CONCHAS AO CREME DE ASPARGOS E MOLHO DE CHAMPAGNE

Ingredientes:

350g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

2 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos

1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 gramas)

100g de presunto cozido fatiado e picado

1 envelope de caldo de legumes

5 fatias de pão de forma esfareladas

200g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)

100g de queijo minas

200g de ricota fresca passada por peneira

150g de queijo muçarela ralado

50g de queijo parmesão ralado

QB de sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada

1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

250ml de champagne brut

75g de manteiga

4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 gramas)

1 litro de leite integral

3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado

200g de creme de leite UHT

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada

Crumble de castanhas:

100g de castanhas de caju picadas

100g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Creme de aspargos:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto, o caldo delegumes refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.

Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

Em uma panela aqueça o champagne e reduza a metade (125 ml), reserve

Em uma panela aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture

constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Cozinhe até ferver e engrossar, quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um "fouet". Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

Recheie as conchas com o creme de aspargos.

Em um refratário grande espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada,

finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas.

Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Dica:

Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.

Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Informação:

 O “fouet” é um utensílio de cozinha usado para bater/misturar ou agregar ar a uma mistura. É essencial na preparação de chantilly, claras em neve e mousses sem o uso da batedeira. Facilita o serviço de criar misturas homogenias. No lugar de utilizar garfos ou colheres, o “fouet”, por ter várias hastes, deixa o serviço muito mais fácil.

Fonte: Receita e imagem http://www.abima.com.br/eamReceitas.asp#div_receitas