV900

Empadão cremoso de milho

Ingredientes

12 colheres (sopa) de  margarina

1 1/4 de xícara (chá) de leite

1 ovo

2 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 latas de milho verde

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, coloque 10 colheres (sopa) de margarina, 1/4 de xícara (chá) de leite, o ovo e sal (se necessário).

2. Aos poucos, junte 2 1/2 xícaras (chá) de farinha. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa. Faça uma bola.

3. Prepare o recheio: no liquidificador, bata metade do milho com a água da conserva.

4. Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de margarina. Junte o restante da farinha e do leite. Misture bem.

5. Ponha o purê, o milho e o queijo. Tempere e reserve.

6. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma média de aro removível.

7. Recheie, decore e asse até dourar.

Receita: Fonte http://mdemulher.abril.com.br

NHOQUE DE POLENTA

Ingredientes:
500 g de polenta pronta fria e amassada com um garfo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (1/4 xícara de chá)
2 gemas peneiradas
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho Simples de Tomate:
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
1 caixa de molho de tomate (520 ml)
1 lata de tomate pelado (400 ml)
½ xícara (chá) de água
QB de folhas de manjericão e sal
250 g de muçarela de búfala em bolinhas

Modo de Preparo:
1°- Numa tigela coloque 500 g de polenta pronta fria e amassada com um garfo, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 gemas peneiradas, 1 pitada de noz moscada e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture bem até obter uma massa homogênea.
2°- Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e amasse. Pegue pequenas porções da massa e enrole formando um cilindro com +/- 2 cm de espessura e 30 cm de comprimento. Com uma faca corte os nhoques (+/- 2 cm) e vá colocando-os em uma assadeira enfarinhada.
3º - Cozinhe os nhoques em uma panela com bastante água fervente até que os nhoques subam (+/- 1 minuto). Com uma escumadeira, retire os nhoques e coloque rapidamente em uma tigela com água fria para parar o cozimento. Despeje os nhoques em um prato e sirva com o molho de sua preferência

Molho Simples de Tomate:
Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 3 dentes de alho amassados e 1 cebola picadinha e refogue bem até a cebola murchar. Adicione 1 caixa de molho de tomate (520 ml), 1 lata de tomate pelado (400 ml) e ½ xícara (chá) de água, misture e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente folhas de manjericão e sal a gosto. Desligue o fogo, coloque 250 g de muçarela de búfala em bolinhas, misture e sirva em seguida.

Fonte: Receita e imagem http://www.receitas.com/maisvoce/nhoque-de-polenta-4dd11f774cc6b13c05002150

SALADA MORNA DE LEGUMES VARIADOS

Ingredientes:

4 fatias de abóbora cabotia

2 cenouras médias cortadas em fatias

1 cebola média cortada em fatias médias

3 tomates cortados ao meio

6 quiabos cortados ao meio

4 folhas de escarola

Q.B folhas de manjericão

Modo de Fazer:

Espalhe os legumes em uma assadeira antiaderente e regue com um fio de azeite. Polvilhe sal e pimenta do reino e leve ao forno preaquecido a 220° por 15 minutos.  Retire do forno e polvilhe folhas de manjericão a gosto e sirva em seguida em um prato com folhas de escarolas.

Rende 4 porções.

Fonte:  http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa

POTINHOS DE LIMÃO SICILIANO

da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco

½ xícara (100g) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano

¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora

QB de chantilly, para servir

Modo de Preparo:

Junte o creme de leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, acrescente as raspas e suco de limão siciliano e misture. Deixe esfriar por 5 minutos.

Despeje em quatro potinhos com capacidade para ¾ xícara (180ml) cada e leve à geladeira por 3-4 horas ou até firmar.

Cubra os potinhos com o chantilly e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Receita e imagem http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2009/09/potinhos-de-limao-siciliano-para.html

Bolo de dez Claras

Ingredientes:

10 claras

1 pitada de sal fino

150g de margarina amolecida

300g de açúcar

3 colheres de sopa de leite

250g de farinha

1 colher de chá de fermento

Suco e raspa de 1 limão pequeno

Modo de fazer:

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Começar por colocar as claras numa tigela grande, com uma pitada de sal fino e bater até ficarem em castelo firme, ou batedeira.

Em outra tigela colocar a manteiga amolecida, juntamente com o açúcar. Bater bem até obter um creme fofo. Juntar o suco e a raspa de limão e as colheres de leite. Bater novamente. Juntar a farinha e o fermento e bater novamente até estar completamente homogêneo.

