SOBRECOXA DE FRANGO GRELHADA COM GELEIA DE MAÇÃ

Ingredientes:

4 sobrecoxas de frango médias sem pele

2 maçãs Granny Smith com casca picadas (maçã verde)

4 colheres (sopa) de vinagre de sidra

3 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de curry em pó

1/2 xícara (chá) de suco de maçã

QB de sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Tempere as sobrecoxas com sal e reserve. Coloque no processador as maçãs, o vinagre, o adoçante em pó, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a pimenta-do-reino e 1/2 xícara (chá) de água. Bata por 1min, despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando por 15min, ou até encorpar e ganhar consistência de geleia. Retire do fogo e reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira grande de fundo grosso, disponha as sobrecoxas e frite até dourar e a carne ficar macia. Durante o cozimento aperte a sobrecoxa com suavidade para a carne ficar cozida na parte interna. Retire as sobrecoxas e reserve. Na mesma frigideira, coloque o curry e o suco de maçã e cozinhe até encorpar um pouco. Retire do fogo e regue as sobrecoxas. Sirva com a geleia, decore com maçã caramelada em lâminas e manjericão.

Fonte: Revista Menu

Receita e imagem  http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI28977-EI166-LC-1-DI-CO-LI-VE-CR-CN-MI-LL-SP-IC4-RA4,00.html

Pãezinhos de parmesão

Ingredientes: 

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

1 colher (chá) de mel de sabor suave ou açúcar

2/3 xícara (160ml) de leite integral morno, uso dividido

2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo comum + 2 colheres (sopa) para polvilhar sobre a massa

1 ¼ xícaras (37g) de queijo parmesão ralado bem + um punhado extra para polvilhar sobre os pãezinhos

1 colher (chá) de sal

2 ovos grandes

5 colheres (sopa) - 70g - de manteiga sem sal, picada em porções de 1 colher (sopa), amolecida

1 colher (sopa) de água

1 ovo, para pincelar os pães

Modo de fazer:

Na tigela grande da batedeira, misture o fermento, o mel e 1/3 xícara (80ml) do leite morno. Reserve por cerca de 5 minutos ou até espumar. Acrescente a farinha, o queijo, o sal e o leite restante e misture com o batedor em formato de gancho (ou o para massas pesadas) em velocidade baixa. Aumente para a velocidade média e junte os 2 ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Continue batendo até que uma massa macia se forme, cerca de 3 minutos. Junte a manteiga, 1 colher (sopa) por vez, até amassa ficar elástica, cerca de 2 minutos (esta massa é bem grudenta).

Raspe as laterais da tigela deixando a massa bem no centro. Polvilhe com as 2 colheres (sopa) de farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar livre de correntes de ar até dobrar de volume, 1 ½ a 2 horas. Unte com manteiga uma forma retangular de 20x30cm. Reserve.

Dê um amassada de leve na massa para retirar o ar, mas não sove. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 partes iguais. Faça uma bolinha com cada parte de massa, enrolando-a na superfície usando uma das mãos em formato de concha. Arrume as bolinhas de massa na assadeira preparada deixando 2,5cm de distância entre uma e outra. Cubra com um pano de prato limpo e seco (não use pano felpudo) e deixe crescer novamente até que a massa dobre, de 1 a 1 ½ horas.

Pré-aqueça o forno a 190°C – você vai assar os pãezinhos no centro do forno.

Em uma tigelinha, bata levemente com um garfo o ovo restante e a água. Pincele os pães com a mistura (haverá sobra) e polvilhe com o queijo extra. Asse por 20-25 minutos ou até que os pãezinhos estejam bem dourados. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 5 minutos. Solte os pãezinhos das laterais da forma com uma faquinha e inverta-os sobre a grade virando em seguida para que o topo fique para cima. Deixe esfriar pelo menos 20 minutos.

