COMPOTA DE ACEROLA (Vegana)

Ingredientes:

1 kg de acerola

500 g de açúcar

1 xícara de suco de laranja

Modo de Preparo:

Com o auxílio de uma faca, retire os cabinhos e caroços das acerolas. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Cozinhe por 40 minutos ou até o líquido reduzir pela metade e as acerolas começarem a se desmanchar. Coloque em uma compoteira e conserve em geladeira até o momento de servir.

Fonte: Receita e imagem http://www.cantinhovegetariano.com.br/search/label/Doces%20e%20Sobremesas?updated-max=2011-03-19T08:50:00-03:00&max-results=20&start=100&by-date=false

Informação:

A acerola é uma fruta nativa da América Central, América do Sul e das ilhas do Caribe, conhecida também como cereja das Antilhas. É muito conhecida por causa do seu grande teor de ácido ascórbico, ou seja, vitamina, com apenas dois frutos as necessidades diárias de vitamina C são sanadas. É importante ressaltar que quanto mais verde a fruta estiver mais vitamina C terá e ainda, dependendo da época da colheita essa pode sofrer alteração na quantidade de vitamina C. Além dessa, a acerola ainda contém vitamina A, B1, B2, B3, cálcio, fósforo e ferro.

A acerola sofre variação em relação a sua cor, ao seu tamanho e ao seu formato, por possuir várias espécies. É extremamente frágil, permanece no pé por apenas dois dias após chegar à maturação. Quanto ao sabor, as acerolas podem ser doces, ácidas e super-ácidas sendo que sua utilização é maior na produção de sucos, o que não a restringe a outras finalidades.

A fruta é bastante utilizada por pessoas com gripe, afecções pulmonares, doenças do fígado, doenças nasais e gengivais. Nasce de uma árvore chamada aceroleira que se desenvolve em regiões de clima tropical e subtropical. Sua proliferação pode ocorrer através do plantio da semente, por técnicas de enxerto e/ou por estaquia. A aceroleira possui porte médio de aproximadamente três metros de altura com características de arbusto. Sob irrigação constante, a árvore produz fruto o ano todo e em terrenos não regados com tanta freqüência, produz fruto até quatro vezes por ano. Nesse caso, a aceroleira floresce e frutifica principalmente no período da primavera e do verão.

Por Gabriela Cabral

Equipe Brasil Escola

Fonte: http://www.brasilescola.com/frutas/acerola.htm

Quiche cremosa de alho-poró

Ingredientes

 1 xícara (chá) de farinha de trigo

 1 gema e 3 ovos

 7 colheres (sopa) de manteiga

 Água se necessário

 2 dentes de alho

 300 g de alho-poró lavado e cortado em rodelas

 1 colher (chá) de noz-moscada ralada

 1 pote de cogumelos escorridos (175 g)

 1/2 xícara (chá) de leite

 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

 60 g de queijo parmesão ralado

 Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, abra um buraco no centro, coloque a gema, sal a gosto e 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida e a água, se necessário.

2. Com as pontas dos dedos misture bem os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea. Se a massa ficar muito seca, acrescente um pouco de água. Faça uma bola, embrulhe com papel-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Com um rolo, abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de 30 cm de diâmetro com fundo removível. Fure a massa com um garfo. Cubra a massa com papel-alumínio, espalhe uma camada de feijão cru e asse por 15 minutos em forno, preaquecido, a 200 °C.

4. Retire os feijões e o papel-alumínio. Reserve.

5. Para o recheio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure o alho em uma frigideira. Acrescente o alho-poró e refogue por 2 minutos.

6. Acrescente a noz-moscada, misture e deixe esfriar.

7. Sobre a massa, espalhe o alho-poró e as fatias de cogumelos.

8. Faça o creme: no liquidificador, bata os ovos, o leite, o creme de leite, o parmesão, o sal e a pimenta.

9. Despeje sobre a massa e asse em forno, preaquecido a 200 °C durante aproximadamente 35 minutos.

Dica: a função do feijão é pesar sobre a massa e evitar que a base da torta ganhe volume.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br  - Foto: Ormuzd Alves

BOLO INTEGRAL DE BANANA

                                                    Foto: Helena Schuck

Ingredientes:

4 ovos inteiros

6 bananas caturra cortadas em rodelas

1/2 xícara (chá) de óleo de canola

1/2 xícara  (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de aveia

2 xícaras (chá), não muito cheias, de açúcar mascavo.

QB de canela para salpicar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador com apenas 1 banana.

Misture delicadamente o fermento peneirado e coloque em forma untada (35cm x 25cm) com óleo e farinha.

Ponha as rodelas de banana  sobre essa massa e salpique com canela.

Assar em forno pré-aquecido (180° C) por aproximadamente 40 minutos ou faça o teste do palito.

