BOLO DE MAÇÃ AO LEVAIN

 

Ingredientes:

4 maçãs

185 g de manteiga

140 g de açúcar

3 ovos

150 g de farinha de trigo

100 g de levain refrescado

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

75 g de leite

1 colher (café) de canela em pó

QB de açúcar demerara e canela para polvilhar

Modo de Preparo:

Preaquecer o forno a 180°C.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo.

Juntar os ovos 1 a 1 raspando bem o bol a cada vez.

Em outro bol, misturar a farinha com o bicarbonato.

Em outro misturar o leite e o levain misturando bem.

Na batedeira em velocidade lenta, juntar 1/3 da farinha, e 1/3 da mistura de leite e levain recomeçar até misturar tudo.

Descascar as maçãs, corta-las no meio e tirar o miolo. Cortar em lâminas sem as soltar totalmente.

Despejar a massa na forma untada e farinhada. Colocar as maçãs sobre a massa com a parte arredondada para cima.

Polvilhar com a mistura de açúcar demerara e de canela.

Assar 50 minutos ou faça o teste do palito.

No site abaixo você encontra algumas dicas:

Fonte: https://web.archive.org/web/20160528204102/https://goriahuk.com/2015/07/20/bolo-de-maca-ao-levain/

PERNIL COM MOLHO DE ABACAXI E PIMENTÃO NA PRESSÃO

 

Ingredientes:

1,5 kg de pernil suíno em peça sem osso

1 abacaxi

1 pimentão vermelho

1 xícara (chá) de cachaça

2 cebolas

3 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça

3 colheres (sopa) de azeite

2 folhas de louro

2 colheres (chá) de cominho em pó

1 colher (sopa) de sal

QB de pimenta-do-reino em grãos moída na hora

QB de folhas de coentro

Modo de Preparo:

Retire o pernil da geladeira, corte em pedaços grandes de cerca de 8 cm e descarte o excesso de gordura (caso a peça esteja com osso, mantenha ele preso a um dos pedaços). Transfira para uma travessa e tempere com o sal, o cominho e pimenta-do-reino. Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes

Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Lave e seque a pimenta dedo-de-moça e o pimentão.

Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes e corte a pimenta em cubinhos. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Descarte o cabo, as sementes e corte o pimentão em pedaços grandes. Descasque e corte o abacaxi em cubos grandes. No copo do liquidificador coloque o pimentão e os cubos de abacaxi. Junte a cachaça e bata até ficar liso. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher. Reserve.

Leve ao fogo médio uma panela de pressão (sem a tampa) com capacidade para 6 litros. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione quantos pedaços couberem, um ao lado do outro sem amontar. Deixe dourar por 3 minutos e vá virando com uma pinça para dourar todos os lados. Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com ½ colher (sopa) de azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Junte o alho, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro, mexa por mais 1 minuto. Regue com o suco de abacaxi e pimentão e misture com a espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da carne - isso vai dar sabor ao molho.

Volte os pedaços de pernil à panela, feche a tampa e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair e a panela parar de apitar. Abra a tampa e transfira o pernil para uma travessa. Reserve numa molheira (ou tigela) cerca de ⅓ do molho para servir a parte - o restante vai ser misturado ao pernil desfiado.

Com dois garfos, desfie a carne de porco e transfira para uma tigela de servir (caso tenha usado o osso, descarte). Se preferir, coloque os pedaços de pernil numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.

Junte o restante do molho ao pernil desfiado e misture bem. Prove e, se necessário, adicione sal e pimenta-do-reino. Salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com o molho reservado.

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Pernil-com-molho-de-abacaxi-e-pimentao-na-pressao

BOLO DE NOIVA DE PERNAMBUCO

 

- Para doce de ameixa:

Ingredientes:

100g de açúcar

250g de ameixas sem caroço

300ml de água

Modo de Preparo:

Em uma panela adicione a ameixa o açúcar e a água. Leve ao fogo alto até começar a ferver. Quando começar a ferver abaixe o fogo e tampe a panela.

Deixe cozinhar até que ameixa se desmanche facilmente. Quando a ameixa já estiver bem cozida e desmanchando, retire do fogo e transfira para um processador. Processe até que fique na textura de um creme. Deixar esfriar e reserve.

Bolo de noiva de Pernambuco

- Para doce de ameixa:

Ingredientes:

100g de açúcar

250g de ameixas sem caroço

300ml de água

Modo de Preparo:

Em uma panela adicione a ameixa o açúcar e a água. Leve ao fogo alto até começar a ferver. Quando começar a ferver abaixe o fogo e tampe a panela.

Deixe cozinhar até que ameixa se desmanche facilmente. Quando a ameixa já estiver bem cozida e desmanchando, retire do fogo e transfira para um processador. Processe até que fique na textura de um creme. Deixar esfriar e reserve.

- Para a massa:

Ingredientes:

250g de manteiga

250g de açúcar

4 ovos

250ml de vinho do porto

250g de frutas cristalizadas

250g de farinha de trigo

50g de cacau em pó

1 pitada de sal

1/2 colher de sopa de bicarbonato

1 colher de sopa de fermento para bolos

1g de noz moscada em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela adicione as frutas cristalizada e o vinho do Porto. Deixe as frutas de molho por 5 dias. Após esse tempo retire as frutas do vinho e reserve esse vinho. Vamos usá-lo também. Transfira a metade das frutas para o processador. Processe bem e em seguida junte a outra parte que não foi processada, misture e reserve.

