Creme de Bacalhau e Aspargos

Ingredientes

500 gr de bacalhau demolhado(s)

2 colher(es) (sopa) de cebola desidratada

2 colher(es) (sopa) de azeite

1 colher(es) (chá) de casca de laranja

1 xícara(s) (chá) de aspargo(s) cozido(s)

1 xícara(s) (chá) de caldo de legumes

4 colher(es) (sopa) de vinho branco

1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1 xícara(s) (chá) de creme de leite light

1 colher(es) (café) de ervas finas

4 colher(es) (sopa) de água

Modo de preparo:

Refogue o bacalhau com o azeite, a cebola e a casca de laranja. Junte, o vinho branco, o caldo de legumes e cozinhe por mais uns 10 minutos.

A seguir, acrescente os aspargos, a farinha de trigo dissolvida no creme de leite e a água. Mexa até formar um creme homogêneo. Desligue o fogo e coloque as ervas finas.

Fonte receita e imagem: http://cybercook.com.br/receita-de-creme-de-bacalhau-e-aspargos-r-11-4713.html

HAMBÚRGUER DE QUINUA (VEGANA)

Ingredientes:

Para o hambúrguer:

1/2 xícara de quinua

1 xícara de caldo de legumes

1 xícara de mandioquinha cozida e amassada

4 colheres (sopa) de semente de linhaça moída

1 colher (chá) de azeite de oliva

Para o molho:

1 cebola cortada em rodelas bem finas

1 colher (chá) de azeite de oliva

1/2 xícara de cogumelos frescos cortados em tiras

1 tomate sem pele e sem sementes cortado em tiras

QB de orégano fresco

2 pães de hambúrguer

QB de alface americana

Modo de Preparo:

Hambúrguer:

Coloque a quinua em uma panela, regue com o caldo de legumes e deixe cozinhas em fogo baixo, com a panela tampada, até amaciar e o líquido secar. Espere amornar e misture o restante dos ingredientes. Menos o azeite. Deixe a massa na geladeira 20 minutos, para facilitar a manipulação. Retire e molde 4 hambúrgueres grossos. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio (180°C), por 30 minutos.

Molho:

Refogue a cebola no azeite até murchar. Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 5 minutos.

Montagem:

Abra os pães ao meio, formando 4 partes. Distribua as folhas de alface e coloque o hambúrguer sobre elas Cubra com molho e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Receita e imagem http://www.cantinhovegetariano.com.br/search/label/Hamb%C3%BArgueres

Escondidinho de carne seca com batata doce

Ingredientes

Purê

1 Kg de batata doce;

1 1/2 copo de leite;

2 col de azeite virgem;

2 dentes de alho grandes;

1/2 cebola picada;

1 copo de requeijão;

1 pitada de sal.

Recheio

1 kg de carne seca (lagarto);

2 col de azeite virgem;

1 e 1/2 cebola picada.

Queijo parmesão ralado para cobrir.

Modo de preparo

Cozinhe a batata doce, após o cozimento com a batata ainda quente bater no liquidificador com o leite até formar um creme grosso, reservar. Em uma panela refogar o alho no azeite virgem e quando ele começar a fritar juntar a cebola, juntar o creme mexer bem, ponha sal a gosto. Desligar e misturar o requeijão reserve.  Corte a carne em cubos e cozinhe na panela de pressão por 10 min, após escorra a água e desfie no multiprocessador ou na mão como preferir. Frite no azeite junto com a cebola.

Montagem

Ponha a metade do purê em uma travessa média, cubra com a carne seca a outra metade do creme por cima e por último polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte receita: http://tvg.globo.com

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE REQUEIJÃO COM ALHO

Muito fácil de fazer e um sabor especial para quem gosta de alho.

Aprovado!!!

Ingredientes:

600g de filé mignon

QB de sal, pimenta em pó e orégano

QB de azeite de oliva

1 pote de requeijão

4 dentes de alho (grande) picados

Modo de Preparo:

Corte o filé mignon em bifes. Tempere.

Em uma frigideira, com azeite frite os filés e reserve em uma forma refratária. Se quiser manter quente coloque no forno, em temperatura baixa.

Após frite o alho e acrescente o requeijão com o leite, misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos. Se estiver muito líquido acrescente uma colher de farinha com um pouco de leite e deixe engrossar.

Corrija o tempero.

Após pronto o molho de requeijão derrame sobre os bifes de filé.

Dica: Sirva com arroz branco e batata palha.

