WURSTAUFLAUF – ESCONDIDINHO DE LINGUIÇA

Ingredientes para o recheio:

600 g de linguiça 2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

 100 ml de molho de tomate

   50 g de requeijão tipo Catupiry

  1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Ingredientes para o purê de batata:

1 kg batata rosa

150 ml de leite

 2 colheres (sopa) de manteiga

Pimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto

Modo de preparo:

Refogue a linguiça, a cebola e o alho até dourar. Misture com o molho de tomate e o requeijão. Ferva por mais alguns minutos e finalize com as ervas frescas. Distribua em 4 formas de ramequins. Com o restante dos ingredientes prepare um purê de batata cremoso e coloque por cima da linguiça refogada. Cubra com o queijo e asse no forno a 180° por, aproximadamente, 15 minutos.

Fonte receita e imagem: https://heikograbolle.wordpress.com/2013/05/15/wurstauflauf-escondidinho-de-linguica-blumenau/

TORTA DE TANGERINA DIET

Conteúdo DELÍCIAS DA CALU

                                                Foto: Mauro Holanda

Ingredientes:

- Massa:

 200 g de ricota amassada

 2 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão

 2 claras

 4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado

 1 colher (chá) de fermento em pó

 1 colher (chá) de raspas de limão

QB de gotas de corante alimentício amarelo

- Creme:

 2 colheres (sopa) rasas de maisena

 Suco coado de 5 tangerinas

 1 ovo

 2 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão

 1 colher (chá) de margarina

- Cobertura:

 1 pacote de gelatina diet sabor laranja

 1 xícara (chá) de água fervente

 1/2 xícara (chá) de água

 5 tangerinas sem pele

Modo de Preparo:

- Massa:

Misture a ricota com o adoçante e reserve. Bata as claras em neve e incorpore-as devagar à ricota. Peneire o leite em pó com o fermento e junte à massa. Junte as raspas de limão e o corante e mexa bem. Espalhe a massa em uma forma de aro removível e asse em forno baixo.

- Creme:

Junte a maisena, o suco e o ovo e leve ao fogo, sem parar de mexer, até levantar fervura. Retire do fogo e acrescente o adoçante e a margarina.

- Cobertura:

Dissolva a gelatina na água fervente e mexa bem. Adicione a água gelada e leve à geladeira até ficar no ponto de clara. Espalhe o creme sobre a massa fria. Retire as sementes da tangerina. Cubra o creme com os gomos. Em seguida, cubra delicadamente com a gelatina preparada e leve à geladeira até ficar firme. Sirva bem gelada.

Fonte: Receita e imagem http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-torta-tangerina-596386.shtml

PEIXE ASSADO COM MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:

6 filés médios de pescada

1 colher (sopa) de suco de limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de óleo

6 biscoitos água e sal triturados

Molho

1 colher (sopa) de óleo

1/2 cebola pequena picada

4 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de suco de laranja

Modo de fazer:

1. Tempere os filés com o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve por 15 minutos.

2. Pre aqueça o forno em temperatura baixa (150ºC).

3. Passe os filés pelo óleo e pelo biscoito.

4. Arrume-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 45 minutos ou até dourarem.

5. Dissolva a o amido de milho no suco de laranja e reserve.

6. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola.

7. Junte o amido de milho dissolvido, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

8. Retire e sirva os filés acompanhados do molho

Fonte receita e imagem: http://zerohora.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/gastronomia/noticia/2013/05/experimente-um-peixe-assado-com-molho-de-laranja-4148485.html.

CUCA DE CEREJA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

- Farofa:

½ xícara (chá) de banha

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha (amêndoa, arroz)

QB de raspas de limão

QB de canela

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

200g de cerejas

- Massa:

3 claras em neve

100g de margarina

3 gemas

1 ½ xícara (chá) açúcar

2 xícaras (chá) de farinha (amêndoa, arroz, soja e amaranto)

½ xícara (chá) de leite de soja

1 colher (sopa) de fermento

QB de raspas de limão

Modo de Preparo:

- Farofa:

Misture os ingredientes, menos as cerejas, até formar uma farofa. Reserve.

- Massa:

Bater o açúcar, a margarina e as gemas até formar um creme fofo. Acrescentar  a farinha  (amêndoa, arroz, soja e amaranto), o leite e as raspas de limão e bater mais um pouco. Por último colocar o fermento e as claras em neve e mexer delicadamente.

