BOLO RED VELVET

- Para fazer o bolo:
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de corante alimentar vermelho
30g de cacau
30g de extrato de baunilha
200g de manteiga sem sal, amolecida
450g de farinha com fermento
300g de açúcar refinado
4 ovos grandes
360g de buttermilk (faça em casa misturando 360g de leite com suco de 1/2 limão, deixando agir 3 minutos)
10g de sal
10g de bicarbonato de sódio
10ml de vinagre de maçã

Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda. Misture o corante, o cacau e a essência de baunilha, e reserve. Bata por 5 minutos a manteiga com o açúcar, a uma velocidade média, até que fique esbranquiçada e fofa.
Junte os ovos, um a um, acrescentando a farinha em 3 vezes, alternada com o buttermilk. Bata bem e junte o sal. Adicione o corante com o cacau e a baunilha. Misture o vinagre com o sódio e junte, por fim, à massa do bolo. Leve ao forno por 45 minutos e/ou faça o teste do palito. Tire do forno e deixe que esfrie 10 minutos antes de desenformar.

                                  

- Para a cobertura e recheio:
Ingredientes:
300g de cream cheese caseiro (aqui)
1 colher (sopa) cheia de manteiga
400g de açúcar em pó
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Bata o açúcar com a manteiga até estar bem misturado. Junte cream cheese e a baunilha, e misture tudo muito bem para obter uma mistura homogênea. Guarde na geladeira e, depois que o bolo estiver completamente frio, corte ao meio ou em três partes e recheie. Monte o bolo e termine cobrindo com um pouco de cream cheese .

Observações: Usei uma forma de 23cm e dividi em duas partes. Para fazer o bolo mais alto e dividir em três partes, faça numa forma de 20cm, forre o fundo e os lados (mais alto do que a forma) com papel manteiga.Também acrescentei um pouco de chantilly no preparo da cobertura e recheio, para ficar mais firme. Confesso que errei na hora de colocar o corante e não se misturou muito bem, conforme fotos. Mas independente desse detalhe o bolo é uma gostosura!!

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/bolo-red-velvet-veja-como-fazer-o-famoso-bolo-de-veludo-vermelho.htm

Salada Tailandesa de Frango com Ervas Frescas

Ingredientes

1 colher(es) de sopa de arroz do tipo jasmim

250 grama(s) de coxa de frango sem pele

2 pitadas grandes de sal

1 dente de alho grande finamente picado

5 colher(es) de sopa de caldo de frango

1 pitada grande de açúcar de palmeira ou açúcar mascavo

3 colher(es) de sopa de suco de limão

1 pitada grande de pimenta chilli em pó

1 colher(es) de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla)*

1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa finamente fatiada

1 punhado de mistura de folhas de hortelã, coentro e manjericão

1 pé de alface americana

Modo de preparo

Toste os grãos crus de arroz do tipo jasmim numa panela, em fogo muito baixo, sem azeite ou óleo. Mexa frequentemente até que fiquem bem dourados e perfumados.

O arroz deve ter um aroma semelhante ao de nozes e ficar cozido. Se não estiver suficientemente assado, é indigesto. Deixe esfriar e amasse no pilão até obter um pó fino. Reserve.

Pique finamente na faca o frango e tempere com uma pitada do sal e alho. Esquente o caldo de frango e tempere com restante do sal e açúcar.

Agregue o frango ao caldo e cozinhe em fogo bem baixo. Apenas por aproximadamente quatro minutos para que não fique duro. Retire do fogo.

Acrescente o limão, chilli em pó e molho de peixe. Em seguida faça o mesmo com a cebola roxa e as ervas. Experimente e ajuste o tempero, se necessário. A salada deve ter um sabor meio apimentado, amargo e salgado.

Agregue o arroz assado em pó no final. Sirva junto com as folhas de alface americana.

Fonte receita restaurante Obá e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013/04/17/laab-gai---salada-tailandesa-de-frango-com-ervas-frescas.htm

PÃO DE BETERRABA

- Para o purê de beterraba:

Ingredientes:

2 beterrabas médias

Modo de Preparo:

Cozinhe as beterrabas  e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Você deve fazer um purê grossinho, tipo papinha pra neném. Deixe esfriar.

