Quiche Provençal

Ingredientes
200g de farinha de trigo
sal
100g de manteiga
1 ovo
2 colheres de agua

Para o Recheio:
200ml de creme de leite
100ml de leite
700g de ricota esfarelada
5 colheres de cebola bem picada
2 colheres de salsa bem picadas
2 tomates pelados cortados em cubo
10 azeitonas
pimenta do reino
sal
4 ovos ligeiramente batidos.


Modo de Preparo:

Misture a farinha e o sal, a manteiga esfregando com os dedos
junte o ovo a agua, para dar liga, enrole e leve a geladeira por 30 minutos.
Rende 400 gramas.
Para Pate Sucrée adicione uma colher de açúcar.

Modo fazer o recheio :

Bata tudo no liquidificador, colocar na massa já enformada e assada por 40 minutos

CROQUETE DE BATATA DOCE

Ingredientes:
 2 kg de batata doce cozida
6 colheres (sopa) de salsinha picada
400gr de queijo parmesão ralado
QB de farinha para empanar
4 ovos
QB de óleo para fritar
QB de noz moscada
QB de sal e pimenta


Modo de Preparo: Misturar a batata doce com a salsinha, o queijo parmesão, a noz moscada, o sal e a pimenta. Faça bolinhos, empane com a farinha e os ovos, então frite.

Fonte: Mulheres (TV Gazeta)

Crostata de morango

- xícara medidora de 240ml

INGREDIENTES:
600g de morangos, sem os cabinhos e cortados ao meio no sentido do comprimento
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado
1 pedaço de casca de laranja de 10cm
suco de 1 laranja
1 pedaço de casca de limão de 5cm
suco de ½ limão
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
1 ovo batido com ½ colher (sopa) de água, para pincelar a massa
2 colheres (sopa) de açúcar demerara

Massa (pasta frolla):
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 220g - de farinha de trigo
¼ xícara + 3 colheres (sopa) - 100g - de manteiga sem sal, gelada e picada
60g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
1 pitada de sal
1 ovo + 1 gema, ligeiramente batidos com um garfo

MODO DE FAZER:
Comece pela massa (pasta frolla): no processador de alimentos, processe a farinha, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, as sementinhas de baunilha e o sal até obter uma farofa grossa. Aos poucos, vá acrescentando a mistura de ovos, processando, até que uma massa se forme – isso acontece rapidamente e talvez você não precise usar toda a mistura de ovos. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, sove algumas vezes (delicadamente) e então embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira para descansar (1-2 horas).

Enquanto isso, faça o recheio: coloque os morangos numa panela grande e junte o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre e as sementinhas de baunilha. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar, e então deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e fique parecendo uma geléia (10-15 minutos) – quando mexer, amasse as frutas com uma espátula de silicone para que soltem seus sucos. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra 2/3 da massa numa superfície levemente enfarinhada até obter 3mm de espessura. Forre uma forma de torta de 13x36cm, untada com manteiga, com a massa e remova os excessos. Coloque o recheio na massa. Abra o 1/3 de massa restante, novamente na espessura de 3mm, e corte tiras de 15mm, longas o suficiente para cobrir a torta. Arrume-as sobre o recheio formado uma espécie de treliça, pressionando-as na beirada da massa para selar bem. Retire os excessos. Pincele a massa aparente com o ovo batido com água e polvilhe com o açúcar demerara. Asse até dourar e ficar crocante (40-45 minutos).
Deixe esfriar na forma antes de servir – a crostata fica mais gostosa no dia em que é preparada.

adaptada daqui http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2010/06/crostata-de-morango.html

BEIJO DE FREIRA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
6 xícaras (chá) de maisena
2 ovos inteiros
1 coco pequeno ralado
5 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte todos os ingredientes, amasse e misture até obter uma massa consistente. Faça bolinhas.Coloque-as em tabuleiro coberto com papel-manteiga. Asse em forno preaquecido (180ºC) de 20 a 30 minutos.

Fonte: Receitas - Cozinha Regional - Pernambuco

Filé de frango recheado com brócolis e champignon

O inverno já começou a se manifestar e a fome do brasileiro tende a aumentar neste período, mas é possível manter uma alimentação saudável sem abrir mão de pratos saborosos que incluem carne e legumes.

