Para a massa:
Ingredientes:
1½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar
Modo de preparo:
No liquidificador, junte o leite, a farinha de
trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no
próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em
temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois do tempo do
descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira
antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro, e espalhe um
pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita
(se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa
com uma concha média — que também serve de medida.
Faça um movimento circular com a frigideira de modo
a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as
bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a
massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por
disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo
na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12
discos.
Para o recheio:
Ingredientes:
500g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)
Modo de preparo:
Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe
as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou
vinagre. Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo).
Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve.
Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a
ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira
as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam
no funda da tigela com a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos
poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.
Transfira as folhas de volta para a peneira e
pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante.
Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho
picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo. Isso é
importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar. Junte
as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar.
Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal,
pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.
Para o molho branco:
Ingredientes:
1l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)
Modo de preparo:
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a
farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa
misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o
leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até
levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e
pimenta-do-reino moída na hora.
Para a montagem:
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de nozes picadas
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de salsa fresca (a gosto)
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da
pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um
refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.
Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido
à parte. Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno
por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com
as folhas de salsa fresca.
