IOGURTE CASEIRO

Ingredientes:

1 litro de leite integral tipo A

1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)

Modo de Preparo:

1. Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta) por 15 minutos - após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o calor.

2. Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a temperatura: o leite deve atingir 90 ºC.

3. Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro - quanto mais calor o recipiente retiver, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.

4. Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é ao redor de 45 ºC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode matar os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.

5. Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite morno até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente.

6. Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor - a ideia é manter o leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.

7.  Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Consuma puro, com mel ou frutas. Experimente também utilizar o iogurte caseiro nas seguintes receitas: iogurte com coco e mel, sacolé de iogurte com coco, tzatziki, ayran ou bolo de iogurte com especiarias. Armazenado num pote com tampa, o iogurte dura até uma semana na geladeira.

Observações: fiz a receita duas vezes. Na primeira liguei logo o forno e coloquei numa tigela de vidro, o iogurte ficou gostoso, mas meio mole. Já na segunda, liguei o forno no momento que o leite começou a criar bolhas e depois de ter misturado o iogurte coloquei numa panela de ferro esmaltada, ficou bem firme. Hummm ... 

Abaixo o vídeo com o passo a passo:

https://www.youtube.com/watch?v=lrpCST_wu_c

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Iogurte-caseiro  

FALSA MUÇARELA

Por Luciana Mirihad

Ingredientes:

1l de leite

10 colheres (sopa) amido de milho

1 colher (sobremesa) de sal

300g de queijo muçarela

150g de queijo prato

200g de manteiga

1 pote (usar pote de sorvete)

Modo de Preparo:

Dissolva o amido de milho no leite frio e leve ao fogo. Quando começar a engrossar acrescente a manteiga, a muçarela, o sal e o queijo prato. Mexa até derreter tudo. Desligue o fogo. Coloque no recipiente no formato da muçarela. Espere esfriar e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas.

Fonte: https://entretenimento.band.uol.com.br/melhordatarde/receitas/100000911734/falsa-mucarela

RICOTA GRELHADA

Ingredientes:

1 ricota fresca (de 400g, aproximadamente)

4 colheres (sopa) de azeite

8 folhas de manjericão

8 folhas de hortelã

8 folhas de salsa crespa

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora

QB de grãos de pimenta rosa para perfumar

Modo de Preparo:

1. Numa tábua, corte a ricota em fatias de 2 cm de espessura. Lave e seque as ervas.

2. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Quando aquecer, junte 1 colher (sopa) de azeite e coloque as fatias de ricota, até duas por vez. Deixe dourar de cada lado por 4 minutos .

3. Transfira a ricota grelhada para um prato, tempere com sal e pimenta-do-reino, salpique as ervas frescas e os grãos de pimenta-rosa e regue com um fio de azeite. Sirva a seguir.

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Ricota-grelhada

O QUEIJO CERTO PARA CADA RECEITA

                                              Imagem: internet

Por Redação M de Mulher

Queijo é uma delícia, independentemente sua variedade. Mas, por conta de suas características, cada tipo de queijo combina mais com um ou outro prato. Conheça os mais comuns e como usá-los no dia a dia:

1- Pecorino:

É um tipo de parmesão italiano de leite de ovelha usado em massas frescas e molhos. Também é indicado para ser ralado sobre as massas.

2- Gruyère:

De origem suíça, o gruyère é firme. Possui buracos pequenos e dispersos e é bom quando combinado com sopas e gratinados.

3- Emmental :

Suíço, o emmental também é firme, tem sabor suave e buracos grandes. É muito bom servido puro e no fondue.

4- Muçarela:

Tradicionalíssima, a muçarela de leite de vaca é firme e boa para pizzas e recheio de massas.

5- Provolone:

Queijo italiano, o provolone é forte e feito com leite de búfala ou de vaca. Perfumado, é delicioso sozinho, em sanduíches ou frito.

