Fraldinha Assada com Alecrim e Purê de Maçã

Ingredientes:
1 fraldinha média
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 maços médios de alecrim
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Purê de maçã
3 maçãs granny smith médias
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar

Como Preparar Fraldinha Assada com Alecrim e Purê de Maçã:
Preaqueça o forno à temperatura alta (250ºC). Elimine as aparas e o excesso de gordura da fraldinha, lave-a e seque com toalha de papel.
Espalhe o sal grosso de maneira uniforme sobre a carne e coloque-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira. Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Lave o alecrim, separe somente as folhas, pique-as finamente e coloque numa panela com o vinho e 4 colheres (sopa) de água.
Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
Retire do fogo, despeje sobre uma peneira de malha fina, esprema bem para retirar o máximo de líquido e reserve.
Se preferir, coe num pano, apertando bem. Purê de maçã: lave as maçãs (não descasque), parta ao meio, elimine os pedúnculos e as sementes com o miolo.
Pique-as em pedaços pequenos e bata no processador com o vinagre por 1 minuto, ou até obter um purê. Despeje numa panela e junte a manteiga e o açúcar.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo. Elimine o excesso de sal da fraldinha, fatie e coloque nos pratos.
Sirva em seguida com o purê de maçã, regue com o perfume de alecrim e decore com alecrim.
Fonte: Revista Menu – Ed. Agosto de 2006

SALADA DE FOLHAS COM LEGUMES E MORANGO

Ingredientes:
1 cebola média
1/2 brócolis pequeno
1 cenoura média
4 folhas de alface lisa
4 folhas de alface roxa
8 folhas de rúcula
8 morangos médios
8 tomates-cereja
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
QB de sal

Molho de alho:
5 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
QB de sal

Modo de Preparo: Descasque a cebola, lave-a e corte em gomos. Coloque em uma tigela e cubra com água gelada. Adicione algumas pedras de gelo e deixe descansar dentro da geladeira por 15 minutos. Limpe o brócolis, retire os talos mais duros e pique-os. Em uma panela, ferva 1,5 litro de água e cozinhe por alguns minutos, ou até ficarem "al dente". Retire do fogo, escorra e passe os brócolis na água fria. Escorra e reserve. Lave a cenoura, raspe a casca e lave novamente. Corte em palitos e reserve. Lave as folhas de alface e de rúcula sob água corrente e deixe escorrer. Lave os morangos, retire os pedúnculos e reserve. Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Reserve. Escorra a água da cebola. Disponha em uma saladeira as folhas, a cebola, o brócolis, a cenoura, os morangos e os tomates. Salpique com sal e regue com o azeite de oliva. Se preferir, tempere a salada com molho cremoso de alho. Para o preparo do molho, bata no liquidificador em um minuto todos os seus ingredientes (exceto a salsinha). Transfira para uma tigela e misture duas colheres de (sopa) de salsinha picada. Fonte: Adaptada da Revista Água na Boca

Bananas e chocolate… No Aniversário de 1 Ano do Blog!!!

Hoje comemoramos 1 ano do Blog Diário de Dois Chefes de Cozinha
Passou muito rápido. E muito estamos muito contentes!!!

Em 365 dias, foram mais aproximadamente 500 posts, muitos visitantes ao redor do mundo, amizades criadas através deste, muitos comentários e elogios... Eu não faço idéia da quantidade de outros Blogs que possam existir, na verdade pouco importa também, o importante é saber que a cada dia que se passa estamos cada vez mais visados na internet. O que eu faço idéia é que tudo foi muito mais rápido e mais legal do que imaginávamos. Mas não pensem que isso nos acomoda. Pelo contrário. Isso só nos dá ânimo para melhorar e fazer sempre algo mais legal...

Então contamos sempre com a tua presença em nosso blog todos os dias, pois teremos sempre deliciosas receitas para você e sua Família.

E para comemorarmos mais ainda, não há nada melhor do que um Delicioso bolo de Chocolate com Banana, receita e imagem cedida pela querida Leonor de Sousa Bastos do fantástico Blog http://www.flagrantedelicia.com/

Muito obrigado a todos pelas visitas, comentários, receitas e sugestões.
Nosso blog foi feito para você que gosta de cozinhar , inovar e ter sempre sugestões de receitas diferentes todos os dias.

Um Super Abraço,
Marisa e Everton.

Bolo de Chocolate e Banana
Ingredientes:
80 g de gemas
150 g de manteiga amolecida
160 g de açúcar
225 g de farinha de trigo
15 g de levedura química
30 g de cacau em pó (100% cacau e não cacau com farinha e açúcar!!!)
100 g de chocolate negro 50% de cacau, cortado em pedacinhos.
3 bananas maduras

Cobertura:
2 bananas
50 g de açúcar
30 g de rum
Raspa de 1 limão ou lima

Modo de Fazer:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma redonda.
Bater os ovos com o açúcar até que fiquem esbranquiçados.
Juntar a manteiga e bater.
Incorporar a farinha, o cacau e a levedura previamente misturados e peneirados.
Colocar a massa na forma, intercalando com a banana cortada em rodelas e os pedacinhos de chocolate.
Cozer 15-20 minutos.
Deixar arrefecer dentro da forma à temperatura ambiente.
Para a cobertura:
Levar o açúcar ao lume e ir mexendo até que esteja caramelizado.
Juntar a banana cortada em rodelas.
Cortar a cozido com o rum.
Colocar a banana sobre o bolo e polvilhar com raspas de limão ou lima.

