Arroz de Páscoa

Ingredientes
1 xícara de arroz
250 g de cogumelos frescos ou 15 g de cogumelos secos
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
30 g de carne de porco, salgada e picada
450 g de cebolas picadas
12 fígados de galinha picados grosseiramente
6 moelas de galinha bem picadas
2 folhas de louro esmigalhadas
1 tomate descascado e picado
4 xícaras de caldo de galinha fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Deixe o arroz de molho em água morna por 15 minutos. Escorra. Corte os cogumelos em fatias e pique-os em cubinhos. Se usar cogumelos secos, deixe de molho em água morna por 15 minutos. Escorra, reserve a água e pique. Numa panela, misture a manteiga, o óleo e a carne de porco. Aqueça, junte a cebola e frite lentamente até que doure ligeiramente. Junte os fígados e as moelas picadas. Adicione as folhas de louro. Doure lentamente por 10 minutos. Junte o tomate, os cogumelos ou o cogumelo seco e a água em que ele ficou de molho. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o arroz e mexa bem. Doure por 2 minutos. Acrescente o caldo de galinha fervente. Tampe e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. Verifique o tempero, muitas vezes não precisa colocar sal. Depois de cozido, retire do fogo, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

COLOMBA PASCAL DIET

Ingredientes:
Massa:
3 tabletes de fermento biológico (45 g)
1/2 xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de adoçante granular
5 ovos
180 g de manteiga
5 xícaras (chá) de farinha de trigo , aproximadamente
1 tablete de Cobertura de Chocolate ao Leite Diet Nestlé , picado

Cobertura:
2 claras
½ xícara (chá) de adoçante granular
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Massa:
Dissolva o fermento em uma tigela com o leite e o adoçante, misturando bem. Junte os ovos, a manteiga e a farinha de trigo e misture bem. Sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa bem lisa, grudando levemente nas mãos. Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas. Adicione o Chocolate picado e misture bem. Divida a massa em duas partes iguais e forme duas bolas. Coloque cada massa em uma fôrma para colomba. Acomode as massas no formato da fôrma e reserve-as.

Cobertura:
Bata as claras levemente até ficarem esbranquiçadas, misture o adoçante e bata mais um pouco. Espalhe o suspiro na superfície das colombas e polvilhe a canela. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.

Dicas:
- Se desejar, substitua a cobertura por 150 g de Cobertura de Chocolate Diet Nestlé ralados e polvilhados sobre as colombas ainda quentes.
- As fôrmas para colomba e as forminhas individuais podem ser encontradas em lojas especializadas em chocolateria ou em casas de artigos para festas.
- O leite deve estar morno ou em temperatura ambiente. O calor excessivo matará as leveduras que fermentam a massa.
- Para congelar, embale a colomba já fria com filme plástico para uso culinário, coloque em saco plástico e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, basta deixar em temperatura ambiente de um dia para o outro.

Rendimento : 2 unidades de 750g ou 10 unidades de 150g

Fonte: Receita e imagem http://www.portaldiabetes.com.br/conteudocompleto.asp?idconteudo=688

Páscoa e o Bacalhau

Bacalhau para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses.

(O nome bacalhau, de acordo com o Dicionário Universal da Língua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu. )

Mundialmente apreciado, a história do bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX. Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.

Mas deve-se aos bascos, povo que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, o comércio do bacalhau. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.

A Igreja Católica, na época da Idade Média, mantinha um rigoroso calendário onde os cristãos deveriam obedecer aos dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas "quentes". O bacalhau era uma comida "fria" e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso, passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.

