TORTA OLGA

Ingredientes:

- Massa:

200g de manteiga

100g de chocolate em pó

1 xícara (chá) de leite

250g de açúcar

250g de farinha de trigo

1 colher (sopa)  fermento em pó

6 claras em neve

6 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

- Recheio e Cobertura:

250g de açúcar (em ponto de fio brando)

1 xícara (chá) de água

200g de ameixa preta sem caroço

100g de passas pretas

200g de passas brancas

100g de manteiga sem sal

10 gemas  peneiradas

Modo de Preparo:

- Massa:

 Ferver  o leite com o chocolate, a baunilha e a manteiga, sempre mexendo. Deixar esfriar.

Bater as 6 gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e misturar as claras em neve. Em seguida adicionar a farinha e o fermento peneirados delicadamente.

Juntar as duas misturas e colocar numa forma untada e enfarinhada. Levar ao forno preaquecido (180º C) e assar por uns  50 minutos ou faça o teste do palito. Reserve.

- Recheio e Cobertura:

Colocar numa panela o açúcar e a água e deixar ferver  até atingir o ponto de fio brando. Acrescentar a manteiga e misturar bem. Depois de frio, junte as gemas peneiradas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.

Ferver a ameixa preta com um pouco de água e processar ou liquidificar.

Ferver as passas brancas e pretas.

Misturar as passas e a ameixa junto ao creme de ovos e levar ao fogo, mexendo até engrossar.

-Montagem:

Dividir o bolo ao meio e rechear com o creme.

Utilizar o creme restante para cobri-la.

Observação: não é necessário umedecer o bolo

Fonte: A receita dessa torta foi retirada do Livro Receita de Doces de Yaya Ribeiro, o original, lançado em 1934 pela Editora Globo de Porto Alegre.

Informação:

Ponto de fio brando:

A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.

Panna cotta de Amoras

INGREDIENTES

600 ml creme de leite fresco

250ml de leite integral

190gr de açúcar

1 colher (sopa) de essência de baunilha

12gr (1 pacote) de gelatina sem sabor em pó

4 colheres de sopa de leite para dissolver a gelatina

PARA O COULIS

200 gr de amoras frescas

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de conhaque

2 colheres de sopa de água

MODO DE FAZER

Misture numa panela o creme de leite, o leite, o açúcar e a baunilha. Reserve.

Dissolva a gelatina incolor nas colheres de leite e adicione à mistura feita anteriormente.

Ligue o fogo e deixe-o baixo. Vá cozinhando a mistura, mexendo sempre (preferencialmente com colher de pau nova), para cozinhar. Em hipótese alguma deixe ferver, pois isso mata a capacidade da gelatina solidificar a mistura depois. Cozinhe até ficar bem quente, ameaçando fervura.

Distribua nas forminhas/potinhos e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra com um filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar na consistência de um pudim.

 Enquanto isso, faça o coulis: coloque numa panela as amoras bem lavadas, o conhaque, o açúcar de confeiteiro e a água. Deixe cozinhando em fogo bem baixo por uns 40 minutos, mexendo de vez em quando. Ela ficará com uma consistência tipo calda, com as amoras derretendo. Retire do fogo e passe por uma peneira, para dissolver um pouco mais as amoras. Deixe esfriar antes de servir.

DIFICULDADE: fácil

Fonte receita: http://temperaria.com.br – Imagens: Diário de Dois chefes de Cozinha.

CREME DE MANDIOCA E MILHO VERDE

Ingredientes:

300g de mandioca descascada e cortada em pedaços

1 lata de milho verde escorrido ou milho verde cortado na faca de 3 espigas

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

2 xícaras (chá) de água fervente ou um pouco mais, se ficar muito grossa.

1 xícara (chá) de leite desnatado ou de soja

QB de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, a mandioca e cozinhe até a mandioca ficar macia, aproximadamente 30 minutos.

 Desligue o fogo, espere amornar e bata no liquidificador até ficar cremosa.

Acrescente ½ lata de milho verde batido com o leite no liquidificador ou a metade do milho cortado da espiga.

Tempere com sal, adicione o restante do milho verde e leve novamente ao fogo até ferver.

Dica: sirva bem quente com temperinho verde.

