Bruschetta de cogumelos cremosos e Grana Padano

Ingredientes

4 fatias de pão italiano de grossura média

1 dente de alho inteiro sem casca

1 dente de alho picado

150 gramas de cogumelos variados (Paris, shitake e shimeji)

2 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

Salsinha picada

¼ xícara de vinho branco

200ml de creme de leite fresco

1 colheres de sopa de Grana Padano ou outro bom parmesão ralado na hora

Sal e pimenta

Como fazer

Limpe os cogumelos Paris com um pano úmido, para tirar a areia que possa estar grudada neles, e seque-os bem. Retire os talos dos shitakes e fatie-os com cerca de 5mm de espessura. Corte o miolo dos shimejis para que as cabeças se separem. Fatie os cogumelos paris inteiros com os talos com cerca de 5mm de espessura. Misture todos.

Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e deixe aquecer bem, até que comece a enfumaçar. Adicione então os cogumelos e o alho picado. Refogue rapidamente apenas até que os cogumelos pareçam úmidos. Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Adicione o creme de leite e deixe ferver até que engrosse bem. Mexa. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e a salsa picada.

Torre os pães em uma grelha de ferro, na torradeira ou no forninho elétrico, até que fiquem levemente dourados e esfregue-os com alho. Coloque uma colher e meia de sopa do misto de cogumelos cremosos, polvilhe-os com o parmesão ralado, uma pitada de salsinha e regue com um fio de azeite.

Fonte receita e imagem: http://gastrolandia.uol.com.br/receitas/bruschetta-de-cogumelos-cremosos-e-grana-padano/

PANNA COTTA COM GELATINA DE LARANJA, GANACHE DE CHOCOLATE E CALDA DE TANGERINA

Como estamos em plena safra de laranjas, e sempre as tenho, resolvi pesquisar e encontrei essa receita.

Acrescentei uma ganache de chocolate, que na receita original não tinha.

Uma sobremesa fácil de preparar e muito saborosa!

Todos que provaram gostaram.

Aprovada!!!

Ingredientes:

- Gelatina laranja:

350ml de suco de laranja natural coado

QB de açúcar

1 pacote (15g) de gelatina incolor e sem sabor

- Panna cotta:

1 xícara (chá) de creme de leite fresco (35% gordura)

1 xícara (chá) de leite integral

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor

2 colheres (sopa) de água

- Ganache de chocolate:

50g de chocolate meio amargo

50g de chocolate ao leite

50g de creme de leite

- Calda de tangerina:

Suco de 2 tangerinas (reserve alguns gomos inteiros sem os filamentos brancos e os caroços)

3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

- Gelatina laranja:

Adoce e aqueça o suco de laranja até a temperatura confortável ao toque do dedo. À parte hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as indicações do fabricante. Acrescente um pouco do suco de laranja, mexa até dissolver bem e em seguida adicione o restante. Mexa até incorporar. Distribua em quantidades iguais em 4 taças individuais. Leve à geladeira e aguarde endurecer.

- Panna cotta:

Leve o creme de leite com o leite comum e o açúcar ao fogo somente até aquecer, sem jamais deixar ferver. Em outra panela, dissolva a gelatina na água e aqueça em fogo bem baixo, somente até derreter. Despeje a gelatina ao leite aquecido e mexa bem. Coloque essa panela dentro de um recipiente com água fria para esfriar mais rápido. Despeje sobre cada potinho da gelatina após a mesma ter endurecido. Leve de volta à geladeira até solidificar.

- Ganache de chocolate:

Picar o chocolate, colocar numa panela junto com o creme de leite e levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter. Não deixar ferver. Colocar sobre a panna cotta.

- Calda de tangerina:

Em uma panela coloque o suco, os gomos da tangerina e o açúcar. Mexa e deixe em fogo alto até ferver. Abaixe e deixe apurar até ficar com consistência de calda. Aguarde esfriar para utilizar.