Informações:

A banana caturra é conhecida em algumas regiões por banana nanica.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/128-bolo-integral-de-banana.html

Mini Canelones de Berinjela

Molho

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 cebola pequena picada

6 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos

1 colher (sopa) de tempero fondor

Canelones

250 g de mussarela ralada

2 colheres (sopa) de orégano fresco picado

100 g de champignons em conserva picado

2 colheres (sopa) de azeitona verde picada

3 berinjelas médias

2 colheres de sal grosso

1 colher (sopa) de fondor

Modo de Preparo Molho:

Molho:

Em uma panela aqueça o azeite refogue o alho e a cebola . Acrescente os tomates , o fondor e meia xícara (chá) de água quente. Refogue rapidamente (cerca de 6 minutos), formando um molho com pedaços de tomate . Reserve.

Canelones:

Em um recipiente misture a mussarela, o orégano, o champignon e a azeitona e reserve. Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento, e deixe ela repousarem por uns 30 minutos sobre um pouco de sal grosso depois lave-as e passe-as rapidamente pela água fervente para que amoleçam. Distribua as fatias em um prato e polvilhe o fondor.

Em cada fatia de berinjela coloque uma colher (sopa) do recheio reservado e enrole-as formando os “canelones”. Coloque em um recipiente refratário médio, cubra com o molho reservado e leve ao forno médio-alto (200 °C) por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.

DICAS:

1. Se desejar, acrescente salsa picada ao molho de tomate .

2. Se você não tiver orégano fresco, pode substituí-lo por meia colher (chá) de orégano seco.

3. Polvilhe queijo parmesão ralado antes de levar ao forno.

Fonte: http: www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/minicanelones_de_berinjela.aspx  

TÂMARAS COM BACON E MOLHO DE CREAM CHEESE

Ingredientes:

200g de tâmaras secas

100g de bacon fatiado

200g de cream cheese

QB de manjerona fresca

QB de sal e pimenta-do-reino

QB de palitos

QB de salsa fresca

200ml de óleo para fritar

Modo de Preparo:

Lavar as tâmaras, secar e tirar as sementes sem cortar a fruta ao meio.

Cortar as fatias de bacon em pedaços de 5 centímetros.

Misturar o cream cheese com folhinhas de manjerona, sal e pimenta do reino.

Abrir as tâmaras, rechear com um pouco de cream cheese, fechar e enrolar numa fatia de bacon. Usar um palito para fixar.

Fritar as frutas em óleo por emersão até que fiquem crocantes, deixar secar num papel toalha e servir quente.

Arroz de Carne seca (charque) com Brócolis

 Ingredientes:

400 gramas de carne seca - charque (se usar charque dessalgar bem, pois leva mais sal no seu processo de desidratação)

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

20 ml de azeite

150 ml de vinho branco

320 g de arroz agulhinha (comum)

500 ml do caldo de cozimento

400 g de brócolis em flores

Q.B de sal.

Modo de fazer:

 Dessalgar a carne seca desde a noite anterior a preparação da receita, trocar a agua no mínimo três vezes para remover todo o sal do produto.

No outro dia, Cozinhar a carne. Reservar o caldo e limpar retirando os excessos de gordura do liquido.

 Numa panela, levar ao fogo médio a cebola e o alhos picados, a folha de louro e o azeite. Deixar refogar até a cebola ficar macia, por fim adicione a carne seca - ou charque. (Transparente)

Juntar o vinho branco e o caldo do cozimento da carne. Quando levantar fervura, adicionar o arroz.

Temperar com sal a gosto. Ir mexendo o arroz sempre que necessário.

Quase no final do cozimento adicionar as flores dos brócolis cortados ao meio. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir. Os brócolis devem ficar crocantes.

Dica: deixe para por o sal mais ao final da preparação, para que não fique salgado demais, devido um processo de salga.

Fonte Adaptação: http://www.cincoquartosdelaranja.com

MEDALHÃO RECHEADO COM PISTACHE

Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon

1 xícara (chá) de pistaches limpos e inteiros

2 colheres (sopa) de manteiga

4 fatias de bacon

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

8 folhas de sálvia

-  Molho:

2 cebolas raladas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

QB de sal

Modo de Preparo:

Corte os medalhões ao meio de um só lado, de modo a não separar as duas partes, e reserve. Misture os pistaches com a manteiga e o sal. Distribua no meio de cada medalhão, aperte para unir as duas partes e enrole as fatias de bacon nas laterais. Na superfície de cada medalhão, coloque duas folhas de sálvia e amarre com um barbante de cozinha. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite e frite os medalhões por 10 minutos. Vire de lado e frite por mais 10 minutos, ou até dourar de modo uniforme. Salpique o sal sobre os medalhões, vire de lado, salpique mais sal. Retire do fogo e mantenha-os quentes.

- Molho:

 Numa panela, coloque a cebola e o azeite, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar. Misture o açúcar, o vinho do porto e quatro colheres (sopa) de água. Reduza o fogo, acerte o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo e despeje sobre os medalhões.