Colocar numa forma (35cm x 24cm) untada e enfarinhada (arroz), por cima as cerejas e a farofa e levar ao forno pre aquecido (180ºC) e assar por cerca de 50 minutos ou faça o teste do palito.

Ambrosia de laranja

Foto: Mauro Holanda
Ingredientes

1 litro de caldo de laranja

1/2 kg de açúcar

7 ovos inteiros

Cravo e canela a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo triplo ou grossa, coloque o caldo de laranja com o açúcar para ferver.

2. Acrescentar o cravo e a canela. Mexa com uma colher de pau até dar ponto de fio.

3. À parte, quebre os ovos, passe por uma peneira bem fina e despeje lentamente sobre a calda. Não mexa e deixe ferver por mais 5 minutos.

4. Mexa levemente o doce para que desmanche um pouquinho. Guarde em compoteira e sirva frio.

Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-ambrosia-laranja-608780.shtml

ENROLADINHO DE PEIXE

Ingredientes:

- Caldo:

 Aparas do filé de peixe

 1 cebola cortada em gomos

 1 cenoura ralada na parte grossa

 1 copo de vinho branco seco (+ - 200 ml)

 1 litro e meio de água

 1 tablete de caldo de camarão

QB de sal e pimenta do reino

- Recheio:

 1 colher de manteiga

 1 pão francês embebedado em água (+ ou – 5 minutos)

 300g de camarão miúdo sem casca

 1 limão para (deixar o camarão embebedado por 5 minutos)

 1 ovo

QB de  sal, noz moscada e salsinha

- Peixe:

 6 a 9 filés de peixe (namorado, pescado ou linguado)

QB de  sal e pimenta

 1 copo de vinho branco seco

 1 copo de caldo do peixe

 QB de  palitos de dente

QB de  manteiga para untar

- Molho:

 1 colher (sopa) de manteiga

 1 colher (sopa) de farinha de trigo

 1 xícara de caldo de peixe

 1 limão

 2 gemas

QB de sal

Modo de Preparo:

- Caldo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe durante 30 a 40 minutos.

- Recheio:

Em uma panela derreta a manteiga, coloque o pão e vá mexendo em seguida coloque o camarão, sempre mexendo, coloque o ovo acrescente a salsinha, sal e noz moscada, sempre mexendo, até dar o ponto meio grosso, esta pronto o recheio.

- Peixe:

Tempere os filés com sal e pimenta, deixe por uns 10 minutos, em seguida com os filés esticados pegue o recheio com uma colher e espalhe, enrole sem apertar coloque 2 palitos de dente para segurar os filés e coloque mais recheio sobre o enrolado de peixe, faça isso com todos os files, unte uma assadeira com manteiga, coloque os filés na assadeira, misture o vinho com o caldo de peixe e coloque na assadeira também, leve ao forno pré-aquecido à 220º por 30 a 35 minutos.

- Molho:

Em uma tigela misture o limão e as gemas e reserve.

Derreta a manteiga, coloque a farinha e vá mexendo até dourar, acrescente o caldo aos poucos, sempre mexendo para não empelotar, apague o fogo acrescente a mistura de gema e limão, mexendo sem parar, acrescente o sal, esta pronto o molho.

- Montagem:

Retire o peixe da assadeira coloque por cima o molho e sirva com legumes, esta pronto, Bom apetite.

Fonte: Restaurante e Salsicharia Harry Pisek

http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/enroladinho-de-peixe?category_id=23

Moqueca Vegetariana

Receita da chef Andréa Finocchiaro

Ingredientes

Azeite de oliva a gosto

2 cebolas roxas em cubos

50 grama(s) de pimentão amarelo em cubos

50 grama(s) de pimentão vermelho em cubos

200 grama(s) de palmito pupunha em cubos

Sal e pimenta a gosto

2 colher(es) de sopa de algas desidratadas (hidrate em água suficiente para cobrir, por cinco minutos)

2 cajus em fruta cortados em cubos

1 xícara(s) de chá de molho de tomate

Suco de 1 caju

200 grama(s) de castanha-de-caju

4 colher(es) de sopa de leite de coco

1 colher(es) de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo

Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola por um

minuto. Acrescente os pimentões e refogue um pouco mais. Junte o palmito pupunha.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Ou se preferir, use uma pimenta mais forte como a dedo-de-moça ou mesmo até malagueta.

