CHUTNEY DE MANGA APIMENTADO

 

Ingredientes:

3 mangas de 400g cada uma (800g de polpa de manga)

100g de pimenta dedo de moça

20g de gengibre fresco

100ml de vinagre de maçã

300g de açúcar demerara

0,2g de estames de açafrão

1 colher (café) de pimenta rosa

Modo de Preparo:

Descasque as mangas e corte a polpa em cubinhos. Lave apimenta dedo de moça, retire as sementes e corte-as em lâminas. Descasque o gengibre e o esmague-o, usando um amassador de alho. Misture tudo em uma tigela grande e reserve.

Em fogo alto, leve o vinagre de maçã e o açúcar para ferver em uma panela de fundo grosso. Quando levantar fervura, diminua para fogo baixo e deixe ferver por mais 3 minutos. Acrescente as frutas condimentadas, polvilhe o açafrão e a pimenta rosa e ferva por 20 a 30 minutos.

Reparta a compota de manga ainda quente em potes de vidros e tampe imediatamente.

Dica: sirva com camarões salteados ao alho.

Observações: Substitui os estames de açafrão por pitadas de açafrão da terra, coloquei menos pimenta dedo de moça e servi com pernil de porco, conforme fotos. Simplesmente uma delícia!

 

Fonte:  Compotas & Chutneys – Valérie Lhomme - Larousse

GELATINA DE LIMÃO SICILIANO (USEI O LIMÃO BERGAMOTA)

Do Luscious Lemon Desserts 

 

Ingredientes:

 

- xícara medidora de 240ml

3 ¼ xícaras (780ml) de água

1 xícara (200g) de açúcar refinado

¼ xícara de raspas de casca de limão siciliano

3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor e incolor

1 ¼ xícaras (300ml) de suco de limão siciliano

Modo de Preparo:

Separe seis copos, taças ou potinhos com capacidade para 1 xícara (240ml) cada.

Numa panela média, junte 2 ½ xícaras (600ml) da água, o açúcar e as raspas de casca de limão. Leve ao fogo médio-alto até ferver. Retire do fogo, cubra e reserve por 15 minutos.

Despeje os ¾ xícara (180ml) de água restante numa tigelinha e polvilhe a gelatina sobre ela. Reserve até amolecer, cerca de 10 minutos. Coloque o potinho com a gelatina dentro de um pote maior com água quente e mexa até a gelatina dissolver e o líquido clarear.

Despeje a gelatina na panela e misture bem até dissolver. Junte o suco de limão.

Passe a mistura por uma peneira fina diretamente para os copos/taças. Quando estiverem em temperatura ambiente, leve à geladeira, cobertos, por pelo menos 3 horas ou por até 5 dias.

Fonte: http://technicolorkitchen.blogspot.com/2011/03/gelatina-de-limao-siciliano-um-otimo.html

RECEITA DE PERA BELLE HÉLÈNE COM SORVETE

 

Ingredientes:

- Para o Sorvete de Creme:

300ml de creme de leite fresco (nata)

200ml de leite

4 gemas de ovo

¾ de xícara (chá) de açúcar

3 colheres (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de Super Liga Neutra

½ colher (chá) de emulsificante

Modo de Preparo:

Ferva o leite, o creme de leite e a baunilha.

Bata as gemas com o açúcar até ficar uma gemada.

Junte a mistura de leite e bata rapidamente para misturar bem.

Coloque numa tigela, cubra com plástico e leve para a geladeira por 1hora.

Depois de gelado, transfira para um pote e acrescente 1 colher de sopa de Super Liga Neutra e misture. Leve ao freezer por 4 horas.

Retire do freezer, corte em pedacinhos e coloque numa batedeira com 1/2 colher (chá) de emulsificante e bata até ficar cremoso. Leve ao freezer e gele até ficar no ponto desejado.

