quinta-feira, 29 de novembro de 2018

PERNIL DE CORDEIRO COM PESTO DE HORTELÃ



Ingredientes:
1 pernil de cordeiro
2 dentes de alho picados
2 cebolas em rodelas
2 colheres (sopa) de mostarda
2 xícaras de vinho branco
QB de folhas de louro
QB de ramos de alecrim
QB de sal

Modo de Preparo:
Primeiro é preciso marinar o pernil de cordeiro com o alho picado, as cebolas em rodelas, a mostarda, o vinho branco, folhas de louro, ramos de alecrim e sal. Deixe por, pelo menos, três horas.
Numa assadeira, coloque as cebolas no fundo, o pernil e por cima as ervas e a marinada. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido e deixe assar até ficar macio.
Tire o papel alumínio, deixe o forno alto e leve o pernil para dourar.






- Pesto de hortelã:
Ingredientes:
3 xícaras de folhas de hortelã
1 xícara de azeite
½ xícara de parmesão
10 amêndoas
½ dente de alho
QB de sal

Modo de Preparo:
Passe bem rapidamente as folhas de hortelã na água quente e depois na água fria. Esprema bem e bata no liquidificador com o azeite, o parmesão, as  amêndoas, o  alho e sal.


terça-feira, 27 de novembro de 2018

SALADA DE GRÃOS COM FRUTAS, CASTANHA E FOLHAS



Ingredientes:
150g de trigo sem pele
100g de castanha do Pará ou caju
3 unidades de abobrinha italiana
1 colher (chá) de alho picado
50ml de azeite
1 maço de mini rúcula
QB de sal e pimenta

Opções de decoração: pitanga, ameixa, cereja, damasco, tâmara, figo ou pêssego.




Modo de Preparo:
Cozinhar o grão por aproximadamente 30 minutos, escorrer e resfriar. Reservar em uma bacia.
Cortar as castanhas e levar ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Reservar.
Cortar a abobrinha em cubos. Reservar.
Em uma frigideira, dourar o alho com o azeite e refogar a abobrinha em seguida. Depois de refogada, misturar aos grãos, temperar com sal e pimenta a gosto, acrescentar as castanhas, as mini-folhas e corrigir o sal.
Na hora de servir, colocar as frutas frescas da sua escolha.

Fonte: http://dopaoaocaviar.com.br/salada-de-graos-com-frutas-castanhas-e-folhas/


domingo, 25 de novembro de 2018

COMO FAZER MANTEIGA NOISETTE, CLARIFICADA E GHEE


                                                       Foto: Henrique Monteiro|Estadão

Por Renata Mesquita e Carla Peralva

   Uma barra de manteiga pode virar três trunfos da cozinha: a noisette (marrom) dá mais sabor aos pratos, a clarificada e o ghee não têm lactose e são ótimos para frituras.

   Sozinha, uma boa manteiga já é imbatível. E com poucos passos (e uma panela de fundo grosso), você consegue transformá-la em três super ingredientes diferentes. Ela ganha novos sabores e novos usos.


Manteiga noisette

Noisette é avelã em francês. A manteiga marrom leva esse nome por conta da cor e do aroma ela ganha conforme as proteínas do leite vão dourando e a água, evaporando. Ela é daqueles segredos de cozinha que todo mundo merece saber, porque traz uma nova camada de sabor para as receitas - mais adocicado, mais intenso.

1 - Coloque a manteiga em pedaços na panela e leve ao fogo médio até derreter completamente. Comece a mexer. Ela vai começar a espumar e borbulhar. Continue mexendo, raspando bem o fundo da panela. Lá estão os sólidos do leite, que estão caramelizando e liberando o cheiro de castanhas.

2 - Fique ligado na cor. A manteiga vai evoluindo do dourado ao marrom. Os sólidos do leite - os pontinhos que aparecem no fundo da panela - devem chegar a um tom marrom dourado. Essa é a hora de prestar atenção. Se a manteiga passar do ponto e ficar muito escura, fica com gosto de queimado.

3 - Desligue o fogo e transfira imediatamente a manteiga para um outro recipiente - se ela continuar na panela, vai continuar cozinhando. Não se esqueça de raspar todos os pedacinhos marrons que ficaram grudados no fundo da panela - é lá que está todo o sabor! 

