Arroz de Páscoa

Ingredientes
1 xícara de arroz
250 g de cogumelos frescos ou 15 g de cogumelos secos
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
30 g de carne de porco, salgada e picada
450 g de cebolas picadas
12 fígados de galinha picados grosseiramente
6 moelas de galinha bem picadas
2 folhas de louro esmigalhadas
1 tomate descascado e picado
4 xícaras de caldo de galinha fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Deixe o arroz de molho em água morna por 15 minutos. Escorra. Corte os cogumelos em fatias e pique-os em cubinhos. Se usar cogumelos secos, deixe de molho em água morna por 15 minutos. Escorra, reserve a água e pique. Numa panela, misture a manteiga, o óleo e a carne de porco. Aqueça, junte a cebola e frite lentamente até que doure ligeiramente. Junte os fígados e as moelas picadas. Adicione as folhas de louro. Doure lentamente por 10 minutos. Junte o tomate, os cogumelos ou o cogumelo seco e a água em que ele ficou de molho. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o arroz e mexa bem. Doure por 2 minutos. Acrescente o caldo de galinha fervente. Tampe e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. Verifique o tempero, muitas vezes não precisa colocar sal. Depois de cozido, retire do fogo, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

COLOMBA PASCAL DIET

Ingredientes:
Massa:
3 tabletes de fermento biológico (45 g)
1/2 xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de adoçante granular
5 ovos
180 g de manteiga
5 xícaras (chá) de farinha de trigo , aproximadamente
1 tablete de Cobertura de Chocolate ao Leite Diet Nestlé , picado

Cobertura:
2 claras
½ xícara (chá) de adoçante granular
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Massa:
Dissolva o fermento em uma tigela com o leite e o adoçante, misturando bem. Junte os ovos, a manteiga e a farinha de trigo e misture bem. Sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa bem lisa, grudando levemente nas mãos. Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas. Adicione o Chocolate picado e misture bem. Divida a massa em duas partes iguais e forme duas bolas. Coloque cada massa em uma fôrma para colomba. Acomode as massas no formato da fôrma e reserve-as.

Cobertura:
Bata as claras levemente até ficarem esbranquiçadas, misture o adoçante e bata mais um pouco. Espalhe o suspiro na superfície das colombas e polvilhe a canela. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.

Dicas:
- Se desejar, substitua a cobertura por 150 g de Cobertura de Chocolate Diet Nestlé ralados e polvilhados sobre as colombas ainda quentes.
- As fôrmas para colomba e as forminhas individuais podem ser encontradas em lojas especializadas em chocolateria ou em casas de artigos para festas.
- O leite deve estar morno ou em temperatura ambiente. O calor excessivo matará as leveduras que fermentam a massa.
- Para congelar, embale a colomba já fria com filme plástico para uso culinário, coloque em saco plástico e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, basta deixar em temperatura ambiente de um dia para o outro.

Rendimento : 2 unidades de 750g ou 10 unidades de 150g

Fonte: Receita e imagem http://www.portaldiabetes.com.br/conteudocompleto.asp?idconteudo=688

Páscoa e o Bacalhau

Bacalhau para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses.

(O nome bacalhau, de acordo com o Dicionário Universal da Língua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu. )

Mundialmente apreciado, a história do bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX. Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.

Mas deve-se aos bascos, povo que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, o comércio do bacalhau. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.

A Igreja Católica, na época da Idade Média, mantinha um rigoroso calendário onde os cristãos deveriam obedecer aos dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas "quentes". O bacalhau era uma comida "fria" e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso, passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.

Conheça as principais variações desse peixe salgado e as diferenças entre elas:

Legítimo Bacalhau: O Cod Gadus Morhua é o Legítim o Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bac alhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional. A PREPARAÇÃO

Dessalgar o bacalhau da forma correta é o segredo para garantir uma receita saborosa e com a textura ideal. Aprenda abaixo o passo a passo:

1. Corte o peixe em postas, com a pele, e coloque-as em um recipiente com altura suficiente para cobri-las com água.

2. Despeje água gelada até que as postas fiquem completamente submersas.

3. Mantenha na geladeira por dois ou três dias e troque a água a cada oito horas.

Fontes imagens e conteúdo:

http://manequim.abril.com.br/culinaria/datas-comemorativas/culinaria-receitas-variadas-com-o-peixe-mais-procurado-da-pascoa-624263.shtml

http://www.bacalhau.com.br/

LASANHA DE BACALHAU E ABOBRINHA

Ingredientes:
2 abobrinhas médias
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de bacalhau sem sal cozido e em lascas
1 cebola média
3 tomates médios
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de queijo de minas (sem sal) curado ralado
QB de sal (a gosto)