Juntar uma colherada das claras a este preparado e envolver delicadamente com uma colher, de cima para baixo, sem bater, de forma a começar a soltar a massa. Ir juntando colheradas das claras e proceder da mesma forma até terminarem. Quando estiver uma massa fofa e uniforme, colocar na forma reservada, cobrir com açúcar (opcional) para lhe dar uma cobertura crocante e levar ao forno cerca de 35 minutos.

Verificar cozedura e desenformar.

Fonte: http://asreceitasladecasa.blogspot.com.br/

BACALHAU NA PANELA

Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
QB de manteiga derretida
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates picados
1 colher (sobremesa) de cúrcuma
1/2 xícara (chá) de coentro picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de pimentão em tirinhas
4 xícaras (chá) de leite
200 ml de leite de coco
700 g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos
200 g de queijo-de-minas picado

Modo de Preparo:
Em uma panela grande aqueça a manteiga
Junte o alho e refogue
Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, a cúrcuma, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite.
Mexa e cozinhe por 25 minutos
Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos
Deve formar um caldo grosso
Desligue o fogo, ponha o queijo e, se desejar, polvilhe mais coentro picado.
Sirva com arroz branco.
Informação:
Cozinhe a mandioca até ficar macia, porém firme.

Fonte: Receita http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/peixes-e-frutos-do-mar/bacalhau-na--panela-13491.html

Ovos de codorna empanados

Ingredientes:

2 copos de leite (utilize um copo de 300ml)

2 copos de farinha de trigo (utilize um copo de 300ml)

1 colher (sopa) bem cheia de margarina

1 cubo de caldo de galinha

sal (se necessário)

30 ovinhos de codorna

Empanar:

1 ovo

1 xícara (chá) de água

50g de queijo parmesão

200g de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Cozinhe os ovos de codorna, retire as cascas e reserve. Em uma panela, acrescente o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Assim que estiver fervendo acrescente a farinha e mexa vigorosamente até dissolver a farinha e formar uma bola. Se quiser uma massa mais macia, reduza um pouco a quantidade de farinha. Retire 1 a 2 dedos da medida do copo.

Assim que a massa esfriar (deixar ainda um pouco morna), unte sua mão com margarina e sove a massa até que ela fique bem lisa.

Faça uma pequena bola da massa, achate com a palma de sua mão e recheie com um ovo de codorna cozido. Cuidado para não deixar ar.

Bata o ovo com 1 xícara de água. Passe os salgadinhos por essa mistura e depois passe na farinha de rosca previamente misturada ao queijo parmesão. Frite em óleo quente.

Fonte: Conversa na Cozinha

COMPOTA DE FRUTAS COM BAUNILHA

Ingredientes:

1 abacaxi maduro

1 melão tipo Prince ou Orange

1 papaia firme

2 laranjas lima

1 manga grande

2 carambolas

100 g de açúcar

150 ml de água

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 fava de baunilha

Modo de Preparo:

1. Descasque o abacaxi e corte-o em cubinhos de 2 cm, desprezando o miolo. Descasque o melão e a manga, corte-os ao meio, retire as sementes e os caroços e corte-os em cubos do mesmo tamanho. Descasque as laranjas, retire delicadamente a película branca e corte em pedacinhos. Lave as carambolas, corte-as em estrelas e retire os caroços com a ponta de uma faca.

2. Misture todas as frutas com cuidado em uma vasilha. Reserve. Em uma panela pequena de fundo grosso, misture a água, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos.

3. Abra a fava de baunilha ao meio e com a ajuda de uma faca pequena, retire cuidadosamente as pequenas sementes de dentro dela, raspando a faca contra a fava em todo o sentido longitudinal.

4. Abaixe o fogo, adicione a baunilha e continue a cozinhar até que a calda engrosse um pouco.

5. Retire a panela do fogo e despeje ainda quente, a calda sobre a salada de frutas. Misture mais uma vez com muito cuidado e leve à geladeira por 3 horas. Sirva em taças individuais.

Fonte: Receita e imagem Larousse da Cozinha do Mundo – Oriente Médio, África e Índico

Tagine de ovelha com ovos e avelãs

Ingredientes:

25g de manteiga

50 ml de azeite

1 cebola picada

1 colher de café de gengibre em pó

1 pitada de açafrão em fios

500g de carne de ovelha sem osso cortado em cubos

2 dentes de alho picados

3 cardamomos

1 raminho de coentros ou salsa picados

sal e pimenta

300 ml de água (quente)

6 ovos de codorna cozidos ou 4 ovos pequenos

50g de avelãs torradas

Modo de Preparo:

1. Colocar numa panela a manteiga com o azeite. Assim que a manteiga derreter, juntar a cebola, o açafrão, o gengibre, sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até as cebolas ficaram transparentes.

