CONSERVA PICANTE DE BERINJELAS

Ingredientes:
1 kg de berinjelas médias
1 xícara (chá) de sal
1 xícara (chá) de vinagre branco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

Modo de Preparo: Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais, finas, com cerca de ½ cm de espessura. Misture os filetes de berinjela com o sal. Coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema muito bem para retirar o máximo de liquido possível. Coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre, deixe descansar por mais 2 ou 3 horas. Esprema novamente e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas, coloque em um vidro. Tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira. Sirva com pão italiano. Fonte: Culinária/Terra

Camarão na Abóbora

Receita adaptada e imagem daqui

1 abóbora mini partida ao meio e sem sementes
400g de camarão médio limpo e descascado
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
Q.B de azeite
10 queijinhos fundidos
200ml de leite de coco
Q.B de sal
1 tablete de caldo de frutos do mar (ou caldo natural de peixe e frutos do mar)
Q.B de salsa
Q.B de pimenta
50g castanhas de cajú
Q.B mussarela ralada
1 col. (sopa) de farinha de trigo

Embrulhe cada parte da abóbora em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 200º, com o corte voltado para baixo, por uns 20/25 minutos. Retire e deixe esfriar. Reserve.
Enquanto a abóbora esfria, leve uma panela ao fogo e aqueça o azeite. Coloque o alho e a cebola no azeite e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o camarão e o tablete de caldo, refogue. Assim que o camarão soltar líquido, junte o leite de coco, as castanhas de cajú, salsa, pimenta e páprica. Retifique o sal, se necessário. Baixe o fogo no mínimo, tape e deixe ali.
Desembrulhe a abóbora e retire a polpa, deixando uma parede, para receber o recheio. Coloque num prato e amasse com um garfo. Deite a abóbora para a panela dos camarões e mexa. Deixe refogar por uns momentos.
Enquanto isso, desembrulhe os queijinhos e corte-os em pequenos cubos. Deite-os para dentro da panela dos camarões e mexa até que eles se desmanchem.
Desmanche a farinha em um pouco de água e coloque na panela dos camarões, mexendo sempre para dar cremosidade.
Recheie as cascas de abóbora com o creme de camarões. Cubra com mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.

COSTELINHAS DE CORDEIRO COM FIGO

Ingredientes:
8 costelinhas de cordeiro médias
1 (sopa) de licor de anis
3 (sopa) de azeite de oliva
8 figos maduros e firmes
1 maço pequeno de salsinha
10 folhas de hortelã
2 dentes de alho
1 berinjela pequena
QB de sal e pimenta da jamaica

Modo de Preparo: Picar a salsinha, juntamente com a hortelã e o alho. Colocar as costelinhas em um refratário, distribuir por cima os temperos picados e regar com o licor e azeite. Adicionar a pimenta, cobrir com um filme plástico e deixar marinar na geladeira por 3 horas, virar a carne de vez em quando. Lavar a berinjela, cortar sobre um escorredor de macarrão. Polvilhar com sal e deixar escorrer por pelo menos 1 hora. Lavar e enxugar com cuidado os figos e cortar em 4 partes. Retirar as costelinhas da marinada, temperar com sal e assar em forno preaquecido (220ºC), por 20 minutos. Em seguida, juntar o figo, regar bem com o caldo de cozimento da carne. Deixar cozinhar por mais 10 minutos. Enxaguar bem a berinjela, enxugar e fritar em bastante óleo quente. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Temperar com sal e servir quente com as costelinhas. Fonte: Revista Água na Boca

Pão folhado

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
100g de manteiga
1 colher (sobremesa) de sal
5 ovos
3 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
200ml de água
100g de margarina para folhar
Modo de fazer
1. Em uma vasilha, misture o açúcar, o fermento, 1 xícara de farinha de trigo e metade da água morna.
2. Deixe descansar por 30min.
3. Junte a manteiga, os ovos, o leite em pó, o sal e o restante da água.
4. Vá acrescentando o restante da farinha de trigo, amassando até que a massa solte das mãos.
5. Faça uma bola, cubra com um pano limpo e deixe crescer até dobrar de volume.
6. Amasse e abra a massa em forma de um retângulo.
7. Calcule como se fossem três partes e coloque as lâminas de margarina de folhar na parte do centro.
8. Dobra as duas outras partes para dentro.
9. Passe o rolo e repita as dobras novamente.
10. Abra novamente, repita as dobras e passe o rolo sobre a massa.
11. Abra de fora para dentro até a espessura desejada.
12. Corte em triângulos e enrole da parte mais larga para a mais fina.
13. Deixe crescer até dobrar de volume.
14. Pincele com uma mistura de gema e leite.
15. Leve para assar em forno preaquecido,a 200 graus, até que a parte superior comece a dourar.
16. A massa pode ser recheada , antes de assar, com presunto e queijo, goiabada ou doce de leite.

