MOLHO DE LIMÃO PARA CARNE SUÍNA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola pequena ralada

2 colheres (chá) de farinha de trigo

1 cubo de caldo de legumes

1 xícara (chá) de água

Suco e raspas da casca de 1 limão

QB de sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos, mexendo, sem deixar dourar. Polvilhe a farinha e frite por 2 minutos, mexendo. Despeje o caldo de legumes dissolvido na água, aos poucos, mexendo até engrossar. Adicione o suco e as raspas de limão, sal, pimenta e a salsa e tire do fogo.

Colaborador: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora

Fonte: https://guiadacozinha.com.br/costelinha-de-porco-com-molho-de-limao/

MOLHO DE TOMATE NA PANELA DE PRESSÃO (SEM GORDURA)

                                                           Imagem Letícia Walmrath

Ingredientes:
500g de tomate italiano

1 cebola

3 dentes de alho

2 folhas de louro

1 pimentão verde

QB de sal

QB de água

QB de temperos do seu gosto

                                                              Imagem Letícia Walmrath

                                                            Imagem Letícia Walmrath

                                                               Imagem Letícia Walmrath

Modo de Preparo:

Lave os tomates, retire a pele e as sementes.

Coloque na panela de pressão todos os ingredientes e cubra com água.

Quando pegar pressão, conte 25 minutos.

Retire da panela e bata no liquidificador ou mixer.

Ajuste o tempero.

Depois de batido ajuste o tempero e deixa o molho ferver para reduzir, sem a tampa até o ponto que desejar.

Fonte: Receita e imagens de Letícia Walmrath

MAIONESE CASEIRA DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

1/2 copo de amêndoas

1/2 xícara de leite vegetal (soja, etc.)

1/2 xícara de óleo de girassol

Sumo de um limão

2 dentes de alho pequenos (ou um grande)

1 colher (sopa) de mostarda

QB de sal marinho e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Coloque as amêndoas de molho em água fervendo durante alguns segundos. Passe-as pela água fria e retire a pele. Coloque-as dentro da tigela do liquidificador junto com o alho. Lá você vai adicionar a água e comece a bater, à medida que você vai adicionando o óleo em forma de fios. Deve ficar com a consistência de maionese, sedosa e sem grumos.

Agora tempere com um pouco de sal marinho, pimenta preta, uma colher de sopa de mostarda e também o sumo de limão. Misture bem e terá uma maionese perfeita, a qual você pode adicionar ervas frescas picadas, azeitonas da mesma forma, bem com os ingredientes que você puder pensar.

Fonte: https://www.saudedicas.com.br/dietas-e-alimentos/maionese-caseira-de-amendoas-2139417

TOMATES PELADOS CASEIRO

Ingredientes:

QB de tomates maduros

Modo de Preparo:

Faça uma cruz com uma faca na base dos tomates.

Ferva água e coloque os tomates.

Se você quiser tomates mais firmes, retire-os quando a pele começar a soltar, se quiser fazer um molho mais encorpado, deixe amolecer mais um pouco.

Escorra a água e leve os tomates a um recipiente com água bem gelada ou com cubos de gelo.

Depois que estiverem frios, retire a pele com as mãos, e para tirar esses "miolinhos" escuros, corte com uma tesoura.

Para a armazenagem, utilize recipientes de vidro (reaproveite vidros de molhos prontos, de azeitonas, de palmitos ou qualquer outro que você tiver).

É importantíssimo que estes vidros sejam previamente esterilizados, imersos em água fervente por 20 minutos, inclusive as tampas.

Despeje os tomates nos vidros e conserve na geladeira por até um mês.

Fonte: http://receitinhasecomidinhas.blogspot.com.br/2013/07/tomates-peladosmolho-de-tomates.html

MOLHO DE ABÓBORA E GORGONZOLA

Ingredientes:

500g de abóbora moranga ou japonesa

100g de queijo gorgonzola

1 e 1/2 xícara de leite

QB de azeite, sal, noz-moscada e pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200º C. Tire o miolo da abóbora e corte-a em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Disponha-os com a polpa para cima numa assadeira e tempere  com sal, pimenta do reino moída e fios generosos de azeite. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos ou até que os pedaços bem estejam macios.