2. Adicionar a carne e o alho. Deixar cozinhar durante 3 minutos e de seguida acrescentar a água, de preferência quente. Deixar cozinhar em fogo brando até a carne estar cozida.

3. Servir com os ovos abertos ao meio, as avelãs torradas, coentros picados ou salsa. Acompanhar com cuscuz.

Fonte: http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com.br

   

MARGARINA SE SOJA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de extrato de soja em pó (sem açúcar)
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
QB de sal

Modo de Preparo:
Junte tudo e bata no liquidificador. Guarde em um pote tampado na geladeira.

Coelho ao molho de champignon e creme de leite.

Ingredientes:

1 coelho grande picado

3 cebolas médias

3 dentes de alho

1 cenoura grande

1 tomate grande sem sementes

1 tablete de caldo de carne

2 folhas de louro ou louro em pó

200 ml.de leite (sem soro)

200 gr. de champignons (já escorridos)

1 copo de vinho tinto seco

Q.b de Sal

Q.b de Pimenta do reino mioda na hora

Azeite o suficiente para fritura

Modo de preparar:

Tempere o coelho apenas com bastante sal e deixe a carne descansar por 2 horas.

 Depois frite a carne (inclusive os miúdos) no azeite para selar, até ficar bem dourada e reserve.

Coloque água (aproximadamente 1 litro) para ferver com 1 tablete de caldo de carne.

Em uma panela grande coloque os pedaços fritos e água fervida com o caldo.

No liquidificar coloque a cebola, o alho, as ervas, o tomate, a cenoura e metade do copo de vinho, bata bem até dissolver completamente os ingredientes.

Despeje o conteúdo do liquidificador no coelho que está cozinhando.

Aguarde o cozimento por cerca de 1 hora.

Coloque os champignons e creme de leite (sem soro e gelado) misturado com o restante do vinho e deixe ferver.

Pronto! sirva em seguida.

Fonte receita e imagem:  http://coelhoslagoafunda.blogspot.com.br/2011/09/coelho-ao-molho-de-champignon-e-creme.html

PAVÊ DE CAQUI

Ingredientes:
4 caquis maduros picados
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 pacotes de biscoito champanhe

Creme:
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o caqui com a água e o açúcar até engrossar e formar uma geleia um pouco mole
Deixe esfriar
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e a maisena dissolvida no leite, mexendo até engrossar.
Tire do fogo e misture o creme de leite.
Em um refratário, intercale camadas de biscoito, creme e doce de caqui, terminando em creme e doce de caqui.
Leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.

Fonte: Receita e imagem http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/doces-e-sobremesas/pave-de-caqui-9753.html

BATATAS À GREGA

Ingredientes:

500g de batatas em rodelas finas

1/2 colher (chá) de sal

1 lata de creme de leite

1 tablete de caldo de galinha

1/2 xícara de ervilhas

1/2 xícara de uvas passas pretas

1/2 xícara de cenoura em cubinhos

1/2 pimentão verde em cubos

1 xícara de queijo prato ralado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Azeite para untar

Modo de fazer

1. Cozinhe as rodelas de batata em água e sal até que fiquem levemente macias (cerca de 20min.

2. Escorra a água e reserve.

3. Aqueça o creme de leite em banho-maria, sem deixar ferver.

4. Retire do fogo e dissolva o caldo de galinha esfarelado.

5. Misture as ervilhas, as uvas passas, a cenoura e o pimentão. Reserve.

6. Distribua metade das batatas em um refratário quadrado (22cm x 22cm) untado.

7. Cubra com metade do creme de leite e o queijo prato.

8. Coloque o restante das batatas e finalize com o creme de leite.

9. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido, a 200 graus, por cerca de 30min ou até gratinar. Sirva.

Fonte receita e imagem: http://wp.clicrbs.com.br/nacozinhadabete/?s=Batatas+%C3%A0+grega&topo=13%2C1%2C1%2C%2C18%2C13

SALADA QUENTE COM NOZES

Ingredientes:

1 kg de batata

1 fatia de bacon bem picada

1 cebola picada fina

1 tablete de caldo de carne ou de legumes

2 colheres (sopa) de vinagre

QB de pimenta-do-reino

QB de alface picada

2 colheres (sopa) de ervas picadas (cheiro-verde, hortelã, salvia, etc)

QB de nozes picadas

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, corte em cubinhos e cozinhe até que a polpa esteja macia, sem desmanchar.

Enquanto isso frite o bacon em sua própria gordura.

Junte a cebola e refogue um pouco.

Dilua o tablete de caldo em 1 xícara (chá) de água fervente e despeje na frigideira.

Deixe ferver por alguns minutos.

Tempere com o vinagre e pimenta-do-reino e retire do fogo.

