Lombo ao chutney de manga

Receita do chef Alain Poletto.

Ingredientes:

Lombo:

1 lombo sous vide (embalado à vácuo)

20 cebolinhas (aperitivo)

50g de manteiga

10g de açúcar

Sal a gosto

Chutney:

500g de manga verde

80g de pimentão verde

80g de cebola

3 dentes de alho

15g de pimenta-dedo-de-moça

12g de sal grosso

Especiarias a gosto

80 ml de suco de laranja

30 ml de suco de limão

200 ml de vinagre de arroz

30g de açúcar mascavo

450g de açúcar cristal

60g de uvas-passas brancas

10g de gengibre confitado

Modo de preparo:

Chutney:

Corte em cubos as mangas verdes, o pimentão e a pimenta-dedo-de-moça. Corte a cebola em lâminas finas e os dentes de alho ao meio. Misture todos os ingredientes com o sal grosso e deixe descansar por 1 hora. Drene e descarte o líquido. Esquente os sucos de laranja e limão, o vinagre, os dois tipos de açúcares, as especiarias moídas a gosto, as uvas-passas e as sementes de mostarda e ferva por 5 minutos. Adicione toda a mistura que está descansada e ferva por mais 20 minutos. Acrescente o gengibre confitado. Deixe esfriar bastante.

Cebolas glaceadas:

Em uma frigideira, coloque as cebolinhas descascadas, o açúcar, uma pitada de sal, a manteiga e a água até meia altura das cebolinhas. Cubra com um papel-manteiga, cozinhe até reduzir o líquido e caramelize as cebolinhas.

Lombo:

Em uma panela funda, encha até os 2/3 de água e ferva. Desligue e deixe de 20 a 30 minutos dentro da panela o lombo suíno ainda na sua própria embalagem e tampe. Retire o lombo da água e abra a embalagem. Numa frigideira, aqueça o óleo e a manteiga e doure a carne de todos os lados. Corte o lombo em fatias e sirva com o chutney de manga, decorando com as cebolinhas caramelizadas.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Lombo-suino-com-chutney-de-manga-e-cebolinhas-caramelizadas.shtml

PUDIM DE PÃO COM FIGOS

Ingredientes:

- Calda:

11/2 xícara (chá) de açúcar

- Pudim:

3 pãezinhos franceses amanhecidos

1 litro de leite

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina

20 figos em calda escorridos (purê)

4 ovos

Modo de Preparo:

- Calda:

 Em uma assadeira redonda com furo no meio coloque o açúcar. Cozinhe até obter uma calda cor de caramelo. Reserve.

- Pudim:

Esfarele o pão e deixe de molho no leite de 1 a 2 horas (mexendo às vezes). Em seguida, amasse bem com as mãos. Junte o açúcar, a margarina e o purê de figos - misture a cada ingrediente adicionado. Acrescente os ovos levemente batidos. Coloque na assadeira reservada com o caramelo. Leve ao forno pré-aquecido (190°C) por + ou - 50 minutos ou faça o teste do palito.

Mousse de Atum com Palmito

Ingrediente:

12g de gelatina incolor e sem sabor

Uma lata de atum sólido (aquele sem nenhum tipo de tempero)

200g de creme de leite (uma caixinha)

100g de palmito em conserva

½ cebola picadinha

80g de maionese

50g de azeitonas verdes ou roxas picadas

30g de uvas passas sem caroço picadas

Ciboulette ou cebolinha verde picada a gosto

Salsa picada a gosto

Sal refinado a gosto

Torradas para acompanhar

Modo de fazer:

Pique o palmito, a cebola, as azeitonas, a cebolinha, a salsa e as uvas passas em pedaços pequenos. Reserve.

Numa tigela junte o creme de leite e a maionese e misture bastante para incorporar. Junte nesta mistura todos os ingredientes que foram anteriormente picados. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do fabricante e misture com os demais ingredientes. Ajuste o sal a seu modo. Forre uma forma de bolo inglês com plástico filme e despeje a mousse nela. Leve à geladeira e deixe encorpar por cerca de 4 ou 5 horas. Desenforme e sirva com as torradas.