Fonte receita e imagem: http://technicolorkitchen.blogspot.com.br/2013/04/paezinhos-de-parmesao.html

BOLO DIET DE CHOCOLATE COM MORANGOS E GANACHE

Ingredientes:

- Massa:

4 ovos

1 xícara de óleo de canola ou 3 colheres de margarina light(sopa)

1 xícara de leite desnatado

2 colheres (sopa) de açúcar para diabéticos

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 xícara de farinha de trigo integral ou (soja, aveia, gérmen de trigo)

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar

- Ganache de chocolate diet:

400g  de chocolate diet

2 caixinhas de creme de leite

QB de morangos inteiros e lavados

Modo de Preparo:

- Massa:

Na batedeira bata os ovos inteiros com o açúcar até que se torne um creme bem homogêneo. Misture a seguir o óleo e o leite. Bata levemente. Depois acrescente a farinha, o chocolate e o fermento, misturando  tudo bem suavemente. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 30 minutos ou faça o teste do palito.

- Ganache de chocolate diet:

Pique o chocolate diet.

Numa panela coloque o creme de leite e o chocolate e em fogo baixo aqueça até o chocolate derreter (não pode ferver).

-Montagem do bolo:

Corte o bolo ao meio, coloque a metade da ganache, os morangos inteiros e por cima a outra metade. Cubra com o resto da ganache.

Dica: Se preferir a massa mais úmida é só fazer uma calda com leite e conhaque.

Fonte: Bolo http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=727

Arroz com leite de coco e salmão

Ingredientes

3 xícaras (chá) de leite de coco

 1 xícara (chá) de água

 2 xícaras (chá) de arroz

 Sal a gosto

 1 colher (sopa) de coentro picado

 3 colheres (sopa) de azeite

 250 g de salmão cortado em pedaços de aproximadamente 3 cm

 1 colher (sopa) de pimenta-rosa

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o leite de coco e a água, e deixe no fogo até ferver.

2. Adicione o arroz, o sal e deixe cozinhar no fogo brando até ficar macio.

3. Divida o arroz em duas partes. Em uma parte, misture o coentro e reserve.

4. Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque o salmão e doure bem. Desligue o fogo e salpique a pimenta-rosa.

5. Misture o salmão com a outra parte do arroz.

6. Em uma forma média, no formato de sua preferência, coloque o arroz com coentro. Pressione com uma colher para que fique firme.

7. Por cima, coloque o arroz com salmão e pressione novamente com a colher.

8. Leve ao forno, preaquecido, a 180 °C, durante 5 minutos.

 Desenforme com cuidado e sirva em seguida.

Fonte receita e imagem:  http://mdemulher.abril.com.br/receitas/m-de-mulher/receitas-deliciosas-de-arroz-para-natal-e-ano-novo#29 - Imagem: Ormuzd Alves

CRUMBLE DE CEREJAS

Simplesmente maravilhoso esse crumble.

Aconselho.

Sucesso garantido!

Ingredientes:

1 ½ xícaras (chá) de farinha

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal derretida

2 ovos inteiros

300g de cerejas 

Modo de Preparo:

Misture a farinha, a farinha de amêndoas, o açúcar, o amido de milho e o fermento. Acrescente os ovos e a manteiga derretida e mexa delicadamente até formar uma farofa. Coloque a metade dessa farofa numa forma (untada e enfarinhada) de fundo removível, distribua as cerejas e por cima o resto da farofa. Leve para assar em forno preaquecido (180°C) por 40 minutos ou estar dourado.

Observação: Utilizei as cerejas que vem com cabinhos os quais retirei. Coloquei numa peneira e passei uma água, para não ficar muito doce.

Berinjela recheada com provolone

Ingredientes

2 berinjelas grandes

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre

300g de queijo provolone fatiado

3 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

Modo de preparo

Descasque as berinjelas e corte 4 fatias grossas. Divida essas fatias ao meio sem deixar que despredam. Coloque em uma vasilha com o sal e o vinagre, cubra com água e deixe por 15 minutos. Escorra e coloque 2 fatias de provolone dentro das berinjelas. Prenda as pontas com palitos de dente e reserve. Em uma vasilha, bata os ovos e tempere com sal a gosto. Passe as berinjelas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Fonte imagem: Foto: Alfredo Franco/Colaborador – receita: http://papofeminino.uol.com.br/culinaria/acompanhamentos/berinjela-recheada-com-provolone/

BACALHAU GRATINADO COM CREME DE MANDIOCA

Muito fácil de preparar e fica uma delícia.