Coloque a alga hidratada, o caju em cubos, o molho de tomate, o suco do caju e deixe cozinhar um pouco para engrossar o caldo.

Acrescente, depois de reduzido o líquido, a castanha-de-caju, o leite de coco e finalize com o azeite de dendê. Desligue o fogo e acerte o sal e a pimenta se necessário. Sirva quente com um mix de arroz negro e branco cozidos.

Fonte receita Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013/05/09/moqueca-vegetariana.htm

ESPAGUETE COM MILHO NA MANTEIGA

Ingredientes:

500 gramas de macarrão no formato espaguete, cozido al dente

2 colheres das de sopa de óleo

1 dente de alho picado

2 xícaras (chá) de cebola cortada em cubinhos

3 abobrinhas tipo italiana cortadas em tiras (opcional)

2 latas de milho verde cozido no vapor

2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite

2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas

50 gramas de queijo parmesão ralado

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora

QB de cheiro verde

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande aqueça o óleo e frite o alho, acrescente as cebolas e refogue até

que fiquem transparentes. Acrescente a abobrinha e refogue rapidamente.

Acrescente os ingredientes restantes, aqueça bem e sirva.

Dica:

Utilize a massa integral sua receita ficará ainda mais nutritiva.

Se preferir não acrescentar as abobrinhas, utilize mais uma lata de milho verde.

Acrescente cubinhos de muçarela.

Fonte: Receita e imagem http://www.abima.com.br/eamReceitas.asp#div_receitas

Mousse de Biscoito

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido na pressão por 1 hora

3 gemas peneiradas

3 copos de iogurte natural

200 g de bolacha de chocolate triturada (ou sabor de sua preferência)

1 pacote de gelatina incolor em pó hidratada e dissolvida conforme o fabricante

3 claras batidas em ponto de neve

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque a lata de leite condensado (já cozido na pressão por 1 hora), 3 gemas peneiradas e os copos de iogurte natural e misture, com auxilio de um batedor de arame, até obter um creme homogêneo.

Junte a bolacha de chocolate triturada (ou sabor de sua preferência) e o pacote de gelatina incolor em pó (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture novamente. Aos poucos e delicadamente incorpore as claras batidas em ponto de neve.

Distribua a mistura em forminhas pequenas de fundo falso (ou em taças) e decore com um pouco mais de doce de leite e bolachas de chocolate. Leve para gelar por 3 horas.

Dica: se quiser substitua o biscoito de chocolate por biscoito de coco, ou de amido de milho ou mesmo de sua preferência.

Fonte: Receita e imagem http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/mousse-de-biscoito-4d50b43b52e0b252bc0055b7

PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Receita de Carmen Luíza Klein

Das receitas de pão sem glúten que fiz a mais gostosa sem dúvida alguma.

Para o pão ficar maior, fiz uma receita e meia.

Acrescentei semente de girassol  e de linhaça por cima do pão.

Ingredientes:

Pegue um copo graduado.

Separe vários tipos de ingredientes sem glúten:

- Farinha de milho fina

- Farinha de mandioca fina

- Polvilho doce (1 xícara)

- Amaranto

- Quínua

- Gergelim

- Linhaça (1/3 xícara – colocar de molho com 2/3 xícara água morna. Misturar na massa só depois, quando colocar a água)

- Leite de soja em pó (2 colheres de sopa)

Misture estes ingredientes ao seu gosto, na quantidade total de 2 e ½ copos graduados

cheios até o topo.

Depois acrescente:

- 1 colher (sopa)  de açúcar

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico

- 2 gemas

- 3 colheres (sopa) de óleo de canola ou de arroz

- QB de água morna

Modo de Preparo:

Misturar muito bem todos os ingredientes secos. Juntar 2 gemas e 3 colheres de sopa de

óleo. Misturar a Linhaça. Colocar aos poucos a água morna misturando com a colher de pau

até ligar bem os ingredientes (não muito seco, um pouco mais mole que a massa de pão comum). Colocar numa forma no formato de 30cm e alisar. Deixar crescer até encher a fôrma. Assar por 55 minutos em formo pré-aquecido a 220°C.

Receita fornecida por Carmen Luíza Klein, mãe da nutricionista Carolina. A receita foi testada e está aprovada, ficou igual ao pão com glúten!

Fonte: http://www.carolinanutricionista.com.br/receitas/43pao_sem_gluten.pdf