PÃO DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (+ ou -)

2 colheres (sopa) rasa de  fermento biológico

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de água morna

1 copo de requeijão cremoso (180g)

2 ovos

4 colheres (sopa) de queijo ralado (não usei)

1 gema para pincelar (não usei)

QB de queijo ralado para salpicar (não usei)

Modo de Preparo:

Em uma bacia misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o requeijão, a água e os ovos.  Sove  bem com as mãos até obter uma massa lisa.  Deixe descansar na bacia, por 20 minutos tapado com um pano. Modele os pãezinhos e coloque uma forma untada e enfarinhada. Deixe descansar por mais 40 minutos. Leve para assar em forno preaquecido (200º C) por 30 minutos.

Fonte:   https://www.facebook.com/groups/paesdeliciosos/                                                                  

Salada de Grãos com Bacalhau

Ingredientes

1/2 xícara(s) de chá de arroz selvagem

1/2 xícara(s) de chá de cevada em grão

1/2 xícara(s) de chá de aveia

1/2 xícara(s) de chá de trigo em grão

6 talos de aspargos

1/2 xícara(s) de chá de azeitona

1/2 xícara(s) de chá de pistache

2/3 xícara(s) de chá de salsão

1/2 xícara(s) de chá de cogumelo paris

2/3 xícara(s) de chá de tomate

600 grama(s) de bacalhau

Sal a gosto

Vinagre framboesa a gosto

Manjericão a gosto

Salsinha a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os grãos individualmente e reserve. Refogue os cogumelos com azeite e mel. Limpe a pele dos aspargos, branqueei-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro. Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.

Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve.    Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente. Limpe o salsão e corte em pequenos cubos. Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.

Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras. Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados. Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha. Decore com as pontas dos aspargos.

Fonte receita e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/12/27/salada-de-graos-com-bacalhau.htm

 Receita do bufê Neka Menna Barreto

DOCINHOS DE MARZIPAN COM CHOCOLATE

- Massa:

Ingredientes:

100g de farinha de amêndoas  (quanto mais fina melhor)

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (ou impalpável)

1 colher (sopa) de água de rosas

1 colher (chá) de essência OLEOSA de amêndoas amargas

1 colher (chá) de essência OLEOSA de laranja

1 colher (sopa) de água

- Para Banhar:

QB de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

- Massa:

Bata as amêndoas em um processador até virar uma farinha bem fininha.

Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, água de rosas, essência de amêndoas amargas, essência de laranja, açúcar de confeiteiro (ou açúcar impalpável). Misture com uma colher até ficar meio homogêneo. Coloque a tigela em banho-maria (não pode ser muito quente) e vá mexendo os ingredientes. Eles vão começar a adquirir consistência. Coloque, aos poucos, a colher de água e vá mexendo com as mãos, até a mistura formar uma massinha. (se precisar coloque mais um pouquinho de água). Faça bolinhas.

- Para banhar:

Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem,  banhe as bolinhas. Deixe esfriar para servir.

Fonte: http://confrariadobaraodegourmandise.blogspot.com.br/2010/09/passe-eleicao-comendo-ratinhos-de.html

Filé em crosta de cereais e ervas

Ingredientes

4 escapoles de filé mignon

2 dentes de alho

100 g de pão de forma ralado;

50 gramas de farinha de amaranto;

50 gramas de semolina;

30 gramas de aveia;

20 gramas de gergelim;

50 gramas de castanha de caju;

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon;

20 g de manteiga temperatura ambiente;

50 g de queijo parmesão;

Pimenta verde em grãos (a gosto);

Sal para a carne e mix de ervas (a gosto);

Pimenta-do-reino branca para a carne e mix de ervas (a gosto);

Tomilho picado (a gosto);

Alecrim picado (a gosto);

Salsa picada (a gosto).

Modo de preparo:

Tempere o filé (inteiro) com sal e pimenta-do-reino branca moída.

Puxe no azeite (saltear) até corar de todos os lados.

Misture todos os ingredientes manualmente.

Depois de preparada, coloque a mistura de ervas em cima e dos lados do filé assado (camada de +- 1 a 1,5 cm).

Coloque em uma assadeira que possa ser levado ao forno por 10 a 15 minutos, ou até dourar a crosta e assar um pouco mais a carne.

Fonte receita e imagem: Diário de dois chefes de cozinha.

RECHEIO PARA O PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE E NOZES

Lembram que postei o pão de ló, na semana passada?  Pois hoje, a receita está completa e  garanto que ficou  muito gostosa!

Ingredientes:

- Massa:

½ pão de ló de chocolate e nozes (veja receita aqui)

- Ganache de Chocolate Meio Amargo:

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

- Doce de abacaxi:

1 abacaxi médio picado em pedaços pequenos

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

6  cravos

1 anis estrelado

- Chantilly com praline de nozes

120g de açúcar cristal

Suco de ¼ de limão

90g de nozes picadas

300g de creme de leite fresco (nata)

2 colheres (sopa) de açúcar

- Calda:

QB da calda de abacaxi

QB de rum

Modo de Preparo:

- Ganache de Chocolate Meio Amargo:

Pique o chocolate. Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver).

- Doce de Abacaxi:

Leve ao fogo o abacaxi picado, o cravo, o anis estrelado, o açúcar e a água e deixe ferver durante 20 minutos. Deixe esfriar. Peneire e reserve a calda.