Tire a casca dos pedaços assados e transfira-os para um processador. Junte 1/2 xícara de leite e processe até que vire um purê bem liso, sem pedacinhos (você pode usar também um daqueles mixers manuais. Se for fazer no liquidificador, bata os pedaços aos poucos).

Coloque o purê numa panela média e leve ao fogo baixo, adicionando o restante do leite aos poucos. Mexa até que o molho fique liso. Caso fique um pouco grosso, adicione um pouco mais de leite, até chegar na consistência desejada.

Adicione o gorgonzola em pedacinhos e mexa até que ele derreta e se integre ao molho. Prove, acerte o sal e a pimenta e adicione noz-moscada ralada.

Sirva o molho com massas curtas, como rigatoni, penne ou fusilli. Também acompanha bem carnes vermelhas (fica muito bom com almôndegas).

Fonte: http://saldebolinha.com/2011/09/14/mixtape-01-moranga-e-gorgonzola/

MOLHO DE LARANJA PARA PEIXE

Ingredientes:

¾  xícara (chá) de suco de laranja           

1 colher (sopa) de suco de limão                                                                   

1/8 colher (chá) de noz-moscada

2 colheres (sopa) de manteiga  ou  margarina                         

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

QB de sal

Modo de Preparo:

Misture o suco de laranja, o de limão, sal e a noz-moscada. Reserve.

Derreta a manteiga ou margarina em fogo médio

Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, até obter uma mistura lisa.

Acrescente a mistura de suco de laranja e cozinhe mexendo sempre, até que o molho esteja grosso.

Fonte: http://wwwrecantodasreceitas.blogspot.com.br/2010/11/molho-de-laranja-para-peixe.html

Vinagrete de Abacaxi ao perfume de hortelã

Ingredientes:

½ xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de cebola roxa em cubos pequenos

4 colheres (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Hortelã e cebolinha-verde picadas a gosto

Modo de Preparo

Misture os ingredientes do vinagrete;

Fonte receita: http://souagro.com.br/salada-de-folhas-ao-vinagrete-de-abacaxi-com-hortela/

Molho barbecue

Ingredientes:

1 colher (sopa) óleo

4 colheres (sopa) cebola picada

3 dentes de alho

½ xícara (chá) açúcar mascavo

¼ xícara (chá) vinagre branco

2 colheres (sopa) molho inglês

2 xícaras (chá) catchup

1 folha de louro

1 colher de sopa de manjericão desidratado

½ xícara (chá) água

Sal e pimenta do reino a gosto

2 pacotinhos do tempero sazon vermelho

Modo de fazer:

Em uma panela, com o fogo alto, coloque o óleo adicione a cebola refogue, acrescente o alho e doure.

Após dourar a cebola adicionar o açúcar mascavo, misture, e adicione o vinagre branco, dissolva o açúcar no vinagre mexendo bem.

Depois de dissolvido baixe o fogo e acrescente o molho inglês, a folha de louro, o catchup, a água, o sazon e o manjericão.

Mexa bem e deixe cozinhar por 10 min até engrossar. Reserve.

Sirva o molho sobre uma carne de porco ou bovina assadas e ou grelhadas.

Fonte receita http://nossasreceitas.com.br/2014/02/03/receita-bisteca-de-porco-com-molho-barbecue/

CALDA OU MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de frutas picadas

1/2 xícara (chá) de açúcar

50ml de vinho do Porto. Se não tiver pode ser qualquer vinho.

                                                           

                                                       Uma delícia com salmão!

                                                           ... e com essa torta de sorvete!

Modo de Preparo:

Levar ao fogo todos os ingredientes. Espere ferver, amasse ainda no fogo (eu uso o amassador de batatas porque gosto com pedacinhos) e deixe apurar até ficar na consistência desejada.