Conheça as principais variações desse peixe salgado e as diferenças entre elas:

Legítimo Bacalhau: O Cod Gadus Morhua é o Legítim o Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bac alhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional. A PREPARAÇÃO

Dessalgar o bacalhau da forma correta é o segredo para garantir uma receita saborosa e com a textura ideal. Aprenda abaixo o passo a passo:

1. Corte o peixe em postas, com a pele, e coloque-as em um recipiente com altura suficiente para cobri-las com água.

2. Despeje água gelada até que as postas fiquem completamente submersas.

3. Mantenha na geladeira por dois ou três dias e troque a água a cada oito horas.

Fontes imagens e conteúdo:

http://manequim.abril.com.br/culinaria/datas-comemorativas/culinaria-receitas-variadas-com-o-peixe-mais-procurado-da-pascoa-624263.shtml

http://www.bacalhau.com.br/

LASANHA DE BACALHAU E ABOBRINHA

Ingredientes:
2 abobrinhas médias
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de bacalhau sem sal cozido e em lascas
1 cebola média
3 tomates médios
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de queijo de minas (sem sal) curado ralado
QB de sal (a gosto)

Modo de Preparo:
Lave as abobrinhas, retire as extremidades e corte-as em lâminas finas no sentido do comprimento. Escalde-as numa panela com água fervente por 5 minutos. Em seguida, passe a abobrinha em água fria e deixe escorrer. Ligue o forno à temperatura média (180°C). Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Coloque-os numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo até dourar levemente. Adicione o bacalhau e refogue-o, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Descasque a cebola, lave e pique-a em pedaços pequenos. Reserve. Lave os tomates e coloque-os numa panela com 1 litro de água fervente. Deixe por 1 minuto, retire do fogo e escorra a água. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique a polpa em cubos pequenos. Reserve. Leve ao fogo outra panela com o azeite de oliva restante e a cebola e refogue até a cebola dourar. Acrescente os tomates, o manjericão e o sal, se necessário, e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até obter um molho encorpado. Numa assadeira refratária de 22 cm x 14 cm, faça camadas alternadas de molho, de abobrinha e de bacalhau. Finalize com uma camada de molho, polvilhe o queijo e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca
Receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/receita/0,34950,OI19276-EI36,00.html

Bolo Diamante Negro

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
170 g de chocolate Diamante Negro picado

Modo de preparo

1. Para preparar a massa, aqueça o forno a 200ºC.

2. No liquidificador bata o açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina, os ovos e o leite.

3. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento.

4. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve para assar durante 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

5. Para o recheio e a cobertura, em uma panela ponha 1 colher (sopa) de margarina, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até começar se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

6. Corte o bolo ao meio, recheie com metade do creme e espalhe uma camada de chocolate Diamante Negro.

7. Ponha a outra parte do bolo, cubra com o restante do creme e do chocolate.

Dica: para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o fermento antes de colocá-los no liquidificador.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-bolo-diamante-negro-482454.shtml

ROCAMBOLE DE CARNE COM BATATA

Ingredientes:
Massa:
300 g de carne moída
1 clara
1 cebola pequena picada
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de aveia

Recheio:
250 g de batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de requeijão
100 g de presunto de peru ou presunto comum
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

Para pincelar:
1 colher de chá de molho inglês.

Modo de Preparo:
Para a massa de carne:
Em um recipiente, misture a carne, a clara, a cebola, o sal e a salsa. Aos poucos, adicione a aveia ate dar a liga. Reserve.

Recheio:
Misture, em um recipiente a batata amassada e o requeijão.

Montagem:
Abra a massa de carne em cima de uma folha de plástico. Cubra a massa com uma camada de presunto. Espalhe o recheio de batata sobre o presunto. Depois, espalhe o pimentão por cima da batata. Enrole como um rocambole e coloque-o em uma assadeira antiaderente media. Pincele com o molho inglês e leve ao forno pré aquecido em temperatura media 180°C, por cerca de 30 minutos. Espere amornar e fatie.
Para acompanhar pode ser feito o Molho Rose.

Molho:
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
QB de sal e pimenta-do-reino
1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:
Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a margarina e refogue a cebola.
Adicione o extrato de tomate e frite por 2minutos.
Dissolva o amido de milho na água e despeje na panela, mexendo até engrossar.
Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 3minutos.
Mexendo sempre, acrescente sal, pimenta, creme de leite e cozinhe até levantar fervura.