4 - Quente, a manteiga marrom pode ser molho de massas, finalizar risotos, ir por cima de panquecas ou de peixes... Já fria, ela vai vem na massa de biscoitos e bolos ou direto na torrada.


Manteiga clarificada

Clarificar a manteiga significa retirar dela toda a água e os sólidos do leite. O que fica é a apenas a gordura. Ou seja, manteiga clarificada não tem lactose. Assim, ela demora mais para queimar do que a manteiga comum. Seu chamado ponto de fumaça é de 220ºC, enquanto o da não clarificada é de 150ºC. Em outras palavras, ela aguenta mais calor, o que a torna ideal para frituras.

1 - Derreta a manteiga em fogo médio. Não mexa. Quando ela começar a borbulhar e uma película branca se formar na superfície, desligue o fogo. Deixe descansando por cerca de 5 minutos na panela.

2 - Com a ajuda de uma escumadeira, retire toda essa camada branca. Depois, passe a manteiga por um pedaço de gaze para filtrar os resíduos restantes.


 Ghee

Ghee é a manteiga clarificada indiana. Originalmente feita a partir da nata do leite, é 100% gordura, não contém lactose. Se feito por este método, os sólidos do leite chegam a caramelizar na panela. Daí, a gordura resultante é mais dourada e tem mais sabor. O ghee tem os mesmos usos da manteiga clarificada, com a vantagem de ter sabor mais intenso e amendoado. Ele também pode ser usado para substituir a manteiga no dia a dia.

1 - Derreta a manteiga em fogo médio. Quando a espuma branca começar a se formar na superfície, diminua o fogo.

2 - Cozinhe por cerca 5 minutos, mexendo, até a espuma restante descer para o fundo da panela. Estará pronto quando parar de borbulhar. 

3 - Desligue o fogo e passe a manteiga por uma peneira com uma gaze para retirar os sólidos do leite. Coloque em uma vasilha resistente ao calor e aí é só guardar - não precisa nem ir para a geladeira.



sexta-feira, 23 de novembro de 2018

FLAN DE LARANJA COM MOLHO DE CHOCOLATE



Ingredientes:
- Para o Flan:
1 e 1/2 litro de suco de laranja
1 xícara (chá) de açúcar
10 colheres (sopa) de amido de milho
QB de gotas de essência de laranja

- Para o Molho de chocolate:
1l de leite
11/2 colher (sopa) de amido de milho
QB de achocolatado
2 colheres (sopa) generosas de açúcar  
1 colher (chá) de essência de baunilha




Modo de Preparo:
- Flan:
Em uma panela, coloque o suco de laranja (reserve um pouco), o açúcar, o amido de milho diluído com o suco de laranja reservado e gotas de essência de laranja. Misture.
Leve ao fogo e mexa até engrossar (aproximadamente 5 minutos). Após engrossar, cozinhe por mais alguns minutos. Coloque em um refratário untado com óleo e passado pela água.
Leve para gelar por 3 a 4 horas. Desenforme e regue com o molho.

- Molho de Chocolate:
Misture no leite o achocolatado, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo até começar a ferver e engrossar. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar e leve a geladeira.


quarta-feira, 21 de novembro de 2018

FILÉ SUÍNO AO MOLHO DE UVA



Por Chef Allan

Ingredientes:
400g de filé de suíno
300ml de suco de uva
1 cebola picada
50ml de vinho tinto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
QB de alecrim, louro e sal 





Modo de Preparo:
Corte o filé em medalhões, tempere e grelhe com uma colher de manteiga. Aqueça a manteiga restante, adicione o alecrim e o louro. Adicione a cebola e deixe murchar. Adicione a farinha, o vinho tinto e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o suco de uva e deixe reduzir. Monte o prato com os medalhões e o molho


segunda-feira, 19 de novembro de 2018

TAGLIATELLE PICANTE



Por Leo Roncon

Ingredientes:
300g de farinha de trigo
5g de páprica picante
2 ovos
30g de extrato de tomate
QB de sal
QB de água para o cozimento






Modo de Preparo:
1. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a páprica, os ovos, o extrato de tomate e sal.
2. Sove a massa com as mãos.
3. Enrole a massa em um plástico filme por 30 minutos e deixe na geladeira por 30 minutos.
4. Abra a massa e faça o corte.
5. Cozinhe a massa em água com sal por cerca de 4 minutos.
6. Retire a massa e coloque sobre o seu molho de preferência, opção tipo pesto de salsa.

No site abaixo mais informações:

sábado, 17 de novembro de 2018

TORTA DE NOZES COM CHOCOLATE DA YAYA RIBEIRO



Ingredientes:
- Massa:
4 claras em neve
½  xícara de manteiga sem sal
1 ½ xícara de açúcar
4 gemas
1 ¼ xícara de farinha de trigo
½ xícara de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
½ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara de nozes raladas

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo.
Acrescente as gemas, uma a uma e continue batendo, a farinha, o leite, o chocolate e o sal e bata ligeiramente até incorporar.
Adicione as nozes, o fermento e por último as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque numa forma (24cm) untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por mais ou menos 35 minutos ou faça o teste do palito.






- Recheio:
QB de geleia de morango ou outra do seu gosto

- Cobertura de glace de limão:
Ingredientes:
QB de açúcar de confeiteiro
QB de sumo de limão

Modo de Preparo:
Misture até forma uma pastinha durinha.

- Montagem:
Depois de frio corte a massa ao meio.
Sobre uma das partes da massa coloque a geleia de morangos.
Coloque a outra massa por cima e cubra com o glace de limão.

Fonte: A receita dessa torta foi retirada do Livro Receita de Doces de Yaya Ribeiro, o original, lançado em 1934 pela Editora Globo de Porto Alegre.



quinta-feira, 15 de novembro de 2018

TORTA DE ABOBRINHA FÁCIL



Ingredientes:
1 abobrinha italiana picada
1 cebola picada
1/2 xícara de parmesão ralado
3 ovos levemente batidos
1/4 de xícara de farinha de trigo
6 folhas de manjericão picadas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de fermento
QB de sal e pimenta do reino
QB de óleo e farinha de rosca para untar e enfarinhar a forma





Modo de Preparo:
Em um recipiente misture todos os ingredientes até que fique homogêneo e tudo se incorpore bem.
Agora disponha a mistura em uma forma untada com óleo e enfarinha com farinha de rosca (apesar do fermento, a torta não cresce muito, por isso pode encher o refratário).
Leve para assar a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até que a torta esteja cozida e dourada por cima (não esqueça de pré-aquecer o forno).
Não é preciso desenformar, mas se quiser, faça com cuidado passando uma faca nas laterais e desgrudando o fundo com a ajuda de uma espátula.
Sirva quente.


terça-feira, 13 de novembro de 2018

PÃO INTEGRAL DE MANDIOQUINHA COM SEMENTES



Ingredientes:
1 xícara de purê de mandioquinha
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de centeio integral
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento granulado
1 colher (chá) rasada de sal
QB de água morna
QB de grãos (chia, linhaça, abóbora e girassol)




Modo de Preparo:
Numa bacia coloque as farinhas, o açúcar e o fermento e misture.
Acrescente o sal, o azeite, o purê de mandioquinha e vai colocando a água morna aos poucos até obter uma massa que desgrude das mãos.
Sove bem, por uns 10 minutos, achate-a e acrescente as sementes.
Sove mais um pouco, faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos (tapado com um pano de prato).
Depois desse tempo, molde os pães conforme o desejado e coloque numa forma untada. Deixe descansar por 40 minutos (tapado com um pano de prato).
Leve para assar em forno pré aquecido (200ºC) por uns 30 minutos ou estarem dourados.

domingo, 11 de novembro de 2018

COMO FAZER PÃO SEM ERRO - DICAS PARA FAZER PÃO




   Pão caseiro é uma delícia, mas para que ele cresça, fique fofinho e úmido, alguns cuidados precisam ser tomados, pensando nisso, montei este post com dicas de como fazer pão sem erro.
   
   Se você nunca se arriscou a fazer pão em casa ou se já tentou e não deu certo, dá uma olhada neste texto e depois corre para a cozinha que desta vez seu pão vai fazer sucesso!

Como fazer pão sem erro:

1. Tipo de fermento: em geral, o fermento usado em massas para pães, pizzas e esfihas é o fermento biológico, que pode ser encontrado fresco ou seco. Eu já usei dos dois tipos e não vejo muita diferença no resultado, mas conheço quem diga que o fermento fresco é bem melhor.
O fermento seco equivale a 1/3 da quantidade do fermento fresco, ou seja, se a receita pede 30g de fermento fresco e você for utilizar o fermento seco, o correto é utilizar 10g do seco, em geral essa informação está na embalagem do produto.
O fermento fresco deve ser armazenado na geladeira, já o seco deve ficar fora em local fresco e em um recipiente bem vedado, mas sempre consulte a embalagem para ver a indicação de armazenamento do fabricante.

2. Calor demais: o erro mais comum que vejo acontecer é aquecer demais o líquido (água ou leite) que irá ativar o fermento, está deve estar levemente morna, pois passando dos 40ºC, o calor mata o fermento e seu pão não cresce. Se você mora regiões quentes nem é preciso aquecer a água/leite, o próprio calor gerado ao sovar a massa já ativará seu fermento.
Na dúvida, faça como eu e ative o fermento antes de adicionar os outros ingredientes, assim você não perde tempo e ingredientes. E se quiser precisão, você também pode investir em um termômetro culinário (o meu é este aqui, mas achei outros legais também, estão aqui, aqui, aqui e aqui!). Deste jeito, só tem como fazer pão sem erro!

3. Fermento come açúcar: mesmo que esteja fazendo um pão salgado, o fermento biológico deve ser ativado com açúcar, pois o fermento precisa de algo para se alimentar, e o açúcar faz este papel.

4. Fermento não gosta de sal: O sal também é outro elemento que pode matar o fermento, por isso é importante não colocá-los em contato direto, em geral, eu o espalho sobre a farinha nos cantos do recipiente para evitar que isso aconteça.

5. De leve com a farinha: a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos, pois a umidade do ar e o tipo de farinha utilizada podem afetar (e às vezes muito) a quantidade necessária para sua massa. Vá adicionando durante a sova até que sua massa desgrude das mãos, ganhe consistência, porém ainda fique macia ao toque. Se sua massa ficar dura demais, adicione um pouco de líquido e continue sovando até chegar ao ponto ideal.

6. Ponto de sova: o ideal é sovar a massa do seu pão até que ela fique bem elástica e lisa. Um bom teste é apertar a massa com o dedo e observar, se ela começar a “voltar”, está no ponto. Com o tempo fica mais fácil perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro. A sova é importante para ativar o glúten da farinha e deixar o seu pão com aquela textura gostosa, é um ponto essencial de como fazer pão sem erro.

7. Pão mais macio e úmido: essa dica é para a hora de assar. Coloque uma forma no forno no momento que estiver pré-aquecendo e quando for colocar o pão para assar, encha a forma que já estava lá com um pouco de água e deixe-a lá nos primeiros 15 minutos. Depois deste tempo retire a forma com água e deixe seu pão terminar de assar normalmente. Para não dificultar a retirada e evitar acidentes, não coloque muita água na forma.

8. Pão seco e duro: Depois de assado, não deixe o pão esfriar no forno, isso resseca seu pão e o deixa duro. Esta dica também vale para bolos.

9. Farinhas especiais: Não é muito fácil encontrar, mas existem farinhas de trigo mais “fortes” (com mais glúten) que são mais indicadas para preparo de pães e pizzas, se achar por aí, vale a pena.

Mais informações no site abaixo:



sexta-feira, 9 de novembro de 2018

CUCA DE NATA FOFINHA


Receita e imagens enviadas por Leticia Walmrath

Ingredientes:
- Massa da cuca:
1 ovo
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de nata
1 xícara de leite
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

- Cobertura (farofa):
4 colheres (sopa) de farinha
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga ou banha
QB de canela em pó





Modo de Preparo:
 - Da cuca:
Misturar todos os ingredientes com uma colher de pau e despejar em uma forma untada, e cobrir com a farofa.

- Cobertura farofa:
Misture todos ingredientes com as mãos até formar uma farofa.
Se quiser pode colocar pedaços de banana.

Fonte: Receita retirada do livro Lions Club São Pedro do Sul. Ed. 1999, pg 122

quarta-feira, 7 de novembro de 2018

GELATINA DE MANGA



Ingredientes
6 unidades de clara de ovo
12 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de manga em calda escorrida
1 envelope de gelatina incolor
3 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas




Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos até obter um merengue bem firme.
Dissolva a gelatina, seguindo as instruções do fabricante, e incorpore ao merengue delicadamente.
Junte as mangas em calda com cuidado e despeje em uma forma de bolo inglês, umedecida com água.
Leve à geladeira por aproximadamente 6 horas.
Sirva acompanhada da geleia de frutas vermelhas.

Observação: servi com geleia de morango, conforme fotos.


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