Despeje um pouco dessa calda e um gomo da tangerina em cada taça. Sirva a seguir.

Fonte: http://www.caldeiraodabruxasolar.com/2012/08/pannacotta-com-gelatina-laranja.html

Café especial

Ingredientes:

60ml de café coado

1 colher (sopa) de leite condensado

50ml de leite aquecido 

30ml de licor Baileys

Modo de fazer

1. Misture o leite condensado e o Baileys.

2. Coloque esta mistura na taça de vidro para cappuccino.

3. Derrame o leite aquecido com cuidado.

4. Acrescente o café coado delicadamente (se possível coloque o café em uma leiteira com biquinho e derrame o café bem no centro da taça. Desta forma irá se formar uma camada escura acima na taça.).

Dica

* Decore com chantilly

Fonte receita http://wp.clicrbs.com.br/nacozinhadabete/?topo=13,1,1,,18,13 

ARROZ COM BACALHAU E PIMENTÃO

Ingredientes:

400 g de bacalhau

1/2 cebola média picada 

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa)  de azeite

1 pimentão vermelho médio cortado em tiras

1/2 pimentão verde médio cortado em tiras

2 colheres (sopa)  de vinho branco seco

1 xícara (chá) de arroz branco cozido

1/4 xícara (chá) de azeitona preta ou verde em rodelas

Modo de Preparo:

 Um dia antes, lave bem o bacalhau e coloque-o sobre uma peneira,  mergulhado em água dentro de uma tigela, sem contato com o fundo. Deixe na geladeira e troque a água pelo menos quatro vezes.

Na hora do preparo, escorra bem, cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos.

Retire a pele e as espinhas e desfie em lascas.

Numa panela, em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os dois tipos de pimentão e cozinhe por um minuto.

Acrescente o bacalhau e cozinhe por cinco minutos.

Ponha o vinho e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz ao bacalhau. Ponha azeitona e sirva.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/arroz-bacalhau-pimentao-482525.shtml

Pizza de Salmão

INGREDIENTES:

Massa de pizza pronta ou pode usar essa receita daqui

Queijo muçarela fresco

½ pote de creme de leite fresco

Lombos de salmão congelado

Molho de mostarda com manjericão

Endro fresco (também conhecido como dill)

Queijo parmesão

MODO DE PREPARO:

1. Para o molho, misture a mussarela fresca com ½pote de creme de leite fresco e molho de mostarda e manjericão, até conseguir uma consistência perfeita para colocar por cima da pizza;

2. Pré-aqueça a massa de pizza pronta;

3. Pique os lombos de salmão em pedaços pequenos;

4. Sobre a massa pré-aquecida, distribua o molho de mussarela, coloque o salmão picado e leve ao forno em alta potência entre 7 e 8 minutos até que as bordas dourem um pouco;

5. Retire a pizza do forno, polvilhe com endro fresco e decore com queijo parmesão ralado;

6. Sirva quente

Fonte: http://www.correiodeuberlandia.com.br

CARNE DE PORCO COM MOLHO AGRIDOCE (SUBUTA)

Resolvi testar essa receita, mesmo não gostando muito do agridoce.

Acrescentei vagem e cenoura e aumentei a quantidade de carne.

Para minha surpresa ficou muito saborosa!!

Aprovada!

Ingredientes:

- Carne:

600 g de carne de porco em cubos

1 colher (sopa) de sake

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de sal

QB de farinha de trigo

1 cebola cortada em fatias grossas

1 pimentão verde, amarelo ou vermelho

QB de vagem

1 cenoura cortada em bastões

QB de óleo para fritar a carne e saltear os legumes

- Molho agridoce:

400 ml de água

1 tablete de caldo sabor carne

4 colheres (sopa) de shoyu

5 colheres (sopa) de vinagre branco

5 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de ketchup

3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Tempere os cubos de carne de porco.

Passe na farinha de trigo.

Frite em óleo quente e reserve.