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2011/11/calda-ou-molho-de-frutas-vermelhas.html

6 Molhos gostosos para saladas

1. Molho básico: 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 pitada de sal

2. Molho Ácido de Mostarda: 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (sopa) de mostarda comum + 1 pitada de sal

3. Molho Suave de Mostarda: 2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (sopa) de mostarda comum + 1 colher (sopa) de creme de leite ou creme de ricota + 1 pitada de sal

4. Molho Rosê: 1 colher (sopa) de ketchup + 1/2 colher (sopa) de mostarda + 1 colher (sopa) de suco de limão + 3 colheres (sopa) de maionese + 1 colher (café) de molho inglês + 1 pitada de sal

5. Molho de Maracujá: 2 colheres (sopa) de suco concentrado de maracujá + 2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de água + 1 colher (café) de mel + 1 pitada de sal

6. Molho de Mostarda e Mel: 2 colheres (sopa) de mostarda comum + 1 colher (sopa) de mel + 1 colher (sopa) de água + 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico + 1 pitada de sal

Molho de Vinagre Balsâmico (redução)

Um excelente molho para Carnes, peixes  e saladas, com um leve sabor adocicado,  é muito fácil de fazer e dura bastante no refrigerador.

INGREDIENTES:

1 xícara de vinagre balsâmico;

2 colheres de açúcar mascavo;

3 colheres de azeite;

2 pitadas de sal;

MODO DE PREPARO:

Coloque vinagre, o açúcar, o sal, e deixe ferver por alguns minutos  em fogo baixo, mas muito baixo mesmo,   misturando de vez em quando, até o molho engrossar (ponto de calda de chocolate).

Fonte : papacapimveg.com

Molho de Iogurte e Ervas

Ingredientes

1 copo de iogurte natural, ou desnatado

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 copo de salsinha

2 colheres de sopa de manjericão

1 colher de sopa cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Tabasco a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture bem, até não haver mais pedaços de folhas.

Esse molho duas uns 3 a 4 dias no refrigerador bem fechado.

Fonte receita e imagem: http://www.simplesmentedelicia.com/?p=555

MOLHO DE MOSTARDA PARA CARNE

Além de fácil de preparar fica muito saboroso.

Fiz um  vazio (fraldinha) assado no forno  para testar o molho.

Aprovado!!!!

Ingredientes:

100g de molho bechamel  ou creme de leite

2 colheres (sobremesa)  de mostarda Dijon

50ml de vinho branco seco

1 dente de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

QB de sal

QB de curry

QB de alecrim

Modo de Preparo:

Refogue o alho bem picadinho no azeite, junte a mostarda, o molho bechamel, o vinho e um pouquinho de curry. Mexer sem parar até ferver. Desligue o fogo, ajuste o sal e acrescente um pouco de alecrim. Deixe na panela tampada uns minutos antes de servir.

Fonte: http://jusempressa.blogspot.com.br/2010_06_01_archive.html

Chutney de Damasco

Ingredientes:

 10g de Alho

 3g de Anis Estrelado

 3g de Canela em pau

 1 maço de Capim Santo

 50g de Castanha do Pará

 50g de Cebola

 200g de Damasco

 30g de Gengibre

 3 unidades de Laranja

 30ml de mel

 30ml de Óleo de Soja

 1 unidade de Pimenta Dedo de Moça

 1 unidade de Coentro

 1g de Sal

 Modo de Preparo:

Corte o damasco, a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça em Brunoise.

Extraia o suco das laranjas. Rale o gengibre.

Corte o capim santo no comprimento e esmague-o com o cabo da faca.

Pique a castanha grosseiramente.

Em uma panela alta, despeje o óleo e espere aquecer.

Acrescente o alho, a cebola, o gengibre, a pimenta, o capim santo, a raiz de coentro, o anis e a canela e saltei por um minuto.

Adicione os damascos, a castanha, o mel e o suco de laranja.

Cozinhe até que os damascos estejam macios. Se o suco secar, adicione água para continuar a cocção.

Fonte receita: http://lgltgc.blogspot.com.br/2011/09/lombo-com-chutney-de-damasco-creme-de.html

RECEITA DE MOLHO MEXICANO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de sal

½ xícara de vinagre

1 xícara de óleo

QB de pimenta vermelha amassada

3 dentes de alho amassados

1 pimentão verde picado

3 tomates picados

QB de pimenta

Suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Cozinhar bem todos os ingredientes por 10 minutos. Passar pela peneira, se, preferir. Recomendado para peixes e aves.

