CALDO DE FRANGO CASEIRO SAUDÁVEL

 

Recipe by Thays (Canal tô com fome!)

Ingredientes:

500g de pés de galinha

1 cebola média picada

1 tomate italiano

1 colher (sopa) de ervas finas

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de cebolinha

1 colher (sopa) de açafrão (cúrcuma)

QB de pimenta do reino

QB de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola, e depois o alho;

Coloque os pés de galinha e refogue mais um pouco;

Agora acrescente todos os temperos e o tomate, fique livre para adicionar todos os temperos que mais gosta, caso necessário adicione sal;

Agora coloque 1 litro de água, misture um pouco e feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão;

Após cozinhar, coloque tudo no liquidificador e bata bem até triturar tudo;

Agora com uma peneira, coloque em uma forma e leve para geladeira até ele ficar consistente (40 min);

Após gelar, pegue e corte em cubinhos;

Embale-os com papel alumínio e mantenha refrigerado, e está pronto para consumir quando precisar!

Observação: fiz com os ossos e pele das coxas de frango, conforme fotos.

Fonte: https://porkworld.com.br/caldo-knorr-de-frango-caseiro-saudavel/

COMO SECAR ERVAS FRESCAS: SECANDO E ARMAZENANDO ERVAS FRESCAS

Por: Manoel Rodrigues

   Se você tem seu próprio jardim de ervas ou compra suas ervas frescas no mercado, secá-las é uma ótima maneira de preservá-las para uso futuro. Se você tem um jardim de ervas, você pode aprender dicas para colheita, secagem e preparação em Herb Gardening Success Secrets (Segredos de um jardim de ervas de sucesso); este guia prático o ensinará tudo que você precisa saber sobre cuidados com e armazenamento de ervas frescas, além do uso de ervas naturais.

   Secar ervas não é um processo complicado, e você não precisa nenhum equipamento ou aparelho especial para ter sucesso.

   Há dois métodos básicos para aprender como secar ervas frescas: secagem ao vento e secagem térmica. Secagem ao vento demora mais, mas resulta num produto mais saboroso. Secagem térmica é mais rápida, mas a adição do calor no processo pode cozinhar a erva e causar perda de sabor. Ambos os métodos, entretanto, resultam em ervas secas aromáticas que podem durar por dois anos se armazenadas adequadamente.

- O método de secagem ao vento

A secagem ao vento funciona melhor para ervas saudáveis como sálvia, tomilho, orégano, endro e alecrim. Ervas mais delicadas como salsa e manjericão podem ser secadas ao vento, mas muito cuidado deve ser tomado quando manusear as frágeis folhas e o caule, e as ervas precisam ser checadas frequentemente se apresentam bolor.

Para secar suas ervas:

* Corte as ervas de jardim em pequenos grupos; chacoalhe cuidadosamente cada pacote para remover insetos e folhas mortas. Retire qualquer folha danificada com a mão.

* Recolha os ramos pelas hastes, amarre grupos de quatro ou cinco ramos com um barbante. Seja cuidadoso para não amarrar o barbante muito firme de modo que ele danifique os caules, já que hastes quebradas formam o bolor.

*Segure os grupos de cabeça pra baixo em uma área morna, seca e bem ventilada. Você pode usar linha de roupas internas, cabides pendurados ou mesmo enganchar os grupos num mural. Se suas ervas estão descansando penduradas numa parede, gire-as a cada dois dias para permitir que sequem bem.

* Deixe as ervas para secar por pelo menos duas semanas. Não faz mal deixá-las por mais tempo que isso, então se você estiver inseguro se elas estão completamente secas ou não, deixe-as penduradas. As ervas estarão secas suficientemente quando elas estiverem quebradiças ao toque.

* Quando secas completamente, remova as ervas dos seus caules. Descarte qualquer grupo que contenha bolor. Armazene-os dentro de um container hermético ou numa sacola plástica com zíper em um lugar fresco e escuro.

 - O método de secagem térmica

A secagem térmica funciona melhor com ervas frágeis que podem não serem secas na secagem ao vento sem formar bolor. Embora haja diversas máquinas desidratantes no mercado que usam calor para secar madeira, usar o seu forno será tão eficiente quanto.