Escorra a batata e arrume-a numa saladeira, sobre alface picada.

Acrescente as ervas  escolhidas e nozes picadas.

Regue com o molho quente e decore com nozes inteiras.

Sirva em seguida.

Fonte: Receita e imagem http://www.clickgratis.com.br/receita/saladas/salada-quente-com-nozes.html

Chocolate branco quente com canela

Ingredientes:

200 g de chocolate branco picado grosseiramente

1 colher (sopa) de maisena

600 ml de leite

6 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Canela em pó

 Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a maisena, dissolvida no leite frio, leve ao fogo e, sem parar de mexer com um batedor (fouet) manual, deixe encorpar. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate. Leve novamente ao fogo baixo e, sem parar de mexer, cozinhe até o chocolate derreter. Distribua o creme de chocolate em 4 taças e complete com o creme de leite batido. Polvilhe com canela e sirva.

 Fonte: Revista Água na Boca

BOLO DE MAÇÃ INTEGRAL

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou mel
½ xícara (chá) de óleo de girassol ou canola
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 maçãs médias fatiadas
QB de canela em pó
QB de açúcar para polvilhar

Modo de Preparo:
Colocar no liquidificador os ovos, o açúcar e o óleo. Bater até ficar cremoso.
Transferir para um recipiente e misturar a farinha, o fermento até obter uma massa homogênea.
Despejar a metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Cobrir com fatias de maçã e por último a massa restante.
Polvilhar com canela e açúcar e levar ao forno preaquecido (180ºC) por 30 a 40 minutos.

Creme de Cenoura e Couve Flor

Ingredientes:

 2 ramos de couve-flor

4 cenouras

1/2 alho porró

1 cebola

1 dente de alho

1 nabo

Suco de 1 laranja

Q.b de Água

Q.b de Sal

6 folhas de manjericão fresco

Q.b de Azeite

Preparo:

1. Lave os legumes pique e coloque os pedaços em uma panela com água até 2 dedos abaixo dos legumes.

2. Cozinhe por 30 minutos ou até os legumes ficarem macios.

3. Junte o manjericão, o azeite e o sal e amasse no socador.

4. Bata tudo no liquidificador.

5. Ajuste a quantidade de água e sal, arrumando a consistência da sopa.

Fonte receita: fonte:  http://www.tudomesmo.com.br/

A CANÇÃO DE QUALQUER MÃE

Lya Luft

Que nossa vida, meus filhos, tecida de encontros e desencontros, como a de todo mundo, tenha por baixo um rio de águas generosas, um entendimento acima das palavras e um afeto além dos gestos – algo que só pode nascer entre nós. Que quando eu me aproxime, meu filho, você não se encolha nem um milímetro com medo de voltar a ser menino, você que já é um homem. Que quando eu a olhe, minha filha, você não se sinta criticada ou avaliada, mas simplesmente adorada, como desde o primeiro instante.

Que, quando se lembrarem de sua infância, não recordem os dias difíceis (vocês nem sabiam), o trabalho cansativo, a saúde não tão boa, o casamento numa pequena ou grande crise, os nervos à flor da pele – aqueles dias em que, até hoje arrependida, dei um tapa que ainda agora dói em mim, ou disse uma palavra injusta. Lembrem-se dos deliciosos momentos em família, das risadas, das histórias na hora de dormir, do bolo que embatumou, mas que vocês, pequenos, comeram dizendo que estava maravilhoso. Que pensando em sua adolescência não recordem minhas distrações, minhas imperfeições e impropriedades, mas as caminhadas pela praia, o sorvete na esquina, a lição de casa na mesa de jantar, a sensação de aconchego, sentados na sala cada um com sua ocupação.

Que quando precisarem de mim, meus filhos, vocês nunca hesitem em chamar: mãe! Seja para prender um botão de camisa, ficar com uma criança, segurar a mão, tentar fazer baixar a febre, socorrer com qualquer tipo de recurso, ou apenas escutar alguma queixa ou preocupação. Não é preciso constrangerem-se de ser filhos querendo mãe, só porque vocês também já estão grisalhos, ou com filhos crescidos, com suas alegrias e dores, como eu tenho e tive as minhas. Que, independendo da hora e do lugar, a gente se sinta bem pensando no outro. Que essa consciência faça expandir-se a vida e o coração, na certeza de que aquela pessoa, seja onde for, vai saber entender; o que não entender vai absorver; e o que não absorver vai enfeitar e tornar bom.