Fonte: receita e imagem http://www.receitasdecomidas.com.br/molho-mexicano.html

Molho para Salada Verde

Ingredientes:

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de orégano

2 dentes de alho médios amassado

QB de sal

Modo de Preparo:

Em um recipiente com tampa coloque o suco do limão, a mostarda, o azeite, o orégano e o alho e sal a gosto, mexa bem.

Depois feche o recipiente, deixe guardado em torno de 20 minutos e sirva junto com a salada que preferir, com folhas verdes (alface, rúcula, agrião).

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/88079-molho-para-salada-verde.html 

Frango assado ao pesto

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picadinhos
4 filés de peito de frango, desossados e sem pele (cerca de 680g no total)
sal e pimenta do reino moída na hora
½ xícara de molho pesto
¾ xícara (85g) de mozarela ralada no ralo grosso

Molho Pesto:
2 colheres (sopa) de nozes picadas*
¾ xícara (180ml) de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho
1 ½ xícaras de folhas de manjericão – meça apertando as folhas para um pesto verdinho
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída na hora

Bata todos os ingredientes no processador até obter um molho homogêneo e grosso.

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e junte o alho; cozinhe até que este comece a dourar.
Adicione o frango, tempere com sal e pimenta e deixe dourar bem dos dois lados.

Retire o frango da panela e coloque-o numa vasilha grande (não use recipiente plástico).

Acrescente o molho pesto e misture bem para cobrir os pedaços de frango.

Transfira-os para a assadeira preparada e espalhe o que sobrar do pesto por cima.

Asse por 20 a 25 minutos ou até que o frango esteja cozido por dentro.

Retire do forno e polvilhe com a mozarela.

Volte ao forno por mais 3-5 minutinhos para derreter o queijo.

Fonte : receita e imagem  http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2008/03/frango-assado-ao-pesto.html

Picanha assada ao molho de tangerina

INGREDIENTES:

1 peça de picanha maturada com cerca de 1,2 kg
1 colher (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de suco de tangerina
folhas de 5 ramos de salsinha picadas finamente
sal a gosto

MODO DE FAZER:
Ligue o forno à temperatura alta.
Lave a picanha, seque com toalha de papel e espalhe o sal grosso em toda a superfície.
Disponha numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar a superfície de modo uniforme.
Enquanto isso, prepare o molho: leve ao fogo uma panela com a manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Polvilhe a farinha e deixe dourar, sem parar de mexer.
Junte, aos poucos e sem parar de mexer, o suco de tangerina e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado.
Adicione a salsinha, acerte o sal, misture e retire do fogo.
Retire a picanha do forno, elimine o excesso de sal e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Em seguida, transfira-a para uma travessa e sirva com o molho de tangerina, acompanhada de quiabo frito.

Se preferir, decore com casca de tangerina caramelizada.

Fonte: Revista Menu

Molho thermidor

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 copos de leite
1 copo de creme de leite
4 gemas de ovo
1 vidro médio de champignon
100 g de queijo gruyére ralado (ou parmesão)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Dourar a farinha na manteiga, adicionando aos poucos o leite e a água do champignon, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do fogo e juntar aos poucos as gemas, batendo vigorosamente com uma colher de pau para não talhar.
Acrescentar o champignon fatiado, o creme de leite, o sal e a pimenta e voltar ao fogo para aquecer (não deixar ferver), sem parar de mexer.
Misturar o queijo ralado e servir.

Caponata – Berinjela Italiana e Siciliana

Essa receita eu peguei do livro “A Itália de Jaimie”, do Jaimie Oliver. Tudo muito fácil e principalmente saboroso.


Ingredientes:
2 berinjelas médias

1/2 xícara de azeite de oliva

1 dente de alho

3 talos de aipo em rodelas

1 cebola média em rodelas

1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados

1 vidro pequeno de alcaparras

1/4 de xícara de vinagre de vinho

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de manjericão

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de azeitona verde picada


Modo de Fazer:
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver fria, misture uma lata de atum ao azeite.



1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;

2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;

3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;

4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;

5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;

6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum tempo.