PANETONE COM FERMENTAÇAO NATURAL

 

Por Shirley Marques

Alimente seu fermento natural na proporção 1/1/2, ou seja:

50gr de fermento natural

50gr de água filtrada, fervida e resfriada em temperatura ambiente

100gr de farinha de trigo branca

Fica, uma massa bem firme, tipo massa para pizza. Veja como fazer aqui 👇

https://youtu.be/DRVAdkOeg7M (50g fermento + 50g de água + 100g de farinha)

 

Ingredientes:

- Para o 1° passo:

210gr de farinha de trigo peneirada  (eu usei a Dona Benta Reserva Especial)

70gr de fermento natural bem ativado

100gr de água em temperatura ambiente

50gr de açúcar cristal peneirado

3 gemas geladas = 45g

70gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente e firme.

Modo de Preparo:

Ver vídeo. ( https://www.youtube.com/watch?v=sY_Oro5S0TE )

 

Ingredientes:

- Para o aroma:

Preparar 1 dia antes de fazer o panetone.

Raspas de 1 limão

Suco de 1/2 limão

Raspas de 1 laranja

Suco de 1 laranja

QB de nós moscada

1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de rum

1 pau de canela

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até reduzir 3/4. Não deixar engrossar muito, para não açucarar. Passe pela peneira, coloque em um vidro com tampa e leve à geladeira até o momento de utilizar. Dura no máximo 2 semanas.

 Ingredientes:

- Para o 2° passo:

A massa do 1° passo

50gr de farinha de trigo peneirada

45gr de açúcar cristal peneirado

4 gemas geladas = 50g

3gr de sal

50gr de manteiga em temperatura ambiente e firme

1 colher (sopa) de aroma

1 colher (chá) de essência de baunilha

100gr de frutas cristalizadas

100gr de uvas passas

Modo de Preparo:

 Ver vídeo ( https://www.youtube.com/watch?v=sY_Oro5S0TE )

 

Essa receita dá 2 panetones de aproximadamente 500gr.

Forno preaquecido a uma temperatura de 180° C. Tempo de forno, mais ou menos 50 minutos.

Mais dicas no vídeo:

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=sY_Oro5S0TE