6- Gorgonzola:

O gorgonzola tem origem italiana, apresenta veias azuis e sabor forte. Bom em molhos e pastas

7- Cheddar:

Criação inglesa, embora muitos achem que seja americano, o cheddar é firme e ótimo em sanduíches.

8- Chèvre:

Francês, é muito macio e feito com leite de cabra. Tem sabor e textura variados, sendo bom em saladas e em pastas.

9- Saint Paulin:

Francês, é firme, porém cremoso. O Saint Paulin é excelente em massas.

10- Roquefort:

Tem veias azuis, é francês e feito com leite de ovelha. Macio, o roquefort fica ótimo em molhos.

11- Brie:

Um dos franceses mais antigos, o brie é cremoso. Combina bem com uva Itália, torradas e em risotos.

12- Gouda:  

Holandês, o Gouda é macio e tem sabor suave. É muito usado como aperitivo, mas também pode ser usado em molhos.

13- Camembert:  

Macio, este francês tem uma casca de mofo e é muito apreciado como aperitivo. Mas faz bonito em massas.

14- Muçarela de Búfala:  

Italiana, a muçarela de búfala vem em bolinhas, na salmoura ou no soro. Bom ao natural e em saladas.

15- Grana Padano:

Parmesão italiano de excelente qualidade. É usado ralado em massas e no carpaccio e pode incrementar pratos.

16- Parmesão:

Italiano, é feito com leite desnatado e vai bem quando servido ralado sobre as massas em geral.

No site abaixo, você também encontra receitas:

Fonte:  matéria: https://mdemulher.abril.com.br/gastronomia/o-queijo-certo-para-cada-receita/

imagem: http://www.mundoboaforma.com.br/queijo-e-proteina-ou-carboidrato-afinal/

BOLINHO DOCE DE RICOTA

Ingredientes:

750g de ricota

2 ovos levemente batidos

45g de açúcar mascavo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

- Para guarnição:

Escolha frutas da sua preferência – costumo usar mamão quando o faço pro café da manhã.

Modo de Preparo:

Pre aqueça o forno em temperatura de 180ºC. Coloque numa vasilha a ricota, ovos, açúcar e baunilha e mexa bem. Unte forminhas de muffins e divida a mistura igualmente entre os buraquinhos.

Asse por 20/25 min, ou até que o bolinho fique fofo e levemente dourado e firme. Retire do forno, deixe esfriar por 2 min antes de desinformar.

- Para servir:

Coloque cada bolinho num prato e decore com a fruta da sua preferência, regando com mel, uma calda de frutas ou mesmo maple syrup.

Fonte: http://trembom.com/bolinho-doce-de-ricota/

CREME DE RICOTA CASEIRO

Ingredientes:

200ml de leite desnatado

1 colher (sopa) de margarina (light)

350g ricota fresca (picada)

QB de sal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o leite, margarina e ricota até ficar um creme liso e espesso (se precisar de aquela ajuda no liquidificador dando umas boas sacudidas) e guarde em um pote na geladeira para usar em receitas.

Dicas:

Como é uma receita caseira não tem alta durabilidade por isso consuma no máximo em 5 dias.

Use o creme de ricota onde quiser, ele pode substituir ingredientes cremosos como requeijão, creme de leite, preparação de patês e etc.

Fonte: http://receitasdeminuto.com/creme-ricota-pate-azeitonas/

Informação:

(Aqui) você pode encontrar a diferença entre cream cheese, creme de ricota, queijo processado, requeijão e catupiry.

ENTRADA DE FIGO E CREME DE RICOTA

Ingredientes:

1 caixa de figo fresco maduro

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

250 g de ricota fresca

QB de sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Lave bem os figos e com uma faca, corte-os em quatro (da ponta em direção à base) sem separar as partes. Reserve. Em um recipiente, misture o Creme de Leite NESTLÉ® e a ricota até obter uma pasta homogênea e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em um prato de servir coloque os figos reservados e recheie-os com a pasta. Sirva a seguir.