Sugestão: Acrescente batata palha

Bolo crocante de chocolate

MASSA
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
Suco de 1 limão
4 gotas de extrato de baunilha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
1 pitada de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

FAROFA
1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
50 g de manteiga gelada em cubinhos
1 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele picadas
200 g de chocolate meio amargo ralado grosso

Modo de Preparo:

Prepare a farofa: misture o cacau, a canela e o açúcar mascavo. Adicione a manteiga e com as pontas dos dedos, misture até ficar uma farofa. Junte as amêndoas e o chocolate, mexa rapidamente, cubra e leve à geladeira.

Faça a massa: bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Junte os ovos um a um e bata mais após cada adição. Junte o iogurte, o suco de limão e a baunilha e continue batendo até formar um creme homogêneo.

Diminua a velocidade e acrescente a farinha peneirada com o cacau e o sal.

Retire da batedeira e adicione o fermento e o bicarbonato e mexa até ficar uma massa homogênea. Despeje a massa em uma forma tipo anel com buraco no meio, untada e enfarinha. Por cima da massa, espalhe a farofa.

Asse em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 45 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia seco.

Fonte: http://revistawomenshealth.abril.com.br

CHOCOCREME

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:
Numa panela coloque 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e 4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó, leve ao fogo médio e cozinhe até dar ponto de brigadeiro consistente (10 minutos). Reserve.
Num liquidificador coloque 1 lata de creme de leite com soro, 1 vidro de leite de coco (200 ml) e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida) em 4 colheres (sopa) de água e bata bem. Acrescente o brigadeiro (reservado acima) e bata por + 5 minutos.
Em taças coloque o creme (feito acima) e leve à geladeira por +/- 3 horas. Decore e sirva em seguida.

Fonte: Receita e imagem http://www.receitas.com/maisvoce/chococreme-4d514e4652e0b252bc00eac4

Torta de cebola e tomate cereja

Para a massa:
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de salsa
1 galho de alecrim
100g de manteiga gelada em cubinhos
1 ovo
uma pitada de sal

Para o recheio:
30 g de manteiga
2 cebolas grandes em fatias finas
¼ de xícara de chá de vinho do Porto
1 colher de chá de açúcar
1 bouquet de ervas (1 folha de louro, 4 ramos de salsinha, 3 ramos de tomilho)
tomates cereja o quanto baste para cobrir a torta
50g de queijo parmesão em lascas finas
Sal e pimenta do reino

Massa:
Macere a salsa e as folhas de alecrim num pilão, peneire a farinha e o sal em uma tigela grande, junte as ervas maceradas e a manteiga. Com os dedos, esfregue a manteiga na farinha ate formar uma mistura esfarelada. Junte o ovo e trabalhe rapidamente a massa até que fique homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Numa frigideira em fogo médio, derreta a manteiga. Junte as cebolas e uma pitada de sal. Quando as cebolas ficarem translúcidas, adicione o vinho do porto, o açúcar e o bouquet de ervas. Cozinhe até que as cebolas fiquem douradas e brilhantes, ligeiramente caramelizadas. Acerte o sal e a pimenta do reino. Retire do fogo e deixe esfriar.
Aqueça o forno a 180 graus.
Corte os tomatinhos em fatias de 0,5 cm de espessura e reserve.
Retire a massa da geladeira. Com um rolo, abra a massa e cubra uma fôrma de 20cm de diâmetro, passe o rolo nas bordas para cortar a massa. Espalhe as cebolas sobre a massa e sobre elas o manjericão e as lascas de parmesão. Cubra com as fatias de tomate, compondo uma rosa. Polvilhe os tomates-cereja com sal e pimenta do reino e regue com um fio de azeite. Leve a torta ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que os tomates estejam cozidos e a massa esteja crocante e ligeiramente dourada. Retire do forno e pode servir tanto quente quanto fria.