Fonte: http://www.maribel.com.br/receita&id=17

Carne com Abacaxi - Vietnamita

Ingredientes:

200 g de bife, em fatias finas

1 dentes de alho picados

½  colher de sopa de molho de peixe

Q.B de colher de chá de pimenta do reino moída

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola média cortada em fatias

1 pimentão médio, sem sementes e cortadas em cubos

150 g pedaços de abacaxi, cubos grades

½ colher de sopa de molho de ostra

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de amido de milho dissolvido em ½ xícara de caldo de carne

75 ml de caldo de carne ou água

Modo de fazer:

1. Misture as fatias de carne, alho, ½ colher de sopa de molho de peixe e a pimenta em uma tigela grande e misture com os dedos até que a carne esteja bem revestida. Deixe descansar por 10 minutos para marinar.
2. Aqueça uma colher de sopa de óleo em um wok ou frigideira em fogo alto até ficar bem quente.
3. Frite a carne marinada até que mude de cor, cerca de 1 minuto. Retire da panela e reserve.
4. Aqueça o óleo restante na wok ou frigideira em fogo alto até ficar bem quente, frite a cebola e o pimentão por cerca de 1 minuto até ficar macio, em seguida, adicione o abacaxi e frite por mais 1 a 2 minutos, temperando com o molho de peixe restante, molho de ostra e o açúcar. Retorne a carne para a panela e misture bem. Despeje o mistura de amido de milho e frite até que o molho é engrossado. Retire do calor. 
5. Sirva imediatamente guarnecido com arroz branco.

Fonte: Traduzida do Livro Vietnamese Cooking Made easy 

TORTA DE SARDINHA FÁCIL

Ingredientes:

3 ovos

2 ovos cozidos picados

4 tomates picados, sem pele e sem sementes

1 xícara (chá) de azeitona verde picadas

1 copo de leite

4 colheres (sopa) de queijo ralado

1/2 xícara (chá) de azeite

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento químico em pó

1 lata de ervilha

QB  de sal

QB  de salsinha picada

2 latas de sardinha com óleo

QB de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes em uma tigela. Misture tudo, com uma colher.

Deposite em uma fôrma untada e polvilhada e asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos.

Dica: Coloque maionese por cima e enfeite ao seu gosto

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/torta-de-sardinha-facil-r-13-6599.html

Bolinhos de abacaxi e coco

Ingredientes:

Massa:

3 xicaras de farinha de trigo

2 xicaras de açúcar refinado

3 claras em neve

2 gemas

3 colheres de margarina sem sal

1 colher de fermento em pó para bolo

1 xicara de abacaxi picado e refogado com 2 colheres de açúcar

1 xicara de leite

Bater as claras em neve, adicionar as gemas e continuar batendo, junte o açúcar e a margarina e bater bem, em velocidade rápida.

Bater o abacaxi no liquidificador e junte a mistura de ovos.

Acrescente a farinha , alternando com o leite e vai batendo , aumentando a velocidade conforme a batedeira for pedindo.

Junte o fermento e termine de bater suavemente.

Recheio:

2 xicaras de abacaxi refogado com 5 colheres de açúcar, batido no liquidificador

100 ml de leite condensado

100 grs. de coco ralado

Junte tudo e recheio os bolinhos.

Cubra os bolinhos com chantili e chocolate derretido.

Leve a geladeira por 15 minutos e sirva.

Fonte receita e imagem: http://www.culinariareceitas-grupo.com.br/2010/06/bolinhos-fofura-de-abacaxi-e-coco.html

CONCHIGLIONI COM ESPINAFRE E PERAS

Ingredientes:

1 pacote de massa conchiglioni

2 maços de espinafre

2 peras descascadas

1/4 de xícara de nozes picadas

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de manteiga

100 ml de vinho branco seco

4 gemas

2 xícaras de creme de leite

1/3 de xícara de parmesão ralado

QB de sal e pimenta do reino

QB de noz-moscada

Modo de Preparo:

Pode-se substituir a massa por rigatoni. Cozinhe a massa em abundante água levemente salgada e quando estiver al dente, escorra bem e jogue um pouco de água fria sobre a massa para parar o cozimento, escorra o excesso de água e reserve. Corte as peras em laminas e pique grosseiramente. Retire as folhas dos maços de espinafre, lave-as bem e sem enxuga-las, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo tampando a panela imediatamente, deixe que o espinafre cozinhe, cerca de 8 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola picada, refogue até que a cebola esteja macia e acrescente as peras picadas, misture bem e regue com o vinho branco, deixe cozinhar até que as peras comecem a desmanchar, acrescente o espinafre picado e refogue em fogo alto até que todos os líquidos sequem, retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e 2 colheres (sopa) de parmesão. Acrescente as nozes e deixe esfriar completamente. Unte um refratário com um pouco de manteiga. Recheie cada conchiglioni com um pouco do creme de espinafres e peras e arrume no refratário. Prepare o molho colocando em uma panela a manteiga restante, parmesão e creme de leite, leve ao fogo baixo. Em uma tigela bata levemente as gemas e assim que o creme de leite começar a ferver, despeje  ½ xícara sobre as gemas, misture bem e coloque a mistura na panela juntamente com o creme restante, leve novamente ao fogo baixo e mexa até que o molho volte a ferver, acerte o ponto de sal e pimenta do reino, retire do fogo e regue a massa com esse molho, leve ao forno para gratinar levemente.

