The Unique Chocolate Sourdough Cake (BOLO DE CHOCOLATE COM FERMENTO NATURAL)

Ingredientes:

1 xícara (200 g) de levain (com 75% de hidratação)
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado morno (a 40°C)
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1  1/2 (270 g) xícara de açúcar
1 xícara (240 ml) de óleo de girassol
1 colher (chá) (4 g) de sal
2 colheres (chá) (10 ml) de essência de baunilha
1  1/2 colher (chá) (6 g) de bicarbonato de sódio
3/4 xícara (83 g) de chocolate em pó (com 50% de cacau)
2 ovos grandes (140 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa)  (22 g) de açúcar, para polvilhar

Modo de Preparo:

1ª ETAPA – A ESPONJA
1) Misture o levain, o leite morno e a farinha e mexa (a mistura ficará grudenta). Tampe a vasilha com filme plástico e deixe a esponja descansar por 3 horas num ambiente morno (20 a 25°C) e sem vento. O local mais adequado é dentro do forno com a chama desligada e a luz acesa. Durante esse período, a esponja aumentará de tamanho e ficará com bolhas de ar.

2ª ETAPA – O BOLO
2) Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma redonda grande de tubo fixo e reserve.
3) Aqueça o forno a 180°C.
4) Na batedeira, misture o açúcar, o óleo, o sal, a baunilha, o bicarbonato e o chocolate. Quando os ingredientes estiverem bem incorporados, adicione os ovos um a um e bata apenas até incorporar.
5) Junte a mistura de levain, bata na velocidade mínima para não destruir a textura da esponja. Desligue assim que a massa estiver uniforme.
6) Despeje a massa na fôrma e leve para assar por 50 minutos a 1 hora.
7) Desenforme morno.

Nota – Quando tive que escolher um bolo para ser o número 1, não tive a menor dúvida sobre qual seria, pois esse bolo tem duas qualidades que me fascinam: umidade e sabor. Os bolos convencionais usam fermento químico, que reduz drasticamente o tempo de preparo e garante um bom crescimento na hora de assar, mas por outro lado, o fermento artificial inevitavelmente resseca o produto final. Quanto ao sabor, quem já provou sabe do que estou falando — é magnífico! Ele é menos doce que os bolos de chocolate tradicionais e tem um sabor exótico, que encanta. Esse bolo dura uma semana fora da geladeira e pode ser congelado depois de assado por até 2 meses.

Fonte: https://tanamesa.com/receita/the-unique-chocolate-sourdough-cake-paula-rizkallah/

SORVETE DE LEITE CONDENSADO

 Hummm... só porque hoje é um dia especial! Feliz Dia da Criança!

Ingredientes:

1 caixinha de leite condensado

½ litro de leite integral

1 colher (sopa) de Super liga neutra

1 colher (chá) de emulsificante

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado, o leite e a liga neutra no liquidificador e bata até misturar bem.

Coloque num pote tampado e leve ao freezer por mais ou menos 5 horas.

Retire do freezer, corte em pedacinhos e coloque numa batedeira com 1 colher (chá) de emulsificante e bata até ficar cremoso. Leve ao freezer e gele até ficar no ponto desejado.

 

 

BISCOITO DE INHAME

   Perfeito para o lanche saudável das crianças!

Ingredientes:

4 inhames assados

1 ovo

1 colher de sopa generosa de polvilho doce

1 colher de azeite extra virgem

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cúrcuma (açafrão)

Modo de Preparo:

Enrole o inhame no papel alumínio e coloque no forno para assar.

Ainda morno, amasse o inhame. Pode ser no garfo mesmo.

Coloque o ovo e mexa. Sinta a textura. Caso seja necessário, pode acrescentar outro ovo.

Coloque o polvilho doce. Se desejar, você pode substituir por farinha de aveia.

Coloque noz moscada ralada e cúrcuma. Misture.

Acrescente o azeite.

Enrole os biscoitos, de preferência, no formato de palito para estimular o movimento de pinça das crianças.

Coloque no forno para assar até ficar dourado. Você pode utilizar também a fritadeira a ar.

Mais informações no site abaixo:

Fonte: https://territoriosgastronomicos.uai.com.br/2020/09/20/biscoito-de-inhame-saude-no-lanche-das-criancas/

RECEITA AMERICANA DE COOKIES COM CONFEITOS COLORIDOS

   Dia das crianças chegando hora de preparar comidinhas especiais!

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal amolecida

3/4 de xícara de açúcar mascavo

3/4 de xícara de açúcar

1 ovo

1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1 e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio em pó

1 colher rasa de chá de sal

1 xícara de confeitos coloridos

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em 180 graus.