- Para a “esponja”:

Ingredientes:

1 pacotinho (10g) de fermento biológico (equivalente a 3 tabletes do fermento fresco)

1 colher (sopa) de açúcar

½ copo de leite morno

Modo de Preparo:

Junte o fermento com o açúcar e despeje o leite aos poucos, misturando tudo. Deixe descansar um pouco (aproximadamente 15 minutos) e você vai ver que a mistura vai começar a crescer e formar bolhas. Reserve.

- Para a massa:

Ingredientes:

600g de farinha de trigo (500g + 100g)

50g de manteiga

2 ovos

1 colher (sopa) rasa de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

1 gema de ovo com 3 colheres de água para pincelar

Mais o purê de beterraba e a “esponja” que você já preparou.

Modo de Preparo:

Junte o purê de beterraba (já frio), os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal, adicione a esponja (o fermento que você deixou crescendo) e misture tudo.

Aos poucos adicione 500g de farinha de trigo e amasse.

Coloque os 100g restantes de farinha na mesa e vá amassando aos poucos até dar o ponto (quando a massa fica lisa e solta das mãos).

Deixe a massa crescer mais uns 15 minutinhos  e comece a fazer bolinhas.

Deixe as bolinhas crescerem por mais 15 minutos. Pincele 1 gema de ovo batida com um pouco de água. Se quiser pode jogar grãos por cima antes de assar: gergelim, linhaça, chia…

Leve para assar no forno pre aquecido (180ºC) por uns 20 minutos.

Observações:  Utilizei mais farinha para obter uma massa de pão macia e lisa.; Deixei a massa crescer por 20 minutos e depois de moldar mais 40 minutos e não pincelei as bolinhas, conforme as fotos.

Fonte: http://minhamaequedisse.com/2013/11/pao-de-beterraba/

PONTOS DE CALDA DE AÇÚCAR

Preparar calda de açúcar não é difícil, mas muitas receitas podem pedir diferentes pontos. Você sabe como identificar cada um deles?

Aqui vão alguns exemplos de tipos de pontos da calda de açúcar:

Fio Fino: É quando a calda atinge a temperatura de 101°C. Ao puxá-la com o garfo ou a colher, se forma um fiozinho que se desmancha facilmente num copo com água. O Fio Fino é usado para fazer caldas e xaropes.

Fio Forte: Ao pingar um pouco da calda num copo com água fria, você vai ver que os desenhos formados por ela demoram a se desmanchar e o fio é mais grosso que o anterior. Para atingir esse ponto, é preciso deixar a calda um pouco mais no fogo, a 103°C. É usado para geleias e recheios.

Ponto de Cabelo: Com 106°C, os fios dessa calda são um pouco mais resistentes do que o estágio anterior. Entretanto, ainda são finos e quebradiços.

Pérola: Esse ponto é muito usado para preparar quindins e compotas. Você pode identificá-lo mais ou menos depois de cinco minutos no fogo, ao puxar a colher e a calda cair num fio e depois em uma gotinha semelhante a uma pérola. 108°C.

Ponto para Calda Base (Simple Syrup): A 110°C, a calda quando jogada dentro de um copo de água vai se dissolver. Forma bolinhas moles que quando dentro da água fria não consegue segurar seu formato e se dissipam facilmente. Nessa temperatura a concentração de açúcar é de 80%. Esse é o ponto ideal para fazer merengue italiano e pâte à bombe. Nesse ponto de calda, o açúcar, quando combinado com proteínas como a do ovo ou do leite (por exemplo, em um creme inglês ou em um creme de confeiteiro) retarda a coagulação das estruturas proteicas, permitindo que o creme engrosse da maneira correta. O açúcar age como um controlador de aglomeração, dissolvendo as moléculas de proteína que querem se agrupar e solidificar. Nos merengues, o açúcar estabiliza a mistura, dispersando as proteínas e formando aquele aspecto branco e brilhante.

Ponto de Voar (112º): 
Retire um pouco de calda com uma escumadeira. Assopre-a e veja se forma bolas que se desprendem como bolhas de sabão.

Ponto Assoprado (115º): 
Faça o mesmo processo do ponto de voar, a diferença é que as bolas  que se formam são maiores, mais resistentes e ficam presas à escumadeira.

Bala Mole: A 113-116°C, você pode ver o fundo da panela quando mexer a calda. Se colocar um pouco num copo com água, pode moldar uma bolinha, que se desfaz facilmente. Quando tirada da água fria, essa bolinha não consegue manter sua forma e se achata no seu dedo. A calda chega a esse ponto após oito minutos, aproximadamente. Nessa temperatura a concentração de açúcar é de 85%. Esse é o ponto ideal para atingir picos mais duros e fortes do merengue.