Fonte: Na cozinha da Bete http://wp.clicrbs.com.br/nacozinhadabete/?s=P%C3%A3o+folhado&topo=52%2C1%2C1%2C%2C170%2C77

BOLO DE MAÇÃ DIET

Ingredientes:
3 maçãs (450g)
3 ovos (150g)
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó (12g)
¼ xícara (chá) de óleo de canola (40g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
2 xícaras (chá) de farinha de rosca (250g)
1 colher (chá) de canela em pó (3g)

Modo de Preparo: Bata as maçãs descascadas com os ovos, o adoçante e o óleo no liquidificador. Retire e adicione a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó. Coloque em uma forma de bolo média untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou faça o teste com o palito. Retire, espere amornar e desenforme. Fonte: Receita e imagem do Portal do Diabético

Crumble de maçã e maracujá

 

(Créditos imagem Patricia Scarpin - T.Kitchen)



- xícara medidora de 240ml

6 maçãs do tipo Granny Smith (Maçã Verde), descascadas, sem os cabinhos, miolos e sementes, em fatias finas – usei maçãs Gala
½ xícara (100g) de açúcar refinado
polpa de 8 maracujás*

Cobertura:
1 xícara (115g) de aveia em flocos
2/3 xícara + 1 colher (sopa) - 129g - de açúcar mascavo – aperte-o na xícara/colher na hora de medir
1/3 xícara (46g) de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal, amolecida
sorvete de baunilha ou creme de leite fresco, para servir – com iogurte natural fica uma delícia

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga um refratário com capacidade para 2 litros. Misture as maçãs, o açúcar e o maracujá e transfira para o refratário.

Com as pontas dos dedos, misture a aveia, o açúcar mascavo, a farinha e a manteiga até conseguir uma farofinha úmida. Espalhe sobre as frutas no refratário e asse por 25-30 minutos ou até dourar.

Sirva com o sorvete, o creme de leite ou o iogurte.

Fonte da imagem e receita : http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2010/08/crumble-de-maca-e-maracuja.html

SALADA DE LEGUMES E MAÇÃ

Modo de Preparo:
1 colher (chá) de vagens, cozidas e picadas
½ colher (chá) de picles, picado (pepino)
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
½ quilo de batatas, cozidas e cortadas em rodelas
2 cenouras, cozidas e cortadas em rodelas
1 pimentão, cortado em tiras finas
1 maçã verde grande, cortada em cubos
1 alho-poró, cortado em rodelas finas
1 cebola pequena ralada
QB de Salsa picada
QB de Sal

Creme azedo:
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colheres (chá) de mostarda
1 colheres (chá) de sal
1 lata de creme de leite
QB de pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Misture bem todos os legumes, tempere com azeite, limão, salsa e sal. Coloque numa travessa e cubra com creme azedo.

Creme azedo: Misture bem todos os ingredientes. Decore a salada com rodelas de pimentão, cebola e maçã. Sirva gelada.

Risoto de Maçãs

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
1 maçã vermelha média
1 maçã verde média
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada em pedaços pequenos
500 ml de suco de maçã
1 colher (sobremesa) de alho desidratado
QB de sal

Modo de Preparo: Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira. Lave, pique as maçãs em cubos grandes e coloque em uma tigela com água e o suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola e deixe em fogo baixo até dourar. Acrescente o arroz e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. À parte, coloque em uma panela o suco de maçã e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, despeje sobre o arroz e acerte o sal. Deixe cozinhar por 20 minutos, junte as maçãs e misture com cuidado. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a água quase secar e o arroz ficar al dente. Retire do fogo, salpique com o alho desidratado e sirva em seguida. Fonte: Imagem e receita da Revista Água na Boca

FILÉ DE FRANGO À MILANESA COM MOLHO DE MOSTARDA E MAÇÃ

Bom Dia! Estaremos a partir de hoje postando algumas receitas com maçãs, já que estamos em plena safra, o preço está bom e é uma fruta saborosa.

