Bolo chiffon triplo de limão siciliano com morangos - Comemorando 4 anos de Blog.

Bolo:

8 ovos, claras e gemas separadas

¼ xícara (60ml) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora

1 colher (sopa) de raspas da casca do limão

1/3 xícara (80ml) de água

½ colher (chá) de cremor tártaro

1 ½ xícaras (300g) de açúcar

1 ¾ xícaras (245g) de farinha para bolos*

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

Mousse de chocolate branco e limão siciliano:

100g de chocolate branco picado

¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco

1 clara de ovo

1 colher (sopa) de açúcar

raspas da casca de ½ limão siciliano

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados

Cobertura (buttercream):

3 claras de ovo

¾ xícara (150g) de açúcar

¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora

250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Para decorar:

casquinhas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos

Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.

Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.

Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa entre as assadeiras preparadas.

Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.

Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente.

Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.

Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame.

Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro - misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.

Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.

Passe a batedeira para a veloc. média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.

Montagem do bolo: coloque um dos bolos num prato ou suporte. Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos.

Rend.: 16-20 porções

Fonte receita e imagem: http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2008/08/bolo-chiffon-triplo-de-limo-siciliano.html

TORTA DE BOLACHA COM CREME DE LARANJA

Ingredientes:

QB de bolacha Maria

- Creme:

1 caixinha de leite condensado

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de suco de laranja

3 gemas

3 colheres (sopa) de amido de milho

QB de raspas de casca laranja

- Ganache de chocolate:

200g de chocolate meio amargo

150g de creme de leite

Modo de Preparo:

- Creme:

Coloque numa panela o leite condensado, o leite, o amido de milho, as gemas misturadas com o suco de laranja  peneiradas. Leve ao fogo, misturando sempre até ferver. Deixe esfriar.

- Ganache:

Pique o chocolate. Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver).

- Montagem:

Monte a torta com bolacha e creme, até acabar o creme (última camada)

Por cima coloque a ganache de chocolate.

Brócolis com Bacon

Ingredientes:

500 g de brócolis

100 g de bacon

10 ml de azeite

3 dentes de alho

1 cebola

Sal e pimenta-preta q.b.

Modo de preparo:

1. Cortar os floretes dos brócolis em pedaços pequenos.

2. Colocar o azeite numa frigideira com o alho picado e a cebola cortada em meias luas. Deixar frigir um pouco e adicionar o bacon cortado em tirinhas e os brócolis.

3. Temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Deixar cozinhar, mexendo regularmente, até os brócolis estarem tenros mas crocantes.:

Fonte receita e imagem: http://www.cincoquartosdelaranja.com/2013/09/brocolos-salteados-com-bacon.html

BOLINHO DE CHOCOLATE COM PECÃ

Ingredientes:

2 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

200g de chocolate meio amargo picado

½ xícara (chá) de noz pecã picada

QB de pasta de avelã para cobrir

Modo de Preparo:

Bata o açúcar e a manteiga, depois misture o chocolate em pó. Acrescente os ovos e bata bem, junte a farinha peneirada e o leite. Por fim, misture o fermento e depois os pedacinhos de chocolate e as nozes com uma espátula. Coloque nas forminhas de papel pela metade e asse em forno preaquecido (180ºC) por 20 minutos ou faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar, depois é só cobrir com a pasta.

Observação: como não tinha pasta de avelã, coloquei um glacê (açúcar de confeiteiro e água morna, até formar uma pasta).

Fonte: http://emamaocomacucar.blogspot.com.br/2012/02/bolinho-de-chocolate-com-peca-e-pasta.html 

Cookies cítricos de aveia

Ingredientes:

220g de manteiga sem sal, amolecida

1 ovo grande

90g de farinha de trigo

150g de mel

70g de açúcar demerara

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

½ colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de gengibre em pó

¼ colher (chá) de cardamomo moído

raspas da casca de 1 limão siciliano

raspas da casca de 1 laranja

70g de passas claras

80g de damascos secos, picadinhos

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

140g de aveia em flocos

Modo de fazer:

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga por uns 2 minutos ou até ficar cremosa. Junte o ovo, bata, e raspe as laterais da tigela – se a mistura parecer talhada, acrescente 1-2 colheres (sopa) da farinha. Bata até a mistura ficar clara e fofa. Com o auxílio de uma espátula, gentilmente incorpore o restante da farinha e todos os outros ingredientes – não misture demais; a massa é molinha mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por2 horas.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Faça bolinhas com 2 colheres (sopa) niveladas de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Pressione levemente com as costas de um garfo. Asse por 10-12 minutos ou até que dourem nas extremidades.

Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma grade.

Fonte receita e imagem: http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2013/09/cookies-citricos-de-aveia-o-livro-que.html

SALADA DE PAINÇO COM LEGUMES

Ingredientes:

1 xícara (chá) de Painço

1 ½  xícara (chá) de caldo de vegetais (natural)

3 colheres  (sopa) de abobrinha (picadinha)

3 colheres (sopa) de tomate sem semente (picadinho)

3 colheres (sopa) de cenoura (picadinha)

3 colheres (sopa) de brócolis (buquês pequenos)

3 colheres (sopa) de couve-flor (buquês pequenos)

QB de sal

QB de azeite de oliva

QB de salsinha picada

Modo de Preparo:

Antes de cozinhar, lavar bem os grãos e descartar os que estiverem danificados. Cozinhar com o caldo de legumes por cerca de 30 minutos, até que toda a água seja absorvida.  Desligar o fogo e deixar  tampado por mais 10 minutos. Deixar esfriar. Acrescentar a cenoura, o brócolis, a couve-flor, a abobrinha, o tomate, a salsinha e o azeite. Misturar estes ingredientes com o painço usando um garfo. Corrigir o sal e servir.

No site abaixo informações sobre o painço

Fonte: adaptado http://www.hospitalsiriolibanes.org.br/hospital/especialidades/nucleo-avancado-obesidade-transtornos-alimentares/palavra-nutricionista/Paginas/painco.aspx

Espaguete ao molho de cordeiro

Ingredientes

800 gramas de espinhaço ou paleta de cordeiro;

500 gr de espaguete da sua preferência;

1/2 garrafa de vinho tinto seco;

2 ramos de alecrim;

1 ramo de manjerona;

1 ramo de hortelã;

1 cebola média;

1/2 pimentão verde médio;

1/2 pimentão vermelho médio;

2 dentes de alho;

4 tomates bem maduros;

4 colheres de molho de soja (shoyu);

4 colheres de salsa e cebolinha picadas;

1 colher de azeite de oliva;

1 colher de manteiga;

50 gr de queijo parmesão ralado;

1/4 de pimenta "dedo-de-moça" bem picada;

Q.B de sal.

 Modo de preparar:

Coloque o espinhaço, cortado em "chuletinhas" (carré), ou desosse a paleta e corte em cubos, para marinar com o vinho, os ramos de alecrim e o ramo de manjerona, durante a noite. No dia seguinte, numa panela de ferro, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em cubos, os dentes de alho picados, os pimentões picados e os tomates, também cortados em cubos. Quando estiver refogado acrescente  a salsa, a cebolinha, a hortelã, o molho de soja e a pimenta. Deixe levantar fervura e coloque o espinhaço de cordeiro com o alecrim, a manjerona e o vinho. Mexa para incorporar e adicione água para cobrir os ingredientes. Prove e acerte o sal. Deixe ferver por aproximadamente 60 minutos, em fogo brando, cuidando para não secar, até que a carne fique macia. O molho deve ficar consistente. Quando estiver quase "no ponto", cozinhe, em outra panela, o espaguete, cuidando para que fique "al dente". Quando estiver pronto, escorra e coloque num refratário grande. Adicione uma colher de manteiga e, com um garfo, faça com que ela derreta e se incorpore ao espaguete, deixando-o "soltinho". Pulverize com o parmesão ralado.  Com uma concha coloque sobre a massa o cordeiro com molho distribuindo-o uniformemente. Decore com um ramo de alecrim e leve à mesa.

