Rolê de mignon com nhoque de açafrão

Ingredientes:

700g de batata

3 ovos

10g de açafrão

300g de farinha de trigo

50ml de azeite

1 pimentão vermelho

4 fatias de muçarela

4 fatias de presunto parma

1kg de filé mignon

noz-moscada

1 cebola picada

1 kg de tomate concasse picado

2 dentes de alho

1 ramo de manjericão

sal e pimenta

1. Para o nhoque, cozinhe a batata descascada, mas a mantenha ainda firme.

2. Rale no ralo fino.

3. Acrescente os ovos, a farinha, o azeite, o açafrão, o sal e a noz-moscada.

4. Faça rolinhos e corte os nhoques.

5. Cozinhe em água fervente com sal até que os nhoques venham à superfície.

6. Esfrie em água gelada.

7. Divida o filé em cinco partes iguais e, com o auxílio de um martelo de bater bife, bata bem fino.

8. Tempere com sal e pimenta.

9. Coloque a fatia de presunto parma, uma de queijo e tiras de pimentão.

10. Enrole e grelhe de todos os lados, ao ponto.

11. Com os tomates, faça um molho bem encorpado.

12.Corte o rolê ao meio na diagonal e o coloque no centro do prato.

13. O nhoque vai ao redor com o molho de tomate.

14. Decore com folhas verdes.

Fonte Receita e imagem: http://wp.clicrbs.com.br/nacozinhadabete/?s=Rol%C3%AA+de+mignon+com+nhoque+de+a%C3%A7afr%C3%A3o&topo=13%2C1%2C1%2C%2C18%2C13

TORTA NESCAU

Massa:

5 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) chocolate em pó (apesar de a receita ser Torta Nescau, prefiro colocar o chocolate, pois a massa fica mais leve)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Numa batedeira acrescente as claras e bata-as em neve, sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma e em seguida o açúcar peneirado.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha (peneirada) mexendo delicadamente com uma colher. Da mesma forma coloque o chocolate em pó (peneirado) e por fim, o fermento (peneirado). Despeje em forma (24cm)redonda e untada com margarina e farinha.

Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (170˚C) por mais ou menos 30 minutos ou faça o teste do palito.

Deixe esfriar e divida em três.

- Recheio e cobertura:

2 latas de leite condensado

800ml de leite integral

4 gemas peneiradas

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)

QB de chocolate granulado

Modo de Preparo:

Numa panela coloque o leite condensado e o leite, reserve um pouco para misturar o amido de milho e as gemas. Acrescente esta mistura peneirada e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver. Tire fogo e acrescentar a essência de baunilha. Coloque um saco plástico por cima (bem rente ao creme) e deixe esfriar.

- Calda:

QB de leite

QB de conhaque

- Montagem:

Camada umedecida  

Creme

Camada umedecida

Creme

Camada umedecida

Cobrir a torta com o creme e salpicar chocolate granulado.

Fonte: Adaptado http://patricialehmann.blogspot.com.br/2009/09/torta-nescau.html

Arroz-Doce com Cappuccino

Ingredientes

1 xícara(s) de chá de arroz cru

3 xícara(s) de chá de água
1 xícara(s) de chá de leite desnatado
1 vidro(s) de leite de coco light
1 lata(s) de leite condensado desnatado
4 colher(es) de sopa de pó para cappuccino light
1 canela em pau
5 cravos-da-índia

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até o arroz ficar macio e bem úmido.

Deixe amornar e coloque o arroz-doce em taças. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Sirva gelado.

 Fonte receita e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/05/22/arroz-doce-com-cappuccino.htm

PÃO DE MANDIOCA INTEGRAL

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada

¼ de xícara (chá) de óleo

1 ¾ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de integral

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de linhaça (triturada)

2 colheres (sopa) rasadas de fermento biológico seco

QB de água morna

Modo de Preparo:

Numa bacia colocar as farinhas, o açúcar, o sal, a linhaça o fermento e misturar bem.

Acrescentar o restante dos ingredientes e sovar bem. Deixar descansar por 20 minutos tapado.

Modelar os pães conforme o desejado e colocar numa forma untada. Deixar descansar por 40 minutos.

Assar em forno pré aquecido (200ºC)) por uns 40 minutos.

