Risoto de costela com mandioquinha, salsa e cebola frita

Ingredientes

4 porções

COSTELA

1 kg de costela em ripa; 100 g de alho-poró em pedaços

100 g de salsão; 100 ml de óleo de canola

1 cebola cortada em 4 partes

1 cenoura em cubos grandes

1 ramo de alecrim; 1 folha de louro

RISOTO

400 g de arroz arbóreo

200 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos

100 g de manteiga sem sal; 50 g de alho-poró picado

50 g de parmesão; 100 ml de azeite extravirgem

100 ml de vinho branco seco; 1 dente de alho picado

1 cebola média picada

Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

CEBOLA FRITA

2 cebolas médias; farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar; sal a gosto

  

Modo de preparo

COSTELA

1 Em uma frigideira, aqueça bem o óleo de canola e doure os pedaços de costela de todos os lados. 

2 Transfira para uma panela funda, junte os demais ingredientes, cubra com água e cozinhe ao fogo baixo até a carne ficar macia. 

3 Tire a costela do caldo, coe e retire o excesso de gordura. 

4 Deixe a costela esfriar, retire a carne dos ossos e descarte a gordura. 

5 Tempere com sal e pimenta e reserve.

RISOTO

1 Leve o caldo de costela ao fogo e mantenha-o sob fervura branda.

2 Em uma panela larga, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró, ao fogo médio até ficar transparente. 

3 Acrescente o arroz e mexa por cerca de 2 minutos ou até envolver bem com o refogado. 

4 Junte o vinho branco, mexa até o líquido secar, coloque a costela e acrescente o caldo aos poucos, colocando mais caldo sempre que o líquido secar. 

5 Depois de 10 minutos, junte a mandioquinha e continue cozinhando e acrescentando caldo até o ponto desejado; ao final, coloque um pouco mais de caldo para manter a umidade. 

6 Retire do fogo e finalize com a manteiga, o parmesão e o cheiro-verde. 

7 Mexa vigorosamente, corrija o sal e tempere com pimenta; sirva imediatamente.

CEBOLA FRITA

1 Corte a cebola ao meio, descasque e fatie em tiras finas. 

2 Passe na farinha de trigo e frite no óleo a 160 ºC até dourar. 

3 Tempere com sal e sirva sobre o risoto.

Receita do chef Luís Augusto Delfim, do Tacchino Restaurante, Presidente Prudente, SP -  http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/risoto-de-costela-com-mandioquinha-salsa-e-cebola-frita/