Ingredientes:8 filés de frango empanados já fritos e reservados quentes
Molho:3 colheres (sopa) de molho de mostarda
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 maçã verde picada em cubos pequenos
1 copo (requeijão de leite)
½ cebola picada
Modo de Preparo: Fritar a cebola na manteiga até dourar, juntar a farinha de trigo e deixar dourar um pouco, juntar o leite e mexer até engrossar. Acrescentar a mostarda e a maçã. Verificar o sal (a mostarda já tem sal) acertar o sal e pimenta do reino. Colocar em cima dos filés. Sirva acompanhado de arroz feito com vinho branco e salpicado de amêndoas torradas.Fonte: Livro de Receitas

Informações:
Maçã: é o fruto da macieira, árvore da família Rosaceae, com tronco de casca parda, lisa e copa arredondada que chega a 10 m de altura. A fruta mais cultivada do mundo é originária da Ásia e da Europa. Existem mais de 2,5 mil espécies de maçã. As variedades mais cultivadas são: gala, golden delicious e fuji. É considerada a “rainha das frutas européias”.
O período de safra é de janeiro a abril. Seu cultivo exige clima temperado.
O consumo de uma maçã por dia previne e mantém a taxa de colesterol. É eficaz para o emagrecimento, devido à presença de pectina, que atua dificultando a absorção das gorduras e da glicose.
A maçã é rica em fibras, vitaminas B1, B2 e sais minerais (fósforo e ferro). Auxilia o bom funcionamento intestinal, contém propriedades antiinflamatórias, antibacterianas e antivirais. Combate os radicais livres por conter flavanóides, prevenindo assim o envelhecimento precoce. Colabora com a higiene bucal, limpando os dentes e fortalecendo as gengivas.
Ao comprá-la, observe o aspecto da casca, se a polpa está firme e sem rachaduras.
De sabor suave e fácil digestão, a maçã pode ser consumida de várias formas, in natura, crua, cozida, assada, sob a forma de doces, geléias, compotas, no preparo de bolos, tortas e crepes. A casca pode ser aproveitada para o preparo de chá, servindo como diurético. Quando fermentada, a maçã é utilizada também na elaboração de algumas bebidas alcoólicas.
O Brasil tornou-se um grande produtor de maçãs desde a metade dos anos 70, sendo os principais estados responsáveis por grande quantidade da produção: Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo e Paraná. Fonte: Por Patrícia Lopes - Equipe Brasil Escola

Tartare de abóbora

Ingredientes:
200 g de abóbora madura
1/2 cebola em fatias finas
2 colheres (sopa) de uvas passas pretas, sem caroço
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de gengibre em conserva
1 xícara (chá) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
azeite extravirgem o quanto baste

Para o melaço:
6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de mel
sementes de abóbora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para fazer o melaço em uma panela pequena, junte o vinagre balsâmico, o shoyu e o mel. Reduza em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reserve. Corte as abóboras e as passas em cubinhos. Em uma panela, aqueça o vinagre de arroz e o açúcar mascavo. Acrescente a abóbora e cozinhe por 2 minutos. Junte as passas e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, junte o gengibre e reserve. Na mesma panela, doure a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite.Misture a cebola e a abóbora e tempere com sal e azeite.
para servir deixe descansar por 2 horas. Regue com o melaço e enfeite com as sementes de abóbora.

Revista Gula por Roberta Sudbrack

Conhecendo a Chef.

Essa chef gaúcha possui uma carreira “recheada” de grandes conquistas. Foi a primeira da história do Palácio da Alvorada responsável por uma verdadeira transformação na cozinha do lar presidencial.

Sua criatividade e talento estiveram presentes em banquetes para reis e rainhas, presidentes da república e artistas.
E não foi nada fácil elaborar pratos para alguns paladares mais exigentes, como o da primeira-dama da Índia, que preferiu pratos vegetarianos com algumas restrições alimentares. Mas nessas horas sua habilidade prevaleceu e o resultado só poderia ser o recebimento de muitos elogios. Príncipe Charles até levou uma de suas receitas para casa.

Durante os sete anos em que esteve no Palácio, Roberta também conheceu algumas particularidades culinárias de Fernando Henrique Cardoso. No dia-a-dia, por exemplo, o ex-presidente gostava de refeições simples e caseiras, como o Picadinho de Carne. Mas as mudanças no Palácio foram além da cozinha e chegaram até os jardins. Junto com Dona Ruth, Roberta criou uma horta com ervas, legumes e verduras orgânicas.

Desde 2001, ela comanda a cozinha de seu próprio restaurante no Rio de Janeiro, com diversos tipos de sanduíches, além do famoso cachorro quente que vendia em Brasília. No local, Roberta faz verdadeiras “apresentações” culinárias ao redor de uma mesa para 18 pessoas. A casa também abriga uma sala para eventos fechados e um espaço para cursos.

Fontes:
Revista Gula;
Revista Prazeres da Mesa.