Fonte: Adaptado http://linguacultura.wordpress.com/2012/08/24/po-integral-de-mandioca-dos-willems/

Gratinado de mandioquinha e carne de charque - Minicroc

Ingredientes

Creme Parmentier

600 grama(s) de mandioquinha

100 grama(s) de queijo curado ralado

1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal

3/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

1 pitada(s) de noz-moscada

Minicroc

200 grama(s) de carne de charque

2 bananas-da-terra

360 grama(s) de mandioquinha

1 colher(es) de café de manteiga de garrafa

creme parmentier (receita acima)

1 pitada(s) de pimenta-do-reino

1 pitada(s) de sal

Modo de preparo

Creme Parmentier

Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água. Quando a água começar a ferver, deixe-as por dez minutos e retire-as da panela. Passe a mandioquinha em uma peneira. Misture em uma panela junto com o queijo curado ralado, o creme de leite fresco, a manteiga e a noz-moscada. Misture bem todos os ingredientes com a ajuda de um batedor de claras, até obter uma textura cremosa e homogênea. Reserve.

Minicroc

Escalde a carne de charque pelo menos três vezes para dessalgar. Cozinhe com água suficiente para cobri-la por 30 minutos até ficar bem macia. Em seguida, desfie e frite na manteiga. Reserve.

Asse as bananas-da-terra com casca em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Rale as bananas e mandioquinha descascada e cruas no ralo grosso. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.

Aqueça uma panela com antiaderente co

m um fio de manteiga de garrafa. Coloque a mistura das bananas e mandioquinha em formas redondas - isso forma a minicroc. Pressione com uma colher. Retire a forma delicadamente. Abaixe o fogo, vire a minicroc com a ajuda de uma espátula e deixe grelhar até ficar bem dourada dos dois lados. Reserve.

Para servir, adicione duas colheres de sopa do creme Parmentier por cima da minicroc e finalize com carne seca desfiada em cima do creme.

Fonte receita e imagem: Receita dos chefs Joca Mesquita e Deise Novakoski - http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/05/19/minicroc-gratinado-de-mandioquinha-e-carne-de-charque.htm

RECEITA DE APERITIVO DE PEPINO E PATÊ DE SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes:

1 pepino japonês

QB de salmão defumado

3 colheres de queijo cottage ou requeijão light

QB de cebolinha francesa (ciboulette) ou gergelim preto

QB de sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

Lave bem o pepino e corte em rodelas não tão finas nem tão grossas. Se estiverem molhadas, seque com um pano limpo e reserve. Numa bacia coloque o salmão picado misture com o queijo cottage ou requeijão light e amasse com o garfo até virar um patê, se necessário adicione mais queijo cottage e acerte o sal se preferir. Coloque em cada rodelinha de pepino um pouquinho do patê de salmão e finalize com cebolinha francesa  ou gergelim preto. Se não for servir de imediato, coloque na geladeira.

Observação: Utilizei requeijão e servi em pepino e em torradinhas.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br/post/receita-de-aperitivo-de-pepino-e-pate-de-salmao/

Nhoque de Abóbora com Manteiga de Sálvia

Ingredientes

400g abóbora japonesa ou baiana (peso de polpa após assada);

50-100g farinha de trigo;

1 ovo;

1 pitada noz-moscada ralada;

2 c.sopa parmesão ralado na hora;

Finalização

2 c.sopa manteiga com sal;

8 folhas de sálvia;

2 c.sopa parmesão ralado na hora.

modo de preparo

Descarte as sementes da abóbora e corte a em fatias de 2 cm. Forre uma assadeira com papel assa tudo e asse as fatias de abóbora por cerca de 30-35 minutos até que fiquem macias. Retire a polpa da casca e amasse-a em um espremedor de batata com um garfo ou bata em um processador. Pese para fazer a massa do gnocchi.

Com uma colher de pau ou silicone, misture a abóbora, o ovo, o parmesão, noz-moscada e a farinha. Coloque esta última aos poucos para que a massa fique seca, porém ainda leve. A quantidade de farinha dependerá do tipo de abóbora e sua umidade. Enfarinhe uma superfície e faça uma bola com a massa.

Corte em pedaços e enrole-os na bancada, enfarinhando bem à volta, até formar um rolo fino, de cerca de 2cm de diâmetro. Com uma faca ou uma espátula, corte este rolo em pedaços de 3 cm. Use as costas de um garfo para marcar levemente cada gnocchi.

Em uma panela de água salgada fervente, cozinhe os gnocchi até que subam à superfície da água por cerca de dois minutos. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira até que esta comece a espumar. Adicione as folhas de sálvia. Escorra os gnocchi e jogue-os diretamente na frigideira com a manteiga. Tempere com bastante pimenta do reino e sirva no prato e rale parmesão por cima.

Dica

Se a abóbora que encontrar tiver muita água (moranga, por exemplo), você pode substituir metade do peso dela por batata farinhenta cozida com casca e depois descascada enquanto ainda quente.