REPOLHO RECHEADO

Ingredientes:
1 repolho branco
2 xícaras (chá) de carne moída
1 xícara (chá) de arroz cru e lavado
1 cebola grande picada
2 cenouras raspadas e picadas em cubinhos pequenos
QB de sal
QB de pimenta-do-reino
Uma pitada de sementes de erva-doce

Modo de preparo: Lave o repolho com cuidado, escave as folhas do centro e reserve. Lave novamente por dentro. Pique as folhas do repolho bem fininho, misture-as com a carne, o arroz cru, as cenouras picadinhas, salgue e apimente, polvilhe com as sementes de erva-doce. Recheie o repolho com essa mistura. Com cuidado, embrulhe o repolho num pano de prato limpo, amarre as pontas e leve-o para cozinhar numa panela grande com água durante 1/2 h. Retire o embrulho do cozimento, deixe escorrer por alguns minutos, desamarre as pontas e, cuidadosamente, transfira o repolho para uma travessa. Sirva bem quente. Fonte: Site Clique a Gosto

Frango com Alho Poró e Purê de Batatas

Ingredientes

500 g de coxas e sobrecoxas de frango
meia xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas
meia colher (chá) de tomilho fresco
meia xícara (chá) de vinho branco seco
1 cubo de caldo de galinha KNORR
1 xícara (chá) de água fervente

PURÊ
300 g de batatas cozidas e amassadas
noz-moscada ralada a gosto
1 cubo de caldo de galinha KNORR
1 xícara (chá) de leite fervente
1 colher (sopa) de margarina

Para cobrir: Papel-alumínio
Modo de preparo

Em uma tigela, coloque as coxas e as sobrecoxas, o alho-poró, o tomilho e o vinho.
Dissolva o cubo de caldo de galinha KNORR na água fervente e acrescente ao marinado de coxas e sobrecoxas. Reserve por 1 hora.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Coloque as coxas e as sobrecoxas em uma assadeira pequena (28 x 18 cm). Regue com o marinado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos.
Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Reserve.

PURÊ
Em uma tigela, coloque a batata e a noz-moscada.
Dissolva o cubo de caldo de galinha KNORR no leite fervente e acrescente ao purê. Junte a margarina e misture delicadamente até ficar homogêneo.
Em uma travessa, coloque o purê, as coxas e as sobrecoxas e sirva a seguir.

Fonte: https://www.portalvital.com/receitas

CUCA TEMPERO

Ingredientes:
5 ovos
300g de açúcar
130g de margarina
350g de farinha de trigo
120g de achocolatado
250g de leite
1 colher (sopa) de canela moída
1 colher (sopa) de cravo moído
½ colher (sopa) de noz moscada moída
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
250g de açúcar confeiteiro
QB de água morna

Modo de Preparo: Bata as claras em neve. Reserve. Numa bacia coloque as gemas, o açúcar e a margarina, bata até ficar um creme fofo. Acrescente a farinha peneirada, o achocolatado, o cravo, a canela, a noz moscada e o leite, bata por mais alguns minutos. No final junte as claras em neve e o fermento peneirado e misture delicadamente. Coloque numa forma untada (margarina e farinha) e leve ao forno preaquecido (180º C) por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno . Deixe esfriar e coloque sobre a cuca o glacê feito com o açúcar de confeiteiro com um pouco de água morna, formando uma pasta.

Casquinha de pescada com coco

Ingredientes
•15 Unidade(s) Discos de massa para pastel (10 cm de diâmetro)
•1/2 Xícara(s) Leite
•1/2 Xícara(s) Leite de coco
•1 Cubo(s) Caldo de legumes KNORR
•1/2 Quilo(s) Filé de pescada
•4 Colher(es) de sopa Farinha de rosca
•2 Colher(es) de sopa Cheiro-verde picado
•3 Colher(es) de sopa Coco ralado
•2 Colher(es) de sopa Queijo parmesão ralado

Modo de preparo
1.Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2.Forre 15 fôrmas grandes para empada (7 cm de diâmetro) com os discos de massa.
3.Pressione cada disco para que ele adquira o formato da fôrma.
4.Leve ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente.
5.Retire do forno e desenforme as forminhas depois de frias. Reserve.
6.Em uma panela, ferva o leite e o leite de coco em fogo médio e dissolva o cubo de caldo de legumes KNORR.
7.Junte o peixe e cozinhe por 4 minutos.
8.Adicione a farinha e misture. Cozinhe por mais 3 minutos ou até obter uma mistura pastosa, sem deixar que o peixe desmanche. Misture o cheiro-verde e reserve.
9.Distribua o recheio nas casquinhas de massa de pastel reservadas e arrume-as em uma assadeira grande (40 x 28 cm).
10.Misture o coco e o queijo ralado e polvilhe-os sobre as casquinhas.
11.Leve-as ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente. Sirva-as em seguida.
12.Variação: Se você preferir, substitua o cheiro-verde por coentro.
13.Dica: Voce pode utilizar conchas de vieira para colocar o recheio de peixe. Polvilhe com o queijo e o coco e leve ao forno por 15 minutos.

