Diário de Dois Chefes de Cozinha

sexta-feira, 20 de julho de 2018

BOLO LIMONCELLO COM CALDA DE LIMÃO

- Da massa:

Ingredientes:

300g de ovos

240g de açúcar refinado

20ml de óleo de milho

150ml de água

Raspas de 1 limão

250g de farinha de trigo

50g de amido de milho

14g de fermento em pó

Modo de Preparo:

1. Para a massa, bater os ovos com o açúcar.

2. Adicione o óleo, a água, as raspas de limão.

3. Junte a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó.

4. Coloque a massa em uma forma untada. Leve para assar em forno a 180°C por cerca de 30 minutos.

5. Deixe esfriar e fatie o bolo em três partes.

- Calda de limão

Ingredientes:

125ml de água

125g de açúcar

125ml de suco de limão

20ml de Limoncello

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água e o açúcar.

2. Adicione o suco de limão, assim que abrir fervura desligue o fogo e adicione o limoncello.

3. Deixe esfriar.

4. Reserve.

- Do creme de limão:

Ingredientes:

395g de leite condensado

150g de creme de leite UHT

Raspas de 1 limão

120ml de suco de limão

20ml de limoncello

6g de gelatina branca sem sabor

50ml de água para hidratada a gelatina

120g de chantilly batido

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela misture o leite condensado, o creme de leite.

2. Adicione as raspas de limão, o suco de limão, o limoncello, a gelatina hidratada e derretida e por último o creme de chantilly.

- Montagem:

Ingredientes:

300g de chantilly

200g de chocolate granulado branco

QB de confeitos

- Montagem:

1. Fatie o bolo em 3 partes.

2. Coloque uma fatia do bolo dentro de um aro, umedeça com a calda, coloque o recheio, e complete a forma fazendo camadas intercaladas finalizando com massa.

3. Leve para gelar por 30 minutos, desenforme e cubra com chantilly.

4. Finalize com chocolate granulado e confeitos a gosto.

Fonte: http://www.a12.com/tv/programas/chefs-em-acao/bolo-limoncello-com-calda-de-limao

quarta-feira, 18 de julho de 2018

CALDINHO DE FEIJÃO-BRANCO

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de feijão-branco cozido

3 xícaras (chá) de água

1 cebola

1 talo de salsão (com as folhas)

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de azeite

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o salsão em cubos pequenos e reserve as folhas.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

Regue com a água, junte os grãos de feijão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos contados depois da fervura.

Desligue o fogo, descarte as folhas de louro e de salsão e bata a sopa com o mixer dentro da própria panela (se preferir, utilize o liquidificador).

Mais dicas, no site abaixo:

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Caldinho-de-feijao-branco-com-pesto-e-espetinhos-de-lula

segunda-feira, 16 de julho de 2018

COOKIE DE BANANA

Ingredientes:

2 bananas bem maduras

1 xícara de aveia

Modo de Preparo:

Amasse as bananas e acrescente a aveia, misturando bem. Depois, faça bolinhas no formato de pequenos biscoitos e coloque para assar em uma forma untada por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.

Se você quiser, também pode adicionar uma pitada de canela em pó, um punhadinho de frutos secos — como nozes e amêndoas, por exemplo — ou gotinhas de chocolate para incrementar as bolachas.

Observação: Coloquei uma colher (sopa) de canela, conforme fotos.

Fonte: http://receitasdehetero.blogspot.com/2015/

sábado, 14 de julho de 2018

PÃO DE QUINOA SEM GLÚTEN

Ingredientes:

1 xícara de flocos de quinoa (pode ser farinha de quinoa)

1 xícara de farinha de arroz (integral ou refinada – preferência pela integral)

1 colher (sopa) de psyllium (embora ele seja difícil de achar, vale a pena dar uma procurada, pois ele é essencial nessa receita, já que será o responsável por manter a massa úmida como deve ser)

1 colher (chá) de polvilho doce

1 colher (sopa) de chia

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sopa) de óleo de coco

1 colher (chá) de sal do himalaia

1 colher (chá) de melado de cana

2 colher (café) de cremor de tártaro

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 xícara de água

QB de orégano

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento. Coloque a água aos poucos e vá moldando a massa. Após misturar tudo, adicione a mistura de fermento que vai fazer o pão crescer: Bicarbonato de sódio, cremor de tártaro e vinagre de maçã. Ao adicionar esses ingredientes você vai perceber que vai criar uma reação dos fermentos com o vinagre. Não se preocupe, é proposital pro seu pão crescer bem. Misture tudo com a mão mais uma vez e faça uma bola com a massa. Faça um corte com uma faca na parte superior do pão que é pra ajudar ele a assar mais uniforme. Leve ao forno preaquecido e a 180º C, por em média 50 minutos. Espere esfriar completamente para cortá-lo, pois mesmo após tirarmos do forno, o pão continua assando por alguns minutos devido à temperatura. Depois disso seu pãozinho tá pronto pra você usar da forma que preferir!

