Mousse de Biscoito

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido na pressão por 1 hora

3 gemas peneiradas

3 copos de iogurte natural

200 g de bolacha de chocolate triturada (ou sabor de sua preferência)

1 pacote de gelatina incolor em pó hidratada e dissolvida conforme o fabricante

3 claras batidas em ponto de neve

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque a lata de leite condensado (já cozido na pressão por 1 hora), 3 gemas peneiradas e os copos de iogurte natural e misture, com auxilio de um batedor de arame, até obter um creme homogêneo.

Junte a bolacha de chocolate triturada (ou sabor de sua preferência) e o pacote de gelatina incolor em pó (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture novamente. Aos poucos e delicadamente incorpore as claras batidas em ponto de neve.

Distribua a mistura em forminhas pequenas de fundo falso (ou em taças) e decore com um pouco mais de doce de leite e bolachas de chocolate. Leve para gelar por 3 horas.

Dica: se quiser substitua o biscoito de chocolate por biscoito de coco, ou de amido de milho ou mesmo de sua preferência.

Fonte: Receita e imagem http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/mousse-de-biscoito-4d50b43b52e0b252bc0055b7

PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Receita de Carmen Luíza Klein

Das receitas de pão sem glúten que fiz a mais gostosa sem dúvida alguma.

Para o pão ficar maior, fiz uma receita e meia.

Acrescentei semente de girassol  e de linhaça por cima do pão.

Ingredientes:

Pegue um copo graduado.

Separe vários tipos de ingredientes sem glúten:

- Farinha de milho fina

- Farinha de mandioca fina

- Polvilho doce (1 xícara)

- Amaranto

- Quínua

- Gergelim

- Linhaça (1/3 xícara – colocar de molho com 2/3 xícara água morna. Misturar na massa só depois, quando colocar a água)

- Leite de soja em pó (2 colheres de sopa)

Misture estes ingredientes ao seu gosto, na quantidade total de 2 e ½ copos graduados

cheios até o topo.

Depois acrescente:

- 1 colher (sopa)  de açúcar

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico

- 2 gemas

- 3 colheres (sopa) de óleo de canola ou de arroz

- QB de água morna

Modo de Preparo:

Misturar muito bem todos os ingredientes secos. Juntar 2 gemas e 3 colheres de sopa de

óleo. Misturar a Linhaça. Colocar aos poucos a água morna misturando com a colher de pau

até ligar bem os ingredientes (não muito seco, um pouco mais mole que a massa de pão comum). Colocar numa forma no formato de 30cm e alisar. Deixar crescer até encher a fôrma. Assar por 55 minutos em formo pré-aquecido a 220°C.

Receita fornecida por Carmen Luíza Klein, mãe da nutricionista Carolina. A receita foi testada e está aprovada, ficou igual ao pão com glúten!

Fonte: http://www.carolinanutricionista.com.br/receitas/43pao_sem_gluten.pdf

Bouillabaisse (Sopa de peixe)

Ingredientes:

1/2 kg de garoupa em pedaços

1/2 kg de cação em pedaços

1/2 kg de pescada em pedaços

1/2 kg de camarões miúdos limpos

1/2 kg de lula em rodelas

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas

1 dente de alho

4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços médios

1 cenoura em pedaços médios

1 talo de alho-poró em pedaços médio

5 colheres (sopa) de vinho branco

2 litros de água

1 folha de louro

1 galho de tomilho

1 colher (café) de açafrão

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo:

Refogue no azeite aquecido as cebolas e o alho picados. Junte o tomate, a cenoura, o alho-poró, o vinho branco, a água, o louro, o tomilho e o açafrão. Mexa e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Ponha os peixes e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a lula e os camarões e deixe ferver no fogo baixo por 5 minutos. Corrija o sal e a pimenta e, se desejar, um pouco de salsinha picada.

Dica:

Substitua a água por caldo de peixe e cozinhe os legumes por 20 minutos.

Fonte receita: http://mdemulher.abril.com.br e imagem: Mauro Holanda

COZIDO DE LEGUMES COM CARNE DE PORCO

Muitas vezes é necessário fazer uma bela limpeza na geladeira, freezer e gavetas.

Ficamos surpresos com os ingredientes “achados”.

E que tal utilizarmos esses “achados” para preparar uma bela refeição!

Tudo de bom! Aprovado!