Modo de Preparo:
Lave as abobrinhas, retire as extremidades e corte-as em lâminas finas no sentido do comprimento. Escalde-as numa panela com água fervente por 5 minutos. Em seguida, passe a abobrinha em água fria e deixe escorrer. Ligue o forno à temperatura média (180°C). Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Coloque-os numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo até dourar levemente. Adicione o bacalhau e refogue-o, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Descasque a cebola, lave e pique-a em pedaços pequenos. Reserve. Lave os tomates e coloque-os numa panela com 1 litro de água fervente. Deixe por 1 minuto, retire do fogo e escorra a água. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique a polpa em cubos pequenos. Reserve. Leve ao fogo outra panela com o azeite de oliva restante e a cebola e refogue até a cebola dourar. Acrescente os tomates, o manjericão e o sal, se necessário, e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até obter um molho encorpado. Numa assadeira refratária de 22 cm x 14 cm, faça camadas alternadas de molho, de abobrinha e de bacalhau. Finalize com uma camada de molho, polvilhe o queijo e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca
Receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/receita/0,34950,OI19276-EI36,00.html

Bolo Diamante Negro

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
170 g de chocolate Diamante Negro picado

Modo de preparo

1. Para preparar a massa, aqueça o forno a 200ºC.

2. No liquidificador bata o açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina, os ovos e o leite.

3. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento.

4. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve para assar durante 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

5. Para o recheio e a cobertura, em uma panela ponha 1 colher (sopa) de margarina, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até começar se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

6. Corte o bolo ao meio, recheie com metade do creme e espalhe uma camada de chocolate Diamante Negro.

7. Ponha a outra parte do bolo, cubra com o restante do creme e do chocolate.

Dica: para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o fermento antes de colocá-los no liquidificador.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-bolo-diamante-negro-482454.shtml

ROCAMBOLE DE CARNE COM BATATA

Ingredientes:
Massa:
300 g de carne moída
1 clara
1 cebola pequena picada
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de aveia

Recheio:
250 g de batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de requeijão
100 g de presunto de peru ou presunto comum
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

Para pincelar:
1 colher de chá de molho inglês.

Modo de Preparo:
Para a massa de carne:
Em um recipiente, misture a carne, a clara, a cebola, o sal e a salsa. Aos poucos, adicione a aveia ate dar a liga. Reserve.

Recheio:
Misture, em um recipiente a batata amassada e o requeijão.

Montagem:
Abra a massa de carne em cima de uma folha de plástico. Cubra a massa com uma camada de presunto. Espalhe o recheio de batata sobre o presunto. Depois, espalhe o pimentão por cima da batata. Enrole como um rocambole e coloque-o em uma assadeira antiaderente media. Pincele com o molho inglês e leve ao forno pré aquecido em temperatura media 180°C, por cerca de 30 minutos. Espere amornar e fatie.
Para acompanhar pode ser feito o Molho Rose.

Molho:
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
QB de sal e pimenta-do-reino
1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:
Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a margarina e refogue a cebola.
Adicione o extrato de tomate e frite por 2minutos.
Dissolva o amido de milho na água e despeje na panela, mexendo até engrossar.
Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 3minutos.
Mexendo sempre, acrescente sal, pimenta, creme de leite e cozinhe até levantar fervura.

Sugestão: Acrescente batata palha

Bolo crocante de chocolate

MASSA
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
Suco de 1 limão
4 gotas de extrato de baunilha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
1 pitada de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

FAROFA
1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
50 g de manteiga gelada em cubinhos
1 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele picadas
200 g de chocolate meio amargo ralado grosso

Modo de Preparo:

Prepare a farofa: misture o cacau, a canela e o açúcar mascavo. Adicione a manteiga e com as pontas dos dedos, misture até ficar uma farofa. Junte as amêndoas e o chocolate, mexa rapidamente, cubra e leve à geladeira.

Faça a massa: bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Junte os ovos um a um e bata mais após cada adição. Junte o iogurte, o suco de limão e a baunilha e continue batendo até formar um creme homogêneo.

Diminua a velocidade e acrescente a farinha peneirada com o cacau e o sal.

Retire da batedeira e adicione o fermento e o bicarbonato e mexa até ficar uma massa homogênea. Despeje a massa em uma forma tipo anel com buraco no meio, untada e enfarinha. Por cima da massa, espalhe a farofa.

Asse em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 45 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia seco.

Fonte: http://revistawomenshealth.abril.com.br

CHOCOCREME

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:
Numa panela coloque 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e 4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó, leve ao fogo médio e cozinhe até dar ponto de brigadeiro consistente (10 minutos). Reserve.
Num liquidificador coloque 1 lata de creme de leite com soro, 1 vidro de leite de coco (200 ml) e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida) em 4 colheres (sopa) de água e bata bem. Acrescente o brigadeiro (reservado acima) e bata por + 5 minutos.
Em taças coloque o creme (feito acima) e leve à geladeira por +/- 3 horas. Decore e sirva em seguida.