Ingredientes:

- Para Peras:

2 limões

6 peras bem firmes descascadas (750g) no total

750ml de água (3 xícaras de chá)

1 colher (chá) de essência de baunilha

150g de açúcar (1 xícara de chá)

QB de hortelã fresca para decorar

Modo de Preparo:

1- Corte 1 dos limões ao meio. Descasque 1 pera, deixando o cabo intacto.

2- Esfregue o limão sobre a pera descascada, para evitar que escureça.

3- Tire as sementes e o miolo pela base da pera, com o descascador de legumes. Cuidado para não quebrar a fruta. Faça o mesmo com as outras.

4- Tire a casca do segundo limão, deixando a parte branca, com o descascador de legumes. Esprema o suco de limão.

5- Faça a calda para cozinhar as peras: coloque na panela a água, a casca do limão, o suco do limão e o açúcar.

6- Aqueça a calda até o açúcar derreter, leve a fervura.

7- Com cuidado, coloque as peras sobre a calda. Devem ficar totalmente cobertas pela calda, se for necessário coloque mais água.

8- Corte um círculo de papel manteiga do mesmo diâmetro da panela. Umedeça o papel e ponha-o sobre as peras, para mantê-las imersas na calda.

9- Cozinhe as peras devagar, em fogo baixo, por cerca de 25-35 minutos, até que estejam macias ao serem furadas com uma faca. Coloque a essência de baunilha e deixe as peras esfriando na própria calda.

- Para a Calda de Chocolate:

Ingredientes:

250g de chocolate meio amargo

125ml de água (1/2 xícara de chá)

15ml de conhaque (1 colher de sopa)

Modo de Preparo:

1- Rale o chocolate. Ponha a água e o chocolate numa panelinha. Mexa em fogo baixo, até o chocolate derreter.

2- Cozinhe por 2-3 minutos até engrossar levemente e ficar da consistência de creme de leite fresco. Tire a panela do fogo, adicione o conhaque e mantenha em lugar aquecido.

- Montagem:

Escorra bem as peras.

Coloque-as em pratinhos de sobremesa.

Ponha bolas de sorvete.

Cubra a pera com um pouco de calda quente de chocolate.

Enfeite com raminhos de hortelã.

Observações: servi com sorvete de leite condensado, usei limão taiti para cozinhar as peras e esqueci da hortelã, conforme fotos.

Fonte: adaptado do livro Culinária Ilustrada Passo a Passo Sobremesas. Willan, Anne – São Paulo: Publifolha, 1999.

 

 

 

CRUMBLE DE MAÇÃ COM ESPECIARIAS

 

Por Dani Noce

Ingredientes:

- Para o Crumble:

100g de manteiga gelada em cubinhos pequenos

100g de farinha de trigo

100g de açúcar cristal

- Para o Recheio:

300g de maçãs

100g de açúcar cristal

QB de noz moscada

QB de canela em pó

QB de gengibre em calda (usei em pó)

Modo de Preparo:

- Crumble:

Corte a manteiga em cubos pequenos e deixe no congelador por uns minutos para ficar bem firme. Deixe o açúcar e a farinha de trigo também na geladeira.

Junte todos os ingredientes numa tigela e, com as pontas dos dedos, esmigalhe os cubinhos de manteiga com o açúcar e o trigo, fazendo uma farofa. Se tiver um processador de alimentos é só processar tudo até ficar com uma consistência arenosa. Não é preciso ficar totalmente homogêneo.

- Dica: Se usar um processador, não deixe a massa passar da metade da altura do seu pote. Use a opção “pulsar”.

A massa pronta tem aparência de farofa mesmo, com alguns flocos residuais de manteiga ou bolinhas de massa com tamanhos irregulares.

Enquanto faz o recheio, mantenha a massa na geladeira para evitar que a manteiga derreta.

- Recheio:

Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos.

- Dica: É importante cortar as maçãs e colocá-las imediatamente numa tigela com uma solução ácida. Eu uso 200ml de água para cada suco de um limão Taiti. Enquanto for cortando as maçãs vá colocando na solução até o final do processo.