- Para secar as suas ervas frescas usando calor:

* Pré-aqueça seu forno em 150 graus.

* Corte as folhas dos caules; descarte os caules. Também descarte qualquer ramo que mostre sinais de mofo ou esteja danificado. Enxágue as folhas com água fria e gentilmente, mas completamente, seque-as com toalhas de papel.

* Forre assadeiras com papel de pergaminho. Espalhe ervas sobre a assadeira em um único nível, tomando cuidado para que elas não se sobreponham.

* Asse as ervas até que elas estejam completamente secas; em torno de 40 minutos. Remova-as do forno e deixe esfriar. Armazene num container hermético ou em sacos plásticos com zíper em um lugar fresco e escuro.

Usando ervas secas

   Quando você estiver pronto para usar suas ervas secas e armazenadas, esfarele-as em suas mãos adicionando a sua receita. Isso acrescentará muito mais sabor e aroma do que adicionando a erva inteira de uma vez. Alternativamente, use um pilão para triturar finamente as ervas.

   Com o passar do tempo, as ervas secas tendem a perder o sabor e potência. Se você estiver usando ervas velhas, adicione um pouco mais do que diz na receita para obter um melhor sabor no seu alimento.

Fonte: http://www.comofazertudo.com.br/comes-e-bebes/como-secar-ervas-frescas-secando-e-armazenando-ervas-frescas

MOLHO INGLÊS CASEIRO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ xícara (chá) de vinagre de álcool

½ xícara (chá) de água

1 pitada de pimenta-do-reino moída

1 pimenta vermelha picada

1 folha de louro

1 pitada de noz-moscada ralada

1 tablete de caldo de carne

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Numa caçarola, coloque o açúcar e deixe amarelar em fogo brando, mexendo e cuidando para não queimar. Junte os outros ingredientes, menos o azeite. Volte ao fogo brando, por uns 15 minutos. Retire do fogo e deixe repousar até o dia seguinte, com a panela tampada. No dia seguinte, coe o preparado em uma peneira fina e misture o azeite. Coloque em vidros escaldados e tampe. Guarde por uma semana em local escuro e seco. Após esse tempo, o molho inglês estará pronto para ser consumido.

Fonte: http://www.estadao.com.br/noticias/geral,o-original-e-genuino-molho-ingles,158341

TEMPERO PICANTE DE ESPECIARIAS PARA CARNE DE PORCO E CARNE BOVINA

Ingredientes:

1/4 de xícara de pimenta-ancho em pó

2 colheres (sopa) de coentro em pó

2 colheres (sopa) de mostarda em pó

2 colheres (sopa) de páprica

2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino, moída na hora

2 colheres (sopa) de sal kosher

1 colher (sopa) de pimenta-de-arbol  em pó ou pimenta-de-caiena

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 colher (sopa) de orégano seco

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a pimenta-ancho, o coentro, a mostarda, a páprica, a pimenta-do-reino, o sal, a pimenta-de-arbol, o cominho e o orégano e misture bem.

Armazene em local fresco e escuro, em um recipiente bem fechado, por até 6 meses.

Observações: fiz meia receita e substitui o sal kosher por sal marinho, a mostarda em pó por mostarda em grão, não usei a pimenta-ancho e temperei um pernil, conforme foto.

Fonte: http://foodnetwork.com.br/receita/tempero-picante-de-especiarias-para-carne-de-porco-e-carne-bovina/

RAS EL HANOUT (Mistura de especiarias marroquina)

Sobre a receita: Que tal criar um tempero à base de sal, cominho, gengibre, açafrão, canela, coentro, noz-moscada, cravo-da-índia e quatro tipos de pimenta? Essa mistura de especiarias é típica da região do Magreb – parte ocidental do mundo árabe, localizada no norte da África. Em geral, é usada em muitos pratos marroquinos.

Ingredientes:

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de açafrão em pó

3/4 de colher (chá) de canela em pó

3/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

½ colher (chá) de pimenta branca em pó

1/2 colher (chá) de semente de coentro moída

1/2 colher (chá) de pimenta-caiena em pó

1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó

1/4 de colher (chá) de cravo-da-índia em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela, junte o sal com o cominho, o gengibre, o açafrão, a canela, os 4 tipos de pimenta, o coentro, a noz-moscada e os dentes de alho. Combine bem os ingredientes. Guarde esse tempero em um recipiente hermético por até 1 mês.