Pudim de coco queimado - Sem Lactose

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

500 ml de leite de soja

100 g de flocos de coco ralado queimado e adoçado

3 ovos batidos

10 morangos limpos cortados ao meio

Modo de Preparo:

Prepare uma calda colocando o açúcar e a água em uma panela. Deixe cozinhar por uns 20 minutos em fogo baixo sem mexer, até formar uma calda líquida. Ela não precisa caramelar.

Adicione o leite e os flocos de coco e quando a mistura estiver morna, coloque os ovos ligeiramente batidos. (Se você colocar os ovos com a mistura muito quente eles poderão cozinhar imediatamente).

Unte uma forma de pudim com creme ou óleo vegetal. Despeje a mistura e leve-a para assar em forno médio em banho-maria por 40 minutos. Retire o pudim do forno, deixe esfriar totalmente e desenforme.

Apesar de crescer durante o período de forno, ele reduz de tamanho enquanto esfria.

Para decorar, coloque as metades de morangos por cima do pudim. Se desejar, acrescente mais flocos de coco em volta do pudim para finalizar a decoração.

Dica: se você gosta de calda caramelizada, você pode prepará-la e caramelizar a forma antes de despejar a mistura. Os demais passos da receita continuam iguais.

Rendimento: 10 a 12 porções

Fonte receita e imagem:  (Luciane Baldo)

http://www.semlactose.com/?s=Pudim+de+coco+queimado

LEITES E QUEIJO SEM LACTOSE

LEITE DE AMÊNDOAS:

¾ de xícara (chá) de amêndoas

1 litro de água

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador 1 minuto e coar.

LEITE DE CASTANHA:

Deixe 1 copo de castanha do Pará  lavadas de molho por cerca de 8 horas.

Bata no liquidificador com 4 copos de água para obter 3 copos de leite.

Por ser um leite mais gorduroso, precisa ser coado 4 vezes.

LEITE DE ARROZ:

2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escolhido

800 ml de água filtrada

Modo de preparo:

Deixe o arroz de molho por seis horas em 600 ml de água. Coloque o arroz com a água do molho no liquidificador e bata por quatro minutos. Leve ao fogo junto com o restante da água e deixe levantar fervura. Coe a mistura usando uma peneira fina e deixe esfriar. Guarde na geladeira. Este leite é ideal para bolos, tortas, etc.

LEITE DE COCO

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

11/2 xícara (chá) de água morna ou água de coco

Modo de Preparo:

Bata bem no liquidificador. Passe por um coador forrado com um pano de algodão bem fino. Guarde o líquido em geladeira por até 2 dias.

ou

Diluir o ½ copo de leite de coco de vidro com a água e usar como substituto do leite de vaca.

MUSSARELA VEGANA OU QUEIJO SEM LACTOSE

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de polvilho azedo

2 colheres  (sopa) de purê de mandioquinha

2 xícaras (chá) de água

6 colheres (de sopa) de azeite de oliva ou óleo

QB de sal

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador ou processador a mistura de água com os polvilhos, o sal, o azeite e a mandioquinha. Passar a mistura (que fica bem líquida mesmo) para uma panela antiaderente e, no fogo alto, ficar mexendo até que forme uma massa dura e se desprenda totalmente da panela (não pode parar de mexer demora uns 3 minutos até que endureça). Depois disso retire essa massa, dê a forma que quiser e retorne ao fogo baixo pra dourar os lados. Deixar 1 dia na geladeira antes de consumir.

Fonte: http://www.acelpar.com.br/receitas.php?show=rec_43

Penne à Toscana

INGREDIENTES

4 xícara(s) de chá de massa tipo penne

1/2 cebola picada

1/2 xícara(s) de chá de azeite

2 folhas de louro

1 xícara(s) de chá de queijo pecorino ralado

1 xícara(s) de chá de shiitake fresco picado

250 grama(s) de linguiça de lombo fresca

1/2 xícara(s) de chá de creme de leite

3 unidade(s) de funghi seco picado hidratados em 1/2 xícara de creme de leite

1 xícara(s) de chá de parmesão ralado

4 colher(es) de sopa de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Folhas de salsinha e de louro para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela funda com água fervente e sal, cozinhe o penne por seis minutos. Ele deve ficar al dente, ou seja, cozido, mas não muito mole.

Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente duas folhas de louro, o shitake e a linguiça, adicione uma pitada de sal, pimenta, o vinho e deixe cozinhar por cinco minutos.

Acrescente o creme de leite com o funghi e também a outra 1/2 xícara. Junte também o parmesão ralado, continue cozinhando por mais cinco minutos e, logo após, adicione o penne já cozido.

Polvilhe salsinha picadinha. Sirva em um prato fundo, rale um pouco do queijo pecorino e decore com uma folha de salsinha e louro.