Fonte receita e imagem: http://cuisinezfacil.wordpress.com/2011/12/20/cuisinez-facil-mousse-de-atum-com-palmito/

BOLO DE CHOCOLATE COM LARANJA KIT KAT

Ingredientes:

6 ovos

1 xícara de suco de laranja

1/2 xícara de óleo

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

12 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (café) de sal

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 copo de iogurte natural de consistência firme

180g de chocolate meio amargo picado (p/salpicar)

- Modo de Preparo:

Misture os ingredientes secos e peneire. Misture com o auxílio de uma colher os ingredientes líquidos e os ovos, batendo ligeiramente até incorporar bem. Envolva delicadamente os  líquidos e os secos. Coloque em uma forma redonda e preencha com a massa. Salpique por cima o chocolate picado e asse em forno pre aquecido (180º C) por aproximadamente 35 minutos ou faça o teste do palito.

- Para o recheio:

400g de chocolate meio amargo

300ml de creme de leite fresco

- Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria e misture bem o creme de leite. Deixe esfriar.

- Para o recheio II:

1 lata de leite condensado

150g de chocolate 50% cacau

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (sopa) de manteiga

6 colheres de (sopa) cheias de creme de leite

- Modo de Preparo:

Coloque na panela o chocolate picado, o leite condensado, o cacau, a manteiga e o creme de leite. Mexa até derreter todo o chocolate e desprender  do fundo da panela. Deixe esfriar.

- Montagem:

Após assado, corte o bolo em três camadas. Regue o bolo com uma mistura de quatro colheres de leite condensado para um copo de leite. Monte da seguinte maneira: massa, ganache, massa, brigadeiro, massa, ganache. Passe brigadeiro em volta do bolo e disponha os kit kat’s em toda a volta. Amarre com uma fita. Complete com o ganache restante e decore com MM’s. Parece trabalhoso, mas é super simples e visualmente lindo, além de gostoso. Uma boa pedida para um final de semana, aniversários, festinhas de amigos – este é um dos bolos da moda no momento. Você pode variar no recheio, usando frutas como morango cortadinho em cima da camada de recheio do meio, usar um ganache de chocolate branco (é só trocar o chocolate meio amargo pelo branco), enfim, fazer o recheio que mais gostar.

Fonte: http://blogs.odiario.com/decuisine/2013/06/21/kit-kat-cake-2/

Josefhine

Ingredientes:

2 pedaços de morango

2 pedaços de framboesa

2 pedaços de manga

3 colheres de sopa de vinho moscatel de Setúbal

Champagne ou espumante.

Modo de preparo:

Coloque em uma taça as frutas cortadas e adicione o vinho. Complete com champagne ou espumante.

Fonte:  http://comidasebebidas.uol.com.br/album/drinquescomchampagne_album.htm#fotoNav=4

SALADA VERDE COM PERA, NOZES E MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ingredientes::

½ maço de rúcula 

½ unidade da alface de sua preferência 

1 unidade de pera argentina ou Williams 

50 a 100g de nozes

½ xícara (chá) de gorgonzola esfarelado

- Molho de mostarda:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

1 colher (sopa) de suco de limão 

1 colher (sopa) de mostarda 

1 colher (chá) de mel

Modo de Preparo:

1. Lave, seque e rasgue as folhas. Lave e fatie a pera. Pique as nozes.

2. Misture os ingredientes do molho com um batedor de ovos ou um garfo.

3. Na hora de servir, monte a salada com as folhas, fatias de pera, gorgonzola esfarelado e as nozes picadas sobre as folhas.

Fonte: Receita e imagem http://www.dedodemoca.net/receitas/salada-verde-pera-nozes-e-molho-de-mostarda-com-mel/

FELIZ NATAL

Desejamos a você e a sua família um NATAL repleto de amor e fraternidade.

Abraços,

Everton e Marisa.

SUFLÊ DE BACALHAU

Ingredientes:

350g de bacalhau desfiado

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de leite

1 cebola ralada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 ovos

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, junte a cebola, a farinha de trigo e o leite, deixe ferver até encorpar. Misture as gemas e reserve. Bata as claras em neve, junte ao creme o bacalhau, um pouco do queijo e misture levemente.

Coloque em potes refratários untados com manteiga, polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 25 minutos. Sirva quente.