Fonte receita: http://ossaboresdomunro.blogspot.com.br/ - imagem: http://monstronacozinha.wordpress.com/2013/08/27/espaguete-com-cordeiro/

TORTA DE BATATA CARÁ

Ingredientes:

1k de cará

1 cebola

1 cenoura

6 azeitonas verdes, ou se preferir pode usar salsinha.

QB de azeite

QB de sal

Modo de Preparo:

Descascar e colocar numa panela com água.

Cozinhar até ficar macio.

Escorrer e passar o cará pelo amassador de batatas, ainda quente.

Cortar a cebola em cubinhos e refogar em panela quente, com um pouquinho de azeite até ficar transparente. Juntar a cenoura também cortada em cubinhos. Tampar a panela e baixar o fogo (não precisa colocar água) e deixar cozinhar, mexendo sempre, até ficar macio. Temperar com shoyu e cozinhar mais um pouquinho.

Cortar a azeitona em cubinhos.

Misturar com a cenoura e a cebola e juntar ao purê de cará, temperar com sal e azeite. Espalhar numa forma untada com azeite e levar ao forno quente por no máximo 30 minutos. Se quiser pode pincelar com gema de ovo a superfície da torta.

Fonte: http://www.primo.org.br/index.php/receitas/202-torta-de-batata-car%C3%A1.html 

Informação:

Batata Cará

É um tubérculo, cujo nome científico é Dioscorea alata L. O nome do cará na língua espanhola é “ñame", por esse motivo é bastante confundido com o inhame, especialmente na região Nordeste do Brasil.

Originário da África, mais especificamente das ilhas de Cabo Verde e São Tomé, o cará foi trazido ao Brasil pelos escravos africanos, tendo se adaptado muito bem ao clima brasileiro. O tubérculo foi classificado pela primeira vez pelo padre José de Anchieta em seus escritos.

É um alimento altamente energético, possui uma grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente B5 (Niacina) e B1 (Tiamina), estimulando o apetite e auxiliando no processo digestivo. Pessoas que fazem regimes devem ser cautelosas no consumo do cará, visto que o mesmo possui um número relativamente alto de calorias.

O cará é consumido na forma cozida, como ingrediente que substitui a batata-inglesa. Também é utilizado na fabricação de pães, bolos, cremes, biscoitos, etc.

Fonte: http://www.brasilescola.com/saude/cara.htm

Lombo de Porco recheado

Ingredientes

Carne:

1 e 1/2 kg de lombo de porco com a gordura

2 colheres (sopa) de sal

1/4 de xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de cenoura ralada

3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído

1 linguiça tipo portuguesa moída

1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de alecrim picado.

Arroz com lentilha:

50 g de bacon cortado em cubinhos

1 cebola picada

3 xícaras (chá) de lentilha

3 folhas de louro

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de preparo

Carne: Aqueça o forno a 200ºC. Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta. Tempere com sal. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo. Misture com o pão e a linguiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite). Espalhe a pasta no lombo aberto. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante. Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.

Arroz com lentilha: Numa panela, coloque o bacon e leve ao fogo alto para fritar. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente. Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia. Tempere com sal. Caso sobre líquido, escorra. Misture com o arroz cozido e sirva.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/lombo-porco-recheado-483641.shtml

BOLO DE BANANA COM COBERTURA DE CREME DE ABACATE (Sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de amido de milho

½ xícara (chá) de farinha de farinha de soja (para quem não é celíaco pode-se usar aveia)

1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

3 bananas bem maduras

1 colher  (sobremesa) de canela em pó

3 gemas

3 claras em neve

1 colher (sopa) de fermento químico

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de água morna

1 colher  (sopa) de margarina sem leite

- Creme:

1 abacate maduro

2 bananas

½ limão espremido

2 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

- Massa:

Bata todos os ingredientes na batedeira (menos as claras e o fermento) até que fique um creme homogêneo. Após acrescente o fermento e as claras e misture suavemente. Leve ao forno pré-aquecido (200 C°) por aproximadamente 40 minutos.

- Creme:

 Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme homogêneo.

Após assado, cubra o bolo com o creme de abacate.

Fonte: http://www.semglutensemlactose.com/elas-fizeram/bolo-banana-cobertura-creme-abacate-gluten-lactose/