Fonte: receita e imagem http://www.portalvital.com/receitas/peixes/casquinha-de-pescada-com-coco/

BISCOITOS DE AVEIA COM RASPAS DE LIMÃO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de aveia em flocos finos
½ xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de raspas de limão
2 colheres (sopa) de suco de limão
QB de açúcar cristal para polvilhar
1 ovo

Modo de Preparo: Em uma bacia, misturar todos os ingredientes, menos o açúcar cristal. Usando uma colher de sobremesa, pegar um pouco da massa e fazer bolinhas. Untar uma assadeira e enfarinhar. Então colocar as bolinhas, dando espaço entre elas, achatar ligeiramente com um garfo e polvilhar com o açúcar cristal. Assar em forno médio (180ºC), por aproximadamente 20 minutos.

Pãezinhos de azeitona e alecrim

Massa básica:
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar refinado
1 xícara (240ml) de leite integral morno
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo comum
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 receita da massa básica (acima)
½ xícara generosa de azeitonas pretas
1 ½ colheres (sopa) de folhinhas de alecrim
farinha de trigo, para polvilhar e sovar
azeite de oliva, para pincelar

- xícara medidora de 240ml

Modo de Fazer:

Coloque o fermento, o açúcar e o leite numa tigela e misture. Deixe num cantinho morno da cozinha, sem correntes de ar, por 5 minutos ou até que o fermento borbulhe.
Adicione a farinha, o sal e o azeite ao fermento e misture até homogeneizar. Sove numa superfície levemente enfarinhada por 5 minutos ou até obter uma massa elástica e macia, adicionando mais farinha somente se necessário – evite adicionar farinha demais para não endurecer o pão; fiz todo o processo na Kitchen Aid usando o batedor em formato de gancho.
Cubra com filme plástico e deixe crescer num lugar quentinho, longe de correntes de ar, por 1 hora ou até que dobre de volume.

Unte com óleo 16 forminhas com capacidade para ½ xícara (120ml) cada.
Coloque as azeitonas sobre uma tábua de corte e pressione-as com a palma das mãos para extrair os caroços. Remova-os e então rasgue as azeitonas em pedaços não muito miúdos. Misture as azeitonas e o alecrim à massa e sove sobre uma superfície enfarinhada, adicionando um pouco de farinha para amenizar a umidade das azeitonas. Divida em 16 porções iguais e forme bolinhas com elas. Coloque-as dentro das forminhas preparadas, cubra com um pano de prato seco e limpo e deixe crescer novamente por 45 minutos ou até dobrarem de tamanho.
Pincele com o azeite e asse por 20-25 minutos ou até dourar.


Fonte: Revista DH #14

CONTRAFILÉ AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:
4 bifes de contrafilé
QB de azeite (para fritar)
QB (sopa) de manteiga (para fritar)
1 dente de alho amassado
QB de sal e pimenta

Molho:
1 colher (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de açúcar
1 cebola média picada
QB de sal

Modo de Preparo: Tempere os bifes com o alho, o sal e pimenta. Reserve.

Molho: Leve ao fogo a manteiga, acrescente o açúcar e deixe dourar. Junte a cebola e refogue por 1 minuto. Adicione o amido de milho dissolvido no suco de laranja e deixe ferver. Coloque o sal. Acrescente o creme de leite, misture e retire fogo, sem deixar ferver. Aqueça a manteiga e o azeite e frite os bifes. Disponha os bifes em uma travessa, sirva com o molho e decore à gosto. Salpique sobre os bifes flocos de bacon bem fritinhos e sequinhos, misturados a um punhado de salsinha. Fonte: adaptado do Livro de Receitas

Bolo de Rolo

Ingredientes
(Para o recheio)
- 600g de goiabada cortada em pedaços
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de vinho branco

(Para a massa)
- 1 xícara (chá) de margarina
- 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 6 gemas
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 6 claras em neve
- 6 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo

Faça o recheio: leve ao fogo a goiabada, a água e o vinho branco, mexendo sem parar com uma colher de pau. Quando a mistura estiver cremosa, desligue e reserve.
Faça a massa: bata a margarina em uma batedeira, até que ela perca sua cor amarelada. Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Adicione as gemas, uma a uma. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha, batendo levemente até criar uma massa homogênea. Junte as claras em neve, misturando levemente. Unte uma assadeira grande e espalhe a massa sobre ela, usando uma espátula para que fique bem uniforme e fina. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos, sem deixar a massa dourar. Desenforme a massa sobre um pano seco. Polvilhe o açúcar e espalhe o creme de goiaba. Com a ajuda do pano, enrole delicadamente como se fosse um rocambole. Repita a operação, enrolando outra fornada de massa em volta do primeiro rocambole e assim sucessivamente, até obter o tamanho de rocambole desejado. Deixe esfriar e sirva em fatias bem finas.