Que quando nos afastarmos isso seja sem dilaceramento, ainda que com passageira tristeza, porque todos devem seguir seu caminho, mesmo que isso signifique alguma distância: e que todo reencontro seja de grandes abraços e boas risadas. Esse é um tipo de amor que independe de presença e tempo. Que quando estivermos juntos vocês encarem com algum bom humor e muita naturalidade se houver raízes grisalhas no meu cabelo, se eu começar a repetir histórias, e se tantas vezes só de olhar para vocês meus olhos se encherem de lágrimas: serão apenas de alegria porque vocês estão aí. Que quando pareço mais cansada vocês não tenham receio de que eu precise de mais ajuda do que vocês podem me dar: provavelmente não precisarei de mais apoio do que do seu carinho, da sua atenção natural e jamais forçada. E, se precisar de mais que isso, não se culpem se por vezes for difícil, ou trabalhoso ou tedioso, se lhes causar susto ou dor: as coisas são assim. Que, se um dia eu começar a me confundir, esse eventual efeito de um longo tempo de vida não os assuste: tentem entrar no meu novo mundo, sem drama nem culpa, mesmo quando se impacientarem. Toda a transformação do nascimento à morte é um dom da natureza, e uma forma de crescimento.

Que em qualquer momento, meus filhos, sendo eu qualquer mãe, de qualquer raça, credo, idade ou instrução, vocês possam perceber em mim, ainda que numa cintilação breve, a inapagável sensação de quando vocês foram colocados pela primeira vez nos meus braços: misto de susto, plenitude e ternura, maior e mais importante do que todas as glórias da arte e da ciência, mais sério do que as tentativas dos filósofos de explicar os enigmas da existência. A sensação que vinha do seu cheiro, da sua pele, de seu rostinho, e da consciência de que ali havia, a partir de mim e desse amor, uma nova pessoa, com seu destino e sua vida, nesta bela e complicada terra. E assim sendo, meus filhos, vocês terão sempre me dado muito mais do que esperei ou mereci ou imaginei ter.

Ilustração: Atômica Studio

Fonte: http://veja.abril.com.br/120510/cancao-qualquer-mae-p-032.shtml

Edição 2164 / 12 de maio de 2010

Parabéns pelo Dia das Mães!!! Muitas alegrias, felicidades e tudo de muito especial...

Beijos do Everton e Marisa

Fettuccine com champinhons e avelãs

Ingredientes:

1 pacote de fettuccine

1 colher de manteiga

¼ xícara de avelas sem casca e picadas

1 colher de azeite de oliva

4 dentes de alho cortados em rodelas finas

115 gramas de champinhons (mais ou menos)

½ colherinha de sal

¼ colherinha de pimenta

50 gramas de queijo parmesão ralado

2 colheres de cebolinha verde picada

Modo de preparo:

Cozinhe os fettuccine segundo as instruções do pacote. Escoe a água da massa mas guarde ¾ xícara dela para usar depois. Coloque um pouquinho de azeite para que não grude e reserve.

Enquanto isso, esquente uma colher de manteiga numa frigideira grande com o fogo meio-alto.Adicione as avelãs e refogue durante 3 minutos, até que fiquem torradas. Retire-as da frigideira e deixe num prato.

Coloque suficiente azeite de oliva na frigideira como para cobrir o fundo dela. Adicione os dentes de alho e os champinhons; adicione ¼ colherinha de sal e a pimenta-do-reino. Refogue durante 5 minutos.

Fonte receita e imagem: http://www.saboresdochef.com/1018/fettuccine-com-champinhons-e-avelas

TORTA MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM NOZES

Foto: Helena Schuck

Pão- de- ló de chocolate:
Ingredientes
6 ovos
11/2 xícara (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) chocolate em pó
11/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirado
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:
Colocar na batedeira os ovos e bata até ficar um creme fofo acrescentando aos pouco o açúcar. Depois de bem batido desligue a batedeira e acrescente aos poucos o chocolate em pó e misture delicadamente com um batedor de arames, coloque aos poucos a farinha de trigo e o fermento. Por último a água. Coloque numa forma com papel manteiga untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por uns 30 minutos ou faça o teste do palito. Reserve.

Mousse de doce de leite:
Ingrediente:
1 pote de doce de leite (400g) de boa qualidade
2 colheres (sopa) de gelatina em pó (hidratadas com 3 colheres (sopa) de água)
1 pote de creme de leite fresco (350g) batido em ponto de chantilly
200g de nozes quebradas grosseiramente (pode dar uma leve tostada)

Modo de Preparo:
Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve
Bata um pouco o doce de leite e acrescente a gelatina derretida.
Misture delicadamente o chantilly com o creme de doce de leite, depois que estiver bem misturado, acrescente as nozes.

Calda:
QB de leite
QB de rum

Montagem:
Corte o pão de ló ao meio e umedeça com a calda.
Coloque o aro da forma sobre a camada e acrescente o mousse de doce de leite.
Umedeça a outra metade com a calda e coloque por cima da mousse.
Leve para gelar, de um dia para outro.