Ponto Espelho ou Espada: Ao escorrer a calda com um garfo, ela cairá em lâminas. Estará com 117°C e nesse ponto, está pronta para preparar baba de moça, frutas cristalizadas e bom bocado.

Bala Firme: Entre 118°C a 121°C. Concentração de açúcar é de 87%. Quando jogada em água gelada, a calda forma uma bola dura, que você não vai conseguir amassar entre os seus dedos, mas que no entanto, ainda é maleável. Nesse estágio da calda, você vai ter um certo trabalhinho na hora de limpar a panela.

Bala Dura: Usada para espelhar doces, como balas de coco, a Bala Dura é o ponto da calda que, em um recipiente com água fria, se forma uma bolinha rapidamente. Quando jogada em um prato ou assadeira de vidro, a bolinha faz um barulho de pedrinha. A calda engrossa e gruda na colher, se um pingo for jogado dentro de um copo com água gelada, vai se formar uma bola dura, que ainda será um pouco maleável, mas que não se quebra. Nesse ponto você vai perceber que as bolhas de açúcar começam a ficar menores e estouram mais lentamente. Esse é o estágio que o açúcar começa a ir mais devagar, quando tanto líquido já se perdeu, que você percebe que ele pode se segurar e endurecer por ele mesmo. A temperatura é entre 121°C e 129°C. Concentração de açúcar nesse estágio é de 92%.

Areia: A 141°C, o açúcar começa a secar nas bordas da panela, parece areia.

Caramelo: É impossível não reconhecer esse ponto, quando o cheirinho delicioso de caramelo vai ficar na casa toda! Você alcança esse estágio a 145°C.

Vidrada (Hard-Crack): É o ponto em que a concentração de açúcar da sua calda vai ficar com 99% a 149°C-154°C. Ao colocar um pouco dentro de um copo com água (cuidado para não se queimar!), você ouvirá o barulho de vidro quebrando. Essa calda é usada para fazer maçã do amor, e adicionar um pouquinho de vinagre a deixará mais brilhante.

Além disso, você pode obtê-los com três tipos de calda: a fina, média e grossa.

As medidas para cada uma delas são:

* 250g de açúcar para 500ml de água, usada em saladas de frutas e caldas cozidas.

* 250g de açúcar para 250ml de água, para frutas carameladas.

* 250g de açúcar para 100ml (ou menos) de água, para caramelos.

Fonte: http://www.icouldkillfordessert.com.br/pontos-de-calda/

Latte Frito

Ingredientes

4 ovos inteiros

4 gemas

5 colheres de sopa de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 litro(s) de leite

1 colher(es) de café de canela em pó

Casca de 1 limão

Farinha de rosca, o suficiente para empanar

Doce de leite, para acompanhar

Modo de preparo

Em uma tigela de batedeira, coloque 3 ovos inteiros e as gemas. Adicione o açúcar e bata por cinco minutos, até a mistura ficar pálida.

Em uma panela, adicione a farinha e o leite. Mexa bem e acrescente a mistura de ovos e açúcar. Junte a canela e a casca de limão. Leve ao fogo baixo por dez minutos.

Remova a casca de limão e despeje a mistura em uma forma retangular forrada primeiro com papel-alumínio e, em seguida, com filme plástico.

Leve a forma à geladeira por 15 minutos. Depois, corte a massa em retângulos. Passe-os em um ovo batido, depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar e sirva com doce de leite.

Fonte receita Carlos Bertolazzi e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/11/02/latte-frito.htm

SUFLÊ DE CAMARÃO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
300g de camarões limpos
1 colher (chá) de sal
500ml de leite
3 gemas
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa) de parmesão ralado
QB de salsinha picada
QB de pimenta-dedo-de moça picada
3 claras
QB de margarina para untar
QB de farinha de rosca para polvilhar

                                  

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte os camarões e o sal e deixe em fogo brando. Mexa por 5 minutos ou até que os camarões mudem de cor. Reserve. Bata no liquidificador o leite, as gemas, os tomates, o amido de milho, o queijo ralado, a salsinha e a pimenta. Leve a mistura para cozinhar em fogo brando e mexa sempre até engrossar. Junte os camarões e deixe esfriar. Bata as claras em neve e junte delicadamente ao creme com os camarões. Unte um refratário com margarina, polvilhe farinha de rosca, coloque o suflê e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Fonte: Conteúdo ANAMARIA

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-sufle-camarao-483199.shtml

Rosbife de filé-mignon

                                           Foto Lufe Gomes/Editora Globo

Ingredientes:

 150 g de manteiga;

 1 peça de filé-mignon (1,2 kg a 1,5 kg);

 1 cabeça de alho descascada;

 Sal e pimenta a gosto;

 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon.