O Filé de Frango Recheado com Brócolis e Champignon, a opção perfeita para aquecer seu inverno com uma receita prática e deliciosa.

Ingredientes
3 kg de filé de frango
3 limões
1 copo de 200 ml de vinho branco suave
2 colheres de sopa de alho
3 colheres de sopa de cebola
2 Kg de brócolis (repicado)
1 Kg de champignon fatiado
Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

Lavar os filés com limão e temperá-los com o vinho , metade do alho e da cebola (batidos) e com sal a gosto.
Deixe os filés marinando por uma hora neste tempero.
Enquanto isso tempere os brócolis repicado e o champignon com o restante da cebola e do alho.
Depois recheie os filés de frango com o brócolis e o champignon e prenda com um palito de dente.
Em uma panela à parte coloque o óleo e frite os peitos de frango a rolê aos poucos, se necessário coloque água, mas devagar, para não ressecar. Deixe dourar e sirva com o próprio molho que formou na panela, que os deixará bem suculentos.

Fonte: Revista Gula

Extraida conforme reportagem do restaurante www.benditosejabistro.com.br

FILÉ AO MOLHO DE MAÇÃ

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de suco de maçã

QB de cebolinha verde

QB de sal e pimenta-do-reino a gosto
4 bifes de filé mignon

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de maçãs descascadas, sem sementes, cortadas em cubos

Modo de Preparo: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os bifes de cada vez, deixando-os dourar em ambos os lados. Coloque-os em um refratário e mantenha-os aquecidos. Em seguida, na mesma frigideira, coloque as maçãs e o suco de maçã. Deixe ferver por 5 minutos ou até que estejam macias, mas não muito moles. Salpique os bifes com a cebolinha verde e sirva-os acompanhados as maçãs. Fonte: Revista Água na Boca

Seleção de Cocadas

Branca

Ingredientes:
- 2,6 kg da polpa do coco seco descascado (+/- 7 cocos secos, descascados e sem a pele escura)
- 2 kg de açúcar
- 1/2 litro de água

Modo de Preparo:
Num processador coloque aos poucos a polpa do coco seco descascado e processe até ficar em pedaços bem miúdos.
Numa panela coloque a água e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo médio, mexa de vez em quando.
A mistura deverá estar sem a calda depois de uma hora e meia. Caso queira mudar o sabor da cocada, neste momento adicione ou 1 copo de suco de maracujá, ou 3 colheres de leite condensado e mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é a hora de tirá-la da panela.
Com auxílio de uma colher despeje pequenas porções de cocada sobre uma pedra (não pode ser inox, pois retém o calor) e deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é só embalar e vender
Rende 50 unidades

Cocada de Maracujá
Ingredientes
-2 de suco de maracujá
-1 kilo de coco (ralado)
-1 kilo de açúcar

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes, levar ao fogo por 50 minutos.
Depois de pronto, com ajuda de uma colher (sopa) fazer as cocadas, colocar em um prato untado com manteiga para não grudar.

Cocada de Leite Condensado
Ingredientes
-1 lata de leite condensado
-500 gramas de coco ralado
-3 copos de açúcar
-½ copo de leite

Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo, mexer sempre durante 10 a 15 minutos, até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e bater com uma colher de pau até açúcarar na beira da panela.
Colocar as cocadas sobre uma superfície untada. Usar uma colher para formar as cocadas.

Cocada de Coco Queimado
Ingredientes:
-500 gramas de coco fresco
-400 gramas açúcar
-50 gramas margarina
-250 ml água

Modo de Preparo:
Colocar numa panela o açúcar. Levar ao fogo, mexer com uma colher de pau até que o açúcar fique dourado. Acrescentar o coco ralado em tiras finas. Acrescentar a margarina. Misturar e colocar a água deixando ferver até a mistura começar a soltar das bordas da panela. Retirar do fogo mexer até quebrar a fervura. Formar as cocadas com o auxilio de duas colheres sobre uma mesa untada. Deve-se acondicionar em vidros hermeticamente fechados, em lugar seco e arejado.

Cocada de Colher
Ingredientes:
-2 (chá) de açúcar
-2 (chá) de água
-1 lata de leite condensado
-1 coco grande ralado
-2 paus de canela
-5 cravos
-5 gemas

Modo de Preparo:
Levar ao fogo, em uma panela, o açúcar, a água, o cravo e a canela, até obter uma calda mais ou menos grossa. Deixar esfriar para acrescentar as gemas, misturando bem. Adicionar o coco e o leite condensado, levando ao fogo, até obter um creme bem consistente. Deixar esfriar e despejar em uma bonita compoteira.