Molho agridoce:

Misture os ingredientes. Menos o amido.

Leve ao fogo até ferver, engrosse com amido de milho.

Numa panela grande (quente)  saltei a cebola, o pimentão, a cenoura e a vagem.

Coloque os cubos da carne de porco já frita e por último o molho agridoce.

Por: Tudo Gostoso.

Fonte: Adaptado http://www.apetite.pt/subuta/

Bolinho de Banana-da-terra com Feijão Rajado

Ingredientes

5 Unidade(s) de bananas-da-terra médias (com casca)

10 Xícara(s) de água

1 Xícara(s) de feijão rajado

1 Colher(es) de sopa de óleo

1 Unidade(s) de sachê do tempero Meu Feijão tradicional

50 Grama(s) de queijo coalho ralado

Para fritar

2 Xícara(s) de óleo

Modo de Preparo

Corte cada banana em 3 partes.

Reserve.

Em uma panela grande, coloque as bananas reservadas e cubra com 4 xícaras (chá) de água.

Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até ficarem macias.

Escorra, descasque e amasse-as com um garfo até obter um purê.

Reserve até esfriar.

Em uma tigela pequena, coloque o feijão rajado e cubra com 2 xícaras (chá) de água.

Reserve por 1 hora.

Escorra e reserve.

Em uma panela de pressão, coloque o feijão reservado e cubra com o restante da água.

Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 minutos, contados a partir do início da pressão.

Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor, abra a panela e verifique o cozimento.

Se necessário, termine de cozinhar com a panela destampada.

Escorra e reserve.

Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio.

Coloque o tempero Meu Feijão tradicional e refogue por 30 segundos.

Acrescente o feijão reservado e refogue por 2 minutos.

Reserve até esfriar.

Divida em 12 porções e reserve.

Divida o queijo em 12 porções e reserve.

Divida o purê reservado em 12 porções.

Abra cada porção na palma da mão, recheie com uma porção do feijão reservado e uma porção do queijo.

Enrole como um croquete e reserve.

Em uma panela pequena, coloque o óleo e aqueça em fogo médio.

Coloque os croquetes um de cada vez, doure todos os lados, retire com uma escumadeira e coloque para escorre em papel toalha.

Coloque-os em uma travessa e sirva quente.

Fonte receita e imagem: https://www.portalvital.com/receitas/sanduiches-e-aperitivos/bolinho-de-banana-da-terra-com-feijao-rajado

CUSCUZ DE MILHO

Tradições da Festa Junina

Principais tradições da Festa Junina:

- Fogueiras de São João:

Fazem parte da tradição pagã como forma de comemorar o solstício de verão. Na Idade Média, durante o processo de cristianização, a fogueira passou a ser um dos elementos da festa de São João Batista.

- Balões:

Tradição trazida pelos portugueses, está relacionada ao uso das fogueiras nas festas juninas. Em Portugal, principalmente na cidade do Porto, soltavam 5 balões para anunciar o início da festa de São João. Em função do risco de incêndio, os balões estão proibidos por lei no Brasil.

- Fogos de artifício:

De acordo com a tradição popular, os fogos servem para despertar São João. Esta tradição também tem origem em Portugal e ainda é muito comum neste país, além de serem muito usados em todas as regiões do Brasil, principalmente no Nordeste.

- Mastro de São João:

Tradição de origem portuguesa, consiste em levantar um mastro com três bandeirinhas na ponta superior, simbolizando cada um dos santos católicos ligados à Festa Junina: São João, São Pedro e Santo Antônio.

- Quadrilha:

Tem origem numa dança popular realizada por camponeses europeus durante a Idade Média. Foi trazida para o Brasil no século XIX, onde se fundiu com danças e tradições culturais brasileiras. Representa de forma animada, principalmente, os principais aspectos da vida no meio rural. A quadrilha varia muito de região para região.

Alguns costumes de Festa Junina:

- Quermesses: realizadas principalmente no estado de São Paulo. Possuem quadrilha, doces e bebidas típicas, barracas com jogos e diversões, além da tradicional fogueira.