Cobertura:
Ganache de chocolate:
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite (caixinha)
QB de nozes moídas
QB de nozes inteiras para enfeitar

Modo de Preparo:
Corte o chocolate em pedaço pequenos.
Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça ate o chocolate derreter (não pode ferver).
Tire a torta da geladeira e muito delicadamente com o auxílio de uma faca remova o aro.
Coloque por cima o ganache e espalhe com uma espátula.
Acrescente em volta as nozes moídas e por cima as inteiras.

Quiche Integral de Cebola

 Ingredientes

Massa

150g de margarina light

1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina

1 pitada de sal marinho

Recheio

3 cebolas em rodelas (300g)

1 colher (chá) de azeite (2,5g)

1 pitada de orégano

1 dente de alho

2 colheres de sopa de mostarda dijon

Cobertura

1 xícara (chá) de queijo cottage (200g)

2 ovos grandes, de preferência orgânicos

1 fio de azeite

Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa: Misture os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa e forre o fundo e os lados de uma forma de abrir ou uma refratária média. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite até suar. Tempere com o orégano. Deixe amornar e coloque sobre a massa a mostrada dijon e a cebola.

Para a cobertura: bata o queijo cottage, os ovos, o fio de azeite e o sal no liquidificador e coloque sobre o recheio. Leve ao forno médio (180ºC) até firmar, por cerca de 30 minutos.

Fonte

Flavia Morais

Nutricionista - Mundo Verde Franquia.

MOQUECA DE CAÇÃO E PIRÃO DE ARROZ

Ingredientes:
Moqueca :
3 postas de cação cortadas ao meio
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas
1 limão
QB de sal
2 cebolas em rodelas
3 pimentões (1 de cada cor em rodelas)
4 tomates maduros em rodelas
1 raminho de coentro picado
100ml de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
1 pimenta dedo de moça
1 lata de creme de leite

Pirão de arroz:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas bem picadas
1 cenoura bem picada
350ml de vinho branco
1 1/2 litro de água
1 punhado de salsinha e cebolinha
QB de sal
Mais ou menos 1 kg de cabeça e espinha de peixe
3 xícaras (chá) de arroz já cozido
Modo de Preparo:
Moqueca:
Tempere o peixe com a pimenta, o limão espremido e o sal e deixe por 1 hora. Numa panela colocar as postas de peixe, e ir colocando, pimentão, tomate, cebola, em camadas terminando com os pimentões e o coentro. Coloque o azeite, o leite de coco e a pimenta dedo de moça.
Deixe cozinhar de 20 a 30 minutos, coloque o creme de leite por cima e esta pronto para servir.

Pirão de arroz:
Fazer um caldo com todos os ingredientes, menos o arroz, e separar 2 xícaras (chá).
Derreta a manteiga, coloque a cebola e a cenoura, tomando o cuidado de não deixar que a cebola amarele, despeje o restante dos ingredientes e deixe apurar 1 1/2 hora em fogo baixo. Retire as cabeças e os espinhos e bata as 2 xícaras (chá) do caldo com as 3 xícaras (chá) de arroz e sirva junto com a moqueca.

Sugestão:
Coloque as cabeças e os espinhos dentro de um saquinho de tule, pois quando estiver apurado, é só retirar o saquinho. Caso contrário, é preciso coar o caldo para não ficar nenhum pedaço de espinho ou cabeça.

Fonte: receita e imagem http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/moqueca-de-cação-e-pirão-de-arroz?category_id=23

Costelas de porco com mel e laranja à Moda da Ásia

Ingredientes:

1 kg de costelas

2 colheres de óleo

2 dentes de alho finamente picado

1 pedaço de gengibre fresco, descascado e ralado fino

2 colheres de sopa de mel líquido

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz - ou vinagre de cidra – maça

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Raspas e suco de 2 laranjas

Q.B de Sal e pimenta

250 ml de caldo de carne

Preparação

Separe as costelas em pedaços pequenos - um pedaço de osso - usando uma faca afiada. Remova qualquer excesso de gordura.

Aqueça o óleo em uma panela do tipo wok. Adicione o alho picado e o gengibre ralado. Refogue em fogo alto por 2 minutos, mexendo constantemente. Adicionar a carne até ficar bem castanha em todos os lados.

Enquanto isso, misture o mel com molho de soja, vinagre, extrato de tomate, suco e casca ralada de laranja em uma tigela. Despeje a mistura sobre a carne. Sal e pimenta. Misture bem e deixe ferver.