Bata a manteiga com o açúcar mascavo, o açúcar e o ovo até obter uma mistura homogênea. Não precisa usar a batedeira, pode usar um batedor de arame (fouet) ou uma colher mesmo.

Adicione a essência de baunilha e bata novamente.

Aos poucos acrescente a farinha de trigo peneirada e siga sempre misturando bem. A massa começa a ficar mais pesada e chega uma hora em que você precisa usar as mãos para misturar tudo.

Adicione por último o bicarbonato e o sal e misture novamente.

Unte umas três formas grandes com um pouco de manteiga ou use um tapetinho de silicone no fundo da forma e aí nem precisa untar.

Faça bolinhas com as mãos, do tamanho de brigadeiros e amasse um pouco para formar um biscoitinho.

Deixe espaço entre eles porque eles dobram de tamanho.

Quando terminar de fazer as bolinhas para uma forma, é hora de colocar os confeitos sobre cada biscoitinho. Coloque o máximo que conseguir, como eu falei, eles dobram de tamanho, (não na altura, é no diâmetro que eles crescem) e aí quanto mais confeitos, mais bonito e mais gostoso.

Leve para assar por uns 12 minutos. Eles ficam levemente dourados, e ainda estão macios quando você retira do forno. Mas aí é só tirar do forno que eles começam a ficar crocantes.

Se você gostar deles mais macios, é só tirar um pouco antes do forno, com uns 8 ou 10 minutos.

Observações: fiz meia receita e usei gotas de chocolates, conforme fotos.

Fonte: http://www.pilotandoumfogao.com.br/2015/10/07/receita-americana-de-cookies-com-mms/

MACARRÃO AO MOLHO DE PRESUNTO

 

Ingredientes:

3 dentes de alho

1 cebola

50 ml de óleo para refogar

50 ml de azeite

500 ml de leite

500 ml de leite para dissolver a farinha de trigo

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

200 g de creme de Leite

400 g de presunto

200 g de milho em conserva

Meio maço de cheiro verde

QB de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Descasque e pique o alho, a cebola e o cheiro verde. Pique em cubinhos pequenos o presunto.

Em uma panela adicione o óleo e leve ao fogo para aquecer, quando estiver quente adicione o alho e a cebola e refogue bem.

Quando estiver douradinho adicione o presunto, o cheiro verde e o azeite e misture bem.

Então adicione os 500 mililitros de leite e misture novamente e espere ferver.

Dissolva a farinha de trigo no restante do leite ainda frio.

Quando o leite do refogado estiver fervendo, adicione o leite com farinha de trigo misturando vigorosamente sem parar para não empelotar.

Desligue o fogo e adicione o creme de leite e misture bem.

Cozinhe o macarrão conforme instruções do fabricante e misture com o molho.

Dica: Acrescente bacon. Hummm

Fonte: adaptado https://gshow.globo.com/receitas-gshow/receitas/torta-quente-de-presunto-gnt.ghtml

BOLO PUDIM DE CHOCOLATE COM LARANJA

 

Ingredientes:

- Para a Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

- Para o Pudim:

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%

5 ovos

1 lata de leite condensado

- Para o Bolo:

1 xícara (chá) de suco de laranja

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de milho

1 colher (sopa) de fermento nem pó

Modo de Preparo:

Veja o vídeo no site abaixo:

https://www.youtube.com/watch?v=E8Rz7JB3Fgg

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=E8Rz7JB3Fgg

CHEESECAKE DE MANGA

 

Ingredientes:

- Base:

1 pacote de biscoito tipo maisena triturado (200g)

3 colheres (sopa) de manteiga

1 clara

- Recheio:

3 mangas em cubos

1/2 xícara (chá) de água

400g de cream cheese

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 lata de leite condensado

3 ovos

2 gemas

- Cobertura:

1/2 lata de leite condensado

Suco de 2 limões

Modo de Preparo:

Para o recheio, bata no liquidificador a manga e a água até homogeneizar. Passe por uma peneira, reserve 1/2 xícara (chá) para decorar e transfira o restante para uma tigela. Adicione o cream cheese, o açúcar, o leite condensado, os ovos, as gemas e misture. Reserve.

Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga e a clara até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro, apertando com os dedos.

Espalhe o creme de manga por cima e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos ou até firmar. Deixe esfriar.