- Dica:

Forre o prato onde irá colocar os figos recheados com alface picada e polvilhe tudo com salsa picada para decorar.

Fonte: https://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/entrada_de_figo_e_creme_de_ricota.aspx

CREAM CHEESE CASEIRO

Ingredientes:

125g de manteiga

3 copos de leite

1 copo de amido de milho

Sal (a gosto)

1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve para cozinhar em fogo baixo: a manteiga, o leite, o amido de milho e uma pitada de sal. Mexa bem para que o amido de milho se dissolva e continue mexendo sempre, até chegar a uma consistência cremosa.

Deixe esfriar (o ideal é deixar de um dia para o outro, faça isso se puder). Para acelerar o resfriamento, coloque a panela quente em água gelada.

Acrescente o creme de leite e bata bem com uma batedeira. Leve à geladeira.

Observação: Rende mais ou menos 800 gramas

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/cheesecake-de-cream-cheese-caseiro-com-geleia-de-pimentao-amarelo.htm

DIFERENÇA ENTRE CREAM CHEESE, CREME DE RICOTA, QUEIJO PROCESSADO, REQUEIJÃO E CATUPIRY

Publicado em 15/08/2011 Bruna Borelli

Conteúdo do site MDEMULHER

Delicioso e versátil, o queijo pode fazer parte do cardápio de toda a família. Substitui até o leite o iogurte, concentrando ainda mais quantidade de cálcio e proteína. Porém, mesmo rico em nutrientes, deve ser consumido com moderação, como explica a nutricionista Roseli Rossi: "O queijo é calórico e possui alto teor de gordura saturada, aquela que aumenta o colesterol".

Diferentes no sabor e na formulação, o cream cheese, o creme de ricota,  o queijo processado, o requeijão e o catupiry estão entre os queijos mais consumidos no Brasil. Aprenda mais sobre cada um deles:

Cream cheese: sucesso nos Estados Unidos, vem ganhando espaço na culinária brasileira. O sabor natural é o mais famoso, mas existe também adicionado de sabores. Apresenta alta quantidade de creme de leite na composição e é ideal para uso em tortas salgadas, patês ou para a produção do cheesecake.

Creme de ricota: é opção menos calórica, portanto, perfeito para quem está de dieta. Com bastantes proteínas e baixa quantidade de sódio, o alimento consiste em um creme de queijo mais leve, de paladar suave. Pode ser consumido ao natural ou servir como base para patês, molhos e sopas ou como substituto do creme de leite.

Queijo processado: também conhecido como fundido, é uma mistura de diversos tipos de queijo com água, manteiga ou creme, além de saborizante.  Possui massa lisa e homogênea, com textura fundente e que se dissolve na boca com facilidade. "No Brasil, costuma-se usar o cheddar e o estepe como base", conta o consultor gastronômico Claudio Mechetto. Ótimo para uso em sanduíches e como aperitivo.

Requeijão: produto tipicamente brasileiro, possui sabor suave e lácteo. Esse alimento é composto pela massa do queijo, creme de leite, água e sais fundentes. É mais comum no estado cremoso, mas pode ser encontrado também em corte. Excelente para lanches e na preparação de recheios e molhos.

Catupiry: apesar do nome se referir a uma marca comercial e não ser considerado um tipo de queijo, virou sinônimo de um alimento muito cremoso e ingrediente essencial em várias receitas típicas do Brasil, como pizzas e pastéis. "O catupiry não tem a consistência exata de um queijo e é muito cremoso e com mais quantidade de gorduras e menos nutrientes, portanto mais calórico para ser considerado um requeijão", afirma Roseli.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/reportagem/especiais/diferencas-cream-cheese-creme-ricota-queijo-processado-requeijao-catupiry-636669.shtml

Tomate recheado com  creme de ricota

Ingredientes:

