Fraldinha Assada com Alecrim e Purê de Maçã

Ingredientes:
1 fraldinha média
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 maços médios de alecrim
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Purê de maçã
3 maçãs granny smith médias
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar

Como Preparar Fraldinha Assada com Alecrim e Purê de Maçã:
Preaqueça o forno à temperatura alta (250ºC). Elimine as aparas e o excesso de gordura da fraldinha, lave-a e seque com toalha de papel.
Espalhe o sal grosso de maneira uniforme sobre a carne e coloque-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira. Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Lave o alecrim, separe somente as folhas, pique-as finamente e coloque numa panela com o vinho e 4 colheres (sopa) de água.
Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
Retire do fogo, despeje sobre uma peneira de malha fina, esprema bem para retirar o máximo de líquido e reserve.
Se preferir, coe num pano, apertando bem. Purê de maçã: lave as maçãs (não descasque), parta ao meio, elimine os pedúnculos e as sementes com o miolo.
Pique-as em pedaços pequenos e bata no processador com o vinagre por 1 minuto, ou até obter um purê. Despeje numa panela e junte a manteiga e o açúcar.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo. Elimine o excesso de sal da fraldinha, fatie e coloque nos pratos.
Sirva em seguida com o purê de maçã, regue com o perfume de alecrim e decore com alecrim.
Fonte: Revista Menu – Ed. Agosto de 2006