Modo de fazer

1 Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e acrescente os dentes de alho inteiros. Em seguida, sele a carne por completo, sem furá-la.

2 Acrescente sal e pimenta a gosto e espalhe a mostarda sobre a carne. Deixe cozinhar em fogo alto por 20 ou 25 minutos para obter o ponto malpassado.

3 Depois de pronto, aguarde alguns minutos antes de servir, para intensificar o sumo da carne. Corte em fatias de aproximadamente 1 cm e sirva com o molho que restou na panela.

Receita de Fernando Simões – image: http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Pratos-principais/noticia/2014/10/rosbife-de-file-mignon.html

ARROZ DE LULA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) arroz cozido em água, sal e usei açafrão p/dar cor

600g lulas em rodelas

½ cebola picada

1 dente de alho grande picado

1 ½ colher (chá) de tempero paellero (não usei)

½ xícara (cafezinho) de jerez (usei vinho branco)

250g creme de leite

QB de sal e pimenta

Suco de ½ limão

50ml azeite de oliva

QB de pimenta rosa (para salpicar) opcional

Modo de Preparo:

Tempere a lula com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.

Refogue em um pouco de azeite a cebola picada e o alho. Acrescente a lula. Logo que a lula comece a ficar branca, acrescente o Jerez, o Paellero, o arroz branco cozido e creme de leite fresco.  Aquecendo está pronto. Sirva em prato fundo ou bowl.

Fonte: Receita do Emporium Bocaiuva.

http://lucianedaux.blogspot.com.br/2011/01/21012011-lula-facil-e-gostosa-de-forno.html

Bolo gelado de coco

Ingredientes

Massa

5 ovos

3 xícara(s) de chá de açúcar

1 xícara(s) de chá de leite

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

1 colher(es) de sopa de fermento em pó

Calda

1 lata(s) de leite condensado

400 mililitro (ml) de leite

200 mililitro (ml) de leite de coco

coco ralado (suficiente para cobrir o bolo)

Modo de preparo

Massa

Separe as gemas das claras, e reserve. Na batedeira, primeiro bata apenas as claras em neve. Depois, acrescente as gemas. Em seguida, junte o açúcar, aos poucos, até formar uma massa fofa.

Na sequência, misture, intercalando e aos poucos, a farinha, o fermento e o leite. Leve ao forno preaquecido a 180 °C, por aproximadamente 40 minutos.

Quando ficar pronto, retire o bolo do forno e, ainda quente, faça vários furos com um garfo. Jogue a calda quente (que você deve fazer enquanto o bolo assa), aos poucos, sobre toda a superfície.

Quando esfriar, corte em retângulos e passe no coco ralado. Embale em papel alumínio, um a um, e leve para gelar.

Calda

Enquanto o bolo assa, faça a calda. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e o leite de coco. Misture bem e deixe ferver. Após retirar do fogo, reserve.

Não se esqueça que a calda deve ser usada ainda quente, e sobre o bolo recém-saído do forno.

Receita da La Vie en Douce, imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2011/02/25/bolo-de-coco-gelado.htm

CREAM CHEESE CASEIRO

Ingredientes:

125g de manteiga

3 copos de leite

1 copo de amido de milho

Sal (a gosto)

1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve para cozinhar em fogo baixo: a manteiga, o leite, o amido de milho e uma pitada de sal. Mexa bem para que o amido de milho se dissolva e continue mexendo sempre, até chegar a uma consistência cremosa.

Deixe esfriar (o ideal é deixar de um dia para o outro, faça isso se puder). Para acelerar o resfriamento, coloque a panela quente em água gelada.

Acrescente o creme de leite e bata bem com uma batedeira. Leve à geladeira.

Observação: Rende mais ou menos 800 gramas

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/cheesecake-de-cream-cheese-caseiro-com-geleia-de-pimentao-amarelo.htm