Fonte receita http://gshow.globo.com/receitas/receitasgshow/nhoque-de-abobora-com-manteiga-de-salvia-5363b46a4d38850d9b000040  e imagem: personalchefvale.blogspot.com 

TORTA DE CHOCOLATE E ESPECIARIAS COM CREME DE BERGAMOTA

Ingredientes:

- Para a massa:

1 xícara (chá) de leite morno

3 ovos

4 colheres (sopa) manteiga derretida

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de noz moscada

½ xícara (chá) de chocolate amargo derretido

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

- Para o creme de bergamota:

Suco de 10 bergamotas/tangerina

4 colheres (sopa) de amido de milho

11/2  xícara ( chá) de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão

6 gemas

100g de manteiga

Modo de Preparo:

- Para a massa:

Pré aqueça o forno á 180º C. Unte uma forma de aproximadamente 20cms de diâmetro com manteiga e farinha de trigo e guarde na geladeira. Derreta o chocolate e misture com a manteiga, reserve. No liquidificador coloque os ovos, o leite, as especiarias e a mistura de chocolate com a manteiga e bata bem, raspando as laterais do liquidificador para que fique homogêneo. Despeje essa mistura em um bowl e vá acrescentando aos poucos e sempre mexendo a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e gelada e leve ao forno médio por cerca de 25 a 30 minutos ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Quando estiver fria, corte em três discos com a ajuda de uma linha ou fio de náilon.

- Para o creme de bergamota:

Misture os 5 primeiros ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Quando esfriar misturar a manteiga.

Usar o creme para rechear e fazer a cobertura da torta.

Fonte: Receita da massa http://gastrolandia.uol.com.br/receitas/bolo-de-chocolate-e-especiarias-

Risoto de Ervilha, Queijo de Cabra e Presunto cru - Tipo Parma

INGREDIENTES  

1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou aspargos verdes

1 pedaço grande de papel manteiga

100 g de presunto cru fatiado

1 ½  litro de caldo de frango

100 g de manteiga sem sal, gelada

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

40 g de queijo parmesão ralado na hora

4 colheres (sobremesa) de queijo de cabra cremoso (crottin)

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

01. Cozinhe as ervilhas: leve uma panela com água e sal ao fogo e aqueça até ferver. Quando ferver, coloque as ervilhas e cozinhe até que fiquem macias. Retire as ervilhas da panela e descarte o excesso de água. Coloque as ervilhas cozi- das em uma tigela com água gelada para parar o cozimento e realçar a cor. Descarte o excesso de água novamente e reserve.

02. Presunto cru crocante: pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque a folha de papel manteiga e disponha as fatias de presunto cru. Leve para assar por 20 minutos ou até que o presunto fique crocante.

03. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.

04. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.

05. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.

06. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.

07. Coloque uma concha de caldo e misture bem até quase evaporar.

08. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.

09. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.

10. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, o queijo de cabra, as ervilhas cozidas e o restante da manteiga gelada, misture bem. Acerte o sal e a pimenta, lembrando que o presunto cru já é salgado.

11. Deixe descansar por 4 minutos. Na hora de servir quebre as fatias de presunto cru crocante sobre o risoto.

Fonte receita e imagem:   http://www.dedodemoca.net/receitas/risoto-de-ervilha-quejio-de-cabra-e-crispies-de-presunto-cru/

BACALHAU AOS GRÃOS

Ingredientes:

- Bacalhau:

1kg de lascas de lombo de bacalhau dessalgado

1/2kg de grão-de-bico

2 ovos

QB de azeite e salsinha

- Molho:

4 cebolas grandes

2 dentes de alho picados bem pequenos

200ml de azeite

Modo de Preparo:

- Bacalhau:

Deixe o grão-de-bico de molho no dia anterior com água até a superfície.

Em uma panela em fogo médio coloque o bacalhau na água e cozinhe por 15 minutos.

Em outra panela, cozinhe o grão-de-bico por 20 minutos na água que ficou de molho.

Quando os dois estiverem prontos, coloque-os em uma tigela, enfeite-os com os ovos cozidos, salpique a salsinha picada e regue com o molho.

- Molho:

Corte as cebolas em rodelas bem finas e doure-as com o alho no azeite (em abundância).

Quando estiver no ponto, regue o prato e sirva.

Dica:

 Para retirar a pele dos grãos, faça assim: depois de os grãos estarem cozidos, coloque-os no meio de um pano seco e limpo e com as mãos vá esfregando o pano. A pele se soltará e a preparação ficará mais gostosa!

Fonte: Receitas e Viagens Internacionais – Mais Você – Ana Maria Braga – Editora Globo