Fonte: Livro Cozinha Regional Bbrasileira - Pernambuco

LINGUINE AO BRIE E AMÊNDOAS

Ingredientes:
500 gramas de macarrão no formato de linguine cozidos al dente

Molho:
½ litro de creme de leite fresco
250 ml de leite integral
50 gramas de amêndoas sem a pele levemente torradas e moídas
150 gramas de queijo tipo brie cortado em cubinhos
50 ml de vinho branco seco
QB de noz moscada ralada, pimenta e sal

Para polvilhar:
½ xícara (chá) de amêndoa sem a pele e levemente torradas
50 gramas de queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) de alcaparras (opcional)


Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Leve ao fogo brando mexendo vagarosamente até engrossar levemente. Sirva sobre o linguine. Polvilhe com o queijo parmesão ralado, decore com pedacinhos de brie e as amêndoas torradas.Fonte: Abima

Rocambole de Goiabada

Ingredientes
- 6 claras
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 6 gemas
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de fermento

(Recheio)
- 1 kg de doce de goiaba em compota
- ½ xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

Bata as claras em neve em uma batedeira, acrescentando o açúcar. Depois, junte as gemas e a farinha de trigo. Continue batendo e adicione o fermento. Bata bem a massa e em seguida coloque em uma assadeira grande, de 40 cm por 28 cm, untada com manteiga e farinha de trigo. Coloque no forno preaquecido a 200ºC e deixe assar até que as bordas soltem da assadeira (aproximadamente 15 minutos).
Enquanto a massa está no forno, pique as goiabas em compota em pedacinhos. A massa pronta pode ser desenformada com o auxílio de um pano de prato úmido. Coloque o doce de goiaba por cima da massa. Em seguida, o creme de leite. Enrole com o auxílio do pano de prato. Polvilhe com açúcar cristal antes de servir.


Cozinha Regional - Bahia

BARRINHA DE BANANA COM CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1/2 xícara (chá) de farelo de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, para forno e fogão

1/2 xícara (chá) de suco de laranja concentrado

2 colheres (sopa) de margarina cremosa

2 claras

3 bananas nanicas

2 colheres (chá) de fermento em pó

Cobertura:

200 g de chocolate escuro ao leite dietético

Modo de Preparo:

Massa: Bata os ingredientes em uma batedeira e coloque a mistura em uma assadeira retangular (26 cm x 20 cm), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180 ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até ficar firme. Ao retirar do forno, coloque o chocolate cortado em pequenos pedaços sobre o bolo, alisando e espalhando até que derreta e cubra toda a superfície do bolo. Deixe esfriar e corte em 12 barrinhas retangulares. Fonte: Portaldiabetes

Chefs ministram oficinas gratuitas de gastronomia na 26ª Oktoberfest

Quem visitar a 26ª Oktoberfest de Santa Cruz do Sul, entre os dias 7 e 17 de outubro, terá uma opção especial de entretenimento. Durante a mais tradicional festa alemã do país, chefs do Senac-RS ministrarão oficinas gratuitas de gastronomia. Além disso, para esta edição a Escola preparou uma novidade especial: o sommelier e maitre Julio Polo estará presente no primeiro final de semana do evento para realizar harmonização de vinhos com as receitas ensinadas.

Esta é a 4ª participação da Unidade na programação da festa. No cardápio das oficinas estão delícias como bolo alemão, quiches, batatas recheadas, costelas e costeletas de porco, salmãos, lombos, cucas, tortas, pão de frutas, entre outros. As aulas acontecem diariamente, com opções às 16h e às 19h. Mais informações podem ser obtidas na sede do Senac Santa Cruz do Sul (Rua Fernando Abott, 660) ou pelo telefone (51) 3715-9335.

Confira a programação completa.

7/10 – Professora Gilda Helene Rauber
16h – Bolo Alemão
19h – Torta Alemã (bolhacha)

8/10 – Chef Camila Gonzalez Abascal
16h – Quiche de cebola e bacon
19h – Batata recheada com chantily salgado, cebolinha e limão

9/10 – Chef Mamadou Abdoul Sène e Julio Polo
16h – Paprikahuhn (Frango com Páprica) e Arroz com Maçã, com harmonização de vinhos
19h – Peixe com camarão e Bavarois de Nozes, com harmonização de vinhos

10/10 – Chef Camila Gonzalez Abascal e Julio Polo
16h – Costeleta de porco com molho de laranja kinkan e Rosti, com harmonização de vinhos
19h – Salmão com Risoto Crocante e Geléia de Pimenta Dedo de Moça, com harmonização de vinhos

11/10 – Chef Gustavo Andre Ruffato e Julio Polo
16h – Costela de Porco em Vinho, com harmonização de vinhos
19h – Lombo com frutas e Flan de cenoura, com harmonização de vinhos

12/10 – Chef Gustavo Andre Ruffato e Julio Polo
16h – Lombo com Alcachofra e Arroz com limão, com harmonização de vinhos
19h – Peito de pato com alecrim e Legumes salteados, com harmonização de vinhos

13/10 – Chef Camila Gonzalez Abascal
16h – Quiche de cogumelo com queijo gorgonzola
19h – Medalhões de Mignon de Porco com Purê de Mandioquinha e Couve crocante

14/10 – Chef Camila Gonzalez Abascal
16h – Batata Dauphine
19h – Confit de Pato com purê de goiabada acompanhado de Chucrut

15/10 – Professora Gilda Helene Rauber
16h – Cucas Coloniais (Nozes / Goiabada com Creme de Leite)
19h – Torta Vienense