10 tomates maduros

1 pote de creme de ricota light

3 dentes de alho

2 colheres ( sopa) de azeite extra virgem

 2 colheres (sopa) de castanha (xerém) moída

 QB de queijo ralado light

Modo de Preparo:

Lave bem os tomates. Corte a tampa e retire a polpa de cada um. Para que fiquem de pé, corte uma pequena ponta da outra extremidade e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Refogue o alho por alguns minutos, até que fique dourado. Junte a castanha e misture, até que fique um pouco tostado. Apague o fogo e junte o creme de ricota. Misture bem. Recheie os tomates um a um, e coloque num refratário previamente untado com um pouco de óleo, para não grudar. Polvilhe um pouco de queijo ralado em cada um, e coloque no forno médio para gratinar. Assim que o queijo estiver dourado, está na hora de servir! Bom apetite.

Dica: Não desperdice: utilize as tampas e a polpa do tomate para preparar um molho!

 Fonte: Receita e imagem http://cyberdiet.terra.com.br/tomate-recheado-com-ricota-8-2-7-2354.html

Foude de Camembert

                                                        Foto: Mauro Holanda
Ingredientes:

 300 g de queijo camembert

 300 g de queijo emmenthal

 300 g de queijo gruyère

 1 1/2 xícara de vinho branco seco

 2 colher (sopa) de kirsch

 1 dente de alho

 1 pitada de noz-moscada

 1 pitada de pimenta branca

 1 colher (chá) de maisena

Acompanhamentos:

 4 xícaras de pão preto com nozes, em pedaços

 4 xícaras de pera em pedaços regada com suco de limão

 4 xícaras de uva rubi ou Itália sem caroço

 Modo de preparo:

Corte o alho ao meio e esfregue as metades na panela de fondue. Depois junte o vinho e o queijo camembert. Leve ao fogo baixo até derreter, mexendo com uma colher de pau. Adicione os demais queijos e mexa. Mantenha a panela no fogo. Em outro recipiente, dissolva a maisena no kirsch, adicione à mistura de queijos e mexa. Tempere com noz-moscada e a pimenta. Mexa sempre até começar a borbulhar. Retire do fogo e leve ao réchaud. Na mesa, espete um pedaço de pão ou uma fruta com o garfo próprio e mergulhe no fondue.

Fonte receita: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-fondue-camembert-625015.shtml 

RICOTA CASEIRA

da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

6 xícaras de leite integral
2 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparo:

Coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio. Insira um termômetro culinário no líquido e deixe-o atingir 80ºC. Retire do fogo, junte o vinagre e deixe por 5 minutos, ou até que coalhos se formem.
Forre uma peneira com um pano para queijo e coloque-a sobre uma tigela funda. Usando uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e gentilmente coloque dentro da peneira forrada*. Deixe escorrer por 5 minutos. Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro e cubra levemente com filme PVC.
Guarde na geladeira por até 1 semana.

* remover os coalhos com delicadeza ao invés de despejá-los sobre a peneira evita que o queijo resseque e fique granuloso.

Rend.: 1 ¼ xícaras de ricota – depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, voltei a aquecer o leite a 80ºC, adicionei mais vinagre ao leite restante e obtive mais coalhos. Fiz 1/3 da receita e consegui quase 1 xícara de ricota.

Fonte: receita e imagem http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/03/ricota-caseira.html

QUIBE DE RICOTA

Ingredientes:
600 gramas de ricota fresca
300g de trigo para quibe
½ colher (chá) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
QB de sal

Modo de Preparo: Deixar o trigo de molho por duas horas. Em seguida, escorrer e reservar. Amassar bem a ricota e, se preferir, passar por uma peneira. Colocar em uma tigela e juntar o trigo. Acrescentar a hortelã, a cebola, o alho, o sal e a margarina. Untar uma forma com margarina e espalhar a massa do quibe. Pincelar com mais margarina por cima e assar em forno médio, por 35 minutos. Fonte: Revista Água na Boca