PÃO DE CENTEIO

Receita de: Luiz Américo Camargo

Rendimento: 1 Pão de cerca de 1kg

Ingredientes:

1 2/3 de xícara (chá) / 240g de farinha de trigo

1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) / 180g de farinha de trigo integral

1 ½ xícara (chá ) / 180g de farinha de centeio

1 2/3 de xícara (chá)  / 400 ml de água

¾ de xícara (chá) / 200g de fermento natural (levain) ativo, alimentado recentemente (não pode estar gelado)

2 colheres (chá) / 12g de sal

Modo de Preparo:

1. Misture as três farinhas em uma tigela média. Em outra tigela maior, junte o fermento e a água e misture com uma colher grande, dissolvendo um pouco o fermento. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até que esteja totalmente incorporada.

2. Sove a massa do pão com as mãos, na própria tigela; se preferir, faça a sova numa superfície enfarinhada. Achate, dobre-a sobre ela mesma, estique com a palma da mão e repita a operação. Trabalhe a massa dessa forma por 5 a 10 minutos. Acrescente o sal gradualmente, em pitadas bem espalhadas, misturando-o bem. Se a massa estiver muito grudenta, evite acrescentar mais farinha, para não tornar o pão pesado. Se for o caso, separe um pouco da farinha branca da quantidade total (50 g, por exemplo) para ir acrescentando aos poucos, no momento da sova.

3. Raspe bem a tigela, aproveitando todos os excessos que ficaram grudados nas laterais e no fundo. Quando estiver tudo bem misturado, forme uma bola e salpique o topo com uma camada fina de farinha branca. Cubra com um pano e deixe descansar, dentro da própria tigela, em local sem vento nem fontes de calor. Se você vive num lugar de clima quente, é provável que a massa cresça em 4 horas. Caso a temperatura local seja mais amena, a massa só vai dobrar de tamanho em 5 ou 6 horas.

4. Salpique um pouco de farinha em uma superfície lisa e limpa e coloque a massa sobre ela. Achate-a e forme um retângulo. Dobre as pontas em direção ao centro e junte com os dedos, apertando bem. Vire a massa, deixando a emenda para baixo, e modele um formato oval, porém quase redondo.

5. Polvilhe uma camada generosa de farinha em uma assadeira. Posicione a massa no centro da forma e cubra de novo com o pano. Deixe a massa crescer de 1 a 2 horas, dependendo do clima.

6. Pre aqueça o forno a 220 °C (temperatura alta) por 30 minutos. Com uma faca bem afiada ou uma lâmina de barbear nova, faça um corte no sentido do comprimento do pão com pelo menos 0,5 cm de profundidade. Se quiser dar um charme a mais no acabamento, salpique com umas pitadas de farinha, bem espalhadas.

7. Leve para assar por pelo 45 minutos, até dourar. Depois dos primeiros 30 minutos, gire a assadeira, pois assim é possível aproveitar melhor a difusão de calor dentro do forno. Para deixar o pão mais crocante, borrife com água imediatamente antes de colocar para assar. Ou, ainda com o propósito de aumentar a umidade, coloque uma assadeira com cubos de gelo na parte mais baixa do forno enquanto assa o pão.

8. Tire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar.

Observações: Substitui o fermento natural (confesso que não consigo acertar) por 1 colher (sopa) de fermento biológico e modelei em bolinhas. Uma delícia de pão!

Fonte: http://infograficos.estadao.com.br/public/paladar/receitas-paladar-cozinha-do-brasil/pao-centeio.html

SALADA DA SORTE E DA FORTUNA

Ingredientes:

100 gramas macarrão no formato gravata cozido "al dente"

2 colheres das de sopa de azeite de oliva

1 colher das de sopa de óleo de milho

½ colher das de sopa de xarope de romã

¼ xícara de damasco picado

1 colher das de sopa de uva passa branca sem caroço

½ colher das de sopa de salsinha picada

2 colheres das de sopa de amêndoas sem peles torradas e picadas

QB de sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Misture o azeite, o óleo, o xarope de romã, o sal e a pimenta a gosto, e reserve. Quando a massa estiver fria, misture os outros ingredientes e envolva delicadamente o molho. Leve para gelar e na hora de servir, cubra com grãos de romã ou fatias de carambola.

Por Chef Gislaine

Fonte: texto e imagem

http://abima.com.br/receitas-detalhe.php?i=Mw==&t=1&ti=Salada%20da%20Sorte%20e%20da%20Fortuna

PAVÊ DE ABACAXI

Ingredientes:

QB de bolacha champanhe

- Creme:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite integral

3 gemas

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

Coloque numa panela o leite condensado, o chocolate em pó, o leite, o amido de milho, as gemas peneiradas. Leve ao fogo, misturando sempre até ferver. Deixe esfriar. Acrescente o creme de leite e misture bem.

Doce de abacaxi:

Ingredientes:

1 abacaxi grande picado em pedaços pequenos

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

6  cravos

1 anis estrelado

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o abacaxi picado, o cravo, o anis estrelado, o açúcar e a água e deixe ferver durante 20 minutos. Deixe esfriar e misture com o creme.