16/10 - Professor André Damin
16h – Torta de Tâmaras com Queijo
19h – Pão de Frutas

17/10 – Professora Gilda Helene Rauber
16h – Torta Olga
19h – Torta de Requeijão (Käshmier)

Arroz com palmito e provolone

Ingredientes
•1 Colher(es) de sopa óleo
•1 Xícara(s) arroz
•1 Unidade(s) sachê de tempero Meu arroz tradicional (8 g)
•2 Xícara(s) água fervente
•1/2 Unidade(s) palmito picado
•1/2 Unidade(s) queijo provolone ralado no ralo grosso
•1 Unidade(s) tomate pequeno cortado em cubos
•1 Colher(es) de chá orégano

Modo de preparo
1.Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz.
2.Acrescente o sachê de Knorr Meu Arroz Tradicional e mexa bem por 1-2 minutos.
3.Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
4.Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido.
5.Reserve por 5 minutos.
6.Junte o palmito, o queijo, o tomate, o orégano ao arroz e misture delicadamente. Sirva em seguida.
7.Se preferir utilizar o palmito fresco cozinhe antes em água e sal com algumas gotas de suco de limão.
8.O queijo provolone é um queijo de massa dura muito bom para ralar e indicado para várias preparações culinárias. Pode ser adicionado ao arroz, macarrão cozido, pizzas e sanduíches.

Fonte: http://www.portalvital.com/receitas/acompanhamento/meu-arroz-com-palmito-e-provolone/?utm_source=bd_vital&utm_medium=email&utm_campaign=bd_vital_email_news-receita-100910&utm_content=dest-2

BOLO DE ABÓBORA COM COCO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de coco ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
4 gemas

Modo de Preparo: Bater as gemas, o açúcar e a manteiga na batedeira. Juntar a abóbora aos pouquinhos, alternando com o amido de milho peneirado junto com a farinha de trigo e o fermento em pó. Acrescentar o coco e as claras, mexendo sempre delicadamente fora da batedeira. Colocar em forma de furo central untada e enfarinhada. Levar ao forno médio (180ºC) por uns 50 minutos.

Strogonoff Diferente

Ingredientes:
1/2 quilo de carne (filé mignon ou alcatra) cortada em tirinhas
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande ralada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 maçãs ácidas cortadas em cubinhos
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de ketchup
Cheiro verde picadinho
Sal
Pimenta do reino

Modo de Fazer:
Tempere a carne com sal, molho inglês e pimenta do reino a gosto. Doure-a na manteiga, acrescente a cebola e mexa até fritar. Misture o vinho, o cheiro-verde, as maçãs e refogue um pouco mais. Junte o creme de leite e o ketchup e mexa até levantar fervura. Sirva quente acompanhado de arroz branco.

BIFE DE FORNO COM CREME DE CEBOLA

Ingredientes:
500 gramas de bife (contrafilé ou coxão mole)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 envelope de (sopa) de cebola
QB de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de óleo
1 lata de cerveja
1 pitada de sal

Modo de Preparo: Misture em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Passe os bifes nessa mistura, frite-os no óleo quente e coloque-os sobre um papel absorvente. Coloque-os em um refratário. Reserve. Dissolva o creme de cebola na cerveja. Na mesma frigideira que fritou os bifes, acrescente o creme de cebola dissolvido, a pimenta-do-reino e deixe ferver. Despeje sobre os bifes e leve ao forno por alguns minutos.

Canelone de Atum com Ricota

Aqui o recheio é atum fresco cortado em cubos combinado com 'caviar' de berinjela. Eu sirvo o canelone gratinado com uma versão mais leve de molho hollandaise com ricota.


8 folhas de massa fresca

Recheio:
1 berinjela pequena
2 colheres (sopa) de óleo de oliva, mais um pouco para pincelar
1 dente de alho grande bem fatiado
1 cebola grande, cortada em cubinhos
400 g de atum fresco (Até pode ser o enlatado)
1 colher (sopa) de estragão picado
1 colher (sopa) de manjericão picado
sal marinho e pimenta do reino

Molho:
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
50 g de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 gemas de ovo
6-8 sementes de coentro esmagadas
1 espremida de suco de limão
100 g de ricota
2 colheres (sopa) de creme com médio teor de gordura
1-2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

Preaqueça o forno à temperatura de 200°C, Divida as berinjelas ao meio e ao comprido, faça um corte na polpa e pincele com óleo de oliva. Coloque as lascas de alho ao longo de uma das superfícies e cubra com a outra metade de berinjela. Embrulhe firmemente com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Deixe esfriar, desembrulhe e, com uma colher, retire a polpa da berinjela e coloque-a em um processador junto com o alho. Tempere e processe até obter um purê. Despeje-o em uma tigela e reserve.

Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de oliva em uma frigideira, adicione uma chalota e salteie por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte o atum em cubos de 1 cm e coloque-os em uma vasilha. Acrescente a chalota e as ervas, misture com o purê de berinjela e tempere com sal e pimenta a gosto.