Cocada de Banana
Ingredientes:
-1k de coco fresco ralado
-1 k de açucar cristal
-3 bananas prato amassada

Modo de Preparo:
Leve tudo ao fogo, mexendo ate soltar da panela
Coloque em um marmore, quando estiver morno,corte em pequenos pedaços,deixe esfriar ou faça porções e deixe esfriar

Cocada de Abacaxi
Ingredientes:
-500 g de açúcar
-1 lata de leite condensado
-1 kg de côco fresco ralado
-1 colher de sopa de glucose
-1 copo americano de água
-1 abacaxi maduro + 1 xícara de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque uma panela no fogo com o açúcar, a água e a glucose.
Não mexa até dar ponto de calda grossa.
Acrescente o côco e mexa até a calda secar.
Junte o leite condensado e o abacaxi em doce , mexa até soltar da panela.
Coloque no mármore e bata até esfriar.

PUDIM DE MILHO VERDE

Ingredientes:
Massa:
4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) de açúcar
250 ml de leite
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado

Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água


Modo de Preparo: Bata os ovos no liquidificador. Depois, coloque o milho e bata bastante. Adicione o açúcar, a farinha de trigo, o leite, o leite de coco e o leite condensado. É preciso bater por cerca de cinco minutos. Reserve e faça a calda. Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe virar em ponto de caramelo. Coloque a calda em uma forma. Depois, despeje o pudim e coloque em banho maria por 40 minutos. Então, espete o garfo. Se sair seco e limpo significa que já está cozido. Desinforme e saboreie. Fonte: Globo Rural

Lasanha de Palmito e Presunto

Ingredientes:

Massa:
400 g de palmito
150 g de presunto
200 g de queijo mussarela fatiado
500 g de massa para lasanha

Molho Branco:
30 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ l de leite
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Primeiro prepare o molho branco, para isso derreta a manteiga em uma panela.

Junte a farinha de trigo e, sempre mexendo, doure-a levemente.

Despeje o leite quente mexendo sempre para não deixar embolar.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos.

Acrescente o queijo parmesão ralado.

Corte o palmito e o presunto em pedaços bem pequenos e junte ao molho branco.

Cozinhe a massa e assim que estiver no ponto, escorra a água.

Forre o fundo de uma fôrma de alumínio com uma camada massa.

Coloque por cima uma camada de molho branco já preparado com palmito e o presunto e,
por último, o queijo mussarela em fatias.
Vá intercalando as camadas até acabarem todos os ingredientes.

PÃEZINHOS DE DUAS FARINHAS COM IOGURTE E MAÇÃS VERDES

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo

150 g de farinha de trigo integral

550 g de iogurte natural

30 g de açúcar

40 g de banha (ou gordura vegetal hidrogenada)

40 g de fermento fresco

3 maçãs verdes

40 g de sal

QB de farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo: Numa vasilha, despeje 1/4 do iogurte e dissolva nele o fermento. Incorpore à mistura 300 g de farinha de trigo, mexendo com a colher de pau até obter um composto homogêneo. Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos protegido de correntes de vento.
Lave e seque as maçãs, elimine os talos e corte-as em pedaços, sem descascá-las. Peneire juntas a farinha integral e a de trigo restante e coloque-as sobre a mesa de trabalho num monte. Na cavidade central, acrescente a massa fermentada com iogurte, as maçãs, a banha (ou gordura vegetal), o sal e o açúcar. Junte o iogurte restante e sove os ingredientes com as mãos. Cubra o preparo com um pano e deixe-o crescer por 30 minutos.
Depois desse tempo, sove brevemente a massa sobre a mesa de trabalho e divida-a em 8 pães. Pulverize-os com um pouco de farinha peneirada e disponha-os numa assadeira forrada com papel-manteiga.
Deixe crescer os pães mais uma vez por 30 minutos, faça uma incisão em cruz no alto de cada um e leve-os para assar em forno preaquecido a 200 ºC por 30 minutos. Retire-os do forno e deixe que esfriem sobre uma grelha antes de servir. Fonte: Pães e Cia. A Grande cozinha. Abril Coleções.