Dica: para hidratar o funghi seco no creme de leite, pique-o em pedaços bem pequenos e deixe no líquido por cerca de dez minutos ou até que atinja uma boa coloração

Receita do chef José Meirelles, do restaurante Zucco -

R. Haddock Lobo, 1.416, São Paulo, SP.

Telefone: 11 3897-0666

http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/02/23/penne-a-toscana.htm

MUFFIN DE AMEIXA PRETA

Rendimento: 12 unidades

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de leite soja

1/2 xícara (chá) de café forte

1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou girassol

1 ovo batido

1 xícara (chá) de ameixa preta  picadas

Modo de Preparo:

Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Em outra tigela, misture o leite de soja, o café, o óleo, ovo e as ameixas.

Despeje sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma massa, mas não bata muito, nem se importe com os grumos que ficam – pois eles vão sumir no forno e, se você bater muito a massa, o muffin ficará pesado.

Distribua a massa em forminhas de muffin e asse por mais ou menos 20 minutos no forno médio (180ºC), preaquecido ou faça o teste do palito. Retire do forno e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Fonte: Adaptado  Mulher Cotidiana

Abobrinha de Festa

Ingredientes

2 abobrinhas italianas (+/- 500 g) cortadas em fatias não muito finas

500 g de carne moída (patinho moído 2 vezes)

1 cebola picada

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 pão adormecido

25 g de manteiga gelada em cubinhos

50 g de queijo parmesão ralado grosso

2 ovos batidos ligeiramente

Modo de preparo

1º - Numa panela com água (ou no vapor) cozinhe 2 abobrinhas italianas cortadas em fatias não muito finas até que elas estejam macias porém firmes (+/- 3 minutos).

2º - Numa tigela misture carne moída (patinho moído 2 vezes) com a cebola picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Faça pequenos hambúrgueres com +/- 30 g cada e reserve.

DICA: Nesta hora pode-se colocar 1 pedaço de queijo mussarela ou outro de sua preferência dentro de cada hambúrguer.

3º - Rale no ralo grosso o pão adormecido e misture com manteiga gelada em cubinhos e queijo parmesão ralado (também no ralo grosso) formando uma farofa. Reserve.

4º - Sobre uma superfície lisa coloque duas fatias de abobrinhas cruzadas uma sobre a outra formando um X. Depois, no centro do X coloque o hambúrguer de carne moída. Pegue cada ponta das fatias de abobrinha e passe sobre o hambúrguer, formando uma trouxinha. Pincele os ovos batidos ligeiramente por toda a extensão da trouxinha e polvilhe a farofa (de manteiga, farinha de pão e queijo). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, numa fôrma untada com margarina por 25 a 30 minutos.

Fonte receita e imagem:  http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/abobrinha-de-festa-4d50925e52e0b252bc0030d3

PÊSSEGO EM CALDA E LICOR DE PÊSSEGO

Começando a safra de pêssegos que tal fazer um doce em calda com a fruta e aproveitar as cascas e fazer um licor?

Ingredientes:

18 pêssegos maduros e firmes

3 xícaras de água

3 xícaras de açúcar

1 anis estrelado (opcional)

2 cravos (opcional)

Modo de Preparo:

Lave muito bem os pêssegos, pois as cascas serão aproveitadas.

Em uma panela coloque a água, o açúcar e leve ao fogo baixo por 10 minutos com a panela tampada, enquanto isso descasque os pêssegos. Reserve as cascas.

Coloque os pêssegos, o anis estrelado e os cravos na calda e quando começar a ferver cozinhe por 15 minutos com a panela destampada.

Dica: servir com um creme de leite ou sorvete.

Licor de Pêssego:

Ingredientes:

QB de cascas de pêssego

1/2 litro de cachaça

1/2 litro de água

1/2kg  de açúcar

Modo de Preparo:

Lavar bem as cascas dos pêssegos. Depois colocar dentro de uma garrafa ou pote e acrescentar sobre as mesmas o meio litro de cachaça, fechar bem  e deixar macerar durante 2 semanas. Diariamente mexer a garrafa.

No final das duas semanas:

Numa panela, colocar o açúcar com a água e deixar ferver. Mexer sempre durante mais ou menos 5 minutos. Juntar esta calda ao preparado anterior e misturar bem. Deixar esfriar.

Coar com um funil de pano, colocar o licor numa garrafa e deixar passar mais uns dias para reforçar o sabor.

Dica: servir gelado ou em temperatura ambiente.

Estou curiosa para ver o resultado do licor, mas vamos aguardar.

Fonte: http://ideiasdebaixodotelhado.blogspot.com.br/2011/07/aproveitando-os-pessegos-ate-ao-fim.html