Fonte: Receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI1824-EI166-IC6,00.html

Bife à milanesa - Quem não gosta?

Ingredientes

500 g de coxão mole ou alcatra

1 ovo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

4 xícaras (chá) de óleo de canola

Q.B de sal

Q.B de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Corte a carne em bifes finos, faça cortes pequenos no bife cru (tipo repiques) com uma tesoura para que ele não envergue na hora de fritar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Numa panela larga, coloque o óleo abundante e leve ao fogo para esquentar.

Num prato raso, coloque a farinha de trigo. Em outro prato raso, coloque a farinha de rosca. Para obter melhores resultados, separe quantidades generosas das farinhas de trigo e de rosca.

Num prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo.

Pegue um bife e passe na farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, retire o excesso sacudindo delicadamente.

Retire o bife do prato com farinha e mergulhe no prato com o ovo batido. Passe os dois lados no ovo, para que fique bem envolvido. Escorra o excesso.

Depois que todo o excesso de ovo escorrer passe o bife para o prato de farinha de rosca e cubra todo o bife com ela. Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa e dê tapinhas de leve para retirar o excesso.

Para aqueles que gostam de uma camada mais espessa de crosta, é só repetir esta parte do processo, mergulhando os bifes novamente no ovo e depois na farinha de rosca.

Nesta etapa, o óleo já deve ter esquentado (diminua a chama do fogo para média). Coloque dois bifes por vez na panela com óleo. Deixe fritar por 2 minutos, vire de lado, e frite por mais 2 minutos. O bife deve ficar dourado.

Retire da panela e escorra sobre papel-toalha. Sirva bem quente.

Fonte receita e imagem: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1241

CHURRASCO DE FORNO

Ingredientes:

-Tempero:

1 cálice de vinho branco

QB de salsinha

QB de azeite

3 dentes de alho picado

QB de sal

QB de ramos de alecrim

- Carnes:

1 peça de lombo de porco

1 peça de picanha

500 g de coxa e sobrecoxa de frango

500 g de linguiça toscana

QB de mel e shoyu

- Acompanhamento:

2 cebolas roxas cortadas ao meio

2 tomates cortados ao meio

1 abobrinha em rodelas

Modo de Preparo:

- Tempero:

Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador e reserve.

- Finalização:

Coloque as carnes cortadas em tamanhos iguais em uma assadeira, e passe o tempero. Leve para assar por 45 minutos, abra o forno e coloque os tomates e as cebolas cortadas ao meio. Passe o shoyu com o mel nas carnes e deixe dourar por mais 10 minutos.

Fonte: Receita e imagem http://tvg.globo.com/receitas/churrasco-de-forno-4e4672316fb9bb6434000096

Bolo de Maçã, Banana e Castanha-do-Pará

Ingredientes

1/2 xícara(s) de chá de óleo

3 ovos inteiros

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

1 colher(es) de chá rasa de bicarbonato de sódio

1 colher(es) de chá rasa de canela

1 colher(es) de chá de fermento químico em pó

1 e 1/2 xícara(s) de chá de açúcar

1 xícara(s) de chá de castanha-do-pará picada

6 bananas nanicas em rodelas

2 maçãs picadas em cubos

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o óleo. À parte, bata os ovos e junte-os ao recipiente. A seguir, incorpore os ingredientes secos: comece pela farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, a canela, o fermento e o açúcar. Misture bem com a ajuda de uma espátula até obter uma massa homogênea. Acrescente a castanha, a banana e a maçã e bata suavemente até que fiquem envolvidas pela massa.

Coloque a massa em uma fôrma de buraco untada e enfarinhada. Leve para assar em forno frio (não pre aquecer) a 170ºC durante aproximadamente 40 minutos (dependendo do forno). Dica: para saber se o bolo está assado por dentro enfie um palito, se ele sair limpo, está pronto.

Fonte receita   http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013/04/25/bolo-de-maca-banana-e-castanha-do-para.htm  e imagem Leandro Soares – Uol.