ARROZ CAIPIRA

 

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz

3 dentes alho

3 linguiças

300g peito de frango em cubos

1 cebola picada

1 colher (sopa) de páprica defumada

1 colher (sopa) de chimichurri seco

1 colher (café) de pimenta do reino

1 colher (café) de cominho

1 colher (sopa) de sal

2 folhas louro

1 xícara couve fatiada picada

1 xícara tomate cereja fatiado ao meio

Modo de Preparo:

Assista ao vídeo abaixo:

https://www.instagram.com/reel/C_axAfnubRg/?igsh=eGcybHFyeDhnNTZ6

Fonte: https://www.instagram.com/p/C_axAfnubRg/

RISOTO DE BRÓCOLIS LIGHT COM ARROZ CATETO INTEGRAL

Ingredientes:

- Arroz cateto:

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de arroz cateto integral

1 colher (chá)  de sal

3 xícaras (chá) de caldo de legumes (veja receita abaixo)

2 xícaras (chá) de brócolis picados (só os buquês)

1 colher (sopa) de manjericão fresco

1 xícara (chá) de queijo cottage

- Legumes caseiros:

Salsão

Aipo

Alho

Tomate

Cenoura

Nabo

Modo de Preparo:

- Arroz cateto:

Refogue os alhos e a cebola no azeite.

Acrescente o arroz, ou faça o fogo por mais alguns instantes.

Acrescente duas xícaras de caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada.

Quando começar a ficar semi cozido acrescente o brócolis, o manjericão e o restante do caldo.

Deixe mais de 5 minutos e acrescente o queijo cottage.

Misture bem e corrija o sal.

Deixar descansar por três minutos com a panela tampada.

- Legumes caseiros:

Leve todos os ingredientes para uma panela com água e deixe  ferver.

Observaçãos: usei uma quantidade maior de caldo para o arroz ficar macio.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/arroz-cateto-integral-anote-receita-do-risoto-de-brocolis-light.htm

ARROZ COM ABACAXI

Ingredientes:

QB de azeite

2 dentes de alho

50g de cebola

100g de bacon

100g de abacaxi

30g de ervilha

200g de arroz cozido

QB de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho. Coloque a cebola, o bacon e refogue.

2. Adicione o abacaxi, a ervilha, o arroz. Tempere com sal e pimenta.

3. Refogue rapidamente até aquecer o arroz.

4. Retire do fogo e reserve.

Fonte: http://www.a12.com/tv/programas/chefs-em-acao/experimente-em-casa-uma-costela-ao-estilo-havaiano-e-arroz-com-abacaxi

RECEITA DE ARROZ DE PERA COM PARMESÃO

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz cozido

4 peras cortadas e cubos

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de manteiga ou margarina

Salsa picada

Alecrim picado (fresco ou seco)

QB de sal e noz moscada

QB de sal

1 vidro de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga.

Acrescente as peras cortadas e o alecrim.

Deixe refogar até as peras mudarem de cor.

Coloque o arroz, acerte o sal.

Finalize com requeijão e parmesão ralado, decore com salsa.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/arroz/arroz-de-pera-com-parmessao.html

ENFORMADO DE SOBRAS DE ARROZ COM BACALHOADA

Vamos aproveitar as sobras do arroz e da bacalhoada?!

Ingredientes:

3 xícaras de arroz cozido

1 ½  xícara de sobras de bacalhoada

QB de farinha de rosca

1 ovo

QB de sal e pimenta do reino

QB de temperinho verde

Modo de Preparo:

Numa bacia coloque o arroz, a bacalhoada amassa com um garfo, o ovo, a farinha de rosca, os temperos e o temperinho verde. Misture bem. Corrija o tempero.

Despeje em uma forma refratária untada, apertando bem.

Leve ao forno preaquecido (180°C) por mais ou menos 20 minutos.

Desenforme e sirva a seguir com batata palha.

ARROZ DE FORNO COM BACALHAU II

Ingredientes:

QB de arroz cozido

QB de sobras de estrogonofe de bacalhau

QB de queijo muçarela em fatias

QB de queijo parmesão

QB de azeitonas (opcional)

QB de batata palha

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno (180º C).

Unte uma refratária com manteiga.

Coloque uma camada de arroz cozido, por cima o queijo muçarela em fatias, o estrogonofe de bacalhau, uma camada de arroz cozido e polvilhe queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar.

Enfeite com azeitonas e sirva com batata palha.

ARROZ ORIENTAL

                                          Imagem: Helena Schuck

Ingredientes:

200g camarão médio

1 cebola picada

QB de pimentão verde e vermelho

2 cenouras raladas

QB de brócolis picado

3 colheres (sopa) de shoyo

1 1/2 xícara de arroz parboilizado   

3 ovos

Modo de Preparo:

Coloque óleo na panela wok.

Frite na sequência a cebola, o brócolis, a cenoura, os pimentões, depois segue fritando o camarão.

À parte cozinhe 1 1/2 xícara de arroz parboilizado (pode ser integral também). Depois que o arroz tiver pronto, acrescente este ao restante dos ingredientes fritos na panela wok.

Misture os ingredientes e deixe um espaço no meio da panela para acrescentar 3 ovos batidos e vai mexendo até os ovos cozinharem (como ovo mexido). Assim que os ovos estiverem no ponto, mexa todos os ingredientes na panela e acrescente 3 colheres de sopa de shoyo.  