Aprovado!

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau em postas dessalgado

1 xícara (chá) de azeite

1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor

200 ml de leite de coco

1 lata de creme de leite

6 cebolas grandes cortadas em rodelas

100g de azeitonas pretas sem caroço

1 pote de requeijão

QB de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.

Montagem:

Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica:

Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na geladeira.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/bacalhau-gratinado-creme-mandioca-546681.shtml

Arroz Frito Vietnamita

Ingredientes

200 grama(s) de filé suíno laminado e marinado em 1 colher de sopa de Nam Pla ou shoyu

1/2 colher(es) de chá de açúcar branco

1/2 colher(es) de chá de molho de ostra*

1/2 colher(es) de chá de shoyu

1/2 xícara(s) de chá de vagem finamente cortada

8 a 10 cubos de abacaxi

1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado em cubos

1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada em tirinhas

2 colher(es) de sopa de molho de peixe (Nam Pla)

2 colher(es) de sopa de shoyu

1 colher(es) de sopa de açúcar refinado

1 dente(s) de alho cortado

1 colher(es) de sopa de óleo

1 xícara(s) de chá de arroz de jasmim cozido (ou outro arroz de sua preferência)

Modo de preparo

Aqueça a wok. Coloque o alho e frite até dourar. Na mesma panela, frite o porco \té selar a carne (ficar dourada por fora e rosada por dentro). Em seguida, coloque 1/2 colher de chá de açúcar branco, 1/2 colher de molho de ostra e 1/2 colher de shoyu.

Adicione a vagem e o abacaxi e cozinhe até que a vagem fique macia. Adicione o pimentão e a cenoura. Incorpore o açúcar e 1 colher de Nam Pla.

Adicione o arroz e sobre ele, coloque o shoyu e o restante do Nam Pla. Coloque o arroz já pronto num bowl e decore com folhas de coentro fresco.

Fonte receita e imagem:  http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2011/02/16/arroz-frito-vietnamita.htm  (Receita do chef Junior Messa, do restaurante Bankao)

CREME DE TANGERINA COM FRUTAS

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão

2 xícaras (chá) de abacaxi picado

2 xícaras (chá) de morangos inteiros limpos

1 xícara (chá) de uva italia picada

1/2 xícara (chá) de manga picada

2 pacotes de gelatina diet de tangerina

1 pote (200g) de iogurte desnatado

Modo de Preparo:

Em uma panela misture 1 colher (sopa) de açúcar, o suco de limão e leve ao fogo até o açúcar dissolver. Junte as frutas e, sem parar de mexer, cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Leve ao fogo outra panela com 1 e 1/2 xícara (chá) de água. Assim que ferver, retire do fogo, adicione a gelatina e mexa até dissolver. Transfira para o liquidificador, junte o iogurte e bata por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Retire e reserve. Distribua as frutas em 6 taças individuais com capacidade para 300 ml cada uma. Cubra com o creme de tangerina e leve à geladeira por 2 horas, ou até endurecer.

Fonte: Revista Água na Boca

Receita e imagem  http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI17962-EI166-IC15,00.html

Omelete de Couve-Flor

Ingredientes:

300 gramas de couve-flor cozida - (5-7 minutos no vapor)

60 gramas de manteiga

02 colheres (chá) de parmesão ralado

01 colher (chá) de azeite de oliva

06 ovos

Sal e pimenta moída na hora a gosto.

Modo de fazer:

Bata os ovos em uma tigela acrescentando o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Reserve.

Depois de cozinhar a couve-flor tente retirar o máximo da água que formou pelo vapor (usei uma peneira para escorrer e deixar secar). Em uma frigideira (com tampa) coloque a manteiga e o azeite, leve ao fogo médio. Acrescente a couve-flor e mexa para que fique toda untada com a manteiga.

Bata mais um pouco os ovos e acrescente à couve-flor. Baixe o fogo, tampe a frigideira e deixe dourar de um lado. Vire e doure do outro lado. Pronto!

Fonte receita e imagem:   http://www.cucinaartusiana.com/2012/05/omelete-de-couve-flor.html