Fonte: http://lily-baby-shop.blogspot.com.br/2011/01/sufle-de-bacalhau.html

Arroz de Natal light com chester, frutas secas e goji berry

Ingredientes:

600g a 700g de arroz cozido

20ml de azeite

20g alho batido (ou a gosto)

Sal (a gosto)

80g de chester em cubos

Salsinha muito bem picada

10g uva-passa preta sem caroço

10g uva-passa branca sem caroço

1/2 pimentão vermelho (ou 30g)

1/2 pimentão amarelo (ou 30g)

20ml de vinho branco

30g de cebola

1l de caldo de legumes

30g de goji berry - o goji berry é capaz de estimular o metabolismo e melhorar o rendimento durante a prática de exercícios, contribuindo para a perda de peso.

10g de tâmaras (para decorar)

10g de damascos (para decorar)

10g de nozes (para decorar)

Modo de preparo:

Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, alho e os pimentões. Acrescente o vinho branco para puxar o sabor e depois de suar, inclua também o chester e as uvas-passas branca e preta, colocando também o caldo de legumes para não ressecar.

Deixe no fogo até refogar bem e inclua, em seguida, o arroz já cozido. Misture tudo para agregar os sabores e ingredientes. Depois de prontos, coloque em uma travessa e decore com as frutas típicas natalinas, como tâmaras e damascos, e nozes.

Fonte:  http://gnt.globo.com/receitas/Como-fazer-arroz-de-Natal-light-com-chester--frutas-secas-e-goji-berry.shtml

TORTA GELADA DE ABACAXI

Ingredientes:

1 pacote de cookies de chocolate (200 g)

50 g de margarina

1 abacaxi pequeno descascado e picado

4 colheres (sopa) de açúcar

1 litro de sorvete de abacaxi

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

No liquidificador, triture os cookies e misture a margarina, até formar uma farofa úmida.

Com a farofa, forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível.

Asse durante 10 minutos, em forno, preaquecido, a 180 ºC. Deixe esfriar e reserve.

Em uma panela, coloque o abacaxi, misture o açúcar e leve ao fogo brando, sem mexer, até o abacaxi ficar macio e restar pouca calda. Deixe esfriar.

Em uma travessa, coloque metade do abacaxi sem a calda, misture o sorvete e o creme de leite, batido em ponto de chantili.

Coloque sobre a massa e leve ao freezer até endurecer, aproximadamente 6 horas. No momento de servir, desenforme e, por cima, espalhe o restante do abacaxi com a calda.

Dica: decore com folhas de hortelã.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-torta-gelada-abacaxi-611135.shtml

Bolo de festa Diet

Para a Massa:

1 xícara (chá) leite desnatado

1 xícara (chá) aveia

1 colher (café) noz-moscada ralada

1 colher (café) canela em pó

1 xícara (chá) farinha de trigo

1 colher (chá) bicarbonato

1 colher (café) cravo-da-índia em pó

1 colher (sopa) adoçante (sacarina / ciclamato / sucralose)

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (sopa) margarina light

4 claras em neve margarina light para untar a fôrma

Para a cobertura:

5 colheres (sopa) creme de leite light

100g chocolate em barra diet

20g amêndoas para decorar

Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa: primeiro os secos, depois a margarina e o leite, e por último as claras em neve.

Despeje em uma fôrma de canudo untada e asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.

À parte, derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e mexa bem.

Desenforme o bolo, espalhe a cobertura e decore com amêndoas.

Rendimento: 12 porções

cada porção = 165 calorias

Fonte receita e imagem:  http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/16451

PÃO DE ESPECIARIAS

Ingredientes:

- Massa:

2/3 de copo (americano) de açúcar (100g)

½ litro de mel

5 copos (americanos) de farinha de trigo (500g)

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

1 colher (chá) bem cheia de bicarbonato de sódio

½ copo (americano) de amêndoas sem pele picadas e torradas

1 colher (chá) de raspas de limão

1 colher (chá) de raspas de laranja

10 grãos de anis

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de noz-moscada

½ colher (café) de cravo-da-índia em pó

4 ovos

- Glacê:

2 copos (americanos) de açúcar de confeiteiro (200g)

1 xícara (café) de leite

Modo de Preparo:

Junte o açúcar com o mel e esquente no fogo. Retire do fogo, passe para uma tigela e acrescente a farinha. Misture e deixe repousar por 1 hora.

Junte o restante dos ingredientes e bata a massa.

Coloque a massa em forma (para bolo inglês) untada. Asse em forno pre aquecido (180° C) por mais ou menos 1h ou faça o teste do palito.

Desenforme morno e cubra com o glacê.