Tenha já disponíveis os potes que irão ao forno com a preparação. Escorra as maçãs e misture-as com o açúcar, a canela, a noz moscada e o gengibre em calda, drenado.

Preencha seus potes com essa mistura, deixando espaço para uma camada da massa, que deve ser distribuída por cima sem ser pressionada.

Coloque seus potes numa assadeira e leve ao congelador por 15 minutos enquanto o seu forno preaquece a 180ºC/200ºC.

Asse até que a superfície da massa fique corada. Ao retirar do forno (em média de 1h30, mas pode variar dependendo do forno, do tamanho dos potes etc) a massa vai estar maleável, mas espere ela esfriar e estará crocante.

Fonte: https://www.daninoce.com.br/receitas/crumble-de-maca-com-especiarias/

CREME DE CAQUI

Ingredientes:

- Para o Creme de Caqui:

6 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes

1 xícara (chá) de açúcar

Suco de 2 laranjas

2 cravos da índia

1 lata de creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) de suco de limão

Raspas de 1 limão

- Para a Compota de Caqui:

100 gramas de açúcar

80 ml de água

3 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes, cortados em gomos

Modo de Preparo:

- Compota de Caqui:

Numa panela misture o açúcar, a água e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio médio (que desliza nas costas da colher).

Na panela junte os caquis maduros, cortados em gomo e continue cozinhando por mais ou menos 10

minutos ou até a fruta ficar transparente, sem desmanchar. Reserve.

- Creme de caqui:

Numa panela coloque os caquis, o açúcar, o suco de laranja, os cravos da índia e leve ao fogo para ferver por 5 minutos.

Desligue o fogo, espere esfriar e retire os cravos.

Transfira a mistura da panela para um liquidificador, adicione a lata de creme de leite sem soro, o suco de limão, raspas de limão e bata até obter uma mistura homogênea.

Distribua a mistura em taças, coloque um pouco de compota de caqui (receita abaixo) por cima e leve à geladeira para esfriar.

Sirva em seguida com compota de caqui.

Dica: Sirva com caqui in natura e sorvete.

Observação: fiz meia receita, conforme fotos.

Fonte: http://caqui.com.br/creme-de-caqui/

BOLO DE BERGAMOTA

Por Marina Bertagnolli

Ingredientes:

- Massa:

3 bergamotas ponkan (pode ser outra variedade)

2 xícaras de açúcar cristal

4 xícaras de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

1 xícara de óleo

1/2 xícara de leite

QB de margarina para untar

Ingredientes:

- Cobertura:

1 barra de chocolate (175 gramas)

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

- Do Bolo:

Bater as claras em neve.

Descascar as bergamotas  e retirar os fiapos e as sementes dos gomos.

No liquidificador, bater as gemas, a casca e os gomos das bergamotas, o açúcar, o óleo, e o leite.

Colocar as mistura do liquidificador em um bowl, acrescentar a farinha aos poucos batendo com a batedeira.

Colocar em cima das claras a massa, e misturar levemente de cima para baixo até a mistura ficar homogênea, acrescentar o fermento e misturar novamente.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda com cone no meio, com margarina e farinha.

Asse o bolo à 180ºc por 40 minutos ou faça o teste do palito.

Modo de Preparo:

- Da Cobertura:

Em banho Maria derreta o chocolate.

Retire do banho Maria e acrescente o creme de leite, misture.

Desenforme o bolo e coloque a cobertura ainda quente em cima o bolo.

Observações: coloquei casca de 1 bergamota e assei numa forma retangular (40 x 30cm), conforme fotos.

Fonte: https://gshow.globo.com/receitas-gshow/receitas/bolo-de-bergamota-54175b4a4d38853d6b000077.ghtml

GELATINA DE CAQUI

Ingredientes:

2 caquis bem maduros

1 xícara de água

1 envelope de gelatina em pó, sem sabor e incolor

QB de canela em pó (opcional)

1 colher (sobremesa) de açúcar (se necessário)

Modo de Preparo:

Coloque a gelatina para hidratar conforme instruções do fabricante.

