Ingredientes:
500g de chocolate diet
QB de castanha do Pará picada
QB de nozes picadas
QB de damasco picado
QB de ameixa preta picada
QB de pistache ou frutas secas do seu gosto
Modo de Preparo:
1. Numa tábua, pique o chocolate.
2. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária
grande e leve ao micro ondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate
em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha
com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela
refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o
calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter,
retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante
não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que
ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a
água.
3. Numa superfície limpa de trabalho, de preferência uma
mesa ou tábua de mármore, despeje 2/3 do chocolate derretido. Com uma espátula
de confeiteiro, mexa o chocolate no sentido das bordas para o centro, para que
esfrie um pouco, mas sem deixar endurecer. Se estiver usando um termômetro,
pare de mexer o chocolate quando ele atingir 28ºC. Ou seja, ele deve estar
líquido, mas frio.
4. Com a mesma espátula, volte o chocolate manipulado à
tigela com o 1/3 de chocolate derretido e misture bem. A temperatura final do
chocolate deve aumentar para 30ºC. Na cozinha profissional, para que as
temperaturas sejam precisas, o termômetro digital é sempre utilizado. Em casa,
sem o termômetro, o truque é trabalhar com o chocolate frio, porém fluido.
5. Numa fôrma própria para fazer barrinhas de chocolate,
despeje o chocolate derretido, preenchendo todas as cavidades. Bata a fôrma na
superfície de trabalho para não deixar que se formem bolhas de ar.
6. Rapidamente, antes que o chocolate seque, sobre cada
barrinha coloque um pedaço de nozes, um de damasco e uma uva-passa. Com as
mãos, pressione levemente para que elas grudem no chocolate.
7. Deixe secar por 20 minutos e desenforme.
Observações: Utilizei o chocolate diet (você pode usar o
branco, meio amargo ou o amargo), colher de sopa para despejar o chocolate sobre uma forma, coloquei várias frutas secas por cima e levei p/a geladeira até endurecer, conforme fotos.
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