Reduza o fogo e cubra. Cozinhe sobre fogo médio-baixo por cerca de 40 minutos, ou até a carne começa a se afastar quase da parte óssea. Sempre que necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo de modo a que o molho não seca.

Ajuste o tempero e retire a wok do fogo. Sirva imediatamente com macarrão frito à chinesa ou arroz branco.

Fonte receita e imagem:  http://tascadaelvira.blogspot.com.br/

TORTA DE RICOTA COM LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:

Massa:

 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de manteiga sem sal

 1 colher (sopa) de azeite

 Metade do volume de um ovo batido

 ¼ xícara (chá) de parmesão ralado fino

 Raspas da casca de um limão

QB de sal e pimenta

Cobertura:

1 xícara (chá) de ricota fresca

 6 tomates maduros e firmes

1 berinjela japonesa fatiada em rodelas

 1 abobrinha italiana fatiada em rodelas

 ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

 2 colheres (sopa) de azeite

 QB de sal e pimenta

 Modo de preparo:

Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão. Acrescente a manteiga e misture novamente até que desapareça. Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido. Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa. Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos (aros) de 7cm de diâmetro. Distribua a “farofa” igualmente para cada anel. Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos. Reserve.

Cobertura:

Em uma tigela misture a ricota com as azeitonas picadas. Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente. Reserve. Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha. Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes. Doure dos dois lados cada um deles e reserve. Com os tomates, corte cada um deles em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente. Reserve.

Montagem e finalização:

 Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha. Sobre os tomates distribua a berinjela e em seguida a abobrinha. Finalize com uma última camada de tomate.

Fonte: Receita e imagem http://www.band.com.br/diadia/receita.asp?n=Torta-de-ricota-com-legumes-assados&r=16083

FRANGO COM IOGURTE E ESTRAGÃO

Ingredientes:

1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele

 3 colheres (sopa) de óleo

 1 cebola picada

 1 dente de alho amassado

 1/4 de xícara (chá) de molho de tomate

 3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro

 1 colher (sopa) de farinha de trigo

 1 1/2 colher (chá) de estragão seco

 1 pote de iogurte natural (uso o caseiro, feito com leite semidesnatado)

 Sal e pimenta do reino a gosto

 Queijo parmesão a gosto para polvilhar

Modo de fazer

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o frango aos poucos, sem sobrepor os pedaços, até dourar bem. Se necessário, faça essa operação em 2 vezes.

Retire da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Devolva o frango à panela e junte o molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Se for preciso, adicione água quenteaos poucos.

Dissolva a farinha no caldo de legumes restante e reserve. Retire o frango cozido da panela. Reserve também.

Na mesma panela, despeje o caldo de legumes com a farinha e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até formar um molho encorpado.

Devolva o frango novamente à panela, deixe aquecer bem e junte o iogurte e o estragão. Mexa e transfira para a travessa de servir.

Polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.

Curiosidade:

O estragão é uma erva pouco conhecida por aqui, mas muito utilizada na culinária francesa. O sabor é adocicado e, ao mesmo tempo, levemente picante – um sabor único e combina muito bem com frango, ajudando a variar o dia a dia na cozinha.

Fonte:  http://mdemulher.abril.com.br

BOLO DE CHOCOLATE E PERA AMERICANA

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo . (300g)

1 xícara (chá) de chocolate em pó . (110g)

1 colher (sopa) de fermento em pó . (10g)

2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio . (2,5g)

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar . (270g)

5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . (50g)

4 ovos . (200g)

1 xícara (chá) de leite . (240ml)

1 colher (sopa) de rum . (15ml)

2 peras americanas . (395g)

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o chocolate, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá), o açúcar e os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade alta ou até formar um creme homogêneo. Acrescente o leite e o rum. Bata por mais 1 minuto.

Acrescente os ingredientes secos peneirados e misture com uma colher (sem mexer) até ficar homogêneo. Reserve.

Lave as peras, tire o pedúnculo, parta ao meio e retire o miolo com as sementes. Não retire a casca.

Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (com 20 cm de diâmetro) e polvilhe farinha de trigo. Disponha as 4 metades das peras na assadeira, a partir do centro formando o desenho de um trevo. Leve ao forno por 5 minutos. Despeje a massa na assadeira com as peras.

 Leve de volta ao forno por mais 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno, ao amornar, desenforme o bolo e sirva frio.