Em uma tigela grande adicione a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato, o cacau, a noz moscada e misture. Na tigela da batedeira adicione, o açúcar, a manteiga e bata em velocidade máxima até que fique esbranquiçado. Adicione os ovos um a um e siga com a batedeira ligada. Deixando a massa bem cremosa.

Desligue a batedeira e adicione as frutas cristalizadas e misture bem com ajuda de um fuê. Em seguida coloque os secos, o vinho e o creme de ameixa. Misture bem delicadamente sem bater, apenas misturando suavemente.

Forre uma forma redonda de fundo falso com dois discos de papel antiaderente e faça o mesmo nas laterais da forma para a massa não grudar. Pré-aqueça o forno em180ºgraus. Coloque a massa na forma e leve ao forno para assar por 55 minutos. É importante fazer o teste do palito pois essa massa é um pouco úmida. Deixe esfriar bem para desenformar.

Fonte: https://gshow.globo.com/google/amp/receitas-gshow/receitas/bolo-de-noiva-de-pernambuco-gnt.ghtml

 

 

 

PAI DE VERDADE

 

‘’Pai de verdade mesmo

sabe que ser pai não é simplesmente recolher o fruto

de um momento de prazer, mas sim perceber o quanto

pode ainda estar verde e ajudá-lo a amadurecer.

 

Pai de verdade mesmo

não só ergue o filho do chão quando ele cai, mas também

o faz entender que a cada queda é possível levantar.

 

Ele não é simplesmente quem atende a caprichos:

ele sabe perceber quando existe verdadeira

necessidade nos pedidos.

 

Pai de verdade mesmo

não é aquele que providência as melhores escolas,

mas o que ensina o quanto é necessário o conhecimento.

 

Ele não orienta com base nas próprias experiências,

mas demonstra que em cada experiência

existe uma lição para ser aprendida.

 

Pai de verdade mesmo

não coloca modelos de conduta, mas aponta

aqueles cujas condutas não devem ser seguidas.

 

Ele não sonha com determinada profissão para o filho,

mas deseja-lhe sucesso com sua real vocação.

 

Ele não quer que o filho tenha tudo que ele não teve,

mas que tenha tudo aquilo que fizer por merecer.

 

Pai de verdade mesmo

não é o que só põe a mão no bolso e paga as despesas:

ele põe a mão na consciência e observa até que

ponto está alimentando um espírito de dependência.

 

Ele não é um condutor de destinos, mas sim um farol

que aponta os caminhos da honestidade e do Bem.

 

Pai de verdade mesmo

não diz "Faça isto" ou "Faça aquilo", mas diz

"faça o melhor de acordo com o que você já sabe".

 

Ele não castiga por erros e nem sempre aplaude

os acertos, mas pergunta se houve percepção dos

caminhos que levaram o filho a esses fins.

 

Pai de verdade mesmo

é o Amigo sempre presente, atento e amoroso

-com a alma de joelhos -

pedindo a Deus que o oriente na hora de dar conselhos.’’ Sílvia Schmidt

 Feliz e abençoado dia dos Pais a todos!

São os votos de Marisa

 

Fonte: https://gecasadocaminhosv.blogspot.com/2007/08/pai-de-verdade-silva-schmidt.html

Imagem da Internet

PIZZA DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Receita de Mário Portela, chef e pesquisador

4 porções

Tempo de preparo da pizza – 13 horas, em média

Ingredientes:

500 g de farinha

200 g de levain refrescado

350 ml de água mineral

15 g de sal

100 ml de azeite

Modo de Preparo:

Misture a farinha e 300 ml de água até obter uma massa homogênea, e deixe descansar por 1 hora. (Esse processo se chama autólise e ajuda a farinha a absorver a água.)

Misture o levain nos 50 ml de água restantes, adicione-a à massa e, em seguida, junte o azeite e o sal, mexendo sempre.

Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa da pizza, sovando-a por cerca de 10 minutos. Devido à alta hidratação da massa, ela grudará um pouco na bancada. Tenha paciência nessa hora e não coloque muita farinha para torná-la mais fácil de ser manipulada. A alta hidratação tem vantagens – vai gerar mais gás carbônico na fermentação, aumentando os alvéolos (poros) na massa, deixando-a mais leve.

Logo após a sova, deixe a massa fermentar por 6 horas. Para não ressecar, coloque em cima um pouco de azeite e cubra com plástico filme. Depois desse período, divida a massa em 3 bolas. Esse processo se chama bolear e, nesse momento, a massa vai para a segunda fermentação por mais 6 horas.

Após essa etapa, abra a massa da forma como são feitas as pizzas clássicas, sem usar rolo. Coloque azeite na mão e com as pontas dos dedos vá abrindo o meio da massa, deixando as bordas com ar ainda, sem mexer.

Recheie a pizza gosto. Em nosso caso, foram utilizados burrata, molho de tomate caseiro e presunto cru. Vale lembrar que as estrelas desse preparo são massa e molho. Cuidado para não perderem o destaque, esta é uma receita em que menos é mais.

Dica importante: após rechear, leve à assadeira com farinha polvilhada, o ideal é assar em forno a lenha acima de 350 C. Caso não tenha um, preaqueça o forno de casa por 1 hora na temperatura máxima. Coloque a pizza e deixe assar por igual. A vantagem do forno alto é o salto de forno, nome dado na panificação para quando a massa cria bolhas de fermentação alta devido ao choque de temperatura e fica mais leve e homogênea.

Observações: fiz 1/3 da receita, usei farinha integral e rechiei com queijo, tomate, cebola e muito orégano, conforme fotos. Ficou muito gostosa!

Fonte: https://www.prazeresdamesa.com.br/receitas/pizzas/pizza-de-fermentacao-natural/#