- Glacê:

Bata o açúcar de confeiteiro com o leite em banho-maria até ficar brilhante e homogêneo. Jogue quente sobre o pão.

Sirva frio em fatias.

Fonte: http://goiabadademarmelo.wordpress.com/2011/08/28/pao-de-especiarias/

http://www.marmiton.org/recettes/recet te_pain-d-epices_11087.aspx

Coquetel de licor e espumante

Ingredientes

½  dose de licor de framboesa

Espumante brut gelado

1 cereja

Modo de preparo

1. Ponha o licor numa taça e complete com o champanhe.

2. Acrescente uma cereja para decorar.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-coquetel-licor-champanhe-534750.shtml

TABULE DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe

2 colheres (sopa) de canela em pó pura

1 colher (sopa) de açúcar mascavo  (opcional)

¼ de xícara (chá) de passas brancas

¼ xícara (chá) de ameixa presta sem caroço (opcional)

¼ de xícara (chá) de passas pretas

¼ de xícara (chá) de damascos picados

¼ de xícara (chá) de castanha do Pará picadas

¼ de xícara (chá) de amêndoas picadas (opcional)

1 pitada de três dedos de sal

Modo de Preparo:

Coloque o trigo para quibe de molho por 40 minutos em água fria. Escorra e aperte entre as mãos para sair o excesso.

Coloque o trigo numa tigela e junte o açúcar mascavo e a canela mexa bem. Atenção pode parecer muita canela mais não é. A mistura deve ficar bem escurinha. Acrescente os outros ingredientes e misture.

chef Rodrigo Varela - Bellini Ristorante - Campinas/ SP

http://wp.clicrbs.com.br/betobarreiros/2011/12/08/tabule-de-frutas-secas-para-a-ceia-de-natal/ 

Biscoito crocante de chocolate

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de creme de leite

1/3 de xícara (chá) de mel

1 1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 1/2 xícara (chá) de casca de laranja cristalizada

1 xícara (chá) de amêndoas picadas

1 xícara (chá) de pistache picado

Manteiga (para untar)

400 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

1. Aqueça o forno.

2. Numa panela, misture o creme de leite com o mel e o açúcar e leve ao fogo, mexendo às vezes, até começar a ferver. Ao levantar fervura, pare de mexer e cozinhe por 15 minutos.

3. Retire do fogo e junte as frutas secas.

4. Misture rapidamente e ponha colheradas (sopa) da mistura na forma e deixe 8 cm de espaço entre eles.

5. Leve ao forno (em assadeiras grandes forradas com papel-manteiga untado) por 10 minutos.

6. Retire do forno e reserve por 1 minuto.

7. Com uma colher, ajuste as bordas de cada biscoito para deixá-los no formato circular.

8. Leve ao forno até dourarem. Retire e deixe esfriar.

9. Pique e derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.

10. Coloque em uma superfície lisa e mexa o chocolate com uma espátula para resfriá-lo.

11. Destaque os biscoitos do papel e pincele o chocolate no verso.

12. Deixe secar e sirva.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-biscoito-crocante-chocolate-588377.shtml - foto : Pedro Rubens

TORTA DE DAMASCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

Pão de ló:

Massa:

6 claras

6 gemas

6 colheres (sopa) açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de arroz

3 colheres (sopa) de fécula de mandioca

1 colher (sopa) de fermento em pó

QB de margarina e farinha de arroz para untar

- Creme de damasco:

1 lata de leite condensado de soja sem lactose

1 colher (sopa) de margarina

80g de damasco picados

-Calda:

70g de açúcar

180ml de água

20ml de conhaque

-Cobertura:

1 lata de leite condensado de soja sem lactose

1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

- Massa:

Batas as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e bata até formar uma espuma clara. Adicione aos poucos, batendo sempre, o açúcar.

Desligue a batedeira, acrescente aos poucos as farinhas peneiradas, misture delicadamente, por último o fermento peneirado.

Despeje a massa em uma assadeira ( 25cm) untada e forrada com papel manteiga também untado.

Leve para assar em forno médio pré-aquecido (180º C) por 20 minutos ou faça o teste do palito.

- Creme de damasco:

Coloque na panela o leite condensado, a margarina e o damasco picado.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Deixe esfriar. Em uma panela leve a água com o açúcar para ferver por 5 minutos. Acrescente o conhaque e reserve.