Fonte: Receita e imagem http://www.receitas.com/maisvoce/chococreme-4d514e4652e0b252bc00eac4

Torta de cebola e tomate cereja

Para a massa:
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de salsa
1 galho de alecrim
100g de manteiga gelada em cubinhos
1 ovo
uma pitada de sal

Para o recheio:
30 g de manteiga
2 cebolas grandes em fatias finas
¼ de xícara de chá de vinho do Porto
1 colher de chá de açúcar
1 bouquet de ervas (1 folha de louro, 4 ramos de salsinha, 3 ramos de tomilho)
tomates cereja o quanto baste para cobrir a torta
50g de queijo parmesão em lascas finas
Sal e pimenta do reino

Massa:
Macere a salsa e as folhas de alecrim num pilão, peneire a farinha e o sal em uma tigela grande, junte as ervas maceradas e a manteiga. Com os dedos, esfregue a manteiga na farinha ate formar uma mistura esfarelada. Junte o ovo e trabalhe rapidamente a massa até que fique homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Numa frigideira em fogo médio, derreta a manteiga. Junte as cebolas e uma pitada de sal. Quando as cebolas ficarem translúcidas, adicione o vinho do porto, o açúcar e o bouquet de ervas. Cozinhe até que as cebolas fiquem douradas e brilhantes, ligeiramente caramelizadas. Acerte o sal e a pimenta do reino. Retire do fogo e deixe esfriar.
Aqueça o forno a 180 graus.
Corte os tomatinhos em fatias de 0,5 cm de espessura e reserve.
Retire a massa da geladeira. Com um rolo, abra a massa e cubra uma fôrma de 20cm de diâmetro, passe o rolo nas bordas para cortar a massa. Espalhe as cebolas sobre a massa e sobre elas o manjericão e as lascas de parmesão. Cubra com as fatias de tomate, compondo uma rosa. Polvilhe os tomates-cereja com sal e pimenta do reino e regue com um fio de azeite. Leve a torta ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que os tomates estejam cozidos e a massa esteja crocante e ligeiramente dourada. Retire do forno e pode servir tanto quente quanto fria.

Fonte receita e imagem: http://paneladecobre.blogspot.com.br

MOLHOS BÁSICOS

São aqueles que servem de base para outros molhos, além de ser utilizados como acompanhamento ou complemento de cocção.
São considerados básicos os molhos demi-gace, velouté, bechamel e tomate. Algumas correntes culinárias incluem também o holandês e a maionese.

Dividimos os molhos básicos em quatro grupos e suas subdivisões:
- Molhos de base escura: espanhol; demi-glace.
- Molhos de base clara: bechamel; velouté.
- Molhos emulsionados: maionese; holandês.
- Molho de tomate

Molhos de base escura
Molho espanhol: apesar do nome, o molho é um clássico da cozinha francesa cuja preparação foi muito simplificada. A versão atual mais próxima da receita original tem como ingredientes mirepoix, purê de tomate, fundo escuro, roux escuro, manteiga, sachet d'epices.

Molho demi-glace: o demi-glace nada mais é que a redução em quantidades iguais de fundo escuro e molho espanhol. Deve ser brilhante, translúcido, de coloração marrom escura e textura consistente sem ser viscoso.
Alguns molhos que derivam do demi-glace utilizam-no como base e variam segundo o que é acrescentado. Ex.: chasseur (com cebola roxa picada, champignons picados e vinho branco).

Molhos de base clara
Os molhos de base clara bechamel e velouté diferenciam-se pelo fundo; o elemento de ligação é sempre o roux claro ou amarelo.
Molho bechamel: o marquês de Béchamel, ministro de Rei Luis XIV, foi supostamente o inspirador do molho homônimo. O bechamel é um dos molhos básicos, tendo como elementos roux claro, leite, uma cebola piquée e componentes aromáticos.
O molho bechamel tem muitos derivados e pode ser utilizado como base para sopas e como liga em algumas preparações culinárias (suflês e croquetes).

Molho velouté: o molho velouté é composto por roux e fundo claro (vitela, aves, peixe...), resultando em vários tipos de velouté utilizados nos mais variados pratos e molhos derivados e subderivados.

Molhos emulsionados
São aqueles resultantes de uma emulsão - processo pelo qual dois líquidos antagônicos em sua estrutura molecular, por exemplo água e óleo, são, por meio dispersão em partículas minúsculas, incorporadas temporária ou permanentemente.
A emulsão é temporária quando não se sustenta por muito tempo: molho vinagrete. É permanente quando adicionado um elemento emulsificador - gema - que lhe confere estabilidade: a maionese.
Pode ainda ser semi-permanente, como o molho holandês.

Maionese: a maionese, do francês mayonnaise, é um dos principais molhos emulsionados a frio. Pode ser produzida em indústria alimentícia ou artesanalmente.
Trata-se de um molho estável, cremoso, de coloração marfim ou amarelo-pálido, utilizado como acompanhamento de pratos frios, cobertura de sanduíches e base para outros molhos.