- Chantilly com praline de nozes:

Misture o açúcar e o suco de limão em uma panela em fogo baixo até o açúcar derreter e formar uma calda. Leve a calda à fervura e cozinhe-a até adquirir uma coloração âmbar claro. Junte as nozes ao caramelo para cozinharem ligeiramente. Despeje a mistura numa assadeira untada, e deixe esfriar. Moa o crocante no processador. A pasta resultante é o praline.

Bata o creme de leite fresco com o açúcar, em ponto de chantilly e acrescente o praline a seu gosto.

- Calda:

Misture os ingredientes.

- Montagem:

Metade do pão de ló, bem umedecida  com a calda

Ganache de chocolate

Abacaxi

Chantilly com praline de nozes

Dica: Pode congelar  a outra metade do pão de ló.

Escondidinho de alho poró e tomate seco

Ingredientes

1 kg de aipim descascado
½ colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 ramos grandes de alho porró
1 xícara (chá) de tomate seco
½ xícara (chá) de castanha de caju (amêndoas ou amendoim)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
5 fatias de queijo fatiado (muzzarela, prato ou lanche)


Modo de preparo

1º Hidrate o tomate seco em ½ xícara de água. Reserve.

2º Cozinhe o aipim com água e retire os fios.

3º Esmague com um garfo acrescentando aos poucos o sal, o leite e a manteiga até formar um purê. Reserve.

4º Numa panela, refogue o alho porró com óleo de oliva.

5º Pique o tomate seco hidratado, junte com alho porró e refogue mais um pouco para agregar o sabor. Acrescente no final a água que sobrou do tomate seco, as castanhas e misture.

6º Numa travessa, monte o escondidinho:
1ª camada - purê de aipim
2ª camada - alho porró com tomate seco e polvilhe queijo ralado
3ª camada - purê de aipim.

7º Cubra com o queijo fatiado e leve ao forno médio para gratinar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Dicas: o aipim contém principalmente carboidratos que fornecem energia para as atividades diárias. O alho porró contém alicina, princípio ativo presente também na cebola e no alho comum, que fortalece o sistema imunológico, prevenindo contra as infecções. O tomate seco concentra os nutrientes do tomate in natura e é uma forma de armazenamento para utilizá-lo no período de entressafra.

Fonte receita: Nutricionista Leila Ghizzoni - http://www.emater.tche.br

RAVIÓLI COM CREME DE SALMÃO E MOLHO DE SALSINHA

Ingredientes:

- Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de manteiga

250 g de salmão defumado

1/2 xícara (chá) de cream cheese

1 colher (chá) de sementes de erva-doce

QB de sal

- Molho de salsinha:

Folhas de 1 maço pequeno de salsinha

1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 cebola média ralada

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

QB de sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

- Massa:

 Peneire numa tigela a farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal. Bata numa tigela os ovos com a mostarda e a manteiga. Despeje, aos poucos e misturando, sobre os ingredientes secos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e elástica (a massa estará pronta quando começar a soltar bolhas). Embrulhe-a num filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

 Bata no processador o salmão com o cream cheese e o sal. Reserve.

 Abra a massa, que estava descansando, com um rolo. Puxe o mais fino que puder. Disponha uma parte da massa em cima da forma de ravióli. Nos buraquinhos, coloque o recheio. Ponha a outra parte em cima e passe o rolo. Separe cada ravióli.

Coloque água numa panela grande e leve ao fogo até ferver. Disponha os ravioli e deixe cozinhar até ficar al dente. Retire do fogo e reserve.

-  Molho:

Bata no liquidificador a salsinha, o creme de leite e o leite. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte a farinha e doure, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até obter uma pasta dourada (roux). Despeje o molho de salsinha e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 5 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo. Coloque, os raviólis,  numa travessa e sirva com o molho.

Observação: A receita da carne, fica para outro dia!

Fonte: Adaptado http://cybercook.terra.com.br/receita-de-rondelle-com-creme-de-salmao-e-molho-de-salsinha-r-99-85284.html

Cheesecake de gorgonzola

Ingredientes

1/2 pacote de biscoito cream cracker

2 1/2 colheres (sopa) de manteiga

200 g de queijo gorgonzola

2 embalagens de cream cheese (300 g)

200 g de ricota esfarelada

1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o biscoito até formar uma farinha.

2. Coloque numa tigela e misture a manteiga, em temperatura ambiente, até formar uma farofa úmida.

3.  Espalhe sobre o fundo da forma e pressione.

4. Leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC por 10 minutos. Deixe esfriar.

5. No liquidificador, junte o gorgonzola, o cream cheese, a ricota, o creme de leite, o sal e a pimenta.

6. Bata até formar uma pasta e misture a cebolinha.

7. Disponha o recheio sobre a massa e leve à geladeira até ficar firme.

8. Antes de servir, polvilhe as nozes picadas.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

BOLINHO DE ARROZ COM PURÊ DE BATATA DOCE

Exagerou nas quantidades, das receitas, final de semana?

Então que tal fazer bolinhos, com a sobra? Foi o fiz, com o arroz e o purê de batata doce. E, ficou tão saboroso, que não tive tempo de fotografá-los prontos. Não sobrou um para contar a história!

Ingredientes:

QB de arroz

QB de purê de batata doce

1 dente de alho picadinho

½ cebola pequena picadinha

1 gema

QB de sal e pimenta branca

QB de salsinha picada

QB de queijo ralado (opcional)

QB de farinha (até dar ponto)

QB de óleo

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e fritar.

Feliz dia dos Pais!!!

Desejamos neste dia 11/08, um excelente dia dos Pais a todos. É momento e família reunida.

Felicidade!

Fonte: esoterika.com