Tenha à mão uma tigela grande de água gelada. Ponha uma panela grande de água com sal para ferver e escalde as folhas de massa em duas porções, por cerca de 2 minutos. Transfira-as da panela para a tigela de água gelada a fim de esfriarem rapidamente. Escorra mais uma vez. Corte tiras largas de filme plástico, acomode-as sobre uma tábua e pincele com óleo. Coloque as folhas de massa sobre as tiras de filme plástico e divida o recheio de atum entre elas. Enrole cada folha de massa até obter um tubo contendo o recheio. Embrulhe-os bem com filme plástico. Refrigere por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho. Ferva o vinagre em uma panela pequena até reduzir pela metade, depois transfira para uma travessa pequena. Aqueça a manteiga até derretê-la, em seguida despeje-a com cuidado em um jarro, deixando os sedimentos para trás. Misture-a com o óleo de Oliva. Coloque as gemas de ovo, o coentro esmagado e 1 colher (sopa) de água morna em uma vasilha refratária sobre uma panela com água em fervura baixa. Mexa com um batedor de ovos até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo.

Continue batendo ao acrescentar a mistura de manteiga e óleo, gota a gota de inicio, depois em um fio constante. Acrescente o vinagre reduzido e o suco de limão, batendo mais um pouco. Finalmente adicione a ricota e o creme duplo já ligeiramente batido. Bata mais um pouco. Confira o tempero.

Ponha água para ferver em uma panela larga e cozinhe o canelone por 4-5 minutos. Retire a massa da água, esfrie ligeiramente e remova o filme plástico.

Preaqueça o forno. Acomode os canelones em uma travessa refratária. Cubra com o molho e o parmesão. Gratine e sirva imediatamente.

TORTA DE FRUTAS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de farinha trigo
6 colheres (sopa) de óleo
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
Canela a gosto
Água até dar ponto

Modo de Preparo: Misture os ingredientes delicadamente com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Espalhe numa forma untada de fundo removível e asse em forno preaquecido (180ºC) por 12 minutos.

Recheio
Ingredientes:
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 bananas
2 maçãs
1 abacaxi
1 mamão

Modo de Preparo: Pique e cozinhe as frutas com açúcar e canela. Tire a massa do forno e depois de esfriar cubra com as frutas. Colocar amêndoas ou castanhas picadas.

Croissant

Ingredientes:
750 g de farinha;
10 g de sal;
10 g de fermento de
70 g de açúcar;
100 g de água;
100 g de leite;
750 g de manteiga (a mais baixa em soro que possa encontrar e sem sal);
2 gemas de ovo;

Modo de fazer:
1. Colocar todos os ingredientes, exceto a manteiga, em uma batedeira ou mixer ou trabalhar a massa com a mão até que fique uniforme e lisa;
2. Deixar bater até a massa desgrudar, aproximadamente 5 minutos;
3. Quando tivermos a massa, estiramos com o rolo e incorporamos a manteiga que deve ter a mesma espessura por igual, dentro da massa também estirada;
4. Dobrar como um folheado, evitando as pregas; deve ficar tudo por igual;
5. Jogamos um pouco de farinha e estiramos a massa toda com um rolo; dobrar novamente em partes iguais (3);
6. Deixamos repousar na geladeira por 1h.;
7. Repetimos a operação 3 vezes;
8. A massa não deve ficar nem muito grossa nem muito fina, aproximadamente 5mm de espessura;
9. Cortamos a mesma em triângulos iguais;
10. Enrolar os triângulos, dando o formato do croissant;
11. Deixar fermentar até dobrar de volume;
12. Colocar sobre uma placa e pintar com gema de ovo para ficar dourado;
13. Deixar no forno por aproximadamente 20 min. a 180º;
14. Retirar do forno quando estiver bem corado;

BATATAS COM ALECRIM E ALHO

Ingredientes:
8 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
Folhas picadas de 2 ramos de alecrim
2 dentes de alho bem picadinho
QB de sal e pimenta-do-reino
QB de azeite

Modo de Preparo: Aquecer o forno a 200ºC. Colocar as batatas em uma assadeira de modo que elas fiquem em 1 só camada. Polvilhar as batatas com sal e pimenta, adicionar o alho picadinho, o alecrim e misturar bem. Regar as batatas com azeite, misturando para que fiquem totalmente besuntadas. Levar a assadeira ao forno por 45 minutos a 1 hora, até que as batatas estejam bem coradas e macias. Retirar as batatas do forno e servir a seguir.

Robalo com legumes ao vapor e molho de manjericão

Ingredientes para 4 pessoas
800 g de robalo em postas finas
4 talos de erva-doce
8 minicenouras
200 g de ervilhas tortas
1 ramo de dill
80 g de manteiga
6 folhas de manjericão
2 cebolas pequenas
1 alho poró
500 ml de vinho branco seco
sal
pimenta do reino preta em grãos


Modo de preparo:
Limpe e lave o alho poró e 1 cebola. Na panela para cozimento a vapor, ferva 1/2 litro de água com sal, o vinho, a cebola, o alho poró e 5 grãos de pimenta. Deixe o líquido reduzir em 1/3. Enquanto isso, lave e limpe os talos de erva doce e as cenouras e corte-os ao meio em seu comprimento. Limpe e lave também as ervilhas tortas.

Ponha os legumes na cesta para cozimento a vapor e coloque-a sobre o líquido reduzido. Tempere com sal, acrescente o ramo de dill, tampe e deixe cozinhar por 6 a 7 minutos. Depois de prontos, retire os legumes e mantenha-os aquecidos.