Alguns cuidados são imprescindíveis antes de se fazer a maionese:
+Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente;
+ Utilizar recipiente de aço inoxidável ou louça refratária - materiais como alumínio ou ferro comprometem a qualidade do produto final;
+ Incorporar o azeite (óleo) cuidadosamente;
+ Caso a maionese desande, acrescentar água quente ou vinagre e continuar batendo continuamente.

Molho holandês (sauce hollandaise): na Europa Ocidental, muitos chefs de cozinha pedem como pré-requisito de admissão aos jovens cozinheiros a confecção de um molho holandês, um molho clássico, sutil e delicado. Trata-se de uma emulsão quente, preparada em banho-maria com vinagre de maçã, pimenta-do-reino em grãos, gemas de ovos, manteiga clarificada e suco de limão. O uso da manteiga clarificada resulta em um molho mais estável e sem o gosto pronunciável da manteiga derretida. Uma vez pronto o molho holandês deve ser servido de imediato. Caso seja necessário, conservá-lo em local morno por pouco tempo, em banho maria.

Fonte: http://buquegarni.blogspot.com.br/2006/06/molhos.html

Berinjelas empanadas

Ingredientes:

1 berinjela
umas gotas de limão
sal refinado
1 ovo
pão ralado

Preparação:

Corte as berinjelas às rodelas, salpique com umas gotas de sumo de limão e tempere com um pouco de sal. Passe por ovo e depois por pão ralado. Frite em óleo sem estar demasiado quente.

Deixe repousar sob papel absorvente. Sirva ainda mornas e acompanhe com raminhos de agrião e preparado cremoso de queijo fresco com azeitonas.

Fonte: http://cozinha-sem-tabus.blogspot.com.br/

ARROZ INTEGRAL COM SEMENTE DE LINHAÇA E QUEIJO BRANCO

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de arroz integral
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
2 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (chá) de sal
1 sachê de molho de tomate Pomarola natural sabor Manjericão fresco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
150 g de queijo de minas

Modo de Preparo:
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho.
Acrescente o arroz integral, a linhaça e refogue por mais 3 minutos.
Coloque a água e o sal e abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
Acrescente o molho de tomate Pomorola natural sabor Manjericão fresco e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e cremoso.
Junte o cheiro-verde e o queijo e misture delicadamente. Sirva em seguida.

Fonte: Receita e imagem http://www.gourmetidos.com.br/receita/arroz-integral-com-linhaca-e-queijo/

Pudim Getúlio Vargas

Ingredientes
150 g Coco ralado

1 lata Abacaxi em calda
10 Ovos
500 g Açúcar

Modo de Preparo:
Na batedeira ou no fouet, bata bem os ovos com o açúcar e, sempre batendo, adicione o coco ralado.
Acrescente o abacaxi previamente picado e, por último, sua calda.
Derrame o preparado numa forma de pudim canelada, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Cozinhe o pudim em banho-maria cerca de uma hora, em forno brando.
Deixe esfriar e leve à geladeira.

Fonte: Cozinha Gaúcha

PICANHA AO MOLHO SHOYU

Ingredientes:
1 unidade de picanha bovina
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 dose de conhaque
QB de sal grosso
200 g de champignon em conserva em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Limpe a picanha, e deixe imerso por 20 minutos na mistura de molho shoyu e o conhaque em uma panela. Depois coloque a picanha na assadeira em uma cama de sal grosso e cubra toda a peça com sal grosso e leve ao forno por 40 a 50 minutos. Durante os últimos dez minutos, coloque a mistura de molho shoyu e conhaque e suco da carne (o suco foi acrescentado naturalmente durante a imersão na mistura original de shoyu e conhaque) em uma panela para ferver, acrescente a farinha de trigo ou amido de milho e mexa até tornar um mingau. Acrescente os cogumelos fatiados e sirva em uma molheira. Após retirar a picanha do forno, bata bem com uma faca para retirar o sal grosso.
Dica: Sirva com arroz branco, uma salada verde e o molho.

Fonte: Receita e imagem http://cybercook.terra.com.br/receita-de-picanha-ao-molho-shoyu.html?codigo=4859

Tomatinhos assados - Difícil de resistir

Esses tomates são muito versáteis: podem ser usados em risotos ou como canapés, ou virarem um ótimo molho de massas e peixes.

Ingredientes
500 gramas de tomates tipo uva, ou pode ser usado cereja
4 colheres de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2 galhos de manjericão ou tomilho
1 dente de alho grande com casca

Para o molho:
- 2 colheres de sopa manteiga
- 2 colheres de sopa de vodca (ou cachaça)

Modo de fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 250 graus. Numa assadeira grande, coloque os tomatinhos e parta-os ao meio. Adicione o azeit o sal de a pimenta e misture bem com as mão, aproveitando para apertar os tomates de leve. Aperte o alho com as mãos em uma mesa, apenas para amassá-lo um pouco (mantenha a casca). Junte os manjericão picado e misture mais uma vez.

2. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que os tomates murchem e fiquem queimadinhos nas bordas.

3. Se for serví-los como aperitivo, espere esfriar, tranfira para o recipente que for servir e jogue um fio de azeite por cima.

Se for fazer um molho para massas ou carnes, coloque a assadeira em cima de uma trempe do fogão e ligue no fogo baixo. Adicione a manteiga e a vodca e vá misturando com uma colher, desprendendo o tempero que fica grudado no fundo da assadeira. Quando o molho incorpar, desligue.

Fonte receita e imagem: http://saldebolinha.com/de-novo-tomatinhos-assados/

TORTA DE PÊSSEGO COM CALDA DE LARANJA

Ingredientes:
1 pacote de biscoito recheado sabor chocolate (200 gramas)
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida

Recheio:
1 caixa de gelatina em pó sabor pêssego
1 lata de creme de leite gelado sem soro (300 gramas)
200 gramas de cream cheese
½ xícara (chá) de geleia de pêssego
½ xícara (chá) de água

Para Decorar:
100 gramas de chocolate ao leite ralado

Calda:
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
Triture o biscoito no liquidificador, misture a manteiga ou margarina e trabalhe com os dedos até dar liga. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível com 22cm de diâmetro e leve ao forno médio, preaquecido, por 12 minutos. Leve ao fogo a água e a geleia até levantar fervura, desligue e misture a gelatina até dissolver. Bata no liquidificador com o creme de leite e o cream cheese. Espalhe sobre a torta, alisando com uma espátula. Leve à geladeira por 4 horas. Leve os ingredientes da calda ao fogo médio por 15 minutos. Espere esfriar. Regue a torta com a calda e decore com as raspas de chocolate. Desenforme e sirva.

Fonte: Receita e imagem http://www.livrodereceitas.com/bolos/bolo7558.htm

Salada de legumes com cuscuz e queijo

Ingredientes:
300 g de couve flor cozida
1 cenoura cozida
1 tomate
50 g de azeitonas pretas às rodelas
Q.b. Queijo feta (pode ser ricota ou queijo minas)
Q.b. alface
120 g de cuscuz
1 colher de café de açafrão das índias
Q.b. sal
Q.b. pimenta
Q.b. azeite

1. Colocar a couve-flor em raminhos e a cenoura cortada em pedaços numa travessa.

2. Adicionar o tomate cortado em cubos, as azeitonas e queijo em cubos.

3. Colocar os cuscuz numa taça. Adicionar uma colher de sopa de azeite e o açafrão. Regar com água quente e mexer bem.

4. Adicionar os cuscuz à salada.

5. Por fim, juntar a alface. Temperar com sal, pimenta de moinho e azeite.

Fonte: http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com

BROWNIES SEM GLÚTEN

Ingredientes:
1 xícara (chá) de nozes picadas (ou castanha do pará)
1 colher (chá) de essência de baunilha
⅔ xícara (chá) de óleo
4 ovos
½ colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de creme de arroz
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Numa tigela grande, misture o chocolate em pó e o açúcar, o creme de arroz e o sal. Acrescente os ovos e o óleo e misture bem com uma colher de pau. Coloque a massa em uma forma retangular pequena untada e enfarinhada. Polvilhe as nozes picadas sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por mais ou menos 40 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Fonte:Receita e imagem http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/bolos/brownies_sem_gluten.html
Fonte: Gfutah

Filé de Congrio à mediterrânea com pimentas e azeitonas

Ingredientes:
Peixe:
- 1 kg de filé de Congrio (robalo, badejo ou qualquer peixe de consistência firme)
- 2 xícaras de cebola picada fina
- 2 kg de tomate crudo
- 5 dentes de alho picado fino
- ½ xícara de malagueta picada sem semente (ou menos, se não gostar apimentado)
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de azeitonas pretas sem caroço
- 1 xícara de azeitona verde sem caroço
- 2 limões
- 1 xícara de azeite de oliva
- ½ xícara de farinha de trigo
- sal e pimenta

Tomate crudo:
- 2 kg tomate concassé (sem pele e sem semente, cortado em pequenos cubos).
- 5 dentes de alho finamente picados
- 100 ml de azeite de oliva
- 2 maços de manjericão fresco
- Q.B de sal



Modo de Fazer:

1. Leve um caldeirão com água para ferver.
2. Com uma faca pequena, retire o “umbigo” dos tomates e faça um corte em forma de cruz na outra extremidade.
3. Coloque os tomates na água fervente e, quando perceber que a pele começa a amolecer (por volta de 1 ou 2 minutos), retire-os da água quente e imediatamente coloque-os em um recipiente com água fria (com gelo).
4. Retire a pele, corte ao meio, retire as sementes e corte em brunoise (cubos pequenos).
5. Aqueça o azeite, refogue o alho, adicione os tomates, salteie e regule com o sal.
6. Por fim, junte as folhas do manjericão.
7. Asse os filés de peixe em forno, e depois adicione o molho por cima dos filés.
8.
Peixe
1. Corte o peixe em pedaços de 3 dedos de largura.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Passe na farinha e frite no azeite de oliva até dourar. Reserve.
4. Limpe a frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue o alho, a cebola, o louro e as pimentas.
5. Agregar o tomate crudo e refogue lentamente por 5 minutos.
6. Corrija com sal e pimenta.
7. Coloque o peixe em uma panela que possa ser levada à mesa (de barro, de preferência), agregue as azeitonas, cobrir o peixe com o molho, agregar 2 xícaras de água.
8. Cozinhe por 10 minutos até o peixe ficar macio.
9. Regue com o suco do limão e sirva.

Fonte: http://lazer.hsw.uol.com.br/especial-de-natal-menu52.htm

PÃO NAN (Receita Indiana)

Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
50 g de açúcar
30 g de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
40 g de manteiga sem sal (derretida)
1 ovo
100 ml de iogurte natural
1/2 xícara de água

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente.
Mexa até a massa ficar homogênea.
Separe a massa em 10 bolinhas.
Em seguida, deixe a massa descansar por 2 ou 3 h.
Abra com um rolo de macarrão e coloque para assar até a casca do pão ficar dourada.
O período para o preparo final depende da temperatura de cada forno.
Por cima do pão, vai manteiga derretida também.

Obs: o pão pode ser feito também na frigideira.

-Para assar no forno tradicional:
Aqueça o forno a 300ºC.
Numa assadeira média, coloque a massa aberta em uma forma oval (não é necessário untar). Deixe assar por três minutos.
Após assado, pincele com manteiga quente a gosto.

-Para assar na frigideira:
Numa frigideira média (de preferência, com teflon), abra a massa em forma oval e deixe assar por dois minutos. Tampe a frigideira.
Após assado, pincele com manteiga quente a gosto.

Curiosidades:
O pão é um símbolo em quase todas as culturas.
O pão é o alimento principal da Índia. Eles sempre comem pão com alguma coisa (peixe, arroz, frango).
O pão típico da índia chama-se nan. É um alimento nobre, servido em banquetes, casamentos, festas de aniversário, hotéis e restaurantes. Além de muito gostoso, é preparado de uma maneira simples e assado de um jeito diferente: na parede do forno.
O forno se chama tandoor. É de barro, aquecido com carvão e embutido no chão, com formato de vaso. O segredo da massa do nan é ficar meio úmida, nem seca nem molhada demais. A tradição é sempre comer com a mão direita pois, com a esquerda, eles fazem a higiene pessoal.

Fonte: Receita e imagem http://www.receitas.com/maisvoce/pao-nan-receita-indiana-4d50743e52e0b252bc0013ec

Macarrão com abóbora e presunto

Ingredientes para 4-5 pessoas

3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho, espremido
55 g de pão ralado
500 g de abóbora, descascada e cortada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola roxa, cortada em tiras finas
120 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras
200 ml de nata
55 g de queijo cheddar, ralado em fios + um pouco para guarnecer
400 g de massa tipo macarrão penne rigate
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
Q.B de sal & pimenta de preferencia moída no momento, pois deixa o sabor mais exaltado.

Preparação

Misturar 2 colheres (sopa) de azeite juntamente com o alho espremido e o pão ralado num prato fundo. Levar ao micro-ondas, em potência máxima, durante 4-5 minutos, mexendo de minuto em minuto até ficar tostado e estaladiço. Reservar.

Aquecer a manteiga com o azeite restante numa caçarola. Adicionar as tiras de cebola e os cubos de abóbora. Refogar em lume médio durante 5 minutos.

Juntar as tiras de presunto e envolver. Saltear por mais 2-3 minutos. Juntar as natas. Levar a ferver e baixar o fogo. Cobrir com uma tampa e cozinhar em fogo brando até a abóbora se apresentar macia, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e juntar esta ao preparado de presunto e abóbora.

Adicionar o queijo ralado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Salpicar com a mistura de pão ralado e alho. Guarnecer com mais um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : livro Massas - Parragon Books (Portugal)

STROGONOFF DE FRANGO COM BATATAS

Ingredientes:
3 peitos de frango sem pele picados em cubos
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
½ xícara (chá) de ketchup
1/3 xícara (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
1 xícara (chá) de creme de leite
QB de batata-palha
4 batatas fervidas com casca

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o frango com o alho e a maionese, mexendo bem.
Numa frigideira derreta a manteiga e doure a cebola, depois adicione o frango e cozinhe até que fique bem dourado e cozido.
Adicione os cogumelos ao frango, depois o ketchup e a mostarda. Misture bem e adicione o creme de leite, mexendo para que fique bem integrado. Tempere com sal e pimenta. Para servir, corte as batatas ao meio; coloque duas metades de batata num prato e cubra-as com strogonoff de frango, por cima coloque bastante batata-palha.