Observação: coloque o sal só no preparo do arroz.

Receita enviada por Helena Schuck

Não consegui a fonte

RISOTO AO RADICCHIO, PERA E GORGONZOLA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 cebola

150g de radicchio

300g de arroz Carnaroli ou arbóreo

½ taça de vinho tinto

1 litro de caldo de legumes (ou o quanto for necessário)

1 pera

50g de queijo gorgonzola

QB de sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o azeite, o radicchio fatiado e a cebola ralada ou picada e frite em fogo baixo, por alguns minutos. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz e deixe fritar até que se torne transparente, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o vinho tinto e deixe evaporar completamente. Despeje uma concha de caldo quente e deixe cozinhar, acrescentando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Mexa frequentemente. 

Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo, ajuste o sal (se necessário) e a pimenta-do-reino, adicione o gorgonzola, misture bem e coloque as peras em cubinhos. Tampar a panela por uns 5 minutos. Misture e sirva a seguir.

Fonte: Adaptado: Ricette cucina italiana e Liborio butera

http://www.cucchiaiopieno.com/2011/03/risoto-ao-radicchio-pera-e-gorgonzola.html

RECEITA DE RISOTO DE PALMITO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de arroz tipo italiano para risoto

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de manteiga

½ tomate picado

1 litro de caldo de legumes

1 vidro pequeno de palmito em conserva

QB de tempero verde

Modo de Preparo:

Numa panela grande aqueça o azeite, doure o alho e a cebola.

Acrescente o arroz mexa sempre para não grudar. Acrescente o vinho branco e mexa bem enquanto o álcool evaporava.

Coloque o caldo de legumes aos poucos no arroz, mexendo suavemente durante todo o tempo, acrescentando mais caldo quando começar a secar.

O processo todo, dura uns vinte minutos até o arroz ficar “al dente”. 

Adicione o palmito e o tomate picado e escorrido, misturando tudo.

Corrija o tempero e acrescente a manteiga e por último o tempero verde.

Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos, sirva a seguir.

Fonte: https://restodonte.wordpress.com/2011/09/18/risoto-de-palmito/

SOBRA DE RISOTO RECHEADO

Ingredientes:

QB de sobra de risoto

QB de queijo Camembert ou outro de sua preferência

QB de azeite e manteiga

Modo de Preparo:

Coloque a sobra do seu risoto em uma vasilha quadrada com tampa e compacte bem o risoto. Leve à geladeira para preparo na próxima refeição. Com a ajuda de uma espátula de silicone (pão-duro) retire a massa compacta da vasilha e corte em fatias de aproximadamente 1 centímetro. Com essas fatias você vai preparar “sanduíches”.  Recheie com fatias grossas (0,5 cm) de queijo Camembert ou outro de sua preferência. Depois é só grelhar em frigideira de fundo pesado com azeite e manteiga, em fogo médio, até obter uma crosta dourada linda e o queijo escorrer e grelhar ao lado.

Observação: utilizei o queijo muçarela e ficou delicioso!

Fonte: https://cacaucomlupulo.wordpress.com/2013/08/29/o-risoto-sobrou-e-agora/

RISOTO DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de azeite

250g de arroz arbóreo

1 copo de vinho branco seco

800ml de caldo de legumes

400g de brócolis picado

130g de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

QB de sal e pimenta-do-reino 

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite.

Coloque o arroz e deixe refogar por mais cinco minutos.

Deglaceie*  com vinho branco e deixe reduzir.

Acrescente uma concha de caldo de legumes e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.

Continue fazendo a mesma operação com o caldo de legumes colocando uma concha por uma concha até chegar a 15 minutos de cozimento.

Retire o risoto ainda não cozido totalmente e coloque em um tabuleiro.

Na hora de servir, refogue os brócolis no azeite, junte o risoto pré-cozido e finalize o cozimento adicionando mais caldo de legumes. Junte o queijo parmesão e a manteiga. Tempere-o.

Informação:

*Deglacear vem do francês déglacer significa remover e aproveitar o sabor dos restinhos de fritura e gordura que aderem no fundo da panela, acrescentando um líquido, geralmente alcoólico, ou caldo à uma panela quente ou assadeira, depois de fritar, assar ou refogar, para incorporar o "found" - os sedimentos crocantes de puro sabor que ficaram grudados no utensílio.

Fonte: receita http://gnt.globo.com/receitas/receitas/peixe-assado-com-risoto-de-brocolis.htm

Informação: http://chefgustavocorrea.blogspot.com.br/2010/07/deglacear.html

RISOTO DE ABÓBORA MORANGA

Ingredientes:

2 xícaras de moranga em cubos

3 colheres de (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

1 xícara de arroz arbóreo

1/2  xícara de vinho branco seco
1/2 colher (café) de açafrão da terra

QB de sal e pimenta-do-reino

1 litro de caldo de carne

½  xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Modo de Preparo:

Doure a cebola na manteiga. Junte o arroz e o açafrão e refogue, acrescente o vinho e mexa por alguns minutos. Acrescente 1 ½  xícara da moranga, tempere com o sal e a pimenta do reino e mexa por mais alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes aos poucos. Coloque o resto da moranga e continue mexendo. Quando o arroz estiver al dente e úmido, retire do fogo, junte a manteiga restante e o queijo ralado e deixe abafado por cerca de 2 minutos. Sirva a seguir.