Observações: misturei 2 dentes de alho amassados só na quantidade que utilizei para temperar  a carne.

Fonte: http://allrecipes.com.br/receita/4910/ras-el-hanout--mistura-de-especiarias-marroquina-.aspx

Informações:

 Ras el hanout é uma mistura de especiarias típica da culinária do Magrebe. O nome significa "o máximo da minha cozinha", é usado para temperar tagines, cuscuz, arroz ou carne para grelhados.

  Numa receita para este condimento combina-se sal, cominho, gengibre, açafrão, canela, pimenta branca, pimenta preta, pimenta-de-cayenne, pimenta-da-jamaica e cravinho, todos moídos. Para utilizar a mistura deve ainda juntar-se alho esmagado. [2] No entanto, dependendo do gosto e da tradição local, a mistura pode ter mais de 100 ingredientes, incluindo haxixe.

Fonte:  https://pt.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanout

TEMPEROS: O QUE COMBINA COM O QUÊ?

Por Patrícia Cerqueira

Para algumas pessoas, apenas sal e, no máximo, pimenta do reino são suficientes.

Sal é um excelente tempero. Tem o magnífico poder de desvendar o sabor de um alimento. Mas ele não faz nada além disso!

Temperar é ir além do sabor salgado. É complementar o sabor do prato. Isso porque o sabor de um prato se divide em sabor principal (do ingrediente principal), o sabor secundário (um ingrediente de personalidade, mas que não é o primordial) e o complemento (o tempero). Para valorizar os sabores do prato, a gente precisa colocar pitadas e porções desses condimentos.

Mas eles são tantos e tão variados que fico um tanto perdida em combiná-los. Já aprendi que sálvia na abóbora, hortelã e alcaparra na salada verde, tomilho na carne moída, cominho na almôndega e baunilha no creme de ovos são capazes de deixar a comida ainda mais deliciosa. Impressionante como saborizam!

Também virei fã de bouquet garni desde que vi o chef Claude Troigros ensinando como fazer esse amarradinho de temperos (tomilho, salsa, louro frescos) para colocar para cozinhar junto com uma carne ou em molho vermelho. Na verdade, o bouquet garni combina com praticamente tudo.

Depois dessa "aula" percebi que existem temperos coringas, necessários para se ter na cozinha. Com eles, até um arroz banal ganha uma personalidade incrível. Na minha dispensa de temperos procuro sempre ter:

1) Alho: ele combina com tudo! Vale fresco, em flocos ou em lascas. Frito ou assado, é vital para qualquer refogado.

2) Cebola: outro tempero que combina com tudo, mas principalmente com espinafre refogado para fazer molho branco.

3) Noz moscada: excelente no purê de batata, no molho branco, nas sopas e nos legumes no vapor. O melhor é que essas bolinhas duram muito. Não estragam com facilidade.

4) Sálvia: excelente na abóbora, em molhos vermelhos, com azeite e alho no macarrão, para temperar o arroz e aves, como frango. Uso sempre a fresca.

5) Salsinha: para mim, ela combina com praticamente tudo: arroz, feijão, carne seca, xuxu refogado, na salada de batatas, na salada de lentilhas. Fresca ou desidratada, ambas são deliciosas quando colocadas na hora de servir o prato.

6) Cebolinha: outra que combina com tudo, inclusive na salada verde ou na sopa, no arroz com grão de bico, deve ser colocada sobre a comida na hora de o prato ir para a mesa.

7) Alecrim: meu tempero predileto, mas confesso que vivo um caso de amor e ódio com ele. Excelente na batata frita ou na assada, na carne de porco (qualquer uma), no molho vermelho, esse tempero não desmancha. A versão seca endurece nos molhos e pinica na boca! Mas o sabor e perfume que ele deixa nos pratos são excelentes.

8) Orégano: combinado principalmente com molho vermelho. Pizza com molho vermelho e orégano ganha uma personalidade incrível.