Fonte: https://veganabacana.wordpress.com/2017/12/21/pao-de-quinoa-sem-gluten/

quinta-feira, 12 de julho de 2018

ROCAMBOLE DE BETERRABA COM ESPINAFRE

Ingredientes:

- Da massa:

350g de pão de forma

QB de sal e pimenta-do-reino

200g de beterraba ralada

3 ovos

240ml de leite

Modo de Preparo:

1. Triture o pão em um processador, tempere com sal e pimenta.

2. Coloque a beterraba ralada, o ovo e o leite.

3. Misture bem até formar uma massa homogênea.

4. Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a massa e leve ao forno a 180°C por 5 minutos para que a massa não fique seca.

5. Retire do forno, tire o papel manteiga e reserve.

Ingredientes:

- Do creme:

30g de manteiga

120g de farinha de trigo

360ml de leite

QB de sal e pimenta-do-reino

300g de espinafre

QB de queijo parmesão

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, a farinha de trigo e misture bem deixando tostar levemente.

2. Coloque o leite aos poucos e vá mexendo para não empelotar.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Adicione o espinafre e misture para cozinhar rapidamente.

5. Finalize com parmesão.

6. Reserve até que esteja frio por completo.

- Montagem:

1. Com a massa e recheio frio, espalhe o recheio por toda a massa igualmente.

2. Com a ajuda o papel manteiga enrole a massa pressionando para que não abra.

3. Sirva com salada.

Fonte: http://www.a12.com/tv/programas/chefs-em-acao/rocambole-de-beterraba-com-espinafre-e-salada

terça-feira, 10 de julho de 2018

LÍNGUA DE PORCO COM CENOURA

Ingredientes:

3 línguas de porco

50 ml de azeite

2 cenouras

2 cebolas

QB de folhas de louro

QB de alho e sal

2 sachês de tempero para carnes

350g de molho de tomate

QB de azeitonas verdes

250 ml de água

QB de salsinha e cebolinha

Modo de Preparo:

Ferva as línguas e raspe-as bem, corte em fatias e reserve.

Em uma panela de pressão, coloque a cebola picada, o louro e o azeite.

Leve ao fogo o alho, sal, o sachê de tempero e deixe dourar.

Coloque as línguas, a água e deixe cozinhar por 20 minutos (após começar a ferver).

Após os 20 minutos, espere a pressão acabar e retire 150 ml do caldo.

Coloque em outra panela, neste caldo coloque as azeitonas sem caroço e picadas.

Coloque também a cenoura picada em pedaços não muito pequenos.

Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar por 10 minutos, coloque as línguas em um refratário.

Despeje o molho por cima e termine colocando a salsinha e a cebolinha.

Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasanamaria.net/lingua-de-porco-com-cenoura.html

domingo, 8 de julho de 2018

COMO ESCOLHER ENTRE MOLHO, POLPA OU EXTRATO DE TOMATE?

por Emília Zampieri

A diferença é sutil, mas saber escolher ajuda muito no preparo das receitas

Basta uma rápida olha na prateleira do mercado para descobrirmos uma infinidade de opções de atomatados: molhos, polpas e extratos, com ou sem tempero, contendo ou não pequenos pedaços... Como fazer então para escolher a melhor opção para nossa receita?

De acordo com a nutricionista Bianca Naves, do site O Melhor do Molho, a diferença básica está na concentração, ou seja, quantos tomates são usados para fazer cada um, mas não é só isso. Por isso, ela separou algumas informações importantes, que vão te ajudar na escolha:

O molho de tomate é o tomate pronto para o consumo. Pode conter cebola, alho, manjericão, etc. Os molhos prontos servem basicamente para economizar tempo na cozinha, podendo ser usados em massas, pizzas, ou qualquer outro prato servido com molho. É o produto em forma líquida, pastosa, emulsão ou suspensão à base de especiaria(s) e ou tempero(s) e ou outro(s) ingrediente(s), fermentados ou não, utilizados para preparar e ou agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas.

A polpa de tomate (também chamada de purê) é basicamente o tomate processado. As polpas são a opção mais flexível dos atomatados, pois servem como ingredientes para o preparo de uma infinidade de receitas. É feito com tomates sem pele e sem sementes, formando um tipo de suco de tomate. Não tem pedaços de tomate nem qualquer tipo de tempero. É levemente concentrado, mas bem menos que o extrato. Ideal para receitas em que o molho já tem seus próprios temperos ou que precisam realçar o sabor autêntico do tomate.

O extrato de tomate precisa ser diluído para ser utilizado. Ele deve ser usado principalmente para dar cor aos pratos com molhos à base de tomate, e podem também ser usados para engrossar molhos já que são mais concentrados. É feito da polpa do tomate concentrada, acrescida de sal e/ou açúcar. É o mais concentrado dos três. O extrato é recomendado como complemento para o preparo de molhos e proporciona mais cor e consistência, mas, se utilizado em exagero, pode comprometer o prato.

A passata de tomates é a polpa de tomate cozida, sem a pele, sementes, conservantes ou temperos. Você pode usar a passata quando quiser preparar um molho caseiro, pois pode adicionar os seus temperos e ingredientes para deixá-lo do seu jeito. As passatas têm um suco mais espesso composto apenas de tomate, sal e um corretor de acidez. Vem em frascos de vidro e são muito mais similares aos molhos feito em casa. Inclusive, podem ser usadas junto com dois tomates maduros descascados para produzir um molho bem encorpado.