- Calda:

Em uma panela leve a água com o açúcar para ferver por 5 minutos. Acrescente o conhaque e reserve.

- Cobertura:

Coloque na panela o leite condensado, a margarina e o cacau.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Deixe esfriar. Se necessário acrescente um pouco de creme de leite de soja.

- Montagem:

Pão de ló umedecido

Creme de damasco

Pão de ló umedecido

Cobertura

Observação:

Acrescentei  geleia de laranja (receita aqui) sobre o creme de damasco e deu um sabor todo especial na torta.
Utilizei pão de ló branco e de cacau que já tinha congelado (fotos).

Pernil assado com farofa de frutas secas

Como fazer o pernil:

Ingredientes:

1 pernil de porco (3kg)

Sal

5 dentes grandes

1 xícara de folhas de aipo

1 xícara de cenoura em cubos

1 xícara de abobrinha em cubos

1 xícara de talos de alho-poró (picado)

1 colher (chá) de pimenta

2 xícaras de cebola ralada

½ xícara de tomilho

1 xícara de suco de limão

500ml de vinho branco seco

3 folhas de louro

3 colheres (sopa) de tomilho fresco

Modo de preparo:

Processar no liquidificador a cebola, o alho, as folhas de aipo, o alho-poró, a cenoura, a abobrinha, 250ml de vinho branco, metade da xícara de suco de limão, sal e pimenta. Coloque a carne em um tabuleiro e misture os itens massageando a carne. Acrescente o tomilho e o louro. Deixe descansar por, pelo menos, 8h na geladeira, alternando a posição da carne para o molho incorporar em toda a peça. Assar o pernil coberto com papel alumínio em forno, a 180ºC, por cerca de 2h. Em seguida, tire o papel alumínio e deixe dourar. Deglacer o tabuleiro com o restante do vinho branco e do suco de limão. Corrija o sal e sirva quente.

Como fazer a farofa de frutas secas:

Ingredientes:

½ xícara de farofa de mandioca     

1 colher (sopa) de damasco     

1 colher (sopa) de ameixa sem caroço   

1 colher (sopa) de nozes    

1 colher (sopa) de tâmaras     

Sal (a gosto)

5 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picada

Modo de preparo:

Cortar o damasco, a ameixa, as tâmaras e as nozes. Saltear na manteiga e acrescentar a farinha de mesa. Antes de servir, corrija o sal.

Fonte receita e imagem: http://gnt.globo.com/receitas/Pernil-assado-com-arroz-colorido-e-farofa-de-frutas-secas.shtml

SOBRECOXA AO MOLHO CREMOSO

  

Ingredientes:

4  colheres (sopa) de óleo

1 1/2 kg de sobrecoxas de frango (cinco a seis unidades)

3 cubos de caldo de pernil

1  colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

11/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de catchup

1 copo de requeijão

1 colher (sopa) de óleo

8 tomates cereja cortados ao meio

QB de salsinha picada

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça bem o óleo, junte as sobrecoxas e frite até ficar dourado. Acrescente o caldo de pernil dissolvido em 500ml de água fervente e cozinhe até que seque todo o caldo. Retire as sobrecoxas e acrescente a manteiga. Doure rapidamente a cebola e o alho, junte a farinha e frite um pouco.

Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o catchup, o requeijão e junte as sobrecoxas reservadas. Separadamente aqueça a colher de óleo e frite os tomates cereja até que murchem um pouco. Junte às sobrecoxas, polvilhe a salsinha e sirva a seguir.

Fonte: http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/sobrecoxa-ao-molho-cremoso-e-prato-pratico-e-diferente-20100128.html 

Salada Grega

Ingredientes

4 tomates fatiados

1 cebola pequena fatiada

1 pepino em fatias

1 pimentão verde sem sementes fatiado

125 g de azeitona preta

250 g de queijo branco ou ricota

Salsa a gosto

9 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de orégano fresco picado

Modo de preparo

1. Em uma saladeira, distribua as fatias de tomate em círculos.

2. Espalhe as fatias de cebola, o pepino e o pimentão.

3. Distribua a azeitona, no centro ponha o queijo ou a ricota esfarelada. Decore com as folhas de salsa.

4. Prepare o molho: em um recipiente, misture bem o azeite, o suco de limão, o açúcar e o orégano. Tempere a salada com o molho.

Dica: sirva a salada grega com torradas.

Fonte receita:  http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/salada-grega-495288.shtml -