9) Tomilho: para mim é a versão fresca do orégano porque eles têm sabor e aroma parecidos. Devem ser primos. Não sei ao certo. O que sei é que esse tempero é um coringa. Combina com praticamente tudo: carnes de todos os tipos, molho, sopas, marinados. A carne moída aqui de casa sempre leva tomilho. Uso sempre o fresco.

10) Pimentas: de qualquer tipo (branca, preta, rosa, calabresa...) também combinam com todo tipo de comida. Devem ser usada com cuidado para não estragar o prato. A pimenta rosa em grãos é excelente com molho de queijo para cobrir o bife, por exemplo. A pimenta calabresa combina com molho vermelho e linguiça. A do reino, moída na hora, deixa a sopa surpreendente.

11) Cominho: Excelente na kafta, por exemplo. Combina principalmente com carne. Faz um excelente par com hortelã.

12) Páprica, coloral e açafrão brasileiro: esses três pós são perfeitos para dar cor à comida, principalmente, o arroz, o frango ou a batata. Têm sabor suave e quase não interferem no sabor original da comida.

13) Louro: essencial no feijão e no arroz aqui de casa, louro também faz parte do bouquet garni. Isso significa que você pode colocar em qualquer carne de panela.

14) Manjericão: essencial para o molho vermelho, ele muda o espírito do molho.

15) Molho inglês:  é um condimento, mas não é erva aromática. Fica perfeito no ovo frito, na omelete, no estrogonofe, em qualquer comida com carne vermelha ou aves.

16) Cerveja (preta ou pilsen): A cerveja preta é maravilhosa na carne vermelha e no bolo de chocolate, acredite! E a pilsen é maravilhosa em aves, como frango assado.

Tenho outros temperos, mas acho que qualquer cozinha equipada com os condimentos acima está a salvo da mesmice e são capazes de fazer até o mais seletivo dos filhos dar umas garfadas num prato perfumado e cheio de personalidade!

Fonte: http://disneybabble.uol.com.br/br/rede-babble/cozinha/temperos-o-que-combina-com-o-que

GELEIA DE PIMENTA FACÍLIMA

Ingredientes:

4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas (se não se garante, bota menos)

1 maçã descascada e ralada no ralo grosso

1 xícara de açúcar

200ml de suco de laranja

2 dentes de alho descascados

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer.

A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece.

Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

Fonte: http://www.pitadinha.com/2012/05/geleia-de-pimenta-facilima.html

TIPOS DE PIMENTA

Um agradecimento especial ao MINIHELP, por permitir a postagem!

   Amada por uns e odiada por outros, ninguém consegue ficar indiferente à pimenta. Ela é designada como sendo uma espécie de condimento com sabor picante, cujo grau de ardência varia de quase nulo (pimentão) a muito forte (malagueta). Aliás, as pimentas são classificadas pelo seu grau de ardência, cuja escala vai de 0 a 10. Dependendo da espécie, a pimenta pode ser proveniente da Ásia ou da América Central.

   Existe uma grande variedade de pimentas no Brasil e no mundo. Algumas são mais conhecidas e mais agradáveis ao paladar de quem gosta de temperar sua comida. Entre os vários tipos de pimenta e as mais conhecidas destaque para a pimenta malagueta, dedo-de-moça, pimenta biquinho, pimenta de cheiro, caiena, comari, pimenta vermelha, murupi, habanero, pimenta do reino e jalapeño, considerada a pimenta mais ardida do mundo. Muitas pimentas são usadas para temperar e dar sabor aos alimentos, na produção de molhos e até para fazer geleia de pimenta.

   A pimenta é usada como tempero ou como acompanhamento de diversos pratos no mundo todo, e também no Brasil. Na culinária brasileira, por exemplo, o acarajé, xinxin de galinha e bobó de camarão são algumas comidas que levam pimenta entre seus ingredientes. Há até quem já tenha experimentado chocolate com pimenta, que dizem ser uma combinação perfeita.

   Além de ingrediente indispensável nas culinárias por todo o mundo, a pimenta traz muitos benefícios à saúde. Confira a seguir por que a pimenta deve ser incluída no cardápio alimentar.