Coloque as postas de robalo na cesta, tempere com sal e pimenta e leve a cozer sobre o mesmo líquido das verduras por 10 minutos. Limpe a cebola restante, afervente-a em água e pique-a fininho juntamente com as folhas de manjericão. Coloque esse repicado na manteiga, já derretida.

Disponha as postas de peixe numa travessa de servir sobre um leito de legumes ao vapor, regue com a manteiga aromatizada e sirva bem quente.

MACARRÃO AO MOLHO DE TOMATE COM ESPECIARIAS

Ingredientes:
500 gramas de macarrão no formato crista de galo, cozido al dente
1 e ½ kg de tomates tipo italiano sem as peles
100 ml de água
100 gramas de manteiga
1 xícara das de chá de cebola picada
½ xícara das de chá de cenoura picada
2 talos de salsão sem o fio
1 colher das de café de raspas de limão siciliano
6 cravos-da-índia
QB de sal, molho de pimenta e temperos
50 ml de vinho branco seco
1 colher das de chá de curry
4 colheres das de sopa de cebolinha verde fresca picada

Modo de preparo: Bata no liquidificador os tomates com a água e reserve. Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o salsão, a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Junte o tomate reservado, a raspa de limão, os cravos e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Coe o molho, acrescente o vinho, o curry e volte ao fogo até encorpar bem. Tempere a gosto e sirva sobre a massa polvilhando com a cebolinha e queijo ralado a gosto. Fonte: Abima

Biscoitos Deliciosos.

Hoje vou postar para voces meu amigos, uma receita muito sabora e facil de biscoitinhos.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 gemas
1 colher (chá) de raspas de limão

Modo de fazer:
Peneire juntos os 3 primeiros ingredientes numa tigela. Faça uma cova no centro e coloque os demais ingredientes. Amasse até soltar completamente das mãos. Abra a massa não muito fina e corre-a com cortadores próprios (de 1 ou mais formatos). Coloque os biscoitos em fôrma untada, pincele-os com gema e decore-os a gosto. Polvilhe açúcar cristal e asse em forno quente (200°C) por 12 a 15 minutos.

Fonte: Daqui...

CREME DE LARANJA COM CROCANTE DE AMÊNDOAS

Ingredientes:
1/2l de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de ½ laranja
2 colheres (sopa) cheias de amido

Modo de Preparo: esprema as laranjas, numa panela junte o suco peneirado, o açúcar, o amido dissolvido com um pouco de suco. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Desligue e acrescente as raspas de laranja e misture. Reserve.Obs.: se você gosta mais forte pode acrescentar 1 colher (sobremesa) de licor de laranja.

Ganache de chocolate:
150g de chocolate ao leite
200g de creme de leite

Modo de Preparo: Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate picado, quando começar a esquentar desligue e mexa bem até derreter o chocolate.

Chantilly:
200g de nata
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água ou leite gelado

Modo de Preparo: Bata tudo até ficar firme.

Crocante de amêndoas:
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo: Numa panela coloque todos os ingredientes e mexa até caramelizar. Coloque numa forma untada e depois de frio triture.

Montagem:
1ª camada: o creme de laranja
2ª camada: ganache de chocolate
3ª camada: chantilly
4ª camada: crocante de amêndoas

Salada caesar com frango

Esta variação da clássica salada Caesar inclui pedaços macios de frango, vagem e croutons de anchova, envolvidos num molho leve e cremoso. Sirva acompanhada de baguete com gergelim, aquecida.


Ingredientes para 4 pessoas:
200 g de vagens finas
1-2 alfaces romanas, cerca de 450 9 no total, rasgadas em pedaços pequenos
1 pé de endívia pequeno, fatiado ao comprido
4 talos de aipo, picados
400 g de filés de peito de frango sem pele, cortados em pedaços
1 ovo
1 lata de filés de anchova, cerca de 50 g
1 dente de alho, amassado
12 fatias finas de baguetes, cerca de 100 g no total
30 g de queijo parmesão, em lascas finas ou ralado

Molho caesar
1 colher de chá de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de chá de vinagre de xerez ou de vinho
2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
uma pitada generosa de açúcar
1/2 colher de chá de molho inglês
pimenta do reino


Tempo de preparo:
Cerca de 30 minutos


Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 200°C. Cozinhe as vagens numa panela com água fervente por 3 minutos ou até que amaciem. Escorra e resfrie-as sob água fria corrente. Corte as vagens ao meio e coloque-as numa saladeira grande. Adicione a alface, a endívia, o aipo e o frango. Reserve na geladeira.

Coloque o ovo numa panela, cubra com água fria e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Enquanto isso, transfira as anchovas para uma tigela com o óleo da conserva (cerca de 1 colher de sopa). Junte o alho e amasse com um garfo, formando uma pasta. Espalhe uma camada fina sobre um dos lados de cada fatia da baguete. Arrume numa assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que os pães estejam crocantes e dourados. Espere esfriar um pouco e parta-os em pedaços.

Enquanto os pães estão no forno, prepare o molho Caesar. Bata a mostarda, o azeite, o vinagre, o iogurte, o açúcar, o molho inglês e a pimenta do reino a gosto. Esfrie o ovo cozido em água fria corrente, descasque e pique. Misture ao molho.