- Montagem:

Um pouco de creme sobre a refratária

Bolacha champanhe sobre o creme e em volta.

Creme

Bolacha champanhe

Creme

Sirva gelado.

RISOTO DE ABÓBORA MORANGA

Ingredientes:

2 xícaras de moranga em cubos

3 colheres de (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

1 xícara de arroz arbóreo

1/2  xícara de vinho branco seco
1/2 colher (café) de açafrão da terra

QB de sal e pimenta-do-reino

1 litro de caldo de carne

½  xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Modo de Preparo:

Doure a cebola na manteiga. Junte o arroz e o açafrão e refogue, acrescente o vinho e mexa por alguns minutos. Acrescente 1 ½  xícara da moranga, tempere com o sal e a pimenta do reino e mexa por mais alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes aos poucos. Coloque o resto da moranga e continue mexendo. Quando o arroz estiver al dente e úmido, retire do fogo, junte a manteiga restante e o queijo ralado e deixe abafado por cerca de 2 minutos. Sirva a seguir.

SOPA DE FEIJÃO

Ingredientes:

3 xícaras (de chá) de feijão cozido

3 xícaras (de chá) de água

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

1 batata pequena em cubos pequenos

1/2 cenoura em rodelas

QB de batata doce (opcional)

1 gomo pequeno de linguiça em rodelas

QB de couve Chiffonade*

QB de carne em cubos pequenos - sobras (opcional)

½ pimenta dedo de moça picada (opcional)

1 ovo cozido em rodelas

QB de temperinho verde

QB de massa

QB de brócolis e couve flor (opcional)

QB de moranga (opcional)

QB de sal, orégano e pimenta do reino

*Chiffonade: Corte em formato de tiras finas obtidas através de enrolamento de folhas de verduras em tubo e corte perpendicular, como se estivesse fatiando um bolo ou pão. Espessuras poderão variar um pouco. Sempre utilizado na cozinha mineira para o corte de couve.

Modo de Preparo:

Normalmente cozinho um pouco mais de feijão para o almoço e com o que sobra preparo a sopa.

Bata no liquidificador o feijão com um pouco de água.

Coloque o feijão batido, a cebola, o alho e água numa panela. Depois de cozinhar um pouco acrescente a batata, a cenoura, a batata doce, a linguiça, o sal, a pimenta do reino, o orégano e cozinhe, mexendo às vezes até os legumes estarem al dente. Se necessário acrescente mais água. Coloque a massa, o brócolis, a moranga e  a couve e cozinhe até a massa estar macia, por último o ovo. Corrija o tempero. Polvilhe o temperinho verde e sirva.

Dica: Sirva acompanhado de pastel de carne e/ou de queijo, uma delícia!

CUCA LIGEIRA DE CHOCOLATE COM LARANJA E FAROFA DE AÇÚCAR

Ingredientes:

- Massa:

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (240g)

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (275g)

1 xícara (chá) de manteiga (180g)

1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)

3 ovos (cerca de 180g)

3 colheres (sopa) rasadas de raspas da casca de laranja (18g)

3/4 xícaras (chá) de chocolate em pó (75g)

Raspas da casca de laranja para decorar

1 e ¼ xícara (chá) de água fervente (250ml)

- Para a farofa:

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de banha de porco, manteiga ou margarina especial para culinária

QB de canela em pó, casca de limão e laranja ralada, essência de baunilha

Modo de Preparo:

- Massa:

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga e os ovos até obter um creme homogêneo. Aos poucos, adicione o chocolate em pó previamente diluído na água fervente. Acrescente a farinha, o fermento e as raspas de laranja.

Coloque a massa numa forma (22cm x 32cm) untada e enfarinhada e por cima a farofa.

Leve para assar em forno pré-aquecido (180º C), por 40 minutos ou faça o teste do palito.

Dica: caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

- Para a farofa:

Misture a farinha e o açúcar, acrescente aos poucos a gordura até formar uma farofa. Adicione a gosto as especiarias.

Fonte: http://www.ciauniao.com.br/receitas/BOLO-DE-CHOCOLATE-COM-LARANJA-PARA-O-LANCHE/1171

HAMBÚRGUER DE FRANGO

Ingredientes:

600g de frango moído

1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 clara

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (chá) de azeite

QB de sal

Modo de Preparo:

1. Pre aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Se preferir, em vez de comprar o frango moído, bata os 600 g de peito frango desossado e sem a pele no processador de alimentos até obter uma mistura lisa.

3. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite.

4. Misture com as mãos até obter uma massa compacta e lisa. Cubra com filme e leve à geladeira por 15 minutos.

5. Divida a massa em 4 partes. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para formar hambúrgueres bem redondos.

6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, coloque 1 colher (chá) de azeite e espalhe, girando a frigideira. Coloque dois hambúrgueres e deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

7. Transfira os hambúrgueres para uma assadeira e leve ao forno para não esfriar, enquanto frita os outros dois discos com a outra colher (chá) de azeite.