Ingredientes:

QB de azeite

½ kg de carne de porco assada (em cubos)

1 xícara de feijão fradinho (cozido al dente)

1 cebola média (em gomos)

1 cenoura média (em rodelas)

1 tomate grande (em gomos)

1 batata doce (cozida al dente)

1 abobrinha (em rodelas)

1 dente de alho (picado)

QB de milho verde

QB de brócolis

QB de sal, pimenta e orégano

QB de temperinho verde

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela grande, acrescente o azeite, a cebola e o alho e de uma dourada. Junte a carne e de uma rápida fritada. Depois, acrescente o tomate, o feijão, a cenoura e o milho verde e continue mexendo, coloque aos poucos a água do cozimento da batata doce e se necessário a do feijão. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a batata doce, a abobrinha e o brócolis. Tempere com sal, pimenta e orégano. Cozinhe por mais uns minutos. Desligue e acrescente o tempero verde.  

Hoje é dia de Nhoque!!! Então... Nhoque sem glúten

INGREDIENTES:

Massa:
1kg de batatas
1 caixa de queijo cremoso tipo catupiry
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto

Molho:
1 lata de creme de leite (pode ser light)
3 colheres de sopa de molho de tomate
Frango cozido desfiado
alho, cebola, cheiro verde
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Recheio:
Cozinhe o frango com sal.
Após cozido, desfie o frango e leve-o para refogar com alho, cebola e cheiro verde.
Junte o molho de tomate e o creme de leite. Reserve.

Massa:

Descasque as batatas, pique-as e leve-as para cozinhar até ficarem macias.
Passe no esmagador como se fosse fazer purê. Junte a margarina e salgue a gosto. Espere amornar e leve à geladeira para esfriar.
Quando estiver gelada, pegue uma colher de sopa da massa e abra nas mãos umedecidas com água. Recheie com o queijo cremoso e feche formando bolinhas.
Coloque num tigela untada com margarina e com o próprio molho de frango.
Faça todas as bolinhas, cubra com o molho de frango e leve para gratinar por alguns minutos.
Retire do forno e sirva.

Fonte receita e imagens: http://vivendosemgluten.blogspot.com.br/2007_09_01_archive.html

ENSOPADO DE LENTILHAS

Com o friozinho que está fazendo nada melhor que um bom ensopado.

Aprovado!!!

Ingredientes:

1/2 talo de alho poro

4 cenouras em rodelas

2 talos de aipo em fatias

1 folha de louro

2 tomates picados sem pele

6 xícaras de água

300 g de lentilhas

2 colheres de sopa de salsa picada

QB de sal e pimenta

QB de salsa picada

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite numa panela grande e refogue o alho poro. Junte as cenouras e o aipo e deixe cozinhar até amaciarem.

Junte a lentilha e os tomates ao refogado de cenouras e aipo.

Tempere a gosto com o sal e pimenta.

Cozinhe em fogo brando cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando até as lentilhas ficarem macias.

Polvilhar com salsa picadinha.

Fonte:  http://www.maribel.com.br/receita&id=21

Pastel de Atum, Palmito, Azeitonas Verdes e Manjericão

Ingredientes

Sal e pimenta a gosto

1 colher(es) de sopa de farinha de trigo

1 colher(es) de sopa de cebola picada

1 colher(es) de sopa de manteiga

1/2 xícara(s) de chá de creme de leite

2 xícara(s) de chá de leite

2 xícara(s) de chá de palmito picado

2 colher(es) de sopa de manjericão fresco

4 colher(es) de sopa de azeitonas verdes picada

1 lata de atum sólido escorrido

4 folhas de massa pronta para pastel

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe refogar um pouco. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite e misture até dissolver a farinha.

Cozinhe em fogo médio mexendo sempre para não criar grumos. Acrescente o creme de leite e o palmito e tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.

Recheie o pastel com o creme de palmito, atum, as azeitonas e o manjericão. Feche o pastel com o auxílio de uma carretilha ou ponta de garfo e frite em óleo quente.

Fonte receita do chef Sandro Aires, da pastelaria A Pastella, imagem: 

http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013/05/18/pastel-de-atum-palmito-azeitonas-verdes-e-manjericao.htm

AMANTEIGADOS DE PECÃ

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

¾ xícara (83g) de pecãs

½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/3 xícara (67g) de açúcar refinado + um pouquinho extra para polvilhar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1/8 colher (chá) de sal

1 xícara (140g) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC; coloque as pecãs numa assadeira de beiradas baixas e leve-as ao forno até que tostem levemente, cerca de 6 minutos. Retire do forno, transfira para um prato (para que não continuem tostando na assadeira quente) e deixe esfriar completamente. Pique-as finamente.

Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

Com a batedeira, bata a manteiga e o 1/3 xícara de açúcar até obter um creme claro, cerca de 1 minuto. Em velocidade baixa, acrescente a baunilha, o sal e a farinha, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone. Com a espátula, misture as pecãs.

Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa e passe-as pelo açúcar extra. Coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma bolinha e outra.

Achate ligeiramente cada bolinha com o fundo de um copo (dê uma ajeitadinha nas laterais se for necessário). Polvilhe com mais açúcar e asse até que doure, cerca de 15 minutos, girando a assadeira na metade do tempo de forno.

Retire do forno, polvilhe com mais açúcar e transfira para uma grade. Deixe esfriar completamente.

Rendimento: 22 unidades

Fonte: Receita e imagem: http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2009/10/amanteigados-de-peca.html 

Nhoque de Batata Salsa (mandioquinha) ao Molho Mediterrâneo

Ingredientes

Nhoque

    1 quilo(s) de batata salsa (mandioquinha ou batata barôa)

    Sal a gosto

    3 colher(es) de sopa de azeite de oliva

    1 ovo

    1 e 1/2 xícara(s) de café de farinha de trigo

Molho

    4 dentes de alho fresco

    1/3 xícara(s) de chá de azeite de oliva

    2 latas de tomate pelado

    6 folhas de manjericão fresco

    Sal a gosto

Modo de preparo

Nhoque

Descasque e cozinhe a batata salsa até que fique macia. Ainda quente, esprema para obter um purê e deixe amornar. Junte o sal, o azeite e o ovo. Acrescente a farinha de trigo e misture bem.

Faça rolinhos com a massa e corte no tamanho desejado, mas não muito grandes. Cozinhe em levas na água fervente com sal até que subam à superfície.

Molho

Corte os dentes de alho em metades e refogue no azeite de oliva. Acrescente o tomate pelado já cortado. Se quiser um molho homogêneo, bata os tomates no liquidificador. Acerte o sal e finalize com as folhas de manjericão. Sirva sobre os nhoques.

Fonte receita : chef Mário Sérgio Martins Pinto – imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013/04/29/nhoque-de-batata-salsa-mandioquinha-ao-molho-mediterraneo.htm

CUCA INTEGRAL DE BERGAMOTA

Nutricionista Regina Miranda

Uma receita fácil, aproveitando a fruta da estação.

Aprovado!

Ingredientes:

- Farofa:

5 colheres (sopa) de açúcar cristal

3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

3 colheres (sopa) de óleo de arroz

½ xícara (chá) de casca de bergamota picada em pedaços pequenos

1 pitada de canela em pó

- Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de trigo branca refinada

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de fermento químico

2 ovos

2 colheres (sopa) de nata

1 xícara (chá) de água

2 bergamotas descascadas e sem sementes

½ xícara (chá) de óleo de arroz (milho, girassol)

Modo de Preparo:

- Farofa:

Misture todos os ingredientes até que fique em ponto de farofa.

- Cuca:

 Misture a farinha integral, a farinha branca refinada, o açúcar mascavo e o sal. Adicione o fermento químico. Reserve.

 No liquidificador, misture os ovos, a nata, a água e as bergamotas por 3 minutos.

 Acrescente o líquido à mistura feita no primeiro passo.

 Unte uma forma (40cm x 28cm)com óleo de arroz e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e cubra com a farofa da cuca.

 Leve ao forno pré-aquecido ( 180°C) por 35 minutos ou faça o teste do palito.

Fonte: http://www.emater.tche.br/site/servicos/receita.php?cod_categoria=5&cod_receita=2182

Informações:

A bergamota, também conhecida como tangerina, mexerica ou polkan, é uma fruta cítrica de origem asiática.

Possui um formato arredondado (com gomos) e, quando madura, apresenta uma casca de cor alaranjada.

A árvore que produz este fruto adapta-se em regiões de climas tropical e sub-tropical, pois precisa de uma boa quantidade de umidade para se desenvolver.

É uma fruta que apresenta uma quantidade razoável de sais minerais (cálcio, magnésio, fósforo, sódio, potássio e ferro).

Apresenta também vitaminas como, por exemplo, A, C e do complexo B.

No Brasil, o período de safra desta fruta vai de abril a setembro.

Não é muito calórica, apresentando por volta de 40 calorias por 100 gramas.

As espécies mais conhecidas são: polkan, cravo, dancy e montenegrina.

Possui um bom efeito diurético, sendo bom também para o funcionamento do sistema digestivo.

Pode-se aproveitar a casca para a produção de doces e geleias, pois é rica em vitaminas.

Fonte: http://www.suapesquisa.com/frutas/tangerina.htm