- Festa Junina Nordestina: forró, baião e xote são estilos musicais presentes nas festas. As comidas e bebidas típicas também marcam presença.

- Em Portugal: os costumes principais são: marchas populares, foguetes, sardinha assada.

Fonte: http://www.suapesquisa.com/musicacultura/tradicoes_festa_junina.htm

Ingredientes:

500g de floco de milho

100g de coco ralado

100g de açúcar

2 colheres (chá) rasas de sal

1/2 xícara de água

2 colheres (sopas) de farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturando como se fosse uma farofa. Coloque 1/2 xícara de água para tornar a farofa mais úmida. Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar durante 10 minutos. Sirva regado com leite de coco.

Fonte: Receita e imagem http://ctn.org.br/receita/cuscuz-de-milho/

Canjica ao leite de coco

Ingredientes

Rende: 10 porções

 3/ 4 xícara (chá) de leite de coco
 1 xícara (chá) de coco ralado
 3 xícaras (chá) de milho branco para canjica
 1 litro de leite
 1 lata de leite condensado
 1 xícara (chá) de amendoim torrado
 3 paus de canela
 Açúcar a gosto

Modo de Preparo

Na véspera, lave bem o milho e deixe-o de molho. Aproveite, no dia seguinte, a água em que ficou de molho para cozinhá-lo. Quando começar a amolecer, junte a canela. Logo que estiver cozido, acrescente o açúcar, o leite de coco, o coco ralado, o leite já fervido, e o leite condensado. Sirva quente, polvilhado com amendoim torrado e moído.

Fonte: http://www.sococo.com.br/pt/receitas/index.asp?vArea=1&vCod=480

QUENTÃO SOFISTICADO

COMIDAS TÍPICAS DE FESTA JUNINA

Toda Festa Junina deve contar com os pratos típicos, pois eles fazem parte da tradição desta importante festa da cultura popular brasileira. São doces, salgados e bebidas que estão relacionados, principalmente, à cultura do campo e da região interior do Brasil. Podemos destacar que muitos cereais (milho, arroz, amendoim) estão na base de grande parte das receitas destas comidas. O coco também aparece em grande parte das receitas, principalmente dos doces.

As principais bebidas e comidas de Festa Junina:

- Arroz Doce, Bolo de Milho Verde,  Baba de moça, Biscoito de Polvilho,  Pipoca, Cura, Pamonha, Canjica, Milho Cozido, Suco de milho verde, Quentão (bebida feita com gengibre, pinga e canela), Biscoito de Polvilho, Batata Doce Assada, Bolo de Fubá, Bom-bocado, Broa de Fubá,  Cocada,  Cajuzinho, Doce de Abóbora, Doce de batata-doce,  Maria-mole,  Pastel Junino, Pé de moleque,  Pinhão, Cuzcuz, Quebra Queixo,  Quindim, Rosquinhas de São João,  Vinho Quente e  Suspiro.

Fonte: http://www.suapesquisa.com/musicacultura/comidas_festa_junina.htm

Ingredientes:

3 xícaras de cachaça

1 xícara de licor Cointreau

3/4 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de mel

1 e ½ xícaras de água

Casca de duas laranjas

Casca de um limão

50g de gengibre

2 cravos-da-índia

1 pau de canela

Modo de Preparo:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo juntamente com o licor Cointreau. Assim que o açúcar estiver totalmente dissolvido, acrescente as cascas de limão e laranja, o gengibre, o mel, cravos-da-índia e pau de canela, ferva por 4 minutos e acrescente a água. Ferva por mais 5 minutos e acrescente a aguardente, ferva por mais 10 minutos, coe e sirva quente.

Fonte: Receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI13342-EI166-LC-1-DI-CO-LI-VE-CR-CN-MI-LL-SP-IC2-RA3,00.html

Lembre-se: Se beber, não dirija!