Fonte: Receita e imagem http://www.azeite.com.br/index.phpoption=com_content&view=article&id=528:bolo-de-chocolate-e-pera-americana&catid=73:bolos&Itemid=116

Crepe de Chocolate com Banana

Ingredientes para a massa

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

40g de chocolate meio amargo picado

1 xícara de leite

2 ovos

1/4 de xícara de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

6 bananas cortadas em rodelas

300ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

Canela a gosto

Ingredientes para a calda

1 xícara de creme de leite fresco

250g de chocolate meio amargo
2 colheres (Chá) de café instantaneo dissolvidos em 2 colheres (sopa) de água (Opcional)
Sorvete de baunilha para acompanhar

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma panela leve ao fogo baixo o leite o chocolate meio amargo e a manteiga. Mexa bem até dissolver todo o chocolate. Em uma tigela bata os ovos com o açúcar. Acrescente o extrato de baunilha e a farinha de trigo, mexa bem. Incorpore aos poucos a mistura de chocolate e leite e misture bem. Leve a geladeira por 30 minutos.

2. Prepare o recheio. Bata o creme de leite junto com o açúcar até obter o ponto chantilly. Misture a canela em pó e reserve.

3. Após os 30 minutos retire a massa da geladeira e um uma frigideira bem quente, modele os crepes com a ajuda de uma concha pequena para medir a quantidade de massa. Isso ajudará a ter crepes do mesmo tamanho e espessura. Leve a frigideira ao fogo até que os crepes dourem dos dois lados. Repita a operação até terminar toda a massa.

4. Prepare a calda. Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo baixo e misture bem até dissolver o chocolate por completo.

5. Montagem. Em um prato, coloque uma crepe e em um dos lado (1/4 da massa) disponha uma colher (sopa) do chantilly com canela, sob o chantilly disponha algumas rodelas de banana e dobre a crepe ao meio. Repita a operação sob o mesmo lado e feche a crepe (Formando um triângulo). Sirva com a calda quente e com uma bola de sorvete!

Fonte: receitas.folha.com.br

SOPA DE ABÓBORA E FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:

500 g de abóbora em cubos

1 colher de chá de azeite

2 tomates maduros

1 cebola picada

1 l de caldo de legumes (sem gordura)
1 ramo de hortelã fresca
1 xícara (chá) de feijão branco cozido
QB de salsa picada

Modo de Preparo:
Refogue a abóbora no azeite e junte os tomates, o alho, a cebola e deixe refogar por 5 minutos. Regue com o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar. Espere amornar e bata no liquidificador. Volte à panela com o feijão e deixe encorpar. Na hora de servir, polvilhe a salsa.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/sopa-de-abobora-e-feijao-branco-na-comunidade.html?codigo=15173

Creme Catalão

Ingredientes

 3 latas de creme de leite fresco

 1 e 1/2 pau de canela

 3 unidades de casca de limão

 600 g de gema de ovo

 200g de açúcar mascavo para queimar

Modo de preparo

Misture o creme de leite, a canela em pau e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e adicione as cascas de limão. Tampe e reserve por alguns minutos para fazer uma infusão. Coloque em uma batedeiras as gemas e o açúcar e bata até que monte e dissolva todo o açúcar. Coe a infusão do creme de leite com a canela e as cascas de limão, junte as gemas e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar.

Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, bata a mistura em uma batedeira até ficar bem aerado, polvilhe o açúcar mascavo e queime com um maçarico.

Fonte receita: http://mdemulher.abril.com.br , Fonte imagem http://www.saboresdochef.com

CONCHAS AO CREME DE ASPARGOS E MOLHO DE CHAMPAGNE

Ingredientes:

350g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

2 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos

1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 gramas)

100g de presunto cozido fatiado e picado

1 envelope de caldo de legumes

5 fatias de pão de forma esfareladas

200g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)

100g de queijo minas

200g de ricota fresca passada por peneira

150g de queijo muçarela ralado

50g de queijo parmesão ralado

QB de sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada

1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

250ml de champagne brut

75g de manteiga

4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 gramas)

1 litro de leite integral

3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado

200g de creme de leite UHT

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada

Crumble de castanhas:

100g de castanhas de caju picadas

100g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Creme de aspargos:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto, o caldo delegumes refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.

Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

Em uma panela aqueça o champagne e reduza a metade (125 ml), reserve

Em uma panela aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture

constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Cozinhe até ferver e engrossar, quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um "fouet". Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

Recheie as conchas com o creme de aspargos.

Em um refratário grande espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada,

finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas.

Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Dica:

Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.

Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Informação:

 O “fouet” é um utensílio de cozinha usado para bater/misturar ou agregar ar a uma mistura. É essencial na preparação de chantilly, claras em neve e mousses sem o uso da batedeira. Facilita o serviço de criar misturas homogenias. No lugar de utilizar garfos ou colheres, o “fouet”, por ter várias hastes, deixa o serviço muito mais fácil.

Fonte: Receita e imagem http://www.abima.com.br/eamReceitas.asp#div_receitas