Sirva com: Em vez de pão, você pode servir estes hambúrgueres com purê de batata ou de mandioquinha. Eles também ficam deliciosos com batatas bolinha assadas no forno. E, para os mais famintos, por que não um bom prato de arroz com feijão?

Observação: optei por peito de frango desfiado e temperinho verde, ficou delicioso!

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300036

QUICHE DE ABÓBORA MORANGA

Ingredientes:

- Massa:

200g de farinha de trigo

100g de manteiga

1 gema

70ml de água

1 pitada de sal

- Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate picado sem sementes e sem pele

½ pimenta dedo de moça picada (opcional)

QB de polpa de tomate

3 xícaras (chá) de abóbora moranga em cubos

3 colheres (sopa) de requeijão

QB de sal, pimenta do reino, orégano e temperos do seu gosto

QB de queijo ralado

QB de temperinho verde

Modo de Preparo:

- Massa:

Coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma massa homogênea.

Abra a massa numa  forma (20cm) e leve para a geladeira por 20 minutos.

- Recheio:

Frite no azeite a cebola e o alho, o tomate, a pimenta, a moranga. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar até a moranga estar al dente. Coloque o requeijão e os temperos e mexa delicadamente, deixando cozinhar por uns minutos. Desligue e acrescente o queijo ralado e o temperinho verde. Deixe esfriar.

Distribua o recheio sobre a massa e leve para assar em forno pre aquecido (180ºC) por 40 a 45 minutos.

PARA CADA BEBIDA, UM COPO

 Se você fica perdida nas festas, sem saber qual copo ou taça serve para cada bebida, fique tranquilo. Agora você vai aprender, tim-tim por tim-tim para que serve cada modelo.

 De cristal ou vidro? Com boca larga ou estreita? São tantas as opções e modelos de taças e copos que qualquer um pode se confundir na hora de usá-los, não é verdade? Aprenda agora qual bebida deve ser servida em cada modelo:

1- Cerveja e chope: conhecido como tulipa, seu formato favorece a formação de espuma e ajuda a manter a temperatura.

2- Bebidas quentes, como o irish coffee: a caneca é conhecida como Coffee mug.

3- Espumante e champanhe: a taça flûte fina e elegante mantém as borbulhas da bebida por mais tempo. 

4- Martinis e coquetéis gelados: nesta taça não se deve usar gelo ou canudo. Para decorar, apenas espete na borda uma rodela de limão ou laranja.

5- Espumante e champanhe: semelhante à taça flûte.

6- Vodca: o copinho fino, com base grossa, evita que o calor das mãos esquente a bebida (que costuma ser servida gelada, e em pequenas doses).

7- Vinho branco: a taça é menor do que a do vinho tinto porque a bebida deve ser servida aos poucos, para não esquentar (o vinho branco deve ser consumido gelado). O bojo é menor para conservar o aroma, mais delicado do que o do vinho tinto. Esta taça também é usada para servir vinho rosé.

8- Coquetel de frutas: a taça, bojuda, é ideal para bebidas cremosas, à base de creme de leite e leite condensado. 

9- Vinho tinto: a taça tem corpo grande para realçar o sabor e aroma da bebida. É mais larga do que a do vinho branco porque os tintos não precisam estar gelados.

10- Margarita: com haste fina e boca larga, é indicada para servir o coquetel típico mexicano. Na hora de servir este drinque, costuma-se molhar a borda da taça com suco de limão e depois encostá-la em um prato com sal.

11- Coquetéis tropicais e refrescantes: a taça é indicada para servir bebidas super coloridas e decoradas.

12- Uísque: o copo é largo para acomodar os cubos de gelo, que geralmente acompanham a bebida. 

13- Bebidas destiladas e coquetéis refrescantes: o tradicional copo long drink é indicado para servir água, refrigerante, suco ou bebidas com bastante gelo, como club soda.

Atenção: Se beber não dirija!!

Fonte: texto e imagem http://www.sadia.com.br/dicas/107_etiqueta/108_etiqueta/70_para+cada+bebida+um+copo

CREME DE CHOCOLATE COM CREME DE LARANJA

Ingredientes:

- Creme de chocolate:

1 litro de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

4 gemas

4 colheres (sopa) de amido de milho

50g de chocolate ao leite picado

50g de chocolate em pó

20g de cacau em pó

- Creme de laranja:

Suco de 5 laranjas

3 colheres (sopa) de açúcar

3 gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de licor de laranja (opcional)

Modo de Preparo:

- Creme de chocolate:

Em uma panela, coloque o leite, os chocolates, o cacau, o açúcar, as gemas passadas pela peneira e o amido. Misture e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e coloque plástico filme por cima, para não criar casca e deixe esfriar.

- Creme de laranja:

Misturar o suco de laranja, as gemas e o amido. Passar pela peneira e acrescentar o açúcar. Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.  Acrescentar o licor e mexer. Colocar filme plástico para não criar casca. Deixar esfriar para poder colocar em cima do creme de chocolate.

Dica: Se você achar necessário pode acrescentar mais açúcar.

Antes de utilizar os cremes na montagem, bata bem com um batedor de arames (fouet), para ficar bem cremoso.