Regue a salada gelada com metade do molho e misture para envolver todos os ingredientes por igual. Adicione os pedacinhos de pão e misture novamente. Acrescente o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

ARROZ SALTEADO COM ESPETINHO DE LOMBO

Ingredientes:
800 g de lombo de porco cortado em fatias
320 g de arroz basmati
125 g de iogurte natural
80 g de uvas passa
2 pimentas dedo de moça verdes
1 minicebola
1 envelope de açafrão
1/2 coco ralado
8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
QB de sal e pimenta do reino preta

Modo de preparo: Disponha as fatias de lombo cortadas ao meio numa panela com 4 colheres de azeite, o coco ralado, uma Pitada de sal e uma de pimenta. Cubra com filme e coloque na geladeira para marinar por pelo menos 2 horas. Um pouco antes de completar o tempo de marinada, cozinhe o arroz por 15 minutos em bastante água com sal, onde anteriormente foi diluído o açafrão. Escorra e coloque-o à parte. Transcorrido o tempo da marinada, enfie os pedaços de lombo em espetinhos de madeira e deixe dourar sem nenhum condimento em uma frigideira antiaderente. Enquanto a carne cozinha, saltei e numa frigideira o arroz com o azeite restante, a minicebola, limpa e cortada em rodelas finas, as pimentas, lavadas e picadas, e as uvas passa, que ficaram de molho em água morna por alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva o arroz em pratos, colocando ao lado de cada porção 2 espetinhos de lombo. Leve à mesa bem quente e com o iogurte servido à parte. Fonte: A Grande Cozinha-Abril Coleções

Sorvete de cheesecake com Geléia de blueberries e aroma limão siciliano

Geléia
½ xícara generosa de blueberries, frescos ou congelados – use congeladas, sem descongelar antes
½ xícara (50g) de açúcar refinado
1 ½ colheres (sopa) de suco de limão siciliano
raspas da casca de 1 limão siciliano
1 colher (sopa) de amido de milho
¼ xícara (60ml) de água

Sorvete de cheesecake:
112g de cream cheese, temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar refinado
1 ovo grande
½ colher (chá) de aromatizante de baunilha
¾ xícara (180ml) de leite integral
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano
1 ½ xícaras (360ml) de creme de leite fresco

Como fazer a Geléia:
Comece pela geléia de bluebrries: misture as blueberries, o açúcar, o suco e as raspas de limão numa panela pequena – use uma panela de inox.... Numa tigela , dissolva o amido de milho na água, misturando bem com um garfo. Junte o amido dissolvido à panela. Leve ao fogo médio, misturando de vez em quando, até que comece a ferver e engrosse ligeiramente – quando mexer, amasse as amoras com um garfo para que elas dissolvam na geléia. Deixe esfriar completamente.


Modo de fazer sorvete de cheesecake:

Na tigela da batedeira, bata o cream cheese e o açúcar até obter uma mistura bem cremosa e homogênea. Junte o ovo e a baunilha, misture até incorporar bem e reserve.
Aqueça o leite numa panelinha em fogo médio-baixo até ferver. Retire do fogo e vá acrescentando à mistura de cream cheese, ¼ xícara (60ml) a cada vez, misturando bem. Continue acrescentando dessa maneira, mexendo bem a cada adição, até terminar o leite. Volte tudo para a panela e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre até engrossar levemente (cerca de 3 minutos). Retire do fogo, passe por uma peneira fina e deixe esfriar por 10 minutos. Junte o creme de leite e as raspas de limão à mistura de cream cheese, leve à freezer por 4-6 horas e então o mesmo novamente para ficar cremoso.
Quanto o sorvete terminar de bater e ficar cremoso, despeje a geléia de a geléia de blueberries aos poucos e deixe mesclar antes de desligar o aparelho – se preferir, transfira o sorvete para um pote hermético, intercalando com camadas de geléia e depois mescle usando uma faca sem ponta.

FRANGO REFOGADO COM BANANAS DA TERRA

Ingredientes:
1 frango de 1.5 kg
2 bananas da terra
100 g de toucinho
50 g de manteiga
4 cebolas roxas pequenas
1 colher (sopa) de grãos de cardamomo
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de macis
1 maço de salsa
QB de sal e pimenta do reino preta

Modo de Preparo: Descasque as bananas e retire os filamentos brancos. Coloque numa panela, salgue e cubra com água. Deixe cozinhar por 30 minutos. Escorra. Corte em rodelas de 2 cm de espessura. Corte o frango em pedaços. Corte o toucinho em cubos pequenos. Derreta a manteiga numa panela de ferro e refogue o frango e o toucinho. Tempere com sal e pimenta e mexa. Lave a salsa e descasque as cebolas roxas. Coloque na panela e junte 100 ml de água. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente um pouco de água se necessário. Dez minutos antes do fim do cozimento, coloque na panela as especiarias e as rodelas de banana. Retire o maço de salsa e sirva na própria panela. Sirva com feijão roxinho, inhame, acelga e arroz branco.
Obs.: O macis é o arilo que envolve a noz-moscada. Na falta dele. pode-se usar noz-moscada ralada na hora, só que em menor quantidade uma vez que o sabor do macis é mais delicado. Fonte: Larousse da Cozinha do Mundo- Américas