Fonte: Receita e imagem http://www.informacaonutricional.net/nutricao/receita-strogonoff-de-frango-com-batatas/

Broinhas de Laranja com Uvas Passas

Ingredientes:
550 gramas de farinha
120 gramas de açúcar
180 gramas de manteiga amolecida
Suco de duas laranjas
4 gemas

Modo de fazer:
Junta-se a farinha com o açúcar, acrescenta-se a manteiga e mexe-se.
Por fim juntar o suco das laranjas e as gemas.
Amassar bem até obter uma massa homogênea.

Entretanto envolver 100 gramas de uvas passas demolhadas em suco de laranja, para que estas absorvam o líquido.

Com as mãos, formar pequenas broas, e colocar no meio as uvas passas.

Levar a forno quente cerca de 20 minutos.

Fonte receita e imagem: http://estreladeanis.blogs.sapo.pt/1036.html
http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com/
Autor(a)Susana Canhola
Blogue: Estrela de Anis

SALADA COM VERDURAS E FRUTAS

Ingredientes:
Para a salada:
1 xícara (chá) de alface
1 xícara (chá) de agrião
1 xícara (chá) de rúcula
1 xícara (chá) de acelga
1/2 xícara (chá) de uvas sem caroço
1/2 xícara (chá)de morangos
1/2 xícara (chá) de mamão papaia picado
1/2 xícara (chá)de abacaxi picado

Para salpicar:
2 colheres (sopa) de nozes picadas
QB de hortelã picada

Para o molho:
1/4 de xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (café) de sal

Modo de Preparo:
Arrume as folhas (previamente higienizadas) em uma saladeira e distribua as frutas por cima. Para o molho, misture todos os ingredientes. Na hora de servir, regue a salada com o molho e salpique com a hortelã e as nozes.

Fonte: Receita e imagem http://cantinhovegetariano.blogspot.com/2012/03/salada-com-verduras-e-frutas.html#more

Pudim de Ricota

Ingredientes/Quantidade:

14 claras de ovos
Duas latas de leite condensado
Meio litro de leite integral
300g de ricota
Meio copo (tipo americano) de limão espremido
20g de maisena

Modo de preparo do pudim:

Bata as claras em neve e deixe reservado. Em outro recipiente misture o restante dos ingredientes. Acrescente as claras em neve, Misture levemente. Unte uma assadeira de pudim com margarina e coloque caramelo. Assar em banho-maria a 200°C por aproximadamente 40 min., ou até que o pudim esteja cozido. Reserve. Após esfriar, desenforme o pudim e conserve-o em geladeira até o momento de servir.

Fonte receita e imagem: www.itaquara.com.br

ROSQUINHA DOCE

Ingredientes:
½ quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento para pão
125 ml de água
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga ou margarina
2 ovos
1 pitada de sal
1 gema para pincelar

Calda:
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
QB de açúcar cristal

Modo de Preparo:
Esfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture até ficar líquido. Adicione a água morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), raspas de limão ou laranja (opcional), açúcar, margarina e os ovos levemente batidos. Misture. Adicione o fermento reservado e mexa até se agregarem (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Pegue pedaços da massa e faça cordões. Dobre ao meio e trance. Uma as pontas deixando um formato redondo, coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150°C por 10 a 15 minutos e suba para 180°C por mais 10 minutos. Após assar passe pela canela e a seguir pelo açúcar cristal.

Calda:
Em um recipiente misture o leite e o leite condensado.

Dica: Se desejar substitua o açúcar cristal por coco ralado.

Fonte: Receita e imagem http://tvculinaria.tvgazeta.com.br/receitas/item/rosquinha-doce?category_id=12

MINIABÓBORAS RECHEADAS COM ARROZ E CARNE-SECA

Ingredientes
4 Unidade(s) miniabóboras moranga
1 Colher(es) de sopa óleo
250 Grama(s) carne-seca dessalgada, aferventada e desfiada
1 Xícara(s) arroz
2 Xícara(s) água fervente
1 Colher(es) de sopa coentro picado
1 Colher(es) de sopa cebolinha picada
A gosto Para untar: óleo Para cobrir: papel alumínio

Modo de preparo


Preaqueça o forno em temperatura média (180C).
Corte uma tampa na parte superior das abóboras. Retire-a e reserve.
Unte as abóboras e cubra-as com o papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos ou até a polpa ficar macia.
Retire, com cuidado, as sementes e a polpa das abóboras com o auxílio de uma colher para não furar a casca. Reserve a polpa e as abóboras.
Em uma panela média, aqueça o óleo, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
Junte a carne-seca e refogue rapidamente. Adicione a água e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar o líquido.
Retire do fogo, adicione a polpa picada da abóbora reservada, o coentro e a cebolinha. Misture e coloque dentro das abóboras reservadas. Sirva em seguida.