Com a ajuda de uma colher separe a polpa da casca e utilize o mixer para fazer um purê.

Junte ao purê a água, a canela, o açúcar e por último a gelatina hidratada, misturando bem.

Coloque em potes e leve a geladeira de um dia para outro ou até endurecer.

Fonte: adaptado http://caqui.com.br/gelatina-de-caqui-com-canela/

SALADA DE 2 FRUTAS

Ingredientes:

1 manga

¼ de mamão formosa (cerca de 2 ⅓ xícaras em cubos)

Raspas e caldo de 1 limão

2 colheres (chá) de mel

QB de folhas de hortelã a gosto para servir

Modo de Preparo:

Descasque e corte a manga em cubos de 1,5 cm e transfira para uma tigela. Descarte as sementes, descasque o mamão e corte a polpa em cubos de 1,5 cm. Junte à manga e misture bem delicadamente, para não amassar nem desmanchar as frutas. Cubra com filme e leve à geladeira  por até 1 hora antes de servir – assim a salada de frutas fica bem fresca.

Numa tigela pequena, misture o caldo de limão com o mel. Na hora de servir, regue a calda sobre a salada de frutas e misture delicadamente. Polvilhe com as raspas de limão e sirva com folhas de hortelã a gosto e farofa de aveia.

- Pule o tempo de geladeira:

Para não ter que esperar os cubos de mamão e manga gelarem, você pode manter as frutas inteiras na geladeira. Na hora, é só cortar, misturar, preparar a calda e servir.

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Salada-de-2-frutas

FLAN DE LARANJA COM MOLHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- Para o Flan:

1 e 1/2 litro de suco de laranja

1 xícara (chá) de açúcar

10 colheres (sopa) de amido de milho

QB de gotas de essência de laranja

- Para o Molho de chocolate:

1l de leite

11/2 colher (sopa) de amido de milho

QB de achocolatado

2 colheres (sopa) generosas de açúcar  

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

- Flan:

Em uma panela, coloque o suco de laranja (reserve um pouco), o açúcar, o amido de milho diluído com o suco de laranja reservado e gotas de essência de laranja. Misture.

Leve ao fogo e mexa até engrossar (aproximadamente 5 minutos). Após engrossar, cozinhe por mais alguns minutos. Coloque em um refratário untado com óleo e passado pela água.

Leve para gelar por 3 a 4 horas. Desenforme e regue com o molho.

- Molho de Chocolate:

Misture no leite o achocolatado, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo até começar a ferver e engrossar. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar e leve a geladeira.

Fonte: receita do flan https://www.clickgratis.com.br/receita/doces-e-sobremesas/flan-de-laranja-com-calda-de-caramelo.html

PUDIM DE CASCA DE MANGA

Ingredientes:

1 copo (americano) de suco de casca de manga

1 copo (americano)de água

2 colheres (chá) bem cheias de amido de milho

3 colheres (chá) bem cheias de açúcar

Modo de Preparo:

Dissolver o amido de milho, juntar os demais ingredientes e misturar bem. Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despejar em forma umedecida e levar à geladeira.

Dica: a manga pode ser utilizada para preparar sucos, mousses ou pode ser incorporada à salada de frutas.

Observação: servi com xarope de bordo, conforme fotos.

Fonte: https://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/1192074-casca-de-manga-torna-receita-de-pudim-mais-saudavel.shtml

SUCO DE CASCA DE MANGA

Ingredientes:

Casca de manga que foram muito bem lavadas antes de serem descascadas

Água de qualidade

Açúcar, adoçante ou mel

Modo de Preparo:

Coloque as cascas de manga no liquidificador e coloque água o suficiente para cobri-las.

Bata bem até que as cascas se dissolvam na água.

Coe o suco batido e adoce da forma que preferir.

Sirva em seguida.

Dica: Para ficar mais refrescante, use água gelada ou gelo.

Fonte: http://correiogourmand.com.br/receitas_bebidas_suco_03.htm