Espalhe a polpa de manga reservada e, por cima, os ingredientes da cobertura misturados, fazendo fios. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Fonte: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/guia-da-cozinha/13-receitas-diferentes-de-cheesecake-para-se-surpreender,35f41f2bb730c4e04666f90d2c675a68avk1lzue.html

SOPA DE COUVE-FLOR COM CURRY E ESPECIARIAS

 

Ingredientes:

1 couve-flor picada

1/2 cebola cortada em cubos

3 colheres (sopa) de manteiga

1200ml caldo de legumes (ou frango)

1 1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de curry (ou caril) em pó

1/2 colher (chá) de páprica picante

1/3 maço de cebolinha-verde picada

QB de pimenta-do-reino moída na hora, bahar (ou pimenta síria)

 Modo de Preparo:

Coloque a manteiga numa panela grande e aqueça.

Adicione a cebola e deixe murchar com o sal.

Depois, junte as especiarias e frite-as um pouco com a cebola.

Acrescente a couve-flor e frite por alguns minutos.

Junte o caldo de frango ou legumes com a cebolinha picada.

Cozinhe em fogo baixo até que a couve-flor esteja macia.

Feito isso, bata a sopa no liquidificador até ficar bem homogênea e coloque na panela para ferver.

Sirva bem quente.

Fonte: https://mdemulher.abril.com.br/receitas/sopa-de-couve-flor-com-curry-e-especiarias/

BOLO DE MAÇÃ AO LEVAIN

 

Ingredientes:

4 maçãs

185 g de manteiga

140 g de açúcar

3 ovos

150 g de farinha de trigo

100 g de levain refrescado

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

75 g de leite

1 colher (café) de canela em pó

QB de açúcar demerara e canela para polvilhar

Modo de Preparo:

Preaquecer o forno a 180°C.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo.

Juntar os ovos 1 a 1 raspando bem o bol a cada vez.

Em outro bol, misturar a farinha com o bicarbonato.

Em outro misturar o leite e o levain misturando bem.

Na batedeira em velocidade lenta, juntar 1/3 da farinha, e 1/3 da mistura de leite e levain recomeçar até misturar tudo.

Descascar as maçãs, corta-las no meio e tirar o miolo. Cortar em lâminas sem as soltar totalmente.

Despejar a massa na forma untada e farinhada. Colocar as maçãs sobre a massa com a parte arredondada para cima.

Polvilhar com a mistura de açúcar demerara e de canela.

Assar 50 minutos ou faça o teste do palito.

No site abaixo você encontra algumas dicas:

Fonte: https://web.archive.org/web/20160528204102/https://goriahuk.com/2015/07/20/bolo-de-maca-ao-levain/

PERNIL COM MOLHO DE ABACAXI E PIMENTÃO NA PRESSÃO

 

Ingredientes:

1,5 kg de pernil suíno em peça sem osso

1 abacaxi

1 pimentão vermelho

1 xícara (chá) de cachaça

2 cebolas

3 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça

3 colheres (sopa) de azeite

2 folhas de louro

2 colheres (chá) de cominho em pó

1 colher (sopa) de sal

QB de pimenta-do-reino em grãos moída na hora

QB de folhas de coentro

Modo de Preparo:

Retire o pernil da geladeira, corte em pedaços grandes de cerca de 8 cm e descarte o excesso de gordura (caso a peça esteja com osso, mantenha ele preso a um dos pedaços). Transfira para uma travessa e tempere com o sal, o cominho e pimenta-do-reino. Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes

Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Lave e seque a pimenta dedo-de-moça e o pimentão.

Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes e corte a pimenta em cubinhos. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Descarte o cabo, as sementes e corte o pimentão em pedaços grandes. Descasque e corte o abacaxi em cubos grandes. No copo do liquidificador coloque o pimentão e os cubos de abacaxi. Junte a cachaça e bata até ficar liso. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher. Reserve.

Leve ao fogo médio uma panela de pressão (sem a tampa) com capacidade para 6 litros. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione quantos pedaços couberem, um ao lado do outro sem amontar. Deixe dourar por 3 minutos e vá virando com uma pinça para dourar todos os lados. Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com ½ colher (sopa) de azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Junte o alho, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro, mexa por mais 1 minuto. Regue com o suco de abacaxi e pimentão e misture com a espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da carne - isso vai dar sabor ao molho.

Volte os pedaços de pernil à panela, feche a tampa e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair e a panela parar de apitar. Abra a tampa e transfira o pernil para uma travessa. Reserve numa molheira (ou tigela) cerca de ⅓ do molho para servir a parte - o restante vai ser misturado ao pernil desfiado.

Com dois garfos, desfie a carne de porco e transfira para uma tigela de servir (caso tenha usado o osso, descarte). Se preferir, coloque os pedaços de pernil numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.

Junte o restante do molho ao pernil desfiado e misture bem. Prove e, se necessário, adicione sal e pimenta-do-reino. Salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com o molho reservado.

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Pernil-com-molho-de-abacaxi-e-pimentao-na-pressao