Fonte imagem e receita: https://www.portalvital.com/receitas/carnes/miniaboboras-recheadas-com-arroz-e-carne-seca

GELADO DE LEITE CONDENSADO COM GELATINA

Ingredientes:
1 pacote de gelatina sabor cereja ou morango
2 xícaras (chá) de frutas picadas (maçã, manga, uva, morango)
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) suco de limão

Modo de Preparo:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
Distribua em 6 (seis) taças, ocupando 2/3 de cada, e leve à geladeira até firmar.
Sobre a gelatina firme, distribua as frutas picadas.
No liquidificador, bata o leite condensado com o suco de limão, sem parar, durante 5 (cinco) minutos ou até formar um creme espesso.
Distribua sobre as frutas. Leve para gelar.

Fonte: Receita e imagem http://receitasmais.com.br/doces-e-sobremesas/gelado-de-leite-condensado-com-gelatina

Bisteca de Porco ao Molho de Mostarda, Mel e Laranja

Ingredientes:
Bisteca:
Azeite de oliva
2 Bistecas de porco
Pimenta do reino
Alho
Sal

Temperar as bistecas com alho, sal e pimenta a gosto. Aquecer uma frigideira, colocar o azeite e dourar as bistecas, deixe cozinhar bem, lembre que a carne de porco não pode ser consumida mal passada. Reserve em local aquecido. (ou prepare as bistecas enquanto o molho está cozinhando)

Dica: Dê um pique com a faca no lado oposto ao osso, para que a carne não enrole enquanto cozinha.


Molho de Mostarda
30 gr mostarda
20 gr mel
60 ml suco de laranja
Casca da pele de meia laranja
250 ml de caldo de carne
50 ml vinho branco seco
1 talo pequeno de aipo
1 cenoura pequena em rodelas
1 cebola média cortada em gomos
30 gr de manteiga
30 gr de farinha
Pimenta do reino
Sal

Levar ao fogo uma panela com a cebola, cenoura, aipo, vinho, suco de laranja, a raspa da casca e o caldo de carne, deixe cozinhar até o caldo reduzir. Retire do fogo, coe e dispense os legumes.

Derreter a manteiga numa panela e acrescentar a farinha, deixe tomar cor rapidamente e acrescente o caldo, a mostarda e o mel, ferva por uns 10 minutos, ou até que fique encorpado, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Experimente, corrija a mostarda e o mel, conforme agradar ao seu paladar.


Fonte receita e imagem: http://www.frigideiras.com/2010/07/bisteca-de-porco-ao-molho-de-mostarde-e.html

SURPRESA DE BANANA

Ingredientes:
Para a torta:
1 xícara (chá) de biscoito de chocolate moído
1/2 xícara (chá) de nozes moídas (ou castanha de caju, ou castanha-do-Pará ou amendoim torrado)
2 colheres (sopa) de açúcar
50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 e 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
1/2 copo (tipo americano) de suco de maracujá
3 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 bananas amassadas como purê
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de rum
1 pitada de noz-moscada
3 claras batidas em neve

Para o ganache:
1 xícara (chá) de chocolate amargo ralado
1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo:
Torta:
Numa tigela misture o biscoito, as nozes, o açúcar e a manteiga. Depois de bem misturado, forre o fundo de uma fôrma de fundo falso (26 cm de diâmetro X 6 cm de altura) e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 10 minutos. Reserve.
Hidrate a gelatina no suco de maracujá e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Reserve.
Numa tigela, com o auxílio de um batedor de arame, bata as gemas com o açúcar mascavo até ficar um creme fofo. Adicione as bananas amassadas como um purê, o creme de leite fresco, o rum e a noz-moscada e misture bem. Junte delicadamente as claras batidas em neve.
Coloque esta mistura na fôrma (com o biscoito assado) e leve à geladeira por 2 horas.
Cubra com ganache de chocolate e leve para gelar por mais 30 minutos.

Ganache de chocolate:
Numa tigela misture o chocolate, o creme de leite fresco e o rum e leve em banho maria para derreter.

Fonte: Receita e imagem http://www.receitas.com/maisvoce/surpresa-de-banana-4d50ef5952e0b252bc009454

Bolinho de Milho Verde com Bacalhau

Ingredientes:
3 colheres (sopa) manteiga
1 cebola picadinha
1 xícara (chá) bacalhau cozido e desfiado
1 lata milho
200 ml leite de coco
1 xícara (chá) farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
½ xícara (chá) parmesão ralado

Recheio:
100 g queijo em palitos

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o milho com o leite de coco. Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Acrescente a mistura batida do liquidificador, o bacalhau e deixe ferver. Neste momento coloque a farinha, acerte sal, pimenta, salsinha e misture até que se forme um a massa cozida. Faça pequenas bolinhas, recheie com um palitinho de queijo de sua preferência e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva .
Dica: Sirva com molho tártaro

Receita de Julio Cruz - Chef de Cozinha, fonte www.band.com.br