Fonte receita e imagem: http://paneladecobre.blogspot.com.br

MOLHOS BÁSICOS

São aqueles que servem de base para outros molhos, além de ser utilizados como acompanhamento ou complemento de cocção.
São considerados básicos os molhos demi-gace, velouté, bechamel e tomate. Algumas correntes culinárias incluem também o holandês e a maionese.

Dividimos os molhos básicos em quatro grupos e suas subdivisões:
- Molhos de base escura: espanhol; demi-glace.
- Molhos de base clara: bechamel; velouté.
- Molhos emulsionados: maionese; holandês.
- Molho de tomate

Molhos de base escura
Molho espanhol: apesar do nome, o molho é um clássico da cozinha francesa cuja preparação foi muito simplificada. A versão atual mais próxima da receita original tem como ingredientes mirepoix, purê de tomate, fundo escuro, roux escuro, manteiga, sachet d'epices.

Molho demi-glace: o demi-glace nada mais é que a redução em quantidades iguais de fundo escuro e molho espanhol. Deve ser brilhante, translúcido, de coloração marrom escura e textura consistente sem ser viscoso.
Alguns molhos que derivam do demi-glace utilizam-no como base e variam segundo o que é acrescentado. Ex.: chasseur (com cebola roxa picada, champignons picados e vinho branco).

Molhos de base clara
Os molhos de base clara bechamel e velouté diferenciam-se pelo fundo; o elemento de ligação é sempre o roux claro ou amarelo.
Molho bechamel: o marquês de Béchamel, ministro de Rei Luis XIV, foi supostamente o inspirador do molho homônimo. O bechamel é um dos molhos básicos, tendo como elementos roux claro, leite, uma cebola piquée e componentes aromáticos.
O molho bechamel tem muitos derivados e pode ser utilizado como base para sopas e como liga em algumas preparações culinárias (suflês e croquetes).

Molho velouté: o molho velouté é composto por roux e fundo claro (vitela, aves, peixe...), resultando em vários tipos de velouté utilizados nos mais variados pratos e molhos derivados e subderivados.

Molhos emulsionados
São aqueles resultantes de uma emulsão - processo pelo qual dois líquidos antagônicos em sua estrutura molecular, por exemplo água e óleo, são, por meio dispersão em partículas minúsculas, incorporadas temporária ou permanentemente.
A emulsão é temporária quando não se sustenta por muito tempo: molho vinagrete. É permanente quando adicionado um elemento emulsificador - gema - que lhe confere estabilidade: a maionese.
Pode ainda ser semi-permanente, como o molho holandês.

Maionese: a maionese, do francês mayonnaise, é um dos principais molhos emulsionados a frio. Pode ser produzida em indústria alimentícia ou artesanalmente.
Trata-se de um molho estável, cremoso, de coloração marfim ou amarelo-pálido, utilizado como acompanhamento de pratos frios, cobertura de sanduíches e base para outros molhos.

Alguns cuidados são imprescindíveis antes de se fazer a maionese:
+Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente;
+ Utilizar recipiente de aço inoxidável ou louça refratária - materiais como alumínio ou ferro comprometem a qualidade do produto final;
+ Incorporar o azeite (óleo) cuidadosamente;
+ Caso a maionese desande, acrescentar água quente ou vinagre e continuar batendo continuamente.

Molho holandês (sauce hollandaise): na Europa Ocidental, muitos chefs de cozinha pedem como pré-requisito de admissão aos jovens cozinheiros a confecção de um molho holandês, um molho clássico, sutil e delicado. Trata-se de uma emulsão quente, preparada em banho-maria com vinagre de maçã, pimenta-do-reino em grãos, gemas de ovos, manteiga clarificada e suco de limão. O uso da manteiga clarificada resulta em um molho mais estável e sem o gosto pronunciável da manteiga derretida. Uma vez pronto o molho holandês deve ser servido de imediato. Caso seja necessário, conservá-lo em local morno por pouco tempo, em banho maria.

Fonte: http://buquegarni.blogspot.com.br/2006/06/molhos.html