 Dicas:

 Um belo efeito

Além de deixar a carne mais macia e saborosa, o bacon enrolado ao redor do filé deixa o prato mais bonito. Para garantir o formato é importante amarrar com um barbante.

Fonte: Revista Água na Boca

Receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI19681-EI166-LC-1-DI-CO-LI-VE-CR-CN-MI-LL-SP-IC3-RA3,00.html

Suflê de legumes

Ingredientes

5 quiabos cortados em rodelas pequenas 

1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos 

1/2 abóbora-de-pescoço cortada em cubos pequenos 

1 colher (sopa) de manteiga 

Q.B de Sal, 

Q.B de Pimenta-do-reino 

Q.B de Folhas de tomilho 

1 xícara (chá) de creme de leite 

5 ovos frescos 

100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Refogue os legumes com a manteiga e tempere-os com o sal, a pimenta e as folhas de tomilho. Reserve. Misture o creme de leite com as gemas e leve ao fogo baixo para cozinhar. Cuidado para não coagular as gemas.

Acrescente o queijo ralado. Misture bem o creme aos legumes e, em seguida, deixe esfriar. Bata as claras em neve e adicione-as aos legumes. No entanto, fique atenta, pois a mistura deve ficar com aspecto e consistência de uma espuma bem leve.

Montagem

Unte a caneca com manteiga e polvilhe com farinha. Adicione a massa, deixando cerca de 2 cm antes da borda livre. Leve para assar em forno médio até o suflê ficar levemente dourado.

Dica: o suflê deve ser servido imediatamente após o preparo. Caso contrário, ficará murcho.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

TORTA REQUINTADA DE PERAS

Ingredientes:

- Base:

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 2 colheres (chá) de fermento em pó

 6 colheres (sopa) de açúcar

 ¾ xícaras (chá) de manteiga sem sal

 1 ovo

 1 gema

 3 colheres (sopa) de leite

 1 colher (café) de suco de limão

- Peras em calda:

 6 peras firmes

 Suco de 1 limão

 ½ xícara (chá) de água

- Doce de Pera:

 2 xícaras (chá) de açúcar

 2 xícaras (chá) de vinho branco

 1 xícara (chá) de água

 ½ xícara (chá) de vinho do porto

 100g de uvas passas

- Creme:

 1 e ½ xícara (chá) de açúcar

 3 xícaras (chá) de leite

 3 gemas peneiradas

 3 colheres (sopa) de amido de milho

 ½ xícara (chá) da calda das pêras

 150g de chocolate branco picado

 200ml de creme de leite

 ½ cálice de vinho do porto (opcional)

Modo de Preparo:

- Base:

Peneirar em um recipiente a farinha com o fermento. Adicionar o açúcar e mexer bem. Fazer uma coroa e colocar no centro da coroa a manteiga, o ovo e a gema. Unir os ingredientes com as mãos e juntar o suco de limão e o leite.  Incorporar toda a farinha das beiradas sem amassar muito. Levar a massa para a geladeira por cerca de 30 minutos. Em seguida, sovar um pouco, abrir a massa na espessura de 1cm. Cortar com a ajuda de 1 aro (25cm de diâmetro), colocar a massa na assadeira e levar para assar em forno pré-aquecido à 180º por 25 minutos.

- Peras em calda:

Descascar as peras, cortá-las no sentido vertical. Retirar as sementes e cortá-las em fatias médias, em seguida deixá-las na mistura de água e limão.

- Doce de Pera:

Levar ao fogo todos os ingredientes até levantar fervura, menos as uvas passas. Em seguida, colocar as peras e cozinhar por 15 minutos. Deixar esfriar, adicionar as uvas passas e reservar.

- Creme:

Levar o leite ao fogo até levantar fervura, neste momento adicionar a mistura de açúcar, amido de milho,  calda de peras e as gemas. Mexer bem até engrossar. Desligar o fogo. Acrescentar o chocolate branco picado. Mexer bem até o chocolate derreter. Misturar o creme de leite e o vinho do porto. Mexer bem e deixar esfriar.

- Montagem da torta em aro de 25cm de diâmetro:

Base da Torta

Metade do creme

Metade do doce de peras

Restante do creme

Decore com o restante do doce de peras

Maria do Carmo – culinarista  –

Fonte: http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/torta-requintada-de-p%C3%AAras

Macarrão Expresso

Ingredientes

500 g de macarrão tipo parafuso

1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de margarina

Sal e pimenta a gosto

1 Caixa de creme de leite

100 g de mussarela cortada em cubos

Modo de preparo

Na panela de pressão, misture delicadamente o macarrão, o molho de tomate, o caldo de legumes e a margarina. Tempere com o sal e a pimenta. Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo e retire totalmente a pressão. Abra a panela, misture o creme de leite e a mussarela. Sirva em seguida.

Dica: Para variar o sabor, substitua a mussarela por atum.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/ Imagem: Ormuzd Alves