A PIMENTA MAIS ARDIDA

   A pimenta mais ardida do mundo até pouco tempo atrás era a Bhut Jolokia, uma pimenta indiana que foi criada cruzando outras pimentas que eram consideradas as mais fortes. O resultado foi a Jolokia, pimenta que quando cortada sua sozinha. Aliás, só de olhar pra pimenta seus olhos já começam a lacrimejar. Mas a Jolokia perdeu o trono para a Trinidad Scorpion Butch T, pimenta produzida em laboratório australiano a partir de um fruto de Trinidad e Tobago.

   A avaliação do grau de ardência das pimentas é feita pela escala Scoville. Criada pelo farmacologista Wilbur Scoville a escala avalia a pungência das pimentas, que chamamos popularmente de ardência. A escala funciona avaliando quantas vezes uma pimenta precisa ser diluída em água e açúcar para perder totalmente o sabor picante. Só para se ter uma ideia, pimentas conhecidas no Brasil como a malagueta e dedo de moça ficam entre 60 a 100 mil e 5 a 15 mil na pontuação da escala. Já a Jolokia alcança absurdos 1 milhão na escala Scoville. A atual campeã, Trinidad Scorpion, alcançou 1 milhão 107 mil. A pimenta é tão braba que durante seus testes derreteu as luvas de látex usadas pelos pesquisadores. Os resultados dão conta de que se ela entrar em contato com os olhos ou a área próxima deles, pode causar cegueira temporária.

   Embora a escala de Scoville seja amplamente utilizada, alguns pesquisadores a consideram imprecisa, pois para cada pessoa o nível de ardência pode variar. Outros testes como o High-performance liquid chromatography (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência), promove uma separação mais eficiente dos componentes da amostra e testes de DNA estão sendo empregados atualmente.

                                           Foto: Internet

TIPOS DE PIMENTAS DO BRASIL E DO MUNDO:

- Pimenta Bhut Jolokia:

É considerada a pimenta mais forte do mundo, recordista mundial em ardência, segundo o Guiness Book. Para manuseá-la é preciso usar luvas. Quando imatura é verde e quando madura é vermelha. Originária da Índia. Utilizada em sua forma seca quanto frescas, em saladas e molhos.

- Pimenta Americana ou Doce:

Ardência doce. Fruto alongado de cor verde intenso e brilhante. Utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.

- Pimenta Baiana:

Forte sabor de ardência. Fruto pode ser mais alongado ou mais arrdondado. Pode ser de coloração roxa ou preta. Usada na Bahia para fazer o acarajé com sabor de pimenta.

- Pimenta Biquinho:

Não arde, mas tem sabor marcante. Fruto de formato arredondado com bico. Quando imaturo tem coloração verde escura e quando maduro, coloração verde-amarelada e vermelha brilhante.

- Pimenta Branca:

Menos picante do que a pimenta preta. É a pimenta do reino madura e seca que é descascada. Encontrada em pó ou em sementes. É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras online casino e no tempero de saladas.

- Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-Frade:

De ardência doce. Quando imatura, a coloração é verde e quando madura é vermelha. Se aproxima mais do pimentão. Usada em saladas, cozidos e recheados.

- Pimenta Cayenne:

Extremamente picante. Cultivada com fins alimentares, medicinais, condimentares e ornamentais. Utilizada em conservas, molhos, saladas. Originária da América Latina.

- Pimenta Cereja:

Pimenta doce. O formato é de cereja. Quando madura tem coloração vermelha. Pode ser feita recheada.

- Pimenta Chili:

Extremamente picante. Originária do México. Utilizada em sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais.

- Pimenta Cumari:

Alto grau de ardência. Quando imaturo, o fruto é verde e quando maduro é vermelho. Fruto arredondado ou ovalado.

Originária do Brasil. Popular na região Sudeste. Utilizada em conservas, molhos, temperos. Também pode ser misturar ao arroz e ao feijão.

- Pimenta Cumari-do-Pará:

Sabor altamente picante. Similar à pimenta cumari. Fruto arredondado ou ovalado. Quando imaturo, a coloração é verde e quando maduro é amarelo. Utilizada principalmente em conservas.

- Pimenta Dedo-de-Moça:

Pouco picante. Quando imaturo, o fruto alongado é de coloração verde e quando está maduro é vermelho. Pode ser encontrada na forma líquida, fresca, e em conserva. Na forma desidratada, recebe o nome de pimenta calabresa. É muito utilizada em molhos.

- Pimenta Fidalga:

Também conhecida como cabacinha e/ou 7 molhos e cabaça. Quando madura, tem coloração alaranjada. Utilizada no Pato no Tucupi, prato típico da Amazônia.

- Pimenta Habanero:

Sabor muito forte, picante. Quando imatura, a coloração é verde claro e quando madura é vermelha/laranja. São encontradas pimentas desta espécie na coloração amarela e vermelha. Originária do Caribe e da Costa Norte do México. Muito utilizada em molhos.

- Pimenta Jalapeño:

Fruto cônico, quando imaturo tem coloração verde claro a verde escuro e quando maduro tem coloração vermelha.

Originária do México, sendo bastante popular no país e nos Estados Unidos. É utilizada em vários molhos para tacos, nachos e burritos. Também é processada na forma de conservas, desidratada ou em pó.

- Pimenta Luna:

Muito picante. Quando imatura, a coloração é verde e quando madura é amarela. Ideal para saladas, condimento para carnes e peixes. Originária do Brasil.

- Pimenta Malagueta:

Ardência de média a alta. Quando imatura tem coloração verde, quando maduro é vermelho. Fruto alongado. É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas. Também usada como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé.

- Pimenta Murupi:

Sabor picante. Quando imatura tem coloração verde, depois adquire um tom amarelo, e quando madura tem coloração vermelha. Cultivada na região Norte do Brasil.

- Pimenta Piãozinho:

Nível médio de ardência. Quando imatura, tem coloração verde e quando madura é vermelha. Usado fresco para temperar aves e peixes, ou inteiros em conservas no vinagre.

- Pimenta Rocoto:

Sabor frutoso e levemente tropical. Quando imatura tem coloração verde e quando madura tem coloração vermelha, amarela e marrom. Utilizada em molhos ou podem ser recheadas. Originária do Peru.

- Pimenta Serrano:

Possui mais sementes do que outros tipos de pimenta. Quando imatura a coloração é verde, e quando é madura é vermelha. Originária do México. Utilizada em molhos, salada, arroz.

- Pimenta Shishito:

Utilizada como aperitivo. Geralmente são feitas grelhadas. Originária do Japão.

- Pimenta Tabasco ok :

Saborosa e bastante picante. Quando imatura tem coloração verde e quando madura é vermelha alaranjada. Usada como molho. Originária do México.

- Pimenta Vulcão:

Sabor picante. Quando imatura, a coloração é verde e quando madura é vermelha. Usada como planta ornamental.

- Pimenta-da-Jamaica:

Pouco picante e ligeiramente adocicada. Coloração marrom. Seu sabor é bastante apreciado e lembra a combinação de canela, noz-moscada e cravo-da-índia. Nativa das Américas e do Oriente. É utilizada em conservas de legumes, carnes, frutos do mar. Quando é moída serve para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, sopas e molhos.

- Pimenta-de-Bode:

Alto grau de ardência. Quando imaturos, os frutos são verdes e quando maduros são amarelo ou vermelho. Pimenta arredondada e achatada. Originária do Brasil. É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão. Usado também no preparo de conservas.

- Pimenta-de-Cheiro:

Há diversas variedades de pimenta-de-cheiro. Pode ser doce, levemente picante ou bastante picante. Apresenta frutos alongado, triangular, retangular e arredondado. Quando maduros, os frutos variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto. Utilizada em saladas, como condimento para carnes e peixes. Típica da culinária baiana e nordestina (xinxim de galinha e bobós).

- Pimenta-do-Reino:

Sabor forte e levemente picante. Pequena e de formato arredondado. Quando imatura tem coloração verde, mas quando madura é vermelha. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia. Usada como condimentos, principalmente no tempero de carnes, aves e peixes.

- Pimenta-do-Reino Verde:

Colhida quando ainda está verde, ou seja, antes de ficar madura. É utilizada em pratos como o steak de filé mignon au poivre vert (pimenta verde em francês).

Fonte: texto http://www.minihelp.com.br/tipos-de-pimenta/

Imagens: internet

ALGUMAS ESPECIARIAS UTILIZADAS NUMA COZINHA

As especiarias são muito importantes na cozinha pois elas dão sabores e aromas especiais às produções. Pode-se dizer que, além do sal, são indispensáveis para tornar qualquer prato, um momento inesquecível.
Abaixo estão listadas algumas das principais especiarias utilizadas numa cozinha:

Açafrão Espanhol: É muito utilizado em pratos da culinária francesa, espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pães.

Açafrão da Terra : Erva da família do gengibre, é conhecido também como carcoma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, picles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.

Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações.

Alho Porró: lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.

Anis Estrelado: É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa á base de carne de parco e pato.
Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

Baunilha: de coloração marrom escuro, é utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos etc.

Bicarbonato de Amônio: utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

Bicarbonato de Sódio: excelente fermento em pó para o preparo de bolos e biscoitos.

Canela da China: em rama é utilizada no preparo de picles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode Ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. E também indicada no cozimento de legumes e assados.

Cardamomo: essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores.

Casca de Laranja desidratada: utilizado para dar um toque especial no sabor de sobremesas. Ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

Cogumelo seco: depois de hidratado, pode ser usado em strogonoff, molhos para carnes , massas, risotos, sopas e omeletes.

Cominho (em Sementes ou moído): de sabor forte, deve ser usado em pequenas quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, batatas e legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães.

Cravo da índia: doce e picante, é usado tanto para ornamentar como para dar sabor. Ideal para molhos, conservas, doces, compotas, assados etc.

Cremor de Tártaro: de sabor ácido-suave, é utilizado na fermentação de vinhos de produção caseira e em outras fermentações artificiais, como no preparo de balas, bolos com claras de ovos e merengues.

Gelatina: Substitui a gelatina em folhas em pratos doces e salgados. Neutra, assimila qualquer sabor. Pode ser utilizada em geleias, pudins, mousses, sorvetes, cremes e gelatina de frutas.

Gengibre: quente, doce e picante. Moído é ideal para bolos, pães, molhos, sopas, aperitivos,
carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

Louro (em folhas ou moído): utilizado em pequenas quantidades, é ideal no preparo de molhos, legumes, assados, carnes e frutos do mar.

Kummel: tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também em sopas de legumes, saladas, marinado, biscoitos, patês, pães, bolos e queijos.

Macis: casca que envolve a semente da noz-moscada, é utilizada em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e legumes.

Mostarda (em sementes ou moída): de sabor picante e aroma agradável, é usada na preparação de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.

Noz Moscada (em grão ou moída): ideal para molho bechamel, carnes, legumes, sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado.

Papoula (sementes): crocante e saborosa, é usada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

Páprica doce: de cor vermelho vivo, a páprica doce é usada como ornamento colorido para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, canapés, molhos e no preparo do goulash.

Páprica Picante: salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. E usada também em pratos da cozinha espanhola e húngara, sendo o tempero principal do goulash.

Pimenta do reino preta (em grão ou moída): Em grão é usada em saladas, marinado, assados e picles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.

Pimenta do reino branca (em grão ou moída): Com sabor mais suave que a pimenta preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alteradas.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

Pimenta rosa: Misturada à pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

Pimenta Jamaica: seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sopas e ovos. E também em bolos, bolachas, doces, pudins e frutas assadas.

Raiz Forte: Ideal no preparo de sushi e sashimi e alguns molhos.
Fonte: http://buquegarni.blogspot.com/2006/06/especiarias.html

AZEITE DE OLIVA PICANTE AO ALHO E DEDO DE MOÇA

Ingredientes:
500ml de azeite de oliva extravirgem
3 pimentas dedo-de-moça
2 dentes de alho

Modo de preparo: Limpe cuidadosamente as pimentas com papel toalha e coloque-as numa garrafa de vidro. Acrescente o alho, descascado e fatiado no sentido do comprimento, cubra com azeite e tampe a garrafa.
Deixe o azeite picante em infusão por pelo menos 1 semana antes de consumi-lo sobre brusquetas e torradas ou como tempero para massas, pizzas e outras preparações.
Se desejar um sabor mais picante, basta aumentar a quantidade de pimentas e colocá-las em infusão picadas, em vez de inteiras. Lembre que o gosto picante aumenta com o tempo de infusão. Caso deseje tornar o sabor mais suave, basta adicionar mais